CN103710218A - 紫山药米酒及其制备方法 - Google Patents
紫山药米酒及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103710218A CN103710218A CN201410024368.1A CN201410024368A CN103710218A CN 103710218 A CN103710218 A CN 103710218A CN 201410024368 A CN201410024368 A CN 201410024368A CN 103710218 A CN103710218 A CN 103710218A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chinese yam
- purple chinese
- rice wine
- rice
- purple
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开一种紫山药米酒及其制备方法，其是以紫山药和糯米为原料，按如下方法步骤进行：控制糯米和紫山药的质量比为4-6：6-4；将糯米和紫山药洗净，糯米用清水浸泡22-36小时，紫山药切成薄片；将（2）步制得的糯米和紫山药一同蒸煮熟，冷却至常温，得熟糯米和紫山药；将熟糯米和紫山药一同发酵，得紫山药米酒混合物；将紫山药米酒混合物，经过滤除渣，并杀菌，得紫山药米酒液；生产的紫山药米酒，营养丰富，生产工艺简单。
Description
技术领域：本发明涉及一种米酒的制备方法及其产品，特别是紫山药米酒及其制备方法。
背景技术：紫山药又称紫人参，又名薯蓣和长芋，以其肥大的块根或园柱状根供食用，块根含有丰富蛋白质1.5%,碳水化合物14.4%，并含有多种维生素和胆碱等，营养价值极高。经常食用可增强人体抵抗力，降低血压血糖，抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是食补材料。
米酒是我国古老的酒精饮料之一，米酒的酿造起源于三代之前，《诗经》上说“十月获稻，为此春酒”，可见千百年来，人们都把收获的稻谷酿制米酒，用糯米酿制米酒是我国专统的酿酒原料。用糯米酿米洒历史悠久，生产工艺简单，传统米酒由于其酿酒原料单一，营养成分欠佳，酒体外观色泽灰白，混浊，由于其营养和外观欠佳，难以满足现代人民的生产物质生活需要。
发明内容：本发明提供一种紫山药米酒及其制备方法，其是以紫山药和糯米为原料，生产的紫山药米酒，营养丰富，生产工艺简单。
本发明一种紫山药米酒的制备方法，以糯米和紫山药为原料，按如下方法步骤进行：
（1）控制糯米和紫山药的质量比为4-6：6-4；
（2）将糯米和紫山药洗净，糯米用清水浸泡22-36小时，紫山药切成薄片；
（3）将（2）步制得的糯米和紫山药一同蒸煮熟，冷却至常温，得熟糯米和紫山药；
（4）将熟糯米和紫山药一同发酵，得紫山药米酒混合物；
（5）将紫山药米酒混合物，经过滤除渣，并杀菌，得紫山药米酒液；
（6）将（5）步的紫山药米酒液经勾兑工序得紫山药米酒。
本发明一种紫山药米酒的制备方法，优选按如下方法步骤进行：
（1）控制糯米和紫山药的质量比为5：5；
（2）将糯米和紫山药洗净，糯米用清水浸泡24-36小时，紫山药切成薄片，控制薄片厚度在4-5㎜；
（3）将（2）步制得的糯米和紫山药一同蒸煮熟，控制蒸煮时间≥40分钟，然后冷却至温度为20-25℃，得熟糯米和紫山药；
（4）将熟糯米和紫山药加入酒曲后一同发酵，发酵时间在72-132小时，得紫山药米酒混合物；
（5）将紫山药米酒混合物，经过滤除渣，并杀菌，控制杀菌温度≥85℃，杀菌时间不低于30分钟，得紫山药米酒液；
（6）将（5）步的紫山药米酒液经勾兑，杀菌，并控制杀菌温度≥85℃，制得紫山药米酒。
本发明所述的发酵温度为20 - 50℃。
一种紫山药米酒依据上述本发明所述的方法制备而成。
本发明采用鲜紫山药和新鲜糯米酿制而成，酒中含有紫色花青素，与传统米酒相比，营养丰富，具有美容，抗衰老功效，酒外观，***，色泽红而清亮。
本发明生产工艺流程：鲜紫山药、糯米→蒸料→冷却→加酒曲、发酵→压榨过滤→紫山药米酒液→勾兑→杀菌→紫山药米酒产品。
采用本发明方法生产的紫山药米酒，经江西省产品质量监督检测院检测，各项质量指标均达要求。结果如下表1。
检验依据《其他酒生产许可证审查细则》Q/HMJC0001S-2013紫山药米酒。
表1
本发明产品中，金黄色葡萄球菌，沙门氏菌不得检出；米酒外观特征：为桃红-***；
上表说明：上表中检测的数据说明本发明生产的紫山药米酒，营养保健不添加任何色素添加剂，是纯天然米酒产品。
具体实施方式：下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例
本发明的具体步骤如下
原料紫山药和糯米选用江西省万载县生产鲜紫山药，将紫山药洗净后待用，按如下步骤进行：
（1）控制糯米和紫山药的质量比为5：5；
（2）将糯米和紫山药洗净，糯米用清水浸泡24-30小时，通常浸泡24小时，紫山药切成薄片，控制薄片厚度在4-5㎜；
（3）将（2）步制得的糯米和紫山药一同置于容器中进行蒸煮熟，控制蒸煮时间≥40分钟，然后自然冷却至温度为20-25℃，得熟糯米和紫山药；
（4）向上述熟糯米和紫山药中加入酒曲后一同发酵，发酵时间在72-120小时，控制发酵温度在20-50℃，得紫山药米酒混合物；
