CN105154297A - 一种养生、保健虫草酒的制备新方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种虫草酒的生产新工艺。该新方法包括下列步骤：①原料控制及配比：选择蛹虫草与虫草子实体为原料，比例控制在1:2-1:3之间；②超微粉碎；③功能物质浸提；④酒精勾兑；⑤均质乳化；⑥陈化；⑦包装，即可得到虫草酒新产品。本发明通过超微粉碎、中低温浸提、均质乳化等技术集成，将蛹虫草与虫草子实体中功能保健物质有效、全面溶入酒体，其原料中虫草素、腺苷、虫草酸、多糖、氨基酸等，90%以上得到利用；产品色泽金黄诱人，气味清新醇厚，且具有一定调节机体免疫功能、改善血液循环、降脂降压、美容、助消化等功效。

Description

一种养生、保健虫草酒的制备新方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及养生、保健虫草酒的制备方法。

背景技术

虫草是我国的一种名贵中药材，自古以来与人参、鹿茸一起列为中国三大补药。早在1757年《本草从新》中就有“冬虫夏草甘平保肺，益肾，补精髓，止血化痰，已劳咳，治膈症皆良”的记载。中国传统医学认为：冬虫夏草性味甘、平，入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚总体而言，虫草不但对人体各种脏器的功能有调节作用，还存在某些直接抗病功能，相对于其他补品，冬虫夏草药性温和，比其他种类的滋补品具有更加广泛的药用和食用性，它一年四季均可服用，老、少、病、虚皆可服用。

虫草真菌属于生物界中真菌界、真菌门、子囊菌亚门、核菌纲、麦角菌目、麦角菌科、虫草属，寄生在昆虫、蛛类、大团囊菌以及麦角菌上并形成子实体，构成了种类繁多的一大类群，在世界范围内分布广泛。虫草是指包括冬虫夏草在内的广义的虫草属真菌的总称。虫草的种类基本上是以其有性世代的形态特征、寄主、地名、人名而取名的，所以虫草属的各个种名就是各单一虫草真菌的名称，已经发现的虫草有400多种，而“冬虫夏草”就是特指以青藏高原为主产地、中国特有的冬虫夏草Cordycepssinensis（Berk.）Sacc。蛹草为Cordycepsmilitaris（L．exFr．）Link寄生于夜蛾科幼虫体内而形成的干燥虫体及子座，习称北虫草，其子座头部椭圆形，顶端钝圆，桔黄或桔红色，寄生为夜蛾科幼虫，常能发育成蛹后才死亡，所以虫体呈椭圆形的蛹。其人工培养液中分离出一种代谢产物虫草素，它是虫草中最有效的活性成分，并且决定着虫草的功效，其有调节免疫***功能、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效，从功效上讲，科学研究表明，蛹虫草是冬虫夏草最理想的替代品。还有一种“虫草花”，其并非是冬虫夏草，它是人工培养的虫草子实体，培养基是仿造天然虫子所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，属于一种真菌类。

虽然完整形态的人工冬虫夏草没有培植成功，但在蛹虫草（北冬虫夏草）上进行人工培植已获得成功，已能在蛹体上接种北冬虫夏草菌，长出带蛹体的北冬虫夏草子实体（子座），并能在人工培养基（谷物类）上培植北冬虫夏草子实体，利用最先进的微生物技术和分子层面技术将虫草素萃取富集，实现规模工厂化生产。我国已开发出第一例纯天然虫草素含片。这种科学技术的研制成功，使得以前难以问津的名贵药材成了一般百姓的保健食品。

现代医学研究表明，蛹虫草不仅含有丰富的虫草素、虫草酸、虫草多糖、蛋白质、氨基酸，而且含有30多种人体所需的微量元素，其中P(磷)的含量是冬虫夏草的3.5倍，Zn(锌)、Cu(铜)、Fe(铁三种元素的含量是28种补益药平均值的1.8、2.1和8.8倍，Se(硒)的含量与黄芪的含量相当。所以，北虫草具有催眠镇静、益肝肾、补虚损、防癌、抗癌、止血、化痰、平喘等多种功效，与人参、鹿茸并称为中药宝库中的三大补药。现代科技已经确认虫草中起主要功效的活性成分是虫草素，而且也可以精确测定各种虫草中的各类成分，因此以主要活性成分虫草素的含量的多少来对虫草分级才是最为科学的方法。

