CN103749885B - 纤美营养型牦牛乳蛋白质糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种纤美营养型牦牛乳蛋白质糖及其制备方法，该蛋白质糖是添加牦牛乳蛋白、牦牛乳酪蛋白多肽，辅以左旋肉碱、茶多酚及膳食纤维等其他营养元素制备而成。本发明的蛋白质糖主要针对减肥美体人群，满足机体对蛋白质的日常需求，提高免疫力，促进胃肠道的蠕动，延缓衰老，同时添加的左旋肉碱，使脂肪酸进入线粒体氧化分解，从而达到纤美作用。

Description

纤美营养型牦牛乳蛋白质糖及其制备方法

技术领域

    本发明属于食品领域，尤其涉及一种能够补充人体日常必须蛋白质，提高机体免疫力、纤体瘦身的糖果。

背景技术

糖果是一种传统食品，人们吃糖的目的一般是为了体验到甜味所带来的愉悦或满足。以前吃糖的场合多是婚庆或节日场合，如今吃糖不仅仅是为了满足对甜味的需要，还被赋予了很多情感因素与对生活品味和追求，吃糖成为很多人平时的喜好。功能性糖果是糖果今后的发展趋势，这是由消费水平的提高及对健康的关注所决定的，其发展方向是向糖果中添加某些营养元素或功能性成分，让人们在吃糖果的同时也能为身体的健康补充更多的有益成分。

脂肪的代谢过程要经过线粒体膜，进入线粒体，线粒体可以燃烧脂肪，使之释放能量，被身体消耗，但是长链脂肪酸通不过线粒体膜。

发明内容

本发明的目的是针对纤体瘦身人群的生理特点，提供一种适合瘦身人群的纤美营养型牦牛乳蛋白质糖；

本发明的另一个目的是提供一种纤美营养型牦牛乳蛋白质糖的制备方法。

本发明技术方案如下：一种纤美营养型牦牛乳蛋白质糖，是由下述重量份的原料制成：白砂糖15.0—30.0份、麦芽糖浆10.0—25.0份、赤藓糖醇10.0—20.0份、木糖醇10.0—20.0份、牦牛乳蛋白5.0—10.0份、蛋白肽2.0—4.0份、炼乳5.0—10.0份、奶油3.0—6.0份、膳食纤维8.0—15.0份、茶多酚0.02—0.05份、左旋肉碱0.004—0.008份、明胶0.8—1.5份、食盐0.1—1.0份、大豆磷脂0.01—0.1份。蛋白肽是蛋白通过生物酶水解方法获得的多肽，可以是牦牛乳蛋白水解产物，也可以是其他蛋白水解产物。

优选地，所述蛋白质是牦牛乳蛋白，其包括牦牛乳、牦牛乳奶粉或牦牛乳蛋白水解产物中的一种。

一种纤美营养型牦牛乳蛋白质糖的制备方法，包括以下步骤：

A、按照称取白砂糖、赤藓糖醇、木糖醇和麦芽糖浆，加入水，在105-110℃化糖；

B、按比例称取牦牛乳蛋白、蛋白肽、炼乳、奶油、膳食纤维、明胶、食盐、大豆磷脂，加水，搅拌进行乳化；

C、将过滤后的糖液加入乳化液中，在125-128℃搅拌熬煮，待温度降低到40-60℃时，按比例加入左旋肉碱及茶多酚搅拌混匀，冷却至30-40℃时成型包装。

本发明的优点在于：

1.补充蛋白质，提高免疫力，增强体质

蛋白质是免疫***中的重要组成物质，能高速利用体内营养物质增殖免疫细胞，提高机体免疫力。减肥人群饮食摄入营养不均衡及节食等行为会造成人体内蛋白质摄入不足，危害身体健康。牦牛乳酪蛋白作为优质蛋白质的补充剂，能够有效提高减肥人群的免疫力，增强体质，改善健康状况。

2.促进机体脂肪消耗，改善机体健康

产品中含有的左旋肉碱由于能够促进脂肪酸穿过线粒体膜进行氧化供能，因此在运动时可以促进身体内脂肪的燃烧来提供能量，从而促进机体脂肪消耗，达到机体纤美目的，此外，左旋肉碱的加入有利于血管及心脏的保健，消除脂肪肝、延缓疲劳。

3.富含生物活性肽及其他功能因子，延缓衰老

自由基具有强氧化性，能损害机体的组织和细胞，引起人们的慢性疾病和衰老，现在各人群所处办公环境和生活环境中到处存在辐射危害，使体内产生过多自由基，损害身体健康。本产品中牦牛乳酪蛋白蛋白肽含有丰富的生物活性肽—抗氧化肽和植物中提取的高效抗氧化物质—茶多酚，能够有效清除人体内产生的自由基，缓解工作和生活带来的疲劳，并延缓机体衰老。

