CN103710241B - 一种蛹虫草配制酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种蛹虫草配制酒的制备方法，它包括以下步骤：选取优质蛹虫草子实体烘干，采用低温超微粉碎技术获得蛹虫草超微粉；将蛹虫草超微粉与优质高度白酒充分混匀，然后放置在陶瓷酒坛中浸泡，陶瓷酒坛所在室温控制在15-20℃，定期搅拌，过滤取上清，获得蛹虫草原酒；将蛹虫草原酒用勾兑液勾兑调配成适当酒精度的饮料酒。该制备方法步骤简单，对设备要求低，质量可控，成本低，通过该方法制备得到的蛹虫草配制酒酒体中活性成分丰富可测。
Description
技术领域
本发明涉及保健酒制备技术领域，具体涉及一种以蛹虫草为主要原料的蛹虫草配制酒的制备方法。
背景技术
蛹虫草（Cordycepsmilitaris），又名北虫草，隶属于真菌界的子囊菌亚门、麦角菌科、虫草属。蛹虫草是一种以蚕蛹为宿主的真菌，与冬虫夏草同科同属，化学成分基本一致，其抗肿瘤成分虫草素含量高于冬虫夏草，且是***批准的新资源食品，具有抗肿瘤、抗病毒、抗菌、抗炎症、延缓衰老、提高免疫力等多种功效，适用人群广泛。目前已有以蛹虫草为主要原料进行泡制而成的保健酒。
如公告号为CN100352907C的中国发明专利公开了一种发酵虫草、枸杞保健酒及其制作方法，它使用枸杞经前酵、后酵精制成枸杞酒，然后与虫草菌丝体经高档酒浸提精制，按比例混合，用少量清香型曲酒将前两种酒勾兑成不同成份不同口味的系列酒，其中虫草素的含量≥0.2mg/L。而据大量相关报道，菌丝体所含虫草素量低，浸泡后制备的保健酒中所含的虫草素更低，所以该酒中的虫草素含量仅在0.2mg/L的水平。
公告号为CN101341985B的中国发明专利公开了一种虫草保健酒及其制备方法，该保健酒中虫草素组份含量为20-100mg/L、虫草腺苷组份含量为20-150mg/L。但该保健酒的制备方法是先获得各组份的提取液，然后按照预先设定的各组份含量将各组份的提取液与白酒混合得到，而各组份的提取液制备过程复杂：先将原料干燥至含水量13%以下，粉碎、过60-80目筛后得到粉体原料，然后加入相当于粉体原料体积8-20倍的纯净水形成混合液，将混合液在常压、75-95℃条件下多罐连续逆流提取4-6小时，收集得到提取液。该提取液的提取过程复杂，对设备要求高，能源浪费严重，且原料在75-95℃如此高的温度条件下连续逆流，其有效成分的破坏严重，能否提取到所需浓度的各组分含量尚存可疑。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对以上现有技术的不足，提供一种蛹虫草配制酒的制备方法，该制备方法步骤简单，对设备要求低，质量可控，成本低。通过该方法制备得到的蛹虫草配制酒，酒体中的活性成分丰富可测。
本发明所采用的技术方案为：
一种蛹虫草配制酒的制备方法，该方法包括以下步骤：
（1）原料的准备处理：选取优质蛹虫草子实体烘干，采用低温超微粉碎技术获得蛹虫草超微粉；
（2）蛹虫草原酒的获得：将蛹虫草超微粉与优质高度白酒充分混匀，然后放置在陶瓷酒坛中浸泡，陶瓷酒坛所在室温控制在15-20℃，定期搅拌，过滤取上清，获得蛹虫草原酒；
（3）虫草酒的调配：将蛹虫草原酒用勾兑液勾兑调配成适当酒精度的饮料酒。
所述步骤（1）中优质蛹虫草子实体是指金黄色大孢子头蛹虫草子实体。
所述步骤（1）中烘干优选为将优质蛹虫草子实体均匀铺开，置于37℃热风循环下烘干，使其水分含量控制在10%以下。
所述步骤（1）中低温超微粉碎技术优选为将优质蛹虫草子实体置于超微破碎机中进行超微粉碎，同时粉碎全过程中使用4-10℃的水作为超微破碎机内部冷却液。
所述步骤（2）中优质高度白酒优选为酒精度为60-65°的浓香型白酒。
所述步骤（2）中蛹虫草超微粉与优质高度白酒的混合比例优选为8g∶100ml或16g∶100ml。
