CN106107999A - 一种平肝明目的阿胶糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，涉及一种平肝明目的阿胶糕及其制备方法，阿胶糕由以下重量份数的原料制成：阿胶90‑110份、黑芝麻90‑110份、核桃仁40‑50份、菊花10‑15份，枸杞子10‑15份，黄酒90‑110份、冰糖40‑50份、麦芽糊精20‑30份；其制备方法包括以下步骤：原料处理、熬胶糖液、混料、进箱、冷藏成型、切块、包装，即得；本发明工艺先进，其中进箱、冷藏成型、切块、真空包装各工段均在洁净区进行生产，确保了产品安全、卫生和质量，生产的阿胶糕不仅具有阿胶补血养血、滋阴润燥、美容养颜的功效，同时还具有菊花和枸杞子的平肝明目、消咳止痛之功效。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，涉及一种平肝明目的阿胶糕及其制备方法。
背景技术
阿胶性平、味甘；归肺、肝、肾经，适宜于阴虚体虚、血虚体质的人食用。阿胶历来就有补血“圣药”的美称，能够滋补人的血肉之体，阿胶有滋阴润肺、补血止血、强筋健骨、安胎调经之功效；专利CN104206951A公开了一种一种经期保健阿胶糕及其制备方法，阿胶糕包括以下重量份的原料：阿胶20-40份，黑芝麻20-40份，核桃仁10-20份，桃仁5-15份，大枣5-15份，山药0.5-3份，莲子0.5-3份，冰糖10-20份，绍酒30-60份，此发明所述的阿胶糕可有效调理女性月经，可用于制备经期保健的药物；专利CN104206952B公开了一种可用于女性孕前调理的阿胶糕及其制备方法，此阿胶糕包括以下重量份的原料：阿胶20-40份，黑芝麻20-40份，核桃仁10-20份，桃仁10-20份，枸杞子10-15份，砂仁0.5-3份，山药0.5-3份，黄精0.5-3份，冰糖10-20份，绍酒30-60份，此发明阿胶糕能够起到增强体质，调理保健子宫，增加受孕几率的作用；但上述专利和市销阿胶糕对视力障碍等症状改善效果不显著。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供了一种添加菊花、枸杞子的平肝明目的阿胶糕及其制备方法。
菊花性甘、微寒，具有散风热、平肝明目、消咳止痛的功效，用于治疗头痛眩晕、目赤肿痛、风热感冒、咳嗽等病症效果显著，还具有提神醒脑的功效。
枸杞子可滋补肝肾，益精养血，明目消翳，润肺止咳，常用于腰膝酸软，头昏耳鸣，遗精***；肾虚精亏，消渴口干，尿频舌红，眼目昏花，血虚萎黄，产后少乳等症。
本发明提供了一种平肝明目的阿胶糕及其制备方法。
一种阿胶糕，由以下重量份数的原料组成：阿胶90-110份、黑芝麻90-110份、核桃仁40-50份、菊花10-15份，枸杞子10-15份，黄酒90-110份、冰糖40-50份、麦芽糊精20-30份。
上述平肝明目的阿胶糕，其制备方法包括以下步骤：
（1）原料处理：
a．黑芝麻，进行称量，精选，清洗，控干，烘烤；
b．核桃仁；进行称量，精选，清洗，控干，烘烤；
c．菊花：进行称量，精选，清洗，控干，烘烤、粉碎；
d．枸杞子：进行称量，精选，清洗，控干，烘烤、粉碎；
（2）熬胶糖液；
a．化阿胶：将黄酒倒入夹层锅内，煮沸后加入阿胶，搅拌，溶化成阿胶液；
b．化糖：将3.0~3.5倍冰糖的水倒入夹层锅内，煮沸后加入冰糖、麦芽糊精，搅拌，溶化成糖液；
c．混合浓缩：将化好的阿胶液和糖液除去浮沫，经100目的过滤网过滤后，混合入夹层锅内，煮沸，同一方向搅拌熬制，直至胶糖液含水量为11％-14％，胶糖液浓缩至棒挑挂旗；