冬虫夏草非常适合人们用来提高免疫力，或者是术后、产后身体的恢复，可是如果食用方法不当，往往不能充分发挥它的营养作用。关于冬虫夏草的吃法，网上流传着很多种说法，有的说泡水喝，有的说炖着吃，有人说研成粉末，还有的说可以直接嚼着吃。到底冬虫夏草怎么吃比较好呢？《中医药典》中记载：“药借酒力，酒助药力”，酒性善行，能够促进血液循环，迅速引导营养成分到达所需部位。本品对人体起到滋阴益肾、润肺平喘、改善虚弱体质、提高机体免疫力的效果，长期服用可延年益寿，是不可多得的滋补珍品；它能有效的解决现阶段虫草的加工方式都比较粗犷，有效成分的利用率都不高，对药材的浪费比较大的缺点。

经由国家知识产权局网站检索，截至2015年5月30日，与虫草酒制备方法直接相关的授权发明专利或申请主要有：

(1)CN104403900A(申请人重庆综艺制药有限公司，《虫草酒细胞破壁及超声波浸提制备方法》)：本发明一种虫草酒细胞破壁及超声波浸提制备方法，包括如下步骤：1)将虫草浸入白酒中，浸泡3-4天；2)将浸泡后的虫草连同白酒一起倒进胶体磨，用胶体磨打破其细胞壁；3)将步骤2得到的虫草酒浆置于超声波振荡发生器内，超声振荡，同时不断搅拌；4)将步骤3得到的浆液离心精过滤或滤纸过滤，即得虫草酒。本发明通过细胞破壁及超声波振荡，使得虫草发挥重要功能的成分虫草素和虫草多糖元素被有效地提出来，且不会失效，制得的虫草酒虫草素和虫草多糖含量高，保健功能强，但是此方法工艺繁琐。

(2)CN104312879A(申请人刘润成;胡素花，《鲜活蛹虫草酒的生产工艺》)：本发明为一种鲜活蛹虫草酒的生产工艺，具体是在玻璃瓶中培育蛹虫草，正在虫草生长的鲜活期并未散发孢子时，将刚酿造的新鲜黄酒灌入瓶中，让鲜活虫草培养基和子实体与生黄酒共栖陈酿85天，合成一种复合新型饮品-鲜活蛹虫草酒。主要工艺是瓶中培养虫草，在配料中将莜麦、小麦、稻谷三种主料混合，特别加了食疗两用中药材苦菜，消除了原黄酒的燥火副作用，改变传统黄酒由中老年人冬季用为多层次人一年四季可饮用的新型养生黄酒。方法简便，有利于广大群众生产消费。

(3)CN104293617A(申请人宋其祥，《一种虫草酒的秘制方法》)：一种虫草酒的秘制方法，属虫草加工领域，它能有效的解决现阶段虫草的加工方式都比较粗犷，有效成分的利用率都不高，对药材的浪费比较大的缺点。将10克虫草用水清洗1遍，放入烘干机中将表面上的水分烘干，然后从烘干机中取出来自然冷却后备用；将虫草倒入粉碎机中粉碎成细粉，装入到布袋中，用棉线将袋口扎紧，取1公斤白酒倒入玻璃瓶中，然后放入布袋浸泡7天，将浸泡后的酒倒出来装入不锈钢容器中，如此反复10次将所得的酒全部装入不锈钢容器中，密闭后送去到室内保存1年，然后取出来将白酒浓度调制成52°，然后用滤纸过滤一遍后即可。主要用于生产虫草酒。

