CN107354068A - 一种旱藕甜酒 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及生物饲料酿酒领域，具体为一种旱藕甜酒,主要由以下重量份原料制成：糯米40‑50份、旱藕30‑40份、凉薯16‑20份、紫山药13‑17份、旱藕花3‑5份、椰肉5‑9份、桑葚6‑10份、龙眼肉2‑4份、砍瓜10‑15份、地瓜泡5‑9份、酒曲2‑4份、发酵菌剂1‑3份、中药添加剂6‑10份。本发明色泽紫红，口感细腻爽脆，甘甜芳醇，具有旱藕和椰肉的清香，维生素含量高，种类丰富，能提高人体免疫力，酒度低，无副作用。加入的葛根、旱藕花、桑葚能加速乙醇代谢，分解乙醛毒性，抑制肠胃对酒精的吸收，促进血液中酒精的代谢和***，降低酒精对人体的伤害。加入清热解毒的中药添加剂能够缓解口苦咽干、头晕头痛等酒后症状。

Description

一种旱藕甜酒
【技术领域】
本发明涉及酿酒领域，具体为一种旱藕甜酒。
【背景技术】
甜酒又称江米酒、酒酿、醪糟，是一种滋补佳品，口感好，营养佳，主要由糯米发酵而成。发酵完成后，大米中淀粉转化为单糖或低聚糖，蛋白质转化为氨基酸和多肽，但酒精含量偏高；不完全发酵虽然酒精含量低但大米不能完全分解成小分子，不易吸收，营养价值低。人体内若是具备乙醇脱氢酶，就能使乙醇分解成乙醛，乙醇和乙醛都对人体危害。
【发明内容】
为解决上述问题，本发明提供了一种旱藕甜酒，能够降低甜酒中乙醇对人体的危害。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种旱藕甜酒，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：糯米40-50份、旱藕30-40份、凉薯16-20份、紫山药13-17份、旱藕花3-5份、椰肉5-9份、桑葚6-10份、龙眼肉2-4份、砍瓜10-15份、地瓜泡5-9份、酒曲2-4份、发酵菌剂1-3份、中药添加剂6-10份。
其制备方法包括以下步骤：
S1：按重量份称取原料；
S2：取旱藕花、椰肉、桑葚、砍瓜、地瓜泡，切碎，加入发酵菌剂、柠檬汁，使PH为4.5-5.2，搅拌均匀均匀，密封发酵2-4天，过滤，得到滤液Ⅰ；
S3：取旱藕、紫山药，加入粉碎机中粉碎，加入浸泡6小时的糯米，混合均匀，得到混合料Ⅱ；
S4：将步骤S3得到的混合料Ⅱ放入蒸笼中，大火蒸50分钟，得到熟料Ⅲ；
S5：将步骤S4得到的熟料Ⅲ放凉至室温，加入酒曲，搅拌均匀，移入发酵罐中，密封发酵2天，发酵温度为24℃-26℃；
S6：加入切碎的龙眼肉、凉薯，搅拌均匀，发酵12-15小时；
S7：加入滤液Ⅰ，真空发酵5-8小时，得到发酵料Ⅳ；
S8：按重量百分比取蛇足石松、白背木耳、金粉蕨、霹雳果、独脚乌扣，用粉碎机粉碎，得中药粉Ⅴ；
S9：在步骤S8得到的中药粉Ⅴ中加入2倍中药粉Ⅴ重量的水，大火煮沸，转小火煮10分钟，过滤，得到的滤液即为所述中药添加剂；
S10：将发酵料Ⅳ煮沸，加入中药添加剂，灌装，即得到所述旱藕甜酒。
与现有技术相比，本发明色泽紫红，口感细腻爽脆，甘甜芳醇，具有旱藕和椰肉的清香，维生素含量高，种类丰富，能提高人体免疫力，酒度低，无副作用。加入的葛根、旱藕花、桑葚能加速乙醇代谢，分解乙醛毒性，抑制肠胃对酒精的吸收，促进血液中酒精的代谢和***，降低酒精对人体的伤害。加入清热解毒的中药添加剂能够缓解口苦咽干、头晕头痛等酒后症状。
【具体实施方式】
为便于更好地理解本发明，通过以下实施例加以说明，这些实施例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。
实施例1
