CN103734354A - 一种多种豆类混合茶干及其制备方法 - Google Patents

一种多种豆类混合茶干及其制备方法 Download PDF

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陈金莲
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Abstract

本发明公开了一种多种豆类混合茶干及其制备方法，其组成原料的重量份为：黑豆70-80、黄豆30-40、绿豆30-40、红豆15-25、椰子4-6、杨桃4-5、胡萝卜6-8、腐竹3-5、蒲公英2-4、银杏叶2-4、竹叶兰2-4、桂枝1-3、茯苓2-3、棒棒草1-2、老虎姜3-5、盐蒿4-5、瓜萎叶2-4、巴山虎1-3和星宿菜2-3；本发明茶干多种豆类混合，含有丰富的氨基酸、蛋白质和维生素，可以满足人体营养需求，而且配有中草药和果蔬类，而且制备方法独特，通过酶解、水提等方法提取原料，使得原料营养成分更容易释放，便于人体吸收。

Description

一种多种豆类混合茶干及其制备方法
技术领域
    本发明涉及一种豆制品加工领域，具体涉及一种多种豆类混合茶干及其制备方法。
背景技术
茶干是一种高端豆制品，做是豆腐干的一个细分品类，但无论做工、用料，都要考究很多，目前，市场上的茶干种类繁多，现有的茶干都是是采用传统单一原料大豆经浸泡、磨浆、煮浆、滤浆、点卤 、包扎、压制、卤制、包装、杀菌而成，传统茶干的营养比较单一，因此，需要对传统茶干的品质进行提升，提供一种既有传统茶干的营养，同时具有药膳保健价值的保健茶干。
发明内容
本发明的目的在于提供一种多种豆类混合茶干及其制备方法。
本发明采用如下技术方案：
多种豆类混合茶干，其组成原料的重量份为：黑豆70-80、黄豆30-40、绿豆30-40、红豆15-25、椰子4-6、杨桃4-5、胡萝卜6-8、腐竹3-5、蒲公英2-4、银杏叶2-4、竹叶兰2-4、桂枝1-3、茯苓2-3、棒棒草1-2、老虎姜3-5、盐蒿4-5、瓜萎叶2-4、巴山虎1-3和星宿菜2-3。
多种豆类混合茶干，其组成原料的重量份为：黑豆75、黄豆35、绿豆35、红豆20、椰子5、杨桃4.5、胡萝卜7、腐竹4、蒲公英3、银杏叶3、竹叶兰3、桂枝2、茯苓2.5、棒棒草1.5、老虎姜4、盐蒿4.5、瓜萎叶3、巴山虎2和星宿菜2.5。
多种豆类混合茶干的制备方法，包括以下步骤：
（1）选择色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和无霉变的新鲜黑豆、黄豆、绿豆和红豆，浸泡于25-30℃的浸泡液中8-10h，所述的浸泡液为含有0.2-0.5%绿茶粉、1.0-2.0%杨梅核粉和3.0-5.0%白砂糖的纯净水；然后用磨浆机磨浆，过滤；煮浆至沸腾持续3-5min，冷却到50℃以下，再次煮浆至沸腾持续5-8min，冷却到30℃以下，最后冷却成型，然后包好布上架进行压榨，压榨后进行卤制；
（2）按重量份称取椰子、杨桃、胡萝卜和腐竹，研磨粉碎，打浆，然后加入其总重3.0-4.0%的纤维素酶解，灭酶，过滤取滤液，得到调配液；
（3）按重量份称取其他剩余原料，首先加10-12倍量的水，武火烧沸后文火煮30-40分钟，去渣取液备用；
（4）将步骤（2）和步骤（3）制成的调配液和滤液加入步骤（1）的卤制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分钟；
（5）按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。
本发明的有益效果：
本发明茶干多种豆类混合，含有丰富的氨基酸、蛋白质和维生素，可以满足人体营养需求，而且配有中草药和果蔬类，而且制备方法独特，通过酶解、水提等方法提取原料，使得原料营养成分更容易释放，便于人体吸收。
具体实施方式
实施例1：多种豆类混合茶干，其组成原料的重量份（g）为：黑豆75、黄豆35、绿豆35、红豆20、椰子5、杨桃4.5、胡萝卜7、腐竹4、蒲公英3、银杏叶3、竹叶兰3、桂枝2、茯苓2.5、棒棒草1.5、老虎姜4、盐蒿4.5、瓜萎叶3、巴山虎2和星宿菜2.5。
多种豆类混合茶干的制备方法，包括以下步骤：
（1）选择色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和无霉变的新鲜黑豆、黄豆、绿豆和红豆，浸泡于25-30℃的浸泡液中8-10h，所述的浸泡液为含有0.4%绿茶粉、1.5%杨梅核粉和4.0%白砂糖的纯净水；然后用磨浆机磨浆，过滤；煮浆至沸腾持续3-5min，冷却到50℃以下，再次煮浆至沸腾持续5-8min，冷却到30℃以下，最后冷却成型，然后包好布上架进行压榨，压榨后进行卤制；
（2）按重量份称取椰子、杨桃、胡萝卜和腐竹，研磨粉碎，打浆，然后加入其总重3.0-4.0%的纤维素酶解，灭酶，过滤取滤液，得到调配液；
（3）按重量份称取其他剩余原料，首先加10-12倍量的水，武火烧沸后文火煮30-40分钟，去渣取液备用；
（4）将步骤（2）和步骤（3）制成的调配液和滤液加入步骤（1）的卤制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分钟；
（5）按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。

Claims (3)

1.一种多种豆类混合茶干，其特征在于其组成原料的重量份为：黑豆70-80、黄豆30-40、绿豆30-40、红豆15-25、椰子4-6、杨桃4-5、胡萝卜6-8、腐竹3-5、蒲公英2-4、银杏叶2-4、竹叶兰2-4、桂枝1-3、茯苓2-3、棒棒草1-2、老虎姜3-5、盐蒿4-5、瓜萎叶2-4、巴山虎1-3和星宿菜2-3。
2.根据权利要求1所述的多种豆类混合茶干，其特征在于其组成原料的重量份为：黑豆75、黄豆35、绿豆35、红豆20、椰子5、杨桃4.5、胡萝卜7、腐竹4、蒲公英3、银杏叶3、竹叶兰3、桂枝2、茯苓2.5、棒棒草1.5、老虎姜4、盐蒿4.5、瓜萎叶3、巴山虎2和星宿菜2.5。
3.一种如权利要求1所述的多种豆类混合茶干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）选择色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和无霉变的新鲜黑豆、黄豆、绿豆和红豆，浸泡于25-30℃的浸泡液中8-10h，所述的浸泡液为含有0.2-0.5%绿茶粉、1.0-2.0%杨梅核粉和3.0-5.0%白砂糖的纯净水；然后用磨浆机磨浆，过滤；煮浆至沸腾持续3-5min，冷却到50℃以下，再次煮浆至沸腾持续5-8min，冷却到30℃以下，最后冷却成型，然后包好布上架进行压榨，压榨后进行卤制；
（2）按重量份称取椰子、杨桃、胡萝卜和腐竹，研磨粉碎，打浆，然后加入其总重3.0-4.0%的纤维素酶解，灭酶，过滤取滤液，得到调配液；
（3）按重量份称取其他剩余原料，首先加10-12倍量的水，武火烧沸后文火煮30-40分钟，去渣取液备用；
（4）将步骤（2）和步骤（3）制成的调配液和滤液加入步骤（1）的卤制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分钟；
（5）按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。
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