CN104082817A - 一种薏仁露饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种薏仁露饮料及其制备方法，将薏仁经预处理、磨浆、全浆糊化、轻度酶解、过滤、调配、均质、封口包装，得到薏仁露饮料产品。本发明集成应用全浆糊化过滤工艺和生物酶解技术，结合高压均质技术生产薏仁露饮料，使淀粉充分糊化并水解部分淀粉，可有效阻止薏仁淀粉在饮料贮藏过程中形成重结晶，从而防止淀粉返生，延长薏仁露饮料的货架期，并使薏仁中的B族维生素、多糖等多种营养成分充分保留，提升薏仁露产品的口感和风味；该制备方法易行，有利于大规模工业化生产，推动淀粉质食品深加工的产业化发展。

Description

一种薏仁露饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种薏仁露饮料及其制备方法。
背景技术
薏苡仁又名薏米、薏仁、苡仁等，为禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁。薏苡仁是我国传统的药食两用保健食品，性寒味甘，利水健脾，具有降压、降血糖、抗炎等作用，中医常将其用于脾虚湿滞等症。薏苡仁中含有丰富的蛋白质、脂类、碳水化合物、灰分、B族维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质，其中，脂类物质是其主要药理活性成分之一。现代药理学研究发现，薏苡仁提取物有抑制脂肪酶活性和乳腺癌等作用，是一种新型的抗癌物质。
淀粉质饮料是近年来饮料市场的新宠，但淀粉质饮料易发生淀粉返生，造成分层和沉淀的现象，缩短产品货架期，不利于产品的大范围销售，且经加工处理后的饮料很难体现出原有风味。
发明内容
本发明的目的是提供一种薏仁露饮料及其制备方法，集成应用全浆糊化过滤工艺和生物酶解技术，结合高压均质技术生产薏仁露饮料，可有效防止淀粉返生，延长薏仁露的货架期，并提升薏仁露产品的口感和风味。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种薏仁露饮料的制备方法，是将薏仁经预处理、磨浆、全浆糊化、轻度酶解、过滤、调配、均质、封口包装，得到薏仁露饮料产品。
具体包括如下步骤：
1）预处理：将精选的薏仁用水清洗后，加水浸泡2~4小时至无白心，捞出；
2）磨浆：将预处理后的薏仁加其重量4~6倍的水，在胶体磨中进行两道磨浆；
3）全浆糊化：通入过滤后的洁净蒸汽，将浆液加热至85~95℃，恒温糊化20~30分钟；
4）轻度酶解：将糊化后的浆液加入淀粉酶，恒温轻度酶解3~10分钟，然后加热至100℃，保持5~8分钟以钝化酶活性；
5）过滤：酶解后的浆液经120目过滤，得到可溶性固形物3~8%的浑浊状薏仁浆原液；
6）调配：将过滤后的薏仁浆原液注入高速乳化罐，加入糖、非转基因豆浆粉、卡拉胶、黄原胶、海藻糖、异抗坏血酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、单甘脂、蔗糖酯和谷维素，再加入85℃以上的纯净水进行高速乳化调配，定容；
7）均质：于85~90℃、40～60MPa均质压力下反复高压均质1-2次，得成品；
8）封口包装：将成品于85-90℃内热灌装封口后，110~118℃下杀菌处理15~20min，再冷却至10~40℃后包装，得到薏仁露饮料产品。
所述薏仁露饮料中各原料的质量百分比如下：