一种旱藕甜酒，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：糯米40份、旱藕30份、凉薯16份、紫山药13份、旱藕花3份、椰肉5份、桑葚6份、龙眼肉2份、砍瓜10份、地瓜泡5份、酒曲2份、发酵菌剂1份、中药添加剂6份；所述发酵菌剂包括以下重量百分比的原料：半纤维素酶22％、纤维素酶45％、聚糖酶33％；所述中药添加剂包括以下重量百分比的原料：蛇足石松25％、白背木耳15％、金粉蕨5％、霹雳果35％、独脚乌扣20％。
其制备方法包括以下步骤：
S1：按重量份称取原料；
S2：取旱藕花、椰肉、桑葚、砍瓜、地瓜泡，切碎，加入发酵菌剂、柠檬汁，使PH为4.5-5.2，搅拌均匀均匀，密封发酵2-4天，过滤，得到滤液Ⅰ；
S3：取旱藕、紫山药，加入粉碎机中粉碎，加入浸泡6小时的糯米，混合均匀，得到混合料Ⅱ；
S4：将步骤S3得到的混合料Ⅱ放入蒸笼中，大火蒸50分钟，得到熟料Ⅲ；
S5：将步骤S4得到的熟料Ⅲ放凉至室温，加入酒曲，搅拌均匀，移入发酵罐中，密封发酵2天，发酵温度为24℃-26℃；
S6：加入切碎的龙眼肉、凉薯，搅拌均匀，发酵12-15小时；
S7：加入滤液Ⅰ，真空发酵5-8小时，得到发酵料Ⅳ；
S8：按重量百分比取蛇足石松、白背木耳、金粉蕨、霹雳果、独脚乌扣，用粉碎机粉碎，得中药粉Ⅴ；
S9：在步骤S8得到的中药粉Ⅴ中加入2倍中药粉Ⅴ重量的水，大火煮沸，转小火煮10分钟，过滤，得到的滤液即为所述中药添加剂；
S10：将发酵料Ⅳ煮沸，加入中药添加剂，灌装，即得到所述旱藕甜酒。
实施例2
一种旱藕甜酒，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：糯米45份、旱藕35份、凉薯18份、紫山药15份、旱藕花4份、椰肉7份、桑葚8份、龙眼肉3份、砍瓜13份、地瓜泡7份、酒曲3份、发酵菌剂2份、中药添加剂8份。所述发酵菌剂包括以下重量百分比的原料：半纤维素酶22％、纤维素酶45％、聚糖酶33％；所述中药添加剂包括以下重量百分比的原料：蛇足石松25％、白背木耳15％、金粉蕨5％、霹雳果35％、独脚乌扣20％。
其制备方法包括以下步骤：
S1：按重量份称取原料；
S2：取旱藕花、椰肉、桑葚、砍瓜、地瓜泡，切碎，加入发酵菌剂、柠檬汁，使PH为4.5-5.2，搅拌均匀均匀，密封发酵2-4天，过滤，得到滤液Ⅰ；
S3：取旱藕、紫山药，加入粉碎机中粉碎，加入浸泡6小时的糯米，混合均匀，得到混合料Ⅱ；
S4：将步骤S3得到的混合料Ⅱ放入蒸笼中，大火蒸50分钟，得到熟料Ⅲ；
S5：将步骤S4得到的熟料Ⅲ放凉至室温，加入酒曲，搅拌均匀，移入发酵罐中，密封发酵2天，发酵温度为24℃-26℃；
S6：加入切碎的龙眼肉、凉薯，搅拌均匀，发酵12-15小时；
S7：加入滤液Ⅰ，真空发酵5-8小时，得到发酵料Ⅳ；
S8：按重量百分比取蛇足石松、白背木耳、金粉蕨、霹雳果、独脚乌扣，用粉碎机粉碎，得中药粉Ⅴ；
S9：在步骤S8得到的中药粉Ⅴ中加入2倍中药粉Ⅴ重量的水，大火煮沸，转小火煮10分钟，过滤，得到的滤液即为所述中药添加剂；
S10：将发酵料Ⅳ煮沸，加入中药添加剂，灌装，即得到所述旱藕甜酒。
实施例3
一种旱藕甜酒，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：糯米50份、旱藕40份、凉薯20份、紫山药17份、旱藕5份、椰肉9份、桑葚10份、龙眼肉4份、砍瓜15份、地瓜泡9份、酒曲4份、发酵菌剂3份、中药添加剂10份。所述发酵菌剂包括以下重量百分比的原料：半纤维素酶22％、纤维素酶45％、聚糖酶33％；所述中药添加剂包括以下重量百分比的原料：蛇足石松25％、白背木耳15％、金粉蕨5％、霹雳果35％、独脚乌扣20％。
其制备方法包括以下步骤：
S1：按重量份称取原料；
S2：取旱藕花、椰肉、桑葚、砍瓜、地瓜泡，切碎，加入发酵菌剂、柠檬汁，使PH为4.5-5.2，搅拌均匀均匀，密封发酵2-4天，过滤，得到滤液Ⅰ；