(4)CN103773658A（申请人隋新，《一种蛹虫草酒及其制备方法》）：本发明公开了一种蛹虫草酒及其制备方法，方法包括下列步骤：1)选取低温烘干或冻干的蛹虫草作为原料；选取基酒；2)将原料和基酒置于一连续提取罐中进行提取以得到红色酒液；3)将红色酒液冷冻、过滤、勾兑、灌装得到红色蛹虫草酒，或者，将红色酒液浓缩，得到浓缩液，然后再稀释、冷冻、过滤、勾兑、灌装得到红色蛹虫草酒。本发明可以将蛹虫草中的黄酮、黄酮苷、虫草素等活性物质提取出来，提高了单位产品中的营养活性物质浓度，且提取率比传统浸提法提高了213.8％。酒中营养活性物质浓度的提高能够更全面、有效地发挥蛹虫草的辅助治疗功效，具有显著的经济效益和社会效益。

(5)CN104232433A（申请人张卫国，《一种能够缓解阳痿、遗精、早泄症作用的虫草酒》）：本发明提出了一种能够缓解阳痿、遗精、早泄症作用的虫草洒，是以人工栽培的蛹虫草、玛咖、韭菜籽、竹笋等九味食药兼具的中草药提取物组成，通过超声粉碎细胞质，以500ml的剂量灌装的一种养生保健酒，本发明制作工艺易掌握，制作成本低，作用显著而持久。

(6)CN102151294A（申请人贵州群峰生物农业科技发展有限公司，《养心虫草酒》）：本发明公开了一种养心虫草酒，属于药酒；旨在提供一种有降压、解脂、护心、防癌、抗衰老作用，可有效防治高血压、高血脂、冠心病、癌症等病症的药酒。本发明的技术方案是：按重量份计算由新鲜的养心草茎干5份、新鲜的蛹虫草1份浸泡于25份58-60度的白酒中配制而成，浸泡时间20-30天。本发明药味少、制备方法简单，服用方便、疗程短、见效快、不易复发、无副作用等优点；对高血压、高血脂有疗效，对冠心病、脑血栓等心脑血管疾病有缓解作用；长期服用能强身健体、提高肌体免疫力，有抗癌抑癌的作用，有延缓衰老、延年益寿等效果。

(7)CN103173324A（申请人王润蛟，《高虫草素虫草酒生产技术》）：本发明提供了一种高虫草素蛹虫草酒的生产技术。其特征在于将设计者研制成功的用每公斤含虫草素500毫克-10000毫克的蛹虫草子实体与各种虫草粉生产浓香型虫草酒，蛹虫草在酒中浸泡48-120小时，浸泡温度17℃-40℃，光照度60勒克司以下，经反复过滤8小时内装瓶达到金黄色透明的浓香型虫草白酒，浓香型虫草酒每500毫升中含虫草素0.2-200毫克，浓香型虫草白酒酒精度在32度-62度之间等技术应用于高虫草素虫草酒生产技术的生产工艺之中，如能得到广泛应用必将产生很大的经济效益与社会效益。

(8)CN102911845A（申请人闫井民，《一种虫草酒》）：本发明涉及一种黄酒，具体涉及一种虫草酒，属生物工程技术领域。该方法包括合理地选择蛹虫草原料和黄酒基酒，充分将蛹虫草中的虫草素在工业化水平下萃取转移到黄酒基酒之中，同时通过生物工程技术将蛹虫草中的蛋白质进行有效分解，不会影响产品的外观稳定性。

(9)CN101717709A（申请人孙国明，《一种蛹虫草酒的制备方法》）：本发明属于保健酒技术领域，公开了一种对人体健康具有保健作用的的蛹虫草酒的制备方法。其主要技术特征为：按1∶0.8-1.2的比例取粮食和虫草培养基经粉碎加水、蒸料灭菌、入缸发酵、酒与酒糟分离、熟化即可生产出蛹虫草酒。上述工艺采用虫草培养基和粮食为原料进行固态发酵，能够将培养基中的虫草素和虫草多糖等有效成分溶于所制备出的蛹虫草酒酒中。利用该工艺制备蛹虫草酒具有原材料丰富易得、变废为宝的特点，可以大大降低蛹虫草酒的生产成本；另外，通过固体发酵的工艺生产蛹虫草酒，除可以使得蛹虫草培养基中的虫草素和虫草多糖等有效成分更好地溶在酒中，还可以产生特殊的香味，以利于提高营养酒的功能和品质。

