CN103695253A

CN103695253A - 低酒度山药饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN103695253A
Application number: CN201410017131.0A
Authority: CN
Inventors: 苏小军; 蔡柳; 熊兴耀
Original assignee: Hunan Agricultural University
Current assignee: Hunan Agricultural University
Priority date: 2014-01-15
Filing date: 2014-01-15
Publication date: 2014-04-02

Abstract

本发明公开了一种低酒度山药饮料及其制备方法，包括：山药粉、糖化酶、a-淀粉酶、纤维素酶、酵母、水。本发明以山药为原料进行自然发酵制作的饮料，在前期发酵过程采用加入酿酒酵母发酵，安全无污染，且属于自然发酵，营养价值高，口味醇正；后期调配无添加任何其他也尽最大可能保留了发酵的原汁原味，酒度≤5%，养价值丰富，且目前开发此类产品较少，因此具有广阔的市场前景。

Description

低酒度山药饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种低酒精度的饮料，具体为低酒度山药饮料及其制备方法。

背景技术

山药“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。许多古典医籍都对山药作了很高的评价。铁棍山药中含丰富的DHEA（青春因子），是人体生命活动中非常重要得一种活动物质，铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。

但目前山药加工较为单一，产品附加值低。

发明内容

本发明所解决的技术问题是提供一种益营养丰富的低酒度山药饮料，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

低酒度山药饮料，包括以下成分：山药粉、糖化酶、a-淀粉酶、纤维素酶、活化酵母、水；所述糖化酶、a-淀粉酶、纤维素酶以及活化酵母的体积比为1.25：0.375：0.5：2。

作为优选，所述糖化酶和a-淀粉酶以及纤维素酶的酶活力分别为8000u/mL和2000u/mL以及2000u/mL。

低酒度山药饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1) 制作活化酵母：用活性干酵母和水以及浓度为2%的葡萄糖，在40℃条件下水浴15-45min，作为活化酵母备用；

(2) 将山药粉和水倒入发酵瓶中混合，加入糖化酶、淀粉酶，添加活化酵母，充分混匀，控制初始混合液的pH为4.0，然后放入28-32℃恒温摇床中发酵培养，45-55h后取出；

(3) 发酵完成后的发酵物加水磨浆，然后向所得乳浊液中加柠檬酸进行调节，使得所得乳浊液的pH为5.0，将乳浊液升温至40～60℃，并在20～40MPa进行第一次均质；

(4)在第一次均质完成后的乳浊液中加入相当于乳浊液质量0.04%的黄原胶和相当于乳浊液质量0.01%的植脂末，在10～20MPa进行第二次均质；

(5) 灭菌包装即可。

作为优选，步骤(1)中，所述活性干酵母与水的重量份比为1:5-10。

作为优选，步骤(2)中，所述山药粉和水的重量份比为50:125。

作为优选，步骤(3)中，所述发酵物和加入的水的重量份比为1:10。

综上所述，本发明有益效果：

本发明体现了当代饮料生产和消费趋势，打破了山药加工的单一局面，提高了产品附加值，且本发明在前期发酵过程采用加入酿酒酵母发酵，安全无污染，且属于自然发酵，营养价值高，口味醇正；后期调配无添加任何其他也尽最大可能保留了发酵的原汁原味，酒度≤5%。养价值丰富，目前开发此类产品较少，因此具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

低酒度山药饮料及其制备方法：称取50 g山药粉，125mL水于500mL发酵瓶中混合，加入糖化酶200 u/g、淀粉酶15 u/g、纤维素酶20 u/g，添加活化酵母1×10⁷cell/mL，充分混匀，调初始pH 4.0，于30℃恒温摇床中发酵培养，48h后取出。

以1:10的比例加水磨浆，加柠檬酸调节所得乳浊液的pH5.0，升温至40～60℃，在20～40MPa进行第一次均质；然后在均质后的乳浊液中加入相当于乳浊液质量0.04%的黄原胶、0.01%的植脂末、，在10～20MPa进行第二次均质。灭菌包装即可。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims

1.低酒度山药饮料，其特征是，包括以下成分：山药粉、糖化酶、a-淀粉酶、纤维素酶、酵母、水；所述糖化酶、a-淀粉酶、纤维素酶以及活化酵母的体积比为1.25：0.375：0.5：2。

2.根据权利要求1所述的低酒度山药饮料，其特征是，所述糖化酶和a-淀粉酶以及纤维素酶的酶活力分别为8000u/mL和2000u/mL以及2000u/mL。

3.如权利所述的低酒度山药饮料的制备方法，其特征是，包括以下步骤： (1) 制作活化酵母：用活性干酵母和水以及浓度为2%的葡萄糖，在40℃条件下水浴15-45min，作为活化酵母备用；

(5) 灭菌包装即可。

4.根据权利要求3所述的低酒度山药饮料的制备方法，其特征是，步骤(2)中，所述山药粉和水的重量份比为50:125。

5.根据权利要求3所述的低酒度山药饮料的制备方法，其特征是，步骤(3)中，所述发酵物和加入的水的重量份比为1:10。