薏仁8-10%，淀粉酶0.0005-0.002%，糖6-10%，非转基因豆浆粉2-5%，卡拉胶0.02%，黄原胶0.03%，海藻糖0.02%，异抗坏血酸钠0.04%，焦磷酸钠0.02%，三聚磷酸钠0.02%，单甘脂0.1%，蔗糖酯0.03%，谷维素0.002%-0.01%，余量为水。
所述糖为白砂糖或果葡糖浆。
本发明的显著优点在于：
（1）本发明生产的薏仁露饮料融合了薏仁和大豆的营养成分，有效提升了产品的口感、风味和营养价值，所制得的薏仁露饮料中蛋白质含量达8g/L-20g/L，多糖含量达280mg/L-600mg/L，谷维素含量达50mg/L-100mg/L，这是普通饮料所达不到的。
（2）本发明集成应用全浆糊化过滤工艺和生物酶解技术，结合高压均质技术生产薏仁露饮料，改进了传统淀粉质饮料磨浆过滤后糊化的加工工艺，使淀粉充分糊化并水解部分淀粉，有效阻止淀粉在薏仁露饮料贮藏过程中形成重结晶，从而防止淀粉的返生，延长薏仁露的货架期，并使薏仁中的B族维生素、多糖等多种营养成分得到充分保留。
（3）本发明对设备的要求不高，可全部采用国产化设备，制备过程易于控制，可操作性强，且耗能少，适用于工业化大规模生产。
具体实施方式
实施例1
一种薏仁露饮料的制备方法，具体包括如下步骤：
1）预处理：精选饮料重量的8%的薏仁，用水清洗后加水浸泡2小时至无白心，捞出；
2）磨浆：将预处理后的薏仁加其重量4倍的水，在胶体磨中进行两道磨浆；
3）全浆糊化：通入过滤后的洁净蒸汽，将浆液加热至85℃恒温糊化20分钟；
4）轻度酶解：将糊化后的浆液加入饮料重量0.0005%的淀粉酶，恒温轻度酶解10分钟，然后加热至100℃，保持5分钟以钝化酶活性；
5）过滤：酶解后的浆液经120目过滤，得到可溶性固形物3%的浑浊状薏仁浆原液；
6）调配：将过滤后的薏仁浆原液注入高速乳化罐，加入饮料重量6%的白砂糖、2%的非转基因豆浆粉、0.02%的卡拉胶、0.03%的黄原胶、0.02%的海藻糖、0.04%的异抗坏血酸钠、0.02%的焦磷酸钠、0.02%的三聚磷酸钠、0.1%的单甘脂、0.03%的蔗糖酯和0.002%%的谷维素，再加入85℃的纯净水进行高速乳化调配，定容；
7）均质：于85℃、40MPa均质压力下高压均质1次，得成品；
8）封口包装：将成品于85℃内热灌装封口后，110℃下杀菌处理20min，再冷却至40℃后包装，得到薏仁露饮料产品。
实施例2
一种薏仁露饮料的制备方法，具体包括如下步骤：
1）预处理：精选饮料重量的10%的薏仁，用水清洗后加水浸泡4小时至无白心，捞出；
2）磨浆：将预处理后的薏仁加其重量6倍的水，在胶体磨中进行两道磨浆；
3）全浆糊化：通入过滤后的洁净蒸汽，将浆液加热至90℃恒温糊化30分钟；
4）轻度酶解：将糊化后的浆液加入饮料重量0.002%的淀粉酶，恒温轻度酶解3分钟，然后加热至100℃，保持8分钟以钝化酶活性；
5）过滤：酶解后的浆液经120目过滤，得到可溶性固形物8%的浑浊状薏仁浆原液；
6）调配：将过滤后的薏仁浆原液注入高速乳化罐，加入饮料重量10%的果葡糖浆、5%的非转基因豆浆粉、0.02%的卡拉胶、0.03%的黄原胶、0.02%的海藻糖、0.04%的异抗坏血酸钠、0.02%的焦磷酸钠、0.02%的三聚磷酸钠、0.1%的单甘脂、0.03%的蔗糖酯和0.01%的谷维素，再加入90℃的纯净水进行高速乳化调配，定容；
7）均质：于90℃、50MPa均质压力下反复高压均质2次，得成品；
8）封口包装：将成品于90℃内热灌装封口后，118℃下杀菌处理15min，再冷却至30℃后包装，得到薏仁露饮料产品。