(10)CN101153255A（申请人张笑容，《一种虫草酒及制备方法》）：本发明公开了一种虫草酒及制备方法，其虫草酒属于保健药酒，该制备方法包含：利用人工培养基在各盛酒容器中通过人工接菌，苔丝繁殖培育虫草，然后加入酒配制成虫草酒。该虫草酒包含：21种微量元素、多种维生素、虫草素、虫草酸D－甘露醇、SOD酶、核苷酸类衍生物、尿嘧啶、腺嘌吟、肌苷及白角留醇，且蛋白质的含量为野生虫草的1.6倍。本虫草酒能保持虫草的鲜活性，营养不破坏、不流失，且由于通过人工培养基在酒瓶中培育，其造型成美丽动人如水中活体生物般栩栩如生的工艺虫草酒，具有极高的药用、观赏、收藏等价值。

(11)CN1954063A（申请人李爱玲，《鲜活虫草酒及其生产方法》）：本发明涉及一种鲜活虫草酒及其生产方法，该酒是虫草子实体直接生长在培养基上，并浸渍于酒基中而成的，该酒容纳于一个底部设有培养基槽的小口径容器中，该培养基槽可以是与容器连成一体的结构或分体结构；该酒的生产方法是将培养基置于培养基槽中，接种虫草菌种，培育出子实体后，加入酒基浸渍而成，该培养基槽可以与容器为一体，或者藉由培养基槽的螺扣与无底容器的丝口螺接成完整容器，在该容器中加入酒基浸渍；该虫草酒的子实体完整、真实、美观、健壮，酒液色泽金黄诱人，气味芬芳醇厚，达到色、香、味俱全，令人耳目一新的保健酒的境界。

(12)CN1621508A（申请人苏少宁，《鲜品蛹虫草酒及其制法》）：本发明公开了鲜品蛹虫草酒及其制备方法，原料采用鲜品蛹虫草无须烘干或冷冻干燥，将鲜品蛹虫草直接剪切、打浆、固液分离、减压蒸馏、回收乙醇、蒸除水分得鲜品蛹虫草干膏粉，将鲜品蛹虫草干膏粉用95％乙醇溶解配置虫草酒母液、再用虫草酒母液加入食用白酒配制即鲜品蛹虫草酒。

发明内容

本发明提供了一种养生、保健虫草酒的生产新方法。本发明针对目前虫草酒开发形式较为粗犷的现状，采用现代生物技术，以品相较低的蛹虫草与虫草子为原料，进行有机搭配、合理提升营养保健物质的量为目的，实现营养全面、高效、安全。

为了解决现有技术存在的问题，本发明采用以下具体技术方案：

一种养生、保健虫草酒的生产新方法，其特征在于，包括下列步骤：

①原料控制及配比选择蛹虫草与虫草子实体为原料，拣选、除杂后，进行干燥、混合，蛹虫草与虫草子实体的质量比为1：2-3；

②将混合物进行超微粉碎，经200-300目筛分，通过率为100%；

③超微粉碎后的超微粉用12-15%食用乙醇水（V/V）进行浸提，料液比6-8：1，45-50℃浸提2-3次，获得浸提液；

④将步骤③获得的浸提液注入调配罐，用白酒将保健酒的酒精度调制为40-52°的系列产品；

⑤调制好酒精度的虫草酒采用55-60MPa均质机进行均质乳化；

⑥陈化将步骤⑤均质乳化好的虫草酒置于不锈钢或瓷罐中贮藏，送去到室内保存6个月以上，即可得到虫草酒新产品，按要求包装即可。

本发明的优点是：

本发明以蛹虫草与虫草子实体为原料，按照质量比1:2-1:3进行合理搭配，再经过超微粉碎、中低温食用乙醇水浸提，获得较为全面的虫草液，易被胃肠道吸收，从而大大提高了营养保健物质的吸收率；且未采用有害溶剂等处理，产品绿色、安全。

