CN103710218A - 紫山药米酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种紫山药米酒及其制备方法,其是以紫山药和糯米为原料,按如下方法步骤进行:控制糯米和紫山药的质量比为4-6:6-4;将糯米和紫山药洗净,糯米用清水浸泡22-36小时,紫山药切成薄片;将(2)步制得的糯米和紫山药一同蒸煮熟,冷却至常温,得熟糯米和紫山药;将熟糯米和紫山药一同发酵,得紫山药米酒混合物;将紫山药米酒混合物,经过滤除渣,并杀菌,得紫山药米酒液;生产的紫山药米酒,营养丰富,生产工艺简单。
Description
技术领域:本发明涉及一种米酒的制备方法及其产品,特别是紫山药米酒及其制备方法。
背景技术:紫山药又称紫人参,又名薯蓣和长芋,以其肥大的块根或园柱状根供食用,块根含有丰富蛋白质1.5%,碳水化合物14.4%,并含有多种维生素和胆碱等,营养价值极高。经常食用可增强人体抵抗力,降低血压血糖,抗衰益寿等,还有益于脾、肺、肾等功能,是食补材料。
米酒是我国古老的酒精饮料之一,米酒的酿造起源于三代之前,《诗经》上说“十月获稻,为此春酒”,可见千百年来,人们都把收获的稻谷酿制米酒,用糯米酿制米酒是我国专统的酿酒原料。用糯米酿米洒历史悠久,生产工艺简单,传统米酒由于其酿酒原料单一,营养成分欠佳,酒体外观色泽灰白,混浊,由于其营养和外观欠佳,难以满足现代人民的生产物质生活需要。
发明内容:本发明提供一种紫山药米酒及其制备方法,其是以紫山药和糯米为原料,生产的紫山药米酒,营养丰富,生产工艺简单。
本发明一种紫山药米酒的制备方法,以糯米和紫山药为原料,按如下方法步骤进行:
(1)控制糯米和紫山药的质量比为4-6:6-4;
(2)将糯米和紫山药洗净,糯米用清水浸泡22-36小时,紫山药切成薄片;
(3)将(2)步制得的糯米和紫山药一同蒸煮熟,冷却至常温,得熟糯米和紫山药;
(4)将熟糯米和紫山药一同发酵,得紫山药米酒混合物;
(5)将紫山药米酒混合物,经过滤除渣,并杀菌,得紫山药米酒液;
(6)将(5)步的紫山药米酒液经勾兑工序得紫山药米酒。
本发明一种紫山药米酒的制备方法,优选按如下方法步骤进行:
(1)控制糯米和紫山药的质量比为5:5;
(2)将糯米和紫山药洗净,糯米用清水浸泡24-36小时,紫山药切成薄片,控制薄片厚度在4-5㎜;
(3)将(2)步制得的糯米和紫山药一同蒸煮熟,控制蒸煮时间≥40分钟,然后冷却至温度为20-25℃,得熟糯米和紫山药;
(4)将熟糯米和紫山药加入酒曲后一同发酵,发酵时间在72-132小时,得紫山药米酒混合物;
(5)将紫山药米酒混合物,经过滤除渣,并杀菌,控制杀菌温度≥85℃,杀菌时间不低于30分钟,得紫山药米酒液;
(6)将(5)步的紫山药米酒液经勾兑,杀菌,并控制杀菌温度≥85℃,制得紫山药米酒。
本发明所述的发酵温度为20 - 50℃。
一种紫山药米酒依据上述本发明所述的方法制备而成。
本发明采用鲜紫山药和新鲜糯米酿制而成,酒中含有紫色花青素,与传统米酒相比,营养丰富,具有美容,抗衰老功效,酒外观,***,色泽红而清亮。
本发明生产工艺流程:鲜紫山药、糯米→蒸料→冷却→加酒曲、发酵→压榨过滤→紫山药米酒液→勾兑→杀菌→紫山药米酒产品。
采用本发明方法生产的紫山药米酒,经江西省产品质量监督检测院检测,各项质量指标均达要求。结果如下表1。
检验依据《其他酒生产许可证审查细则》Q/HMJC0001S-2013紫山药米酒。
表1
本发明产品中,金黄色葡萄球菌,沙门氏菌不得检出;米酒外观特征:为桃红-***;
上表说明:上表中检测的数据说明本发明生产的紫山药米酒,营养保健不添加任何色素添加剂,是纯天然米酒产品。
具体实施方式:下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例
本发明的具体步骤如下
原料紫山药和糯米选用江西省万载县生产鲜紫山药,将紫山药洗净后待用,按如下步骤进行:
(1)控制糯米和紫山药的质量比为5:5;
(2)将糯米和紫山药洗净,糯米用清水浸泡24-30小时,通常浸泡24小时,紫山药切成薄片,控制薄片厚度在4-5㎜;
(3)将(2)步制得的糯米和紫山药一同置于容器中进行蒸煮熟,控制蒸煮时间≥40分钟,然后自然冷却至温度为20-25℃,得熟糯米和紫山药;
(4)向上述熟糯米和紫山药中加入酒曲后一同发酵,发酵时间在72-120小时,控制发酵温度在20-50℃,得紫山药米酒混合物;
(5)将紫山药米酒混合物,经过滤除渣,并杀菌,控制杀菌温度≥85℃,杀菌时间不低于30分钟,得紫山药米酒液;将紫山药米酒液按市场要求勾兑成所需酒精度数的紫山药米酒,将勾兑后的紫山药米酒,杀菌,控制杀菌温度≥85℃,包装得紫山药米酒产品。
Claims (4)
1.一种紫山药米酒的制备方法,以糯米和紫山药为原料,按如下方法步骤进行:
(1)控制糯米和紫山药的质量比为4-6:6-4;
(2)将糯米和紫山药洗净,糯米用清水浸泡22-36小时,紫山药切成薄片;
(3)将(2)步制得的糯米和紫山药一同蒸煮熟,冷却至常温,得熟糯米和紫山药;
(4)将熟糯米和紫山药一同发酵,得紫山药米酒混合物;
(5)将紫山药米酒混合物,经过滤除渣,并杀菌,得紫山药米酒液;
(6)将(5)步的紫山药米酒液经勾兑工序得紫山药米酒。
2.依据权利要求1 所述的一种紫山药米酒的制备方法,其特征是按如下方法步骤进行:
(1)控制糯米和紫山药的质量比为5:5;
(2)将糯米和紫山药洗净,糯米用清水浸泡24-36小时,紫山药切成薄片,控制薄片厚度在4-5㎜;
(3)将(2)步制得的糯米和紫山药一同蒸煮熟,控制蒸煮时间≥40分钟,然后冷却至温度为20-25℃,得熟糯米和紫山药;
(4)将熟糯米和紫山药加入酒曲后一同发酵,发酵时间在72-132小时,得紫山药米酒混合物;
(5)将紫山药米酒混合物,经过滤除渣,并杀菌,控制杀菌温度≥85℃,杀菌时间不低于30分钟,得紫山药米酒液;
(6)将(5)步的紫山药米酒液经勾兑,杀菌,并控制杀菌温度≥85℃,制得紫山药米酒。
3. 依据权利要求1或2 所述的一种紫山药米酒的制备方法,其特征是控制所述的发酵温度为20 - 50℃。
4.一种紫山药米酒依据权利要求1或2所述的方法制备而成。
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