本发明所述的牦牛乳蛋白质糖，其中蛋白肽除具有较高的营养价值外，还有其他潜在的生物功能性：1.易吸收、稳定，多肽分子量小、结构简单，与蛋白质相比，多肽吸收速度快、低过敏原性和良好理化性质，如溶解性好、稳定性强、粘度低等特性；与氨基酸相比，多肽吸收速度更快、具有低渗透压和具备潜在的功能性特点。2.多功能性，研究发现，蛋白经过水解会释放出对人体有潜在生理活性的多肽，如降血压肽、降血糖肽、降血脂肽、降血糖肽、抗氧化肽、抗菌肽、促矿物质吸收肽、神经调节肽等多生物活性肽。蛋白肽种类繁多，涉及到心血管***、神经***、免疫***和营养***等多个方面，受到越来越多的研究者关注。

本发明所述的牦牛乳蛋白质糖中所加入的左旋肉碱除营养功能外，还具有其他一些生物功能活性：1.促进脂肪分解，左旋肉碱由于能够促进脂肪酸穿过线粒体膜进行氧化供能，因此在运动时可以促进身体内脂肪的燃烧来提供能量，同时左旋肉碱还可以促进支链氨基酸的氧化利用，可以改变线粒体内呼吸酶的活性，从而可以提高机体有氧氧化供能的能力。2.缓解运动疲劳，补充左旋肉碱可以促进细胞内丙酮酸脱氢酶的活性，从而促进葡萄糖的氧化利用，有利于延缓运动时的疲劳发生。运动时乳酸产生过多会增加血液和组织液的酸性，降低ATP的生成，导致疲劳发生，补充左旋肉碱可以清除过多乳酸，提高运动能力，促进运动性疲劳的恢复。氨是蛋白质降解的产物，也是运动性疲劳的识别标志，即使较低的氨含量也会有较大的毒性。研究发现左旋肉碱有抗氨毒性的保护作用，能够促进尿素循环，使氨降解为尿素，从而解除氨的毒性。3.延缓衰老，能量是最大的抗衰老力量，细胞有足够的能量就会充满活力。在人体衰老过程中细胞能量的减弱是其加速衰老的原因之一，适当补充左旋肉碱可以延缓衰老的过程。4.消除脂肪肝，增加或补给左旋肉碱的摄入量，可调节脂肪代谢，促进脂肪的氧化，从根本上消除体内或脏器内多余的或存积的脂肪。

本发明所述的牦牛乳蛋白质糖，所加入的茶多酚除营养功能外，还具有其他一些生物功能活性：1.抗脂质过氧化，预防衰老；茶多酚有清除自由基的作用，可抑制皮肤线粒体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，从而具有抗衰老效应。研究表明，茶多酚的抗氧性明显优于维生素E，且与维生素C、E有增效效应。2.对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用，茶多酚对重金属具有较强的吸附作用，能与重金属形成络合物而产生沉淀，有利于减轻重金属对人体产生的毒害作用。另外，茶多酚还具有改善肝功能和利尿的作用，因而对生物碱中毒有较好的抗解作用。3.防辐射损伤，减轻放疗的不良反应；茶多酚及其氧化产物具有优异的抗辐射功能，可吸收放射性物质，阻止其在人体内扩散，被称为天然的紫外线过滤器。茶多酚作为辅助治疗手段，能够有效地维持白细胞、血小板、血色素水平的稳定；改善由于放化疗造成的不良反应；有效的缓解射线对骨髓细胞增重的抑制作用；有效地减轻放化疗药物对肌体免疫***的抑制作用。4.防龋固齿和清除口臭的作用，茶多酚类化合物可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，这样病菌就不能在牙上着床，有效的中断了使龋齿形成的过程。残留于齿缝中的蛋白质食物成为腐败细菌增殖的基质，茶多酚可以杀死此类细菌。5.助消化作用，茶多酚可以增强消化道的蠕动，预防消化器官疾病的发生。另外茶多酚化合物可以薄膜状态附着在胃的伤口上，对溃疡创面起到保护作用。6.有助于美容护肤，茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。茶多酚能够阻挡紫外线和清除紫外线诱导的自由基，从而保护黑色素细胞的正常功能，抑制黑色素的形成。同时对脂质氧化产生抑制，减轻色素沉着。

