CN104431715A

CN104431715A - 一种保健年糕及其制备方法

Info

Publication number: CN104431715A
Application number: CN201410694991.8A
Authority: CN
Inventors: 陈国勇; 李永锋; 陶玲云; 傅汝毅; 龚家强
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-11-27
Filing date: 2014-11-27
Publication date: 2015-03-25

Abstract

本发明属于食品加工领域，涉及一种年糕，具体涉及一种添加了中草药成分的保健年糕及其制备方法，它是由糯米粉、中草药微粉和山泉水组合制成，所述的中草药微粉包括山药、甘草、党参、百合和枸杞；本发明所制成的保健年糕具有清热解毒、补中益气、健脾养胃、降血糖、降血压、抗疲劳、滋补肝肾、益精明目和增强人体免疫力等多种保健功效；且无添加糖份，含有山泉水成分，使该保健年糕口感清爽，不甜腻，更适合老人、小孩和糖尿病人群食用；该保健年糕不含糖份，口味清淡，食用时可随意添加各种调味食用，满足了人们不同的饮食习惯；更为市场增添了一种新的年糕产品。

Description

一种保健年糕及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种年糕，具体涉及一种添加了中草药成分的保健年糕及其制备方法。

背景技术

年糕，是一种中华民族传统的食物，是用以糯米或糯米粉为原料，添加不同的辅料制成的节令食品，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高；年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素，年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用；因此年糕也成为人们日常喜爱的一种食物。

然而传统的年糕品种单一，主要是以纯糯米添加糖份蒸熟制成，具有口感甜腻、保健功效和口味单一等缺陷。

发明内容

为了弥补现有技术的缺陷，本发明提供一种保健年糕及其制备方法，为市场增添了一种新的年糕品种，具有口感清爽、保健功效多样和口味丰富等特点。

其具体技术方案为：

一种保健年糕，包括糯米粉70~90份、中草药微粉10~30份和山泉水3~10份；

以上所述的中草药微粉包括以下原料及其重量份数：山药5~10份、甘草3~6份、党参3~6份、百合2~5份和枸杞5~10份。

以上所述的糯米粉，又名：糯米面，是将糯米经浸泡、磨浆、滤干和粉碎制成；含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

以上所述的山药，又名：薯蓣、土薯、山薯蓣、淮山、白山药、水山药、野山药、怀山药、山蓣和麻山药等，山药是薯蓣科植物的干燥根茎；山药，是一种药食两用的中药材；性味：甘、平、无毒；归脾、肺、肾经；具有清热解毒，补脾养胃，补中益气，生津益肺，补肾涩精、保健养颜和增强人体免疫力等功效，对伤筋损骨，骨质疏松，牙齿脱落，糖尿病和消化不良等有很好的疗效。

以上所述的甘草，又名：甜草根、红甘草、粉甘草，拉丁学名：Glycyrrhiza uralensis Fisch。为多年生草本植物药材，是一种补益中草药。甘草含有多种化学成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等，目前为止从甘草中分离出的化合物有甘草甜素、甘草次酸、甘草甙、异甘草甙、新甘草甙、新异甘草甙、甘草素、异甘草素以及甘草西定、甘草醇、异甘草醇、7-甲基香豆精、伞形花内酯等数十种化合物。西医药理发现，甘草剂有抗炎和抗***反应的功能，因此在西医临床上主要作为缓和剂，缓解咳嗽，祛痰，治疗咽痛喉炎。甘草性味：甘、平、无毒、微凉，归经：入脾、胃、肺经，医学验证具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药，调节机体免疫功能和抗心律失常等功效，可用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性等症状。

以上所述的党参，又名：防风党参、黄参、防党参、上党参、狮头参、中灵草和黄党等，拉丁学名：Codonopsis pilosula (Franch.) Nannf.，属党参属；党参性平，味甘，具有补中益气、健脾益肺、抗癌、降压、抗缺氧、抗衰老之功效，还可以增强人体免疫力，提高超氧化物歧化酶的活性，增强消除自由基的能力，具有调节胃肠运动、抗溃疡、抑制胃酸分泌、降低胃蛋白酶活性的作用。适用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、溃疡、贫血、虚喘咳嗽、内热消渴等症。