实施例3
一种薏仁露饮料的制备方法，具体包括如下步骤：
1）预处理：精选饮料重量的9%的薏仁，用水清洗后加水浸泡3小时至无白心，捞出；
2）磨浆：将预处理后的薏仁加其重量5倍的水，在胶体磨中进行两道磨浆；
3）全浆糊化：通入过滤后的洁净蒸汽，将浆液加热至95℃恒温糊化25分钟；
4）轻度酶解：将糊化后的浆液加入饮料重量0.001%的淀粉酶，恒温轻度酶解6分钟，然后加热至100℃，保持7分钟以钝化酶活性；
5）过滤：酶解后的浆液经120目过滤，得到可溶性固形物6%的浑浊状薏仁浆原液；
6）调配：将过滤后的薏仁浆原液注入高速乳化罐，加入饮料重量8%的白砂糖、4%的非转基因豆浆粉、0.02%的卡拉胶、0.03%的黄原胶、0.02%的海藻糖、0.04%的异抗坏血酸钠、0.02%的焦磷酸钠、0.02%的三聚磷酸钠、0.1%的单甘脂、0.03%的蔗糖酯和0.008%的谷维素，再加入95℃的纯净水进行高速乳化调配，定容；
7）均质：于87℃、60MPa均质压力下反复高压均质2次，得成品；
8）封口包装：将成品于88℃内热灌装封口后，115℃下杀菌处理18min，再冷却至10℃后包装，得到薏仁露饮料产品。
实施例所得薏仁露饮料中蛋白质含量达8g/L-20g/L，多糖含量达280mg/L-600mg/L，谷维素含量达50mg/L-100mg/L，且口感细腻、香滑爽口、风味醇香。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (4)

1. 一种薏仁露饮料的制备方法，其特征在于：将薏仁经预处理、磨浆、全浆糊化、轻度酶解、过滤、调配、均质、封口包装，得到薏仁露饮料产品。
2. 根据权利要求1所述薏仁露饮料的制备方法，其特征在于：具体包括如下步骤：
预处理：将精选的薏仁用水清洗后，加水浸泡2~4小时至无白心，捞出；
磨浆：将预处理后的薏仁加其重量4~6倍的水，在胶体磨中进行两道磨浆；
全浆糊化：通入过滤后的洁净蒸汽，将浆液加热至85~95℃，恒温糊化20~30分钟；
轻度酶解：将糊化后的浆液加入淀粉酶，恒温轻度酶解3~10分钟，然后加热至100℃保持5~8分钟；
过滤：酶解后的浆液经120目过滤，得到可溶性固形物3~8%的浑浊状薏仁浆原液；
调配：将过滤后的薏仁浆原液注入高速乳化罐，加入糖、非转基因豆浆粉、卡拉胶、黄原胶、海藻糖、异抗坏血酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、单甘脂、蔗糖酯和谷维素，再加入85℃以上的纯净水进行高速乳化调配，定容；
均质：于85~90℃、40～60MPa均质压力下反复高压均质1-2次，得成品；
封口包装：将成品于85-90℃内热灌装封口后，110~118℃下杀菌处理15~20min，再冷却至10~40℃后包装，得到薏仁露饮料产品。
3.一种如权利要求1所述制备方法制得的薏仁露饮料，其特征在于：各原料的质量百分比如下：
薏仁8-10%，淀粉酶0.0005-0.002%，糖6-10%，非转基因豆浆粉2-5%，卡拉胶0.02%，黄原胶0.03%，海藻糖0.02%，异抗坏血酸钠0.04%，焦磷酸钠0.02%，三聚磷酸钠0.02%，单甘脂0.1%，蔗糖酯0.03%，谷维素0.002%-0.01%，余量为水。
4. 根据权利要求3所述薏仁露饮料，其特征在于：所述糖为白砂糖或果葡糖浆。
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