（3）混料：将步骤（1）中的黑芝麻加入步骤（2）熬制好的胶糖液中，搅拌均匀；再将步骤（1）中的核桃仁加入步骤（2）熬制好的胶糖液中，搅拌均匀；再将步骤（1）中的菊花粉和枸杞子加入步骤（2）熬制好的胶糖液中，搅拌均匀；加热搅拌10-15分钟，混匀，得阿胶糕。
所述的步骤（1）黑芝麻的烘烤温度为：270℃-280℃，烘烤时间为：50-70分钟。
所述的步骤（1）核桃仁的烘烤温度为：80℃-90℃，烘烤时间为：60-90分钟，每半小时排湿3-4分钟。
所述平肝明目的阿胶糕的制备方法，还包括将阿胶糕成型。
所述成型包括以下步骤：
（4）进箱：把熬制好的阿胶糕倒入胶箱内，用铲子沫平；
（5）凝胶冷藏成型：将步骤（4）的胶箱放入冷库中，冷库温度为：0℃-10℃，冷藏时间为：10-12时，然后将冷藏好的阿胶糕切块，包装，即得。
所述的步骤（5）切块是经切胶机切成，重量为：10g/块。
所述的步骤（5）包装是经真空包装机小包装后，再外包装。
本发明的有益效果是：提供一种具有平肝明目作用的阿胶糕，采用先进的加工工艺，严格按国际食品标准HACCP管理体系进行生产，工艺先进，其中进箱、冷藏成型、切块、真空包装各工段均在洁净区进行生产，确保了产品安全、卫生和质量，生产的阿胶糕不仅具有阿胶补血养血、滋阴润燥、美容养颜的功效，同时还具有菊花和枸杞子的平肝明目、消咳止痛之功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步描述本发明，但实施例仅是范例性的，并不对本发明的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本发明的保护范围内。
实施例1
一种平肝明目的阿胶糕，由以下重量份数的原料组成：阿胶90份、黑芝麻110份、核桃仁40份、菊花10份，枸杞子15份，黄酒100份、冰糖40份、麦芽糊精30份。
上述的平肝明目的阿胶糕，其制备方法包括以下步骤：
（1）原料处理：
a．黑芝麻，进行称量，精选，清洗，控干，烘烤；
b．核桃仁；进行称量，精选，清洗，控干，烘烤；
c．菊花：进行称量，精选，清洗，控干，烘烤、粉碎；
（2）熬胶糖液；
a．化阿胶：将黄酒倒入夹层锅内，煮沸后加入阿胶，搅拌，溶化成阿胶液；
b．化糖：将3.0倍冰糖的水倒入夹层锅内，煮沸后加入冰糖、麦芽糊精，搅拌，溶化成糖液；
c．混合浓缩：将化好的阿胶液和糖液除去浮沫，经100目的过滤网过滤后，混合入夹层锅内，煮沸，同一方向搅拌熬制，直至胶糖液含水量为11％-14％，胶糖液浓缩至棒挑挂旗；
（3）混料：将步骤（1）中的黑芝麻加入步骤（2）熬制好的胶糖液中，搅拌均匀；再将步骤（1）中的核桃仁加入步骤（2）熬制好的胶糖液中，搅拌均匀；再将步骤（1）中的菊花粉和枸杞子加入步骤（2）熬制好的胶糖液中，搅拌均匀；加热搅拌10分钟，混匀，得阿胶糕。
所述的步骤（1）黑芝麻的烘烤温度为：270℃-275℃，烘烤时间为：50分钟。
所述的步骤（1）核桃仁的烘烤温度为：80℃-85℃，烘烤时间为：60分钟，每半小时排湿3-4分钟。
上述的平肝明目的阿胶糕的制备方法，还包括将阿胶糕成型。
所述成型包括以下步骤：
（4）进箱：把熬制好的阿胶糕倒入胶箱内，用铲子沫平；
（5）凝胶冷藏成型：将步骤（4）的胶箱放入冷库中，冷库温度为：0℃-2℃，冷藏时间为：10小时，然后将冷藏好的阿胶糕切块，包装，即得阿胶糕A。
所述的步骤（5）切块是经切胶机切成，重量为：10g/块。