以上所述的百合，又名：强蜀、番韭、山丹、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花、百合蒜、大师傅蒜、蒜脑薯和夜合花等，拉丁学名：Lilium brownii var. viridulum Baker，属百合属；药用部位为植物鳞茎的鳞叶；性甘，微苦，平；入心、肺经；具有清热解毒、润肺止咳和清心安神等功效，主治肺费久嗽、咳唾痰血、热病后余热来清、虚烦惊悸、神志恍惚和脚气浮肿等症。

以上所述的枸杞，又名：甜菜子、红耳坠和地骨子等，为茄科植物枸杞的成熟果实。夏、秋果实成熟时采摘，除去果柄，置阴凉处晾至果皮起皱纹后，再暴晒至外皮干硬、果肉柔软即得。遇阴雨可用微火烘干。具有多种保健功效，是***批准的药食两用食物。枸杞子中含有14种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，使其具有不同凡响的保健功效。枸杞子还含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，故有明目之功，俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏化和夜盲症，常常使用枸杞子。著名方剂“杞菊地黄丸”，就以枸杞子为主要药物。其性味：甘，平；归肝、肾经；具有降血糖、降血压、抗疲劳、抗肿瘤、延缓衰老、滋补肝肾、益精明目和增强人体免疫力等功效，功能主治：虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明等症状。

以上所述的山泉水，是指由山体自然涌出、渗流形成，非江水，湖泊（山上湖泊除外）及公民饮用水***水源，仅经适当过虑和消毒灭菌等工艺处理，保留原水源中一定含量矿物质和微量元素，且不添加任何化学物，密封于包装容器中可供直接饮用的水，是我国民间特别认知的一种饮用水，普遍认为山泉水是饮用水中的极品；因为山泉水经天然植被及岩层渗透层层过滤，所含杂质极少，水质软，清澈甘美，且含有多种无机物和微量元素，在煲汤过程中，由于山泉水表面张力很大，极利于汤料药材有效成分的析出，山泉水的有益矿物质亦同时溢出更令汤色鲜亮，浓香四溢，入口格外绵柔润滑，清甘味醇。而水里的微量元素与食材相结合，除了增加汤的营养外，也有利于促进人体对营养物质的吸收。

本发明的保健年糕，其具体制作步骤包括中草药微粉制备、混合、过筛、搅拌和熟化步骤：

1.中草药微粉制备：

a.挑选无虫害污染，无腐烂变质的山药、甘草、党参、百合和枸杞用清水清洗干净，沥干水分，备用；

b.将以上所得的山药、甘草和党参切片，分别送入烘干机进行烘干，温度为60~90℃，烘干至所含水分低于10%，取出放凉，分别得到干燥的山药片、甘草片和党参片，备用；

c.将以上所得的百合和枸杞分别送入烘干机进行烘干，温度为60~90℃，烘干至所含水分低于10%，取出放凉，分别得到干燥的百合和枸杞，备用；

d.将以上所得的干燥的山药片、甘草片、党参片、百合和枸杞分别送入粉碎机进行粉碎至60~100目，混合，得到中草药混合物料，备用；

e.将以上所得的中草药混合物料送入超微粉碎机，超微粉碎至300~500目，得到中草药超微粉；

2.混合：将以上步骤所得的中草药超微粉和糯米粉混合均匀，得到糯米粉混合物；

3.过筛：将以上所得的糯米粉混合物使用300目筛网进行过筛3次；

4.搅拌：将已过筛的糯米粉混合物和山泉水混合搅拌，直至糯米粉混合物成团和外形变得光滑不松散，得到糯米团，备用；

5.熟化：将以上所得的糯米团放入容器内整压平整，送入蒸炉内高温蒸至熟透，即得保健年糕产品。

以上所述的高温为温度90~130℃。

本发明突出的实质性特点和显著的进步是：

1.保健功效多样。本发明所制成的保健年糕，添加了含有山药、甘草、党参、百合和枸杞的中草药微粉成分，该保健年糕具有清热解毒、补中益气、健脾养胃、降血糖、降血压、抗疲劳、滋补肝肾、益精明目和增强人体免疫力等多种保健功效。