本发明通过超微粉碎、中低温浸提、均质乳化等技术集成，将蛹虫草与虫草子实体中功能保健物质有效、全面溶入酒体，其原料中虫草素、腺苷、虫草酸、多糖、氨基酸等有效成分，90%以上得到利用；产品色泽金黄诱人，气味清新醇厚，且具有一定调节机体免疫功能、改善血液循环、降脂降压、美容、助消化等功效。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明作进一步地描述。

实施例1：

一种养生、保健虫草酒的生产新方法，具体操作步骤如下：

（1）原料控制及配比选择品相较低的蛹虫草与虫草子实体为原料，拣选、除杂后，进行干燥（水分含量8%以下），按照1:2（W/W）比例混合；

（2）超微粉碎通过超微粉碎，能实现细胞破壁效果，提高有效物质的有效溶出率，经300目筛分，通过率为100%；

（3）功能物质浸提原料经过超微破壁粉碎后，即可用15%食用乙醇水（V/V），料液比8:1，50℃浸提2次，获得浸提液；

（4）酒精勾兑将步骤（3）获得浸提液注入调配罐，将保健酒浓度调制成40-52°系列产品；

（5）均质乳化采用60MPa均质机进行均质乳化，实现虫草油、水、乙醇、虫草素、腺苷、虫草酸、多糖、蛋白质营养/保健物质进行有效均质、乳化，获得具有高稳定性、强骨架感的白酒；

（6）陈化将步骤（5）制备的虫草酒置于不锈钢或瓷罐中贮藏，送去到室内保存6个月以上，即可得到虫草酒新产品，按要求包装即可。

实施例2：

一种养生、保健虫草酒的生产新方法，具体操作步骤如下：

（1）原料控制及配比选择品相较低的蛹虫草与虫草子实体为原料，拣选、除杂后，进行干燥（水分含量8%以下），按照1:2（W/W）比例混合；

（2）超微粉碎通过超微粉碎，能实现细胞破壁效果，提高有效物质的有效溶出率，经200目筛分，通过率为100%；

（3）功能物质浸提原料经过超微破壁粉碎后，即可用12%食用乙醇水（V/V），料液比6:1，45℃浸提2次，获得浸提液；

（4）酒精勾兑将步骤（3）获得浸提液注入调配罐，将保健酒浓度调制成40-52°系列产品；

（5）均质乳化采用55MPa均质机进行均质乳化，实现虫草油、水、乙醇、虫草素、腺苷、虫草酸、多糖、蛋白质营养/保健物质进行有效均质、乳化，获得具有高稳定性、强骨架感的白酒；

（6）陈化将步骤（5）制备的虫草酒置于不锈钢或瓷罐中贮藏，送去到室内保存6个月以上，即可得到虫草酒新产品，按要求包装即可。

Claims (1)

1.一种养生、保健虫草酒的生产新方法，其特征在于，包括下列步骤：

①原料控制及配比选择蛹虫草与虫草子实体为原料，拣选、除杂后，进行干燥、混合，蛹虫草与虫草子实体的质量比为1：2-3；

②将混合物进行超微粉碎，经200-300目筛分，通过率为100%；

③超微粉碎后的超微粉用12-15%食用乙醇水（V/V）进行浸提，料液比6-8：1，45-50℃浸提2-3次，获得浸提液；

④将步骤③获得浸提液注入调配罐，用白酒将保健酒的酒精度调制为40-52°的系列产品；

⑤调制好酒精度的虫草酒采用55-60MPa均质机进行均质乳化；

⑥陈化将步骤⑤制备的虫草酒置于不锈钢或瓷罐中贮藏，送去到室内保存6个月以上，即可得到虫草酒新产品，按要求包装即可。