CN107354068A - 一种旱藕甜酒 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及生物饲料酿酒领域,具体为一种旱藕甜酒,主要由以下重量份原料制成:糯米40‑50份、旱藕30‑40份、凉薯16‑20份、紫山药13‑17份、旱藕花3‑5份、椰肉5‑9份、桑葚6‑10份、龙眼肉2‑4份、砍瓜10‑15份、地瓜泡5‑9份、酒曲2‑4份、发酵菌剂1‑3份、中药添加剂6‑10份。本发明色泽紫红,口感细腻爽脆,甘甜芳醇,具有旱藕和椰肉的清香,维生素含量高,种类丰富,能提高人体免疫力,酒度低,无副作用。加入的葛根、旱藕花、桑葚能加速乙醇代谢,分解乙醛毒性,抑制肠胃对酒精的吸收,促进血液中酒精的代谢和***,降低酒精对人体的伤害。加入清热解毒的中药添加剂能够缓解口苦咽干、头晕头痛等酒后症状。
Description
【技术领域】
本发明涉及酿酒领域,具体为一种旱藕甜酒。
【背景技术】
甜酒又称江米酒、酒酿、醪糟,是一种滋补佳品,口感好,营养佳,主要由糯米发酵而成。发酵完成后,大米中淀粉转化为单糖或低聚糖,蛋白质转化为氨基酸和多肽,但酒精含量偏高;不完全发酵虽然酒精含量低但大米不能完全分解成小分子,不易吸收,营养价值低。人体内若是具备乙醇脱氢酶,就能使乙醇分解成乙醛,乙醇和乙醛都对人体危害。
【发明内容】
为解决上述问题,本发明提供了一种旱藕甜酒,能够降低甜酒中乙醇对人体的危害。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种旱藕甜酒,其特征在于,主要由以下重量份原料制成:糯米40-50份、旱藕30-40份、凉薯16-20份、紫山药13-17份、旱藕花3-5份、椰肉5-9份、桑葚6-10份、龙眼肉2-4份、砍瓜10-15份、地瓜泡5-9份、酒曲2-4份、发酵菌剂1-3份、中药添加剂6-10份。
其制备方法包括以下步骤:
S1:按重量份称取原料;
S2:取旱藕花、椰肉、桑葚、砍瓜、地瓜泡,切碎,加入发酵菌剂、柠檬汁,使PH为4.5-5.2,搅拌均匀均匀,密封发酵2-4天,过滤,得到滤液Ⅰ;
S3:取旱藕、紫山药,加入粉碎机中粉碎,加入浸泡6小时的糯米,混合均匀,得到混合料Ⅱ;
S4:将步骤S3得到的混合料Ⅱ放入蒸笼中,大火蒸50分钟,得到熟料Ⅲ;
S5:将步骤S4得到的熟料Ⅲ放凉至室温,加入酒曲,搅拌均匀,移入发酵罐中,密封发酵2天,发酵温度为24℃-26℃;
S6:加入切碎的龙眼肉、凉薯,搅拌均匀,发酵12-15小时;
S7:加入滤液Ⅰ,真空发酵5-8小时,得到发酵料Ⅳ;
S8:按重量百分比取蛇足石松、白背木耳、金粉蕨、霹雳果、独脚乌扣,用粉碎机粉碎,得中药粉Ⅴ;
S9:在步骤S8得到的中药粉Ⅴ中加入2倍中药粉Ⅴ重量的水,大火煮沸,转小火煮10分钟,过滤,得到的滤液即为所述中药添加剂;
S10:将发酵料Ⅳ煮沸,加入中药添加剂,灌装,即得到所述旱藕甜酒。
与现有技术相比,本发明色泽紫红,口感细腻爽脆,甘甜芳醇,具有旱藕和椰肉的清香,维生素含量高,种类丰富,能提高人体免疫力,酒度低,无副作用。加入的葛根、旱藕花、桑葚能加速乙醇代谢,分解乙醛毒性,抑制肠胃对酒精的吸收,促进血液中酒精的代谢和***,降低酒精对人体的伤害。加入清热解毒的中药添加剂能够缓解口苦咽干、头晕头痛等酒后症状。
【具体实施方式】
为便于更好地理解本发明,通过以下实施例加以说明,这些实施例属于本发明的保护范围,但不限制本发明的保护范围。
实施例1
一种旱藕甜酒,其特征在于,主要由以下重量份原料制成:糯米40份、旱藕30份、凉薯16份、紫山药13份、旱藕花3份、椰肉5份、桑葚6份、龙眼肉2份、砍瓜10份、地瓜泡5份、酒曲2份、发酵菌剂1份、中药添加剂6份;所述发酵菌剂包括以下重量百分比的原料:半纤维素酶22%、纤维素酶45%、聚糖酶33%;所述中药添加剂包括以下重量百分比的原料:蛇足石松25%、白背木耳15%、金粉蕨5%、霹雳果35%、独脚乌扣20%。
其制备方法包括以下步骤:
S1:按重量份称取原料;
S2:取旱藕花、椰肉、桑葚、砍瓜、地瓜泡,切碎,加入发酵菌剂、柠檬汁,使PH为4.5-5.2,搅拌均匀均匀,密封发酵2-4天,过滤,得到滤液Ⅰ;
S3:取旱藕、紫山药,加入粉碎机中粉碎,加入浸泡6小时的糯米,混合均匀,得到混合料Ⅱ;
S4:将步骤S3得到的混合料Ⅱ放入蒸笼中,大火蒸50分钟,得到熟料Ⅲ;
S5:将步骤S4得到的熟料Ⅲ放凉至室温,加入酒曲,搅拌均匀,移入发酵罐中,密封发酵2天,发酵温度为24℃-26℃;
S6:加入切碎的龙眼肉、凉薯,搅拌均匀,发酵12-15小时;
S7:加入滤液Ⅰ,真空发酵5-8小时,得到发酵料Ⅳ;
S8:按重量百分比取蛇足石松、白背木耳、金粉蕨、霹雳果、独脚乌扣,用粉碎机粉碎,得中药粉Ⅴ;
S9:在步骤S8得到的中药粉Ⅴ中加入2倍中药粉Ⅴ重量的水,大火煮沸,转小火煮10分钟,过滤,得到的滤液即为所述中药添加剂;
S10:将发酵料Ⅳ煮沸,加入中药添加剂,灌装,即得到所述旱藕甜酒。
实施例2
一种旱藕甜酒,其特征在于,主要由以下重量份原料制成:糯米45份、旱藕35份、凉薯18份、紫山药15份、旱藕花4份、椰肉7份、桑葚8份、龙眼肉3份、砍瓜13份、地瓜泡7份、酒曲3份、发酵菌剂2份、中药添加剂8份。所述发酵菌剂包括以下重量百分比的原料:半纤维素酶22%、纤维素酶45%、聚糖酶33%;所述中药添加剂包括以下重量百分比的原料:蛇足石松25%、白背木耳15%、金粉蕨5%、霹雳果35%、独脚乌扣20%。
其制备方法包括以下步骤:
S1:按重量份称取原料;
S2:取旱藕花、椰肉、桑葚、砍瓜、地瓜泡,切碎,加入发酵菌剂、柠檬汁,使PH为4.5-5.2,搅拌均匀均匀,密封发酵2-4天,过滤,得到滤液Ⅰ;
S3:取旱藕、紫山药,加入粉碎机中粉碎,加入浸泡6小时的糯米,混合均匀,得到混合料Ⅱ;
S4:将步骤S3得到的混合料Ⅱ放入蒸笼中,大火蒸50分钟,得到熟料Ⅲ;
S5:将步骤S4得到的熟料Ⅲ放凉至室温,加入酒曲,搅拌均匀,移入发酵罐中,密封发酵2天,发酵温度为24℃-26℃;
S6:加入切碎的龙眼肉、凉薯,搅拌均匀,发酵12-15小时;
S7:加入滤液Ⅰ,真空发酵5-8小时,得到发酵料Ⅳ;
S8:按重量百分比取蛇足石松、白背木耳、金粉蕨、霹雳果、独脚乌扣,用粉碎机粉碎,得中药粉Ⅴ;
S9:在步骤S8得到的中药粉Ⅴ中加入2倍中药粉Ⅴ重量的水,大火煮沸,转小火煮10分钟,过滤,得到的滤液即为所述中药添加剂;
S10:将发酵料Ⅳ煮沸,加入中药添加剂,灌装,即得到所述旱藕甜酒。
实施例3
一种旱藕甜酒,其特征在于,主要由以下重量份原料制成:糯米50份、旱藕40份、凉薯20份、紫山药17份、旱藕5份、椰肉9份、桑葚10份、龙眼肉4份、砍瓜15份、地瓜泡9份、酒曲4份、发酵菌剂3份、中药添加剂10份。所述发酵菌剂包括以下重量百分比的原料:半纤维素酶22%、纤维素酶45%、聚糖酶33%;所述中药添加剂包括以下重量百分比的原料:蛇足石松25%、白背木耳15%、金粉蕨5%、霹雳果35%、独脚乌扣20%。
其制备方法包括以下步骤:
S1:按重量份称取原料;
S2:取旱藕花、椰肉、桑葚、砍瓜、地瓜泡,切碎,加入发酵菌剂、柠檬汁,使PH为4.5-5.2,搅拌均匀均匀,密封发酵2-4天,过滤,得到滤液Ⅰ;
S3:取旱藕、紫山药,加入粉碎机中粉碎,加入浸泡6小时的糯米,混合均匀,得到混合料Ⅱ;
S4:将步骤S3得到的混合料Ⅱ放入蒸笼中,大火蒸50分钟,得到熟料Ⅲ;
S5:将步骤S4得到的熟料Ⅲ放凉至室温,加入酒曲,搅拌均匀,移入发酵罐中,密封发酵2天,发酵温度为24℃-26℃;
S6:加入切碎的龙眼肉、凉薯,搅拌均匀,发酵12-15小时;
S7:加入滤液Ⅰ,真空发酵5-8小时,得到发酵料Ⅳ;
S8:按重量百分比取蛇足石松、白背木耳、金粉蕨、霹雳果、独脚乌扣,用粉碎机粉碎,得中药粉Ⅴ;
S9:在步骤S8得到的中药粉Ⅴ中加入2倍中药粉Ⅴ重量的水,大火煮沸,转小火煮10分钟,过滤,得到的滤液即为所述中药添加剂;