所述步骤（2）中蛹虫草超微粉与优质高度白酒混匀后放置在陶瓷酒坛中浸泡的时间优选为9天。
所述步骤（2）中定期搅拌优选为每1-2天搅拌一次。
所述步骤（3）中勾兑液优选为优质低度白酒和酿造水，其中优质低度白酒优选为酒精度为14-55°的浓香型白酒。
所述步骤（3）中适当酒精度是指酒精度为30-55°。
与现有技术相比，本发明具有以下显著优点和有益效果：
（1）本发明以蛹虫草子实体为主要原料，经过烘干、超微粉碎处理后，按一定配比与优质白酒混合，经过浸泡、浸提、过滤、调配、灌装的方式进行制备。通过对工艺过程的研究和控制，特别是通过控制蛹虫草子实体与白酒的混合比例以及浸提的时间，使得制备所得的蛹虫草原酒中虫草素含量最高可达670mg/L、腺苷含量最高可达260mg/L，所以以该蛹虫草原酒调配成的蛹虫草配制酒中虫草素、腺苷等生物活性物质含量高，物质含量稳定可控，产品质量佳，保健功能强。
（2）本发明使用超微粉碎机，进行低温超微粉碎，以破除蛹虫草子实体坚硬的细胞壁，有利于内容物的溶出，提高蛹虫草中有效组分的提取率。
（3）本发明全程对温度进行把控，其中蛹虫草子实体烘干时温度控制在37℃，超微粉碎时温度控制在4-10℃，浸提时温度控制15-20℃，通过对这些过程的温度实时监测和控制，有效保证了蛹虫草中提取物的活性，保证其药用价值。
（4）本发明整个制备过程操作简单，对设备要求低，可操作性强，适用于大规模工业化生产，易于推广。
（5）通过该方法制备的蛹虫草配制酒，酒体中的活性成分丰富可测，产品质量可控，料损少，成本低，产品易于保存；酒体不含任何合成色素和合成非天然化合物，口味纯正，有较高的药用及营养价值。
附图说明
图1所示的是本发明蛹虫草配制酒中虫草素在不同浸泡时间段的含量；
图2所示的是本发明蛹虫草配制酒中腺苷在不同浸泡时间段的含量。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步具体描述。应该指出，以下具体说明都是例示性的，旨在对本发明提供进一步的说明。除非另有说明，本发明使用的所有科学和技术术语具有与本发明所属技术领域人员通常理解的相同含义。
实施例1：原料的准备
1、烘干
选取金黄色大孢子头蛹虫草子实体作为原料，将其置于垫有纱布的不锈钢盘中，均匀铺开，37℃热风循环烘干，使其水分含量控制在10%以下。
2、粉碎
每次称取200g烘干的蛹虫草子实体，放入超微破碎机中进行超微粉碎，同时破碎全过程用4～10℃的水作为超微破碎机内部冷却液，确保有效成分的释放和生物活性的稳定，超微粉碎为5-15min，经过实践摸索6-10min为宜，6min为最宜。
实施例2：蛹虫草原酒的获得
1、混合浸泡
将蛹虫草超微粉与优质高度白酒（这里选用酒精度为65度的浓香型白酒，购于衡水甘陵春酒业有限公司）分别按2g∶100ml、4g∶100ml、8g∶100ml、16g∶100ml的比例充分混匀，分别放置在陶瓷酒坛中浸泡，陶瓷酒坛所在室温控制在15-20℃。
2、浸提
每两天搅动一次，浸提蛹虫草中的有效成分，待搅动3次后静置3天，总共浸泡时间为9天。在浸泡后的第1、3、4、5、6、7、8、9天分别抽样，通过HPLC检测浸泡液中虫草素和腺苷含量，结果如图1和图2所示。由图1和图2综合比较和分析得出，在浸泡9天后浸提液中虫草素和腺苷含量最高。
当蛹虫草子实体干粉即蛹虫草超微粉与白酒的混合比例为16g∶100ml时，通过本发明的制备方法，在浸泡时间为9天时，酒体中腺苷的含量可以达到260μg/ml，即260mg/L。而以蛹虫草子实体干粉中腺苷含量为千分之二计，腺苷含量的理论最高值为320mg/L，所以说，该制备方法的料损少，原料中有效成分利用率达到81.25%，利用率高。
3、过滤
吸取浸提液的上清液，用过滤设备进一步过滤掉悬浮的固体物，获得蛹虫草原酒。