所述的步骤（5）包装是经真空包装机小包装后，再外包装。
实施例2
一种平肝明目的阿胶糕，由以下重量份数的原料组成：阿胶100份、黑芝麻100份、核桃仁45份、菊花15份，枸杞子10份，黄酒100份、冰糖50份、麦芽糊精20份。
上述的一种平肝明目的阿胶糕，其制备方法包括以下步骤：
（1）原料处理：
a．黑芝麻，进行称量，精选，清洗，控干，烘烤；
b．核桃仁；进行称量，精选，清洗，控干，烘烤；
c．菊花：进行称量，精选，清洗，控干，烘烤、粉碎；
d．枸杞子：进行称量，精选，清洗，控干，烘烤、粉碎；
（2）熬胶糖液；
a．化阿胶：将黄酒倒入夹层锅内，煮沸后加入阿胶，搅拌，溶化成阿胶液；
b．化糖：将3.5倍冰糖的水倒入夹层锅内，煮沸后加入冰糖、麦芽糊精，搅拌，溶化成糖液；
c．混合浓缩：将化好的阿胶液和糖液除去浮沫，经100目的过滤网过滤后，混合入夹层锅内，煮沸，同一方向搅拌熬制，直至胶糖液含水量为11％-14％，胶糖液浓缩至棒挑挂旗；
（3）混料：将步骤（1）中的黑芝麻加入步骤（2）熬制好的胶糖液中，搅拌均匀；再将步骤（1）中的核桃仁加入步骤（2）熬制好的胶糖液中，搅拌均匀；再将步骤（1）中的菊花粉和枸杞子加入步骤（2）熬制好的胶糖液中，搅拌均匀；加热搅拌15分钟，混匀，得阿胶糕。
所述的步骤（1）黑芝麻的烘烤温度为：275℃-280℃，烘烤时间为：60分钟。
所述的步骤（1）核桃仁的烘烤温度为：80℃-85℃，烘烤时间为：80分钟，每半小时排湿3-4分钟。
上述的一种平肝明目的阿胶糕的制备方法，还包括将阿胶糕成型。
所述成型包括以下步骤：
（4）进箱：把熬制好的阿胶糕倒入胶箱内，用铲子沫平；
（5）凝胶冷藏成型：将步骤（4）的胶箱放入冷库中，冷库温度为：10℃，冷藏时间为：12小时，然后将冷藏好的阿胶糕切块，包装，即得阿胶糕B。
所述的步骤（5）切块是经切胶机切成，重量为：10g/块。
所述的步骤（5）包装是经真空包装机小包装后，再外包装。
实施例3
一种平肝明目的阿胶糕，由以下重量份数的原料组成：阿胶110份、黑芝麻90份、核桃仁50份、菊花12份，枸杞子12份，黄酒110份、冰糖50份、麦芽糊精20份。
上述的平肝明目的阿胶糕，其制备方法包括以下步骤：
（1）原料处理：
a．黑芝麻，进行称量，精选，清洗，控干，烘烤；
b．核桃仁；进行称量，精选，清洗，控干，烘烤；
c．菊花：进行称量，精选，清洗，控干，烘烤、粉碎；
d．枸杞子：进行称量，精选，清洗，控干，烘烤、粉碎；
（2）熬胶糖液；
a．化阿胶：将黄酒倒入夹层锅内，煮沸后加入阿胶，搅拌，溶化成阿胶液；
b．化糖：将3.5倍冰糖的水倒入夹层锅内，煮沸后加入冰糖、麦芽糊精，搅拌，溶化成糖液；
c．混合浓缩：将化好的阿胶液和糖液除去浮沫，经100目的过滤网过滤后，混合入夹层锅内，煮沸，同一方向搅拌熬制，直至胶糖液含水量为11％-14％，胶糖液浓缩至棒挑挂旗；
（3）混料：将步骤（1）中的黑芝麻加入步骤（2）熬制好的胶糖液中，搅拌均匀；再将步骤（1）中的核桃仁加入步骤（2）熬制好的胶糖液中，搅拌均匀；再将步骤（1）中的菊花粉和枸杞子加入步骤（2）熬制好的胶糖液中，搅拌均匀；加热搅拌13分钟，混匀，得阿胶糕。
所述的步骤（1）黑芝麻的烘烤温度为：276℃-278℃，烘烤时间为：60分钟。
所述的步骤（1）核桃仁的烘烤温度为：86℃-90℃，烘烤时间为：80分钟，每半小时排湿3-4分钟。
上述的一种平肝明目的阿胶糕的制备方法，还包括将阿胶糕成型。
所述成型包括以下步骤：
（4）进箱：把熬制好的阿胶糕倒入胶箱内，用铲子沫平；