S10:将发酵料Ⅳ煮沸,加入中药添加剂,灌装,即得到所述旱藕甜酒。
实验例
选一名健康男性依次饮用a.本发明实施例1旱藕甜酒,b.不含蛇足石松、白背木耳、金粉蕨、霹雳果、独脚乌扣,其它均与实施例1相同的旱藕甜酒,c.不含旱藕花,其它均与实施例1相同的旱藕甜酒各200ml,且每次饮用时间间隔24小时,测试其呼出的酒精浓度。
实验结果如下:
时间(f分钟) | 0 | 2 | 4 | 6 | 30 | 300 |
a组酒精含量/mg | 7 | 11 | 7 | 3 | 0 | 0 |
b组酒精含量/mg | 7 | 15 | 16 | 16 | 9 | 4 |
c组酒精含量/mg | 7 | 14 | 15 | 13 | 4 | 0 |
可见,在饮用50%二锅头100ml两分钟后、饮用本发明的解酒液20ml本发明实施例1旱藕甜酒后,其口腔中呼出的酒精浓度随时间迅速降低,蛇足石松、白背木耳、金粉蕨、旱藕花在本发明中解酒效果显著。
Claims (3)
1.一种旱藕甜酒,其特征在于,主要由以下重量份原料制成:糯米40-50份、旱藕30-40份、凉薯16-20份、紫山药13-17份、旱藕花3-5份、椰肉5-9份、桑葚6-10份、龙眼肉2-4份、砍瓜10-15份、地瓜泡5-9份、酒曲2-4份、发酵菌剂1-3份、中药添加剂6-10份;所述发酵菌剂包括以下重量百分比的原料:半纤维素酶22%、纤维素酶45%、聚糖酶33%;所述中药添加剂包括以下重量百分比的原料:蛇足石松25%、白背木耳15%、金粉蕨5%、霹雳果35%、独脚乌扣20%;
其制备方法包括以下步骤:
S1:按重量份称取原料;
S2:取旱藕花、椰肉、桑葚、砍瓜、地瓜泡,切碎,加入发酵菌剂、柠檬汁,使PH为4.5-5.2,搅拌均匀均匀,密封发酵2-4天,过滤,得到滤液Ⅰ;
S3:取旱藕、紫山药,加入粉碎机中粉碎,加入浸泡6小时的糯米,混合均匀,得到混合料Ⅱ;
S4:将步骤S3得到的混合料Ⅱ放入蒸笼中,大火蒸50分钟,得到熟料Ⅲ;
S5:将步骤S4得到的熟料Ⅲ放凉至室温,加入酒曲,搅拌均匀,移入发酵罐中,密封发酵2天,发酵温度为24℃-26℃;
S6:加入切碎的龙眼肉、凉薯,搅拌均匀,发酵12-15小时;
S7:加入滤液Ⅰ,真空发酵5-8小时,得到发酵料Ⅳ;
S8:将发酵料Ⅳ煮沸,加入中药添加剂,灌装,即得到所述旱藕甜酒。
2.如权利要求1所述旱藕甜酒,其特征在于,主要由以下重量份原料制成:糯米45份、旱藕35份、凉薯18份、紫山药15份、旱藕花4份、椰肉7份、桑葚8份、龙眼肉3份、砍瓜13份、地瓜泡7份、酒曲3份、发酵菌剂2份、中药添加剂8份。
3.如权利要求1所述旱藕甜酒,其特征在于:所述添加剂的制作方法包括以下步骤:
a:按重量百分比取蛇足石松、白背木耳、金粉蕨、霹雳果、独脚乌扣,用粉碎机粉碎,得中药粉Ⅴ;
b:在步骤a得到的中药粉Ⅴ中加入2倍中药粉Ⅴ重量的水,大火煮沸,转小火煮10分钟,过滤,得到的滤液即为所述中药添加剂。
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CN101724534A (zh) * | 2009-12-30 | 2010-06-09 | 邹光友 | 一种红薯烧酒的加工方法 |
CN103710218A (zh) * | 2013-11-14 | 2014-04-09 | 万载县辉明酒厂 | 紫山药米酒及其制备方法 |
CN106434172A (zh) * | 2016-12-08 | 2017-02-22 | 马鞍山市太白酒厂 | 一种益气补血紫薯糯米酒及其制备方法 |
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- 2017-08-18 CN CN201710712945.XA patent/CN107354068A/zh active Pending
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