S3：取旱藕、紫山药，加入粉碎机中粉碎，加入浸泡6小时的糯米，混合均匀，得到混合料Ⅱ；
S4：将步骤S3得到的混合料Ⅱ放入蒸笼中，大火蒸50分钟，得到熟料Ⅲ；
S5：将步骤S4得到的熟料Ⅲ放凉至室温，加入酒曲，搅拌均匀，移入发酵罐中，密封发酵2天，发酵温度为24℃-26℃；
S6：加入切碎的龙眼肉、凉薯，搅拌均匀，发酵12-15小时；
S7：加入滤液Ⅰ，真空发酵5-8小时，得到发酵料Ⅳ；
S8：按重量百分比取蛇足石松、白背木耳、金粉蕨、霹雳果、独脚乌扣，用粉碎机粉碎，得中药粉Ⅴ；
S9：在步骤S8得到的中药粉Ⅴ中加入2倍中药粉Ⅴ重量的水，大火煮沸，转小火煮10分钟，过滤，得到的滤液即为所述中药添加剂；
S10：将发酵料Ⅳ煮沸，加入中药添加剂，灌装，即得到所述旱藕甜酒。
实验例
选一名健康男性依次饮用a.本发明实施例1旱藕甜酒，b.不含蛇足石松、白背木耳、金粉蕨、霹雳果、独脚乌扣，其它均与实施例1相同的旱藕甜酒，c.不含旱藕花，其它均与实施例1相同的旱藕甜酒各200ml，且每次饮用时间间隔24小时，测试其呼出的酒精浓度。
实验结果如下：
时间(f分钟) 0 2 4 6 30 300
a组酒精含量/mg 7 11 7 3 0 0
b组酒精含量/mg 7 15 16 16 9 4
c组酒精含量/mg 7 14 15 13 4 0
可见，在饮用50％二锅头100ml两分钟后、饮用本发明的解酒液20ml本发明实施例1旱藕甜酒后，其口腔中呼出的酒精浓度随时间迅速降低，蛇足石松、白背木耳、金粉蕨、旱藕花在本发明中解酒效果显著。

Claims (3)

1.一种旱藕甜酒，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：糯米40-50份、旱藕30-40份、凉薯16-20份、紫山药13-17份、旱藕花3-5份、椰肉5-9份、桑葚6-10份、龙眼肉2-4份、砍瓜10-15份、地瓜泡5-9份、酒曲2-4份、发酵菌剂1-3份、中药添加剂6-10份；所述发酵菌剂包括以下重量百分比的原料：半纤维素酶22％、纤维素酶45％、聚糖酶33％；所述中药添加剂包括以下重量百分比的原料：蛇足石松25％、白背木耳15％、金粉蕨5％、霹雳果35％、独脚乌扣20％；
其制备方法包括以下步骤：
S1：按重量份称取原料；
S2：取旱藕花、椰肉、桑葚、砍瓜、地瓜泡，切碎，加入发酵菌剂、柠檬汁，使PH为4.5-5.2，搅拌均匀均匀，密封发酵2-4天，过滤，得到滤液Ⅰ；
S3：取旱藕、紫山药，加入粉碎机中粉碎，加入浸泡6小时的糯米，混合均匀，得到混合料Ⅱ；
S4：将步骤S3得到的混合料Ⅱ放入蒸笼中，大火蒸50分钟，得到熟料Ⅲ；
S5：将步骤S4得到的熟料Ⅲ放凉至室温，加入酒曲，搅拌均匀，移入发酵罐中，密封发酵2天，发酵温度为24℃-26℃；
S6：加入切碎的龙眼肉、凉薯，搅拌均匀，发酵12-15小时；
S7：加入滤液Ⅰ，真空发酵5-8小时，得到发酵料Ⅳ；
S8：将发酵料Ⅳ煮沸，加入中药添加剂，灌装，即得到所述旱藕甜酒。
2.如权利要求1所述旱藕甜酒，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：糯米45份、旱藕35份、凉薯18份、紫山药15份、旱藕花4份、椰肉7份、桑葚8份、龙眼肉3份、砍瓜13份、地瓜泡7份、酒曲3份、发酵菌剂2份、中药添加剂8份。
3.如权利要求1所述旱藕甜酒，其特征在于：所述添加剂的制作方法包括以下步骤：
a：按重量百分比取蛇足石松、白背木耳、金粉蕨、霹雳果、独脚乌扣，用粉碎机粉碎，得中药粉Ⅴ；
b：在步骤a得到的中药粉Ⅴ中加入2倍中药粉Ⅴ重量的水，大火煮沸，转小火煮10分钟，过滤，得到的滤液即为所述中药添加剂。
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