2.口感好。本发明的保健年糕无添加糖份，且含有山泉水成分，使该保健年糕口感清爽，不甜腻，更适合老人、小孩和糖尿病人群食用。

3.口味丰富。本发明的保健年糕不含糖份，口味清淡，食用时可随意添加各种调味料食用，满足了人们不同的饮食习惯。

4.给市场增添了一种新的年糕产品。

具体实施方式

实施例1：

保健年糕，包括糯米粉70份、中草药微粉27份和山泉水3份；

所述的中草药微粉包括以下原料及其重量份数：山药6份、甘草3份、党参3份、百合2份和枸杞5份；

其具体制作步骤包括中草药微粉制备、混合、过筛、搅拌和熟化步骤：

1.中草药微粉制备：

b.将以上所得的山药、甘草和党参切片，分别送入烘干机进行烘干，温度为60℃，烘干至所含水分低于10%，取出放凉，分别得到干燥的山药片、甘草片和党参片，备用；

c.将以上所得的百合和枸杞分别送入烘干机进行烘干，温度为60℃，烘干至所含水分低于10%，取出放凉，分别得到干燥的百合和枸杞，备用；

d.将以上所得的干燥的山药片、甘草片、党参片、百合和枸杞分别送入粉碎机进行粉碎至60目，混合，得到中草药混合物料，备用；

e.将以上所得的中草药混合物料送入超微粉碎机，超微粉碎至300目，得到中草药超微粉；

5.熟化：将以上所得的糯米团放入容器内整压平整，送入温度为90℃的蒸炉内蒸至熟透，即得保健年糕产品。

实施例2：

保健年糕，包括糯米粉80份、中草药微粉16份和山泉水4份；

所述的中草药微粉包括以下原料及其重量份数：山药7份、甘草4份、党参5份、百合3份和枸杞6份；

1.中草药微粉制备：

b.将以上所得的山药、甘草和党参切片，分别送入烘干机进行烘干，温度为70℃，烘干至所含水分低于10%，取出放凉，分别得到干燥的山药片、甘草片和党参片，备用；

c.将以上所得的百合和枸杞分别送入烘干机进行烘干，温度为70℃，烘干至所含水分低于10%，取出放凉，分别得到干燥的百合和枸杞，备用；

d.将以上所得的干燥的山药片、甘草片、党参片、百合和枸杞分别送入粉碎机进行粉碎至70目，混合，得到中草药混合物料，备用；

e.将以上所得的中草药混合物料送入超微粉碎机，超微粉碎至400目，得到中草药超微粉；

5.熟化：将以上所得的糯米团放入容器内整压平整，送入温度为100℃的蒸炉内蒸至熟透，即得保健年糕产品。

实施例3：

保健年糕，包括糯米粉85份、中草药微粉10份和山泉水5份；

所述的中草药微粉包括以下原料及其重量份数：山药9份、甘草6份、党参6份、百合5份和枸杞10份；

1.中草药微粉制备：

b.将以上所得的山药、甘草和党参切片，分别送入烘干机进行烘干，温度为80℃，烘干至所含水分低于10%，取出放凉，分别得到干燥的山药片、甘草片和党参片，备用；

c.将以上所得的百合和枸杞分别送入烘干机进行烘干，温度为80℃，烘干至所含水分低于10%，取出放凉，分别得到干燥的百合和枸杞，备用；

d.将以上所得的干燥的山药片、甘草片、党参片、百合和枸杞分别送入粉碎机进行粉碎至80目，混合，得到中草药混合物料，备用；

e.将以上所得的中草药混合物料送入超微粉碎机，超微粉碎至500目，得到中草药超微粉；

5.熟化：将以上所得的糯米团放入容器内整压平整，送入温度为120℃的蒸炉内蒸至熟透，即得保健年糕产品。

Claims

1.一种保健年糕，其特征在于，包括糯米粉70~90份、中草药微粉10~30份和山泉水3~10份；所述的中草药微粉包括以下原料及其重量份数：山药5~10份、甘草3~6份、党参3~6份、百合2~5份和枸杞5~10份。

2.根据权利要求1所述的保健年糕及其制备方法，其特征在于，其具体制作步骤包括中草药微粉制备、混合、过筛、搅拌和熟化步骤：

1）.中草药微粉制备：

2）.混合：将以上步骤所得的中草药超微粉和糯米粉混合均匀，得到糯米粉混合物；

3）.过筛：将以上所得的糯米粉混合物使用300目筛网进行过筛3次；

4）.搅拌：将已过筛的糯米粉混合物和山泉水混合搅拌，直至糯米粉混合物成团和外形变得光滑不松散，得到糯米团，备用；

5）.熟化：将以上所得的糯米团放入容器内整压平整，送入蒸炉内高温蒸至熟透，即得保健年糕产品。

3.根据权利要求2所述的保健年糕及其制备方法，其特征在于，所述的高温为温度90~130℃。