实施例3：虫草酒的调配
1、调配
将蛹虫草原酒用低度优质白酒（这里选用酒精度为55度的浓香型白酒，购于衡水甘陵春酒业有限公司）和酿造水勾兑调配成酒精度为30-55度（具体酒精度含量依据客户需要或作为具体保健功能时适宜的酒精饮用含量而定）的饮料酒。
2、灌装
将调配好的饮料酒定量分装，密封。
3、检测
对得到的蛹虫草配制酒进行感官指标检测和理化指标检测，结果分别如表1和表2所示。
经检测，该制备方法获得的蛹虫草配制酒其虫草素和腺苷含量均高于一般市售虫草保健酒，所以该制备方法获得的蛹虫草配制酒在保健酒方面具有很好的应用价值。
4、保存
避光、干燥、室温保存。
以上所述，仅为本发明的优选实施例，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的核心技术的前提下，还可以做出改进和润饰，这些改进和润饰也应属于本发明的专利保护范围。与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何改变，都应认为是包括在权利要求书的范围内。
表1：感官指标
| 项目 | 指标 |
| 外观 | 呈金黄色或棕黄色，澄清，久置后允许有少量沉淀 |
| 香气 | 具有蛹虫草所特有的气味及酒香，无异味 |
| 滋味 | 具有本品特有的滋味 |
| 风格 | 具有本品典型的风格 |
表2：理化指标
Claims (7)
1.一种蛹虫草配制酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)原料的准备处理：选取优质蛹虫草子实体烘干，采用低温超微粉碎技术获得蛹虫草超微粉；
(2)蛹虫草原酒的获得：将蛹虫草超微粉与优质高度白酒充分混匀，优质高度白酒为酒精度为65°的浓香型白酒，蛹虫草超微粉与优质高度白酒的混合比例为16g∶100ml，然后放置在陶瓷酒坛中浸泡，蛹虫草超微粉与优质高度白酒混匀后放置在陶瓷酒坛中浸泡的时间为9天，陶瓷酒坛所在室温控制在15-20℃，定期搅拌，过滤取上清，获得蛹虫草原酒；
(3)虫草酒的调配：将蛹虫草原酒用勾兑液勾兑调配成适当酒精度的饮料酒。
2.根据权利要求1所述的一种蛹虫草配制酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中优质蛹虫草子实体是指金黄色大孢子头、未沾培养基的蛹虫草子实体。
3.根据权利要求1所述的一种蛹虫草配制酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中烘干是指将优质蛹虫草子实体均匀铺开，置于37℃热风循环下烘干，使其水分含量控制在10％以下。
4.根据权利要求1所述的一种蛹虫草配制酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中低温超微粉碎技术是指将优质蛹虫草子实体置于超微破碎机中进行超微粉碎，同时粉碎全过程中使用4-10℃的水作为超微破碎机内部冷却液。
5.根据权利要求1所述的一种蛹虫草配制酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中定期搅拌是指每1-2天搅拌一次。
6.根据权利要求1所述的一种蛹虫草配制酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中勾兑液为优质低度白酒和酿造水，其中优质低度白酒为酒精度为14-55°的浓香型白酒。
7.根据权利要求1所述的一种蛹虫草配制酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中适当酒精度是指酒精度为30-55°。
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