（5）将紫山药米酒混合物，经过滤除渣，并杀菌，控制杀菌温度≥85℃，杀菌时间不低于30分钟，得紫山药米酒液；将紫山药米酒液按市场要求勾兑成所需酒精度数的紫山药米酒，将勾兑后的紫山药米酒，杀菌，控制杀菌温度≥85℃，包装得紫山药米酒产品。
Claims (4)
1.一种紫山药米酒的制备方法，以糯米和紫山药为原料，按如下方法步骤进行：
（1）控制糯米和紫山药的质量比为4-6：6-4；
（2）将糯米和紫山药洗净，糯米用清水浸泡22-36小时，紫山药切成薄片；
（3）将（2）步制得的糯米和紫山药一同蒸煮熟，冷却至常温，得熟糯米和紫山药；
（4）将熟糯米和紫山药一同发酵，得紫山药米酒混合物；
（5）将紫山药米酒混合物，经过滤除渣，并杀菌，得紫山药米酒液；
（6）将（5）步的紫山药米酒液经勾兑工序得紫山药米酒。
2.依据权利要求1 所述的一种紫山药米酒的制备方法，其特征是按如下方法步骤进行：
（1）控制糯米和紫山药的质量比为5：5；
（2）将糯米和紫山药洗净，糯米用清水浸泡24-36小时，紫山药切成薄片，控制薄片厚度在4-5㎜；
（3）将（2）步制得的糯米和紫山药一同蒸煮熟，控制蒸煮时间≥40分钟，然后冷却至温度为20-25℃，得熟糯米和紫山药；
（4）将熟糯米和紫山药加入酒曲后一同发酵，发酵时间在72-132小时，得紫山药米酒混合物；
（5）将紫山药米酒混合物，经过滤除渣，并杀菌，控制杀菌温度≥85℃，杀菌时间不低于30分钟，得紫山药米酒液；
（6）将（5）步的紫山药米酒液经勾兑，杀菌，并控制杀菌温度≥85℃，制得紫山药米酒。
3. 依据权利要求1或2 所述的一种紫山药米酒的制备方法，其特征是控制所述的发酵温度为20 - 50℃。
4.一种紫山药米酒依据权利要求1或2所述的方法制备而成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410024368.1A CN103710218A (zh) | 2013-11-14 | 2014-01-20 | 紫山药米酒及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310564466.X | 2013-11-14 | ||
| CN201310564466 | 2013-11-14 | ||
| CN201410024368.1A CN103710218A (zh) | 2013-11-14 | 2014-01-20 | 紫山药米酒及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103710218A true CN103710218A (zh) | 2014-04-09 |
Family
ID=50403581
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410024368.1A Pending CN103710218A (zh) | 2013-11-14 | 2014-01-20 | 紫山药米酒及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103710218A (zh) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104327994A (zh) * | 2014-10-19 | 2015-02-04 | 杨燕 | 一种山药酒的酿造方法 |
| CN104450404A (zh) * | 2014-12-24 | 2015-03-25 | 三明市农业科学研究院 | 淮山干红酒的制作工艺 |
| CN105795250A (zh) * | 2015-01-22 | 2016-07-27 | 钟祥亿源养生产品研究所有限公司 | 生物酵化营养餐 |
| CN106350346A (zh) * | 2016-08-25 | 2017-01-25 | 四川宝耳食品有限公司 | 一种发酵型米酿及其制作方法 |
| CN106479806A (zh) * | 2016-11-03 | 2017-03-08 | 贵州省仁怀市富伦酒业销售有限公司 | 一种山药养身米酒 |
| CN106867788A (zh) * | 2017-04-11 | 2017-06-20 | 贵州大学 | 一种黑糯米保健酒 |
| CN107354068A (zh) * | 2017-08-18 | 2017-11-17 | 广西田阳煦日农业科技发展有限公司 | 一种旱藕甜酒 |
| CN116515578A (zh) * | 2023-05-25 | 2023-08-01 | 江西省农业科学院作物研究所 | 一种紫山药紫糯米米酒及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100254594B1 (ko) * | 1997-12-01 | 2000-07-01 | 박태식 | 산약(마)를 이용한 약주의 제조방법 |
| CN102321512A (zh) * | 2011-10-13 | 2012-01-18 | 焦作市易生元酒业股份有限公司 | 一种怀山药黄酒及其制备工艺 |
| CN103215174A (zh) * | 2013-05-09 | 2013-07-24 | 许昌学院 | 一种高酒精度(8-12%vol)甜酒酿及其制备方法 |