本发明依据减肥人群的生理特点，提供一种纤美营养型的糖果，它利用牦牛乳中的酪蛋白及多肽调节机体功能，添加膳食纤维和左旋肉碱，改善胃肠道消化，促进脂肪分解，同时添加茶多酚，清除自由基，延缓衰老，适合纤体瘦身的爱美人士食用的蛋白质糖果。配方中牦牛乳蛋白、膳食纤维、左旋肉碱、蛋白肽、茶多酚等除具有各自的生理功能外，还具有一定的组合优势，本发明糖果满足机体对蛋白质的日常需求，同时添加蛋白肽，提高机体免疫力；添加茶多酚，清除自由基，延缓衰老；搭配膳食纤维及适量左旋肉碱，在促进肠道蠕动的同时，使脂肪酸进入线粒体氧化分解，从而达到纤美作用。左旋肉碱可以将长链脂肪酸转移至线粒体，实现进一步进行氧化。服用左旋肉碱，扩大载体的规模，在单位时间内给线粒体运送更多的脂肪酸，有利于氧化消耗掉更多的脂肪。木糖醇和茶多酚可以预防龋齿清新口气，左线肉碱和茶多酚可以促进脂肪代谢，清除体内自由基，增强人体对重金属及生物碱的抗解作用，膳食纤维和茶多酚可以加速胃肠道蠕动、促进消化和修复胃肠道。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。所述技术领域的普通技术人员依据以上本发明公开的内容和各参数所取范围，均可实现本发明的目的。

实施例1：纤美营养型牦牛乳蛋白质糖的制备方法

     （1）将白砂糖15g、麦芽糖浆15g、赤藓糖醇15g及木糖醇20g放入溶糖锅内，加入10mL水加热至105℃化糖，化糖时要不断搅拌，防止糖浆结焦或化糖不彻底，当糖液沸腾后，静止片刻，使砂糖全溶。

（2）称取牦牛乳10g，蛋白肽4.0g，炼乳8.0g，奶油5.0g，膳食纤维8.0g，明胶0.8g，食盐0.5g，大豆磷脂0.01g及7mL水，搅拌30min进行乳化。

（3）将过滤后的糖液加入乳化液中，不断搅拌熬煮，直至温度达到125℃时，冷却至40℃时，加入左旋肉碱0.004g及茶多酚0.05g，搅拌混匀后冷却至35℃，成型包装。

实施例2：纤美营养型牦牛乳蛋白质糖的制备方法

（1）将白砂糖20g、麦芽糖浆10g、赤藓糖醇20g及木糖醇15g放入溶糖锅内，加入10mL水加热至108℃化糖，化糖时要不断搅拌，防止糖浆结焦或化糖不彻底，当糖液沸腾后，静止片刻，使砂糖全溶。

（2）称取牦牛乳奶粉5.0g，蛋白肽3.0g，炼乳10.0g，奶油6.0g，膳食纤维15.0g，明胶1.5g，食盐1.0g，大豆磷脂0.1g及7mL水，搅拌30min进行乳化。

（3）将过滤后的糖液加入乳化液中，不断搅拌熬煮，直至温度达到128℃时，冷却至60℃时，加入左旋肉碱0.008g及茶多酚0.02g，搅拌混匀后冷却至30℃，成型包装。

实施例3：纤美营养型牦牛乳蛋白质糖的制备方法

（1）将白砂糖30g、麦芽糖浆25g、赤藓糖醇10g及木糖醇10g放入溶糖锅内，加入10mL水加热至110℃化糖，化糖时要不断搅拌，防止糖浆结焦或化糖不彻底，当糖液沸腾后，静止片刻，使砂糖全溶。

（2）称取牦牛乳蛋白水解产物7g，蛋白肽2.0g，炼乳5.0g，奶油3.0g，膳食纤维10g，明胶1.0g，食盐0.1g，大豆磷脂0.05g及7mL水，搅拌30min进行乳化。

（3）将过滤后的糖液加入乳化液中，不断搅拌熬煮，直至温度达到126℃时，冷却至50℃时，加入左旋肉碱0.006g及茶多酚0.04g，搅拌混匀后冷却至40℃，成型包装。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种纤美营养型牦牛乳蛋白质糖，其特征在于它是由下述重量份的原料制成：白砂糖15.0—30.0份、麦芽糖浆10.0—25.0份、赤藓糖醇10.0—20.0份、木糖醇10.0—20.0份、牦牛乳蛋白5.0—10.0份、蛋白肽2.0—4.0份、炼乳5.0—10.0份、奶油3.0—6.0份、膳食纤维8.0—15.0份、茶多酚0.02—0.05份、左旋肉碱0.004—0.008份、明胶0.8—1.5份、食盐0.1—1.0份、大豆磷脂0.01—0.1份。

2.如权利要求1所述的纤美营养型牦牛乳蛋白质糖，其特征是：所述蛋白质是牦牛乳蛋白，其包括牦牛乳、牦牛乳奶粉或牦牛乳蛋白水解产物中的一种。

3.权利要求1所述的纤美营养型牦牛乳蛋白质糖的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：

A、按照比例称取白砂糖、赤藓糖醇、木糖醇和麦芽糖浆，加入水，在105-110℃化糖；

B、按比例称取牦牛乳蛋白、蛋白肽、炼乳、奶油、膳食纤维、明胶、食盐、大豆磷脂，加水，搅拌进行乳化；

C、将过滤后的糖液加入乳化液中，在125-128℃搅拌熬煮，待温度降低到40-60℃时，按比例加入左旋肉碱及茶多酚搅拌混匀，冷却至30-40℃时成型包装。