（5）凝胶冷藏成型：将步骤（4）的胶箱放入冷库中，冷库温度为：5℃，冷藏时间为：11小时，然后将冷藏好的阿胶糕切块，包装，即得阿胶糕C。
所述的步骤（5）切块是经切胶机切成，重量为：10g/块。
所述的步骤（5）包装是经真空包装机小包装后，再外包装。
实施例调研：
抽取100名来自医院的视力模糊、眼干、眼涩患者，年龄28-60岁，平均年龄42.6岁，分成4组，每组各25人，食用前表现为视力模糊、眼干、眼涩等症状，调研者每天早晚服用本发明实施例1、2、3和市销的普通阿胶糕10克，连续服用3个月，每月复诊一次；结果如下表：
调研结果表明：连续食用3个月的阿胶糕，本发明阿胶糕使调研者视力得到显著的改善，视力模糊、眼干、眼涩得到改善，有效率明显高于市销阿胶糕。
Claims (8)
1.一种平肝明目的阿胶糕，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：阿胶90-110份、黑芝麻90-110份、核桃仁40-50份、菊花10-15份，枸杞子10-15份，黄酒90-110份、冰糖40-50份、麦芽糊精20-30份。
2.一种如权利要求1所述的平肝明目的阿胶糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料处理：
a．黑芝麻，进行称量，精选，清洗，控干，烘烤；
b．核桃仁；进行称量，精选，清洗，控干，烘烤；
c．菊花：进行称量，精选，清洗，控干，烘烤、粉碎；
d．枸杞子：进行称量，精选，清洗，控干，烘烤、粉碎；
（2）熬胶糖液；
a．化阿胶：将黄酒倒入夹层锅内，煮沸后加入阿胶，搅拌，溶化成阿胶液；
b．化糖：将3.0~3.5倍冰糖的水倒入夹层锅内，煮沸后加入冰糖、麦芽糊精，搅拌，溶化成糖液；
c．混合浓缩：将化好的阿胶液和糖液除去浮沫，经100目的过滤网过滤后，混合入夹层锅内，煮沸，同一方向搅拌熬制，直至胶糖液含水量为11％-14％，胶糖液浓缩至棒挑挂旗；
（3）混料：将步骤（1）中的黑芝麻加入步骤（2）熬制好的胶糖液中，搅拌均匀；再将步骤（1）中的核桃仁加入步骤（2）熬制好的胶糖液中，搅拌均匀；再将步骤（1）中的菊花粉和枸杞子加入步骤（2）熬制好的胶糖液中，搅拌均匀；加热搅拌10-15分钟，混匀，得阿胶糕。
3.如权利要求2所述的一种平肝明目的阿胶糕的制备方法，其特征在于，所述的步骤（1）黑芝麻的烘烤温度为：270℃-280℃，烘烤时间为：50-70分钟。
4.如权利要求2所述的一种平肝明目的阿胶糕的制备方法，其特征在于，所述的步骤（1）核桃仁的烘烤温度为：80℃-90℃，烘烤时间为：60-90分钟，每半小时排湿3-4分钟。
5.如权利要求2所述的一种平肝明目的阿胶糕的制备方法，其特征在于，还包括将阿胶糕成型。
6.如权利要求5所述的一种平肝明目的阿胶糕的制备方法，其特征在于，所述成型包括以下步骤：
（4）进箱：把熬制好的阿胶糕倒入胶箱内，用铲子沫平；
（5）凝胶冷藏成型：将步骤（4）的胶箱放入冷库中，冷库温度为：0℃-10℃，冷藏时间为：10-12小时，然后将冷藏好的阿胶糕切块，包装，即得。
7.如权利要求6所述的一种平肝明目的阿胶糕的制备方法，其特征在于，所述的步骤（5）切块是经切胶机切成，重量为：10g/块。
8.如权利要求6所述的一种平肝明目的阿胶糕的制备方法，其特征在于，所述的步骤（5）包装是经真空包装机小包装后，再外包装。
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