| CN103255027A (zh) * | 2013-04-28 | 2013-08-21 | 赵娇玲 | 一种山药基酒 |
-
2014
- 2014-01-20 CN CN201410024368.1A patent/CN103710218A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100254594B1 (ko) * | 1997-12-01 | 2000-07-01 | 박태식 | 산약(마)를 이용한 약주의 제조방법 |
| CN102321512A (zh) * | 2011-10-13 | 2012-01-18 | 焦作市易生元酒业股份有限公司 | 一种怀山药黄酒及其制备工艺 |
| CN103255027A (zh) * | 2013-04-28 | 2013-08-21 | 赵娇玲 | 一种山药基酒 |
| CN103215174A (zh) * | 2013-05-09 | 2013-07-24 | 许昌学院 | 一种高酒精度(8-12%vol)甜酒酿及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 赵凯，等: "紫莳药的生产研究现状及综合利用概述", 《现代园艺》 * |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104327994A (zh) * | 2014-10-19 | 2015-02-04 | 杨燕 | 一种山药酒的酿造方法 |
| CN104450404A (zh) * | 2014-12-24 | 2015-03-25 | 三明市农业科学研究院 | 淮山干红酒的制作工艺 |
| CN105795250A (zh) * | 2015-01-22 | 2016-07-27 | 钟祥亿源养生产品研究所有限公司 | 生物酵化营养餐 |
| CN106350346A (zh) * | 2016-08-25 | 2017-01-25 | 四川宝耳食品有限公司 | 一种发酵型米酿及其制作方法 |
| CN106479806A (zh) * | 2016-11-03 | 2017-03-08 | 贵州省仁怀市富伦酒业销售有限公司 | 一种山药养身米酒 |
| CN106867788A (zh) * | 2017-04-11 | 2017-06-20 | 贵州大学 | 一种黑糯米保健酒 |
| CN107354068A (zh) * | 2017-08-18 | 2017-11-17 | 广西田阳煦日农业科技发展有限公司 | 一种旱藕甜酒 |
| CN116515578A (zh) * | 2023-05-25 | 2023-08-01 | 江西省农业科学院作物研究所 | 一种紫山药紫糯米米酒及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103710218A (zh) | 紫山药米酒及其制备方法 | |
| CN103598303B (zh) | 一种茶味肉松饼 | |
| CN103013739B (zh) | 一种淮山酒及其生产工艺 | |
| CN103589574B (zh) | 一种猕猴桃金银花果酒及其酿造方法 | |
| CN104328012A (zh) | 一种新型保健白酒的制备方法 | |
| CN103923789A (zh) | 一种保健药酒 | |
| CN104371885A (zh) | 一种果酒的生产方法 | |
| CN106107999A (zh) | 一种平肝明目的阿胶糕及其制备方法 | |
| CN104017690A (zh) | 一种天麻娘酒的制备方法 | |
| CN105104672A (zh) | 一种参桔保健糖的制作方法 | |
| CN104328001A (zh) | 玫瑰花酒及其制备方法 | |
| CN107058025A (zh) | 一种营养性苦荞酒及其生产方法 | |
| CN102876529A (zh) | 葡萄酒的生产方法 | |
| CN108991214A (zh) | 一种保健玫瑰佛手脆片及其制备方法 | |
| CN103897922B (zh) | 一种安神助眠花米酒及其制备方法 | |
| CN104152310B (zh) | 一种黑果枸杞酒的制备方法 | |
| CN107354059B (zh) | 一种黄皮叶与黄皮果混合发酵果酒及其加工方法 | |
| CN103865740A (zh) | 一种山药酒的生产方法 | |
| CN103289859B (zh) | 一种火龙果罗汉果复合型果酒及其酿制方法 | |
| CN106165866A (zh) | 一种清肝火的清凉型果冻 | |
| CN105851152A (zh) | 一种猕猴桃夹心饼干 | |
| CN103215160A (zh) | 一种白桑果蓝莓干红的制备方法 | |
| CN102311898A (zh) | 一种熬制的民族风味的葡萄酒 | |
| CN102787053A (zh) | 一种生姜发酵酒系列及其加工工艺 | |
| CN109706025A (zh) | 一种山药米酒的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20140409 |