CN105950340A - 一种山药蜂蜜酒 - Google Patents

一种山药蜂蜜酒 Download PDF

Info

Publication number
CN105950340A
CN105950340A CN201610356312.5A CN201610356312A CN105950340A CN 105950340 A CN105950340 A CN 105950340A CN 201610356312 A CN201610356312 A CN 201610356312A CN 105950340 A CN105950340 A CN 105950340A
Authority
CN
China
Prior art keywords
rhizoma dioscoreae
parts
wine
hydromel
saccharified liquid
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610356312.5A
Other languages
English (en)
Inventor
王炳军
何俊丽
程国梅
张绍文
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shandong Shuanglingchun Biological Technology Co ltd
Original Assignee
Shandong Shuanglingchun Biological Technology Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Shandong Shuanglingchun Biological Technology Co ltd filed Critical Shandong Shuanglingchun Biological Technology Co ltd
Priority to CN201610356312.5A priority Critical patent/CN105950340A/zh
Publication of CN105950340A publication Critical patent/CN105950340A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K35/00—Medicinal preparations containing materials or reaction products thereof with undetermined constitution
    • A61K35/56—Materials from animals other than mammals
    • A61K35/63—Arthropods
    • A61K35/64—Insects, e.g. bees, wasps or fleas
    • A61K35/644—Beeswax; Propolis; Royal jelly; Honey
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/88—Liliopsida (monocotyledons)
    • A61K36/894—Dioscoreaceae (Yam family)
    • A61K36/8945—Dioscorea, e.g. yam, Chinese yam or water yam
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/88—Liliopsida (monocotyledons)
    • A61K36/899—Poaceae or Gramineae (Grass family), e.g. bamboo, corn or sugar cane
    • A61K36/8998—Hordeum (barley)

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Natural Medicines & Medicinal Plants (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Medical Informatics (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Alternative & Traditional Medicine (AREA)
  • Insects & Arthropods (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Animal Husbandry (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明公开了一种山药蜂蜜酒，包括以下重量份数的原料：山药400‑600份、大麦芽粉400‑600份、纤维素酶5‑8份、蛋白酶4‑7份、果胶酶4‑7份、蜂蜜30‑150份。本发明采用发酵工艺，以山药为主原料，添加蜂蜜和大麦芽，加工出的成品酒，晶莹剔透，度数低，饮用口感清爽，具有补中益气，滋肝补肾润肺的功能，适合大众饮用。

Description

一种山药蜂蜜酒
技术领域
本发明涉及一种山药保健酒，具体涉及一种山药蜂蜜酒。
背景技术
酒不仅以其特有的醇香美味吸引着人们，饮酒后还会令人心情舒畅、忘却烦恼、全身放松、减轻疲劳、振奋精神，但是长期过量地饮酒对身体健康不利，为提高饮酒的健康化，越来越多的保健酒出现在市面上。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗等功能，但目前市面上的山药酒采用白酒工艺或浸泡工艺制成，不适合大多数人饮用。
发明内容
为弥补现有技术的不足，本发明提供一种健康、低度，口感清爽的山药蜂蜜酒。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种山药蜂蜜酒，其特殊之处在于：包括以下重量份数的原料：山药400-600份、大麦芽粉400-600份、纤维素酶5-8份、蛋白酶4-7份、果胶酶4-7份、蜂蜜30-150份；所述山药蜂蜜酒的加工方法包括以下步骤：
（1）将山药洗净、去皮蒸熟、破碎；
（2）将熟山药、大麦芽粉、纤维素酶、蛋白酶、果胶酶混合后加水，将混合物加热到50-55℃糖化70-90min，继续加热到60-65℃糖化80-100min得糖化液；
（3）将糖化液过滤去除渣子后煮沸25-35min得澄清的糖化液；
（4）向澄清的糖化液中加入蜂蜜，调节糖度至20-25%得基料；
（5）向基料中加入葡萄酒干酵母，在25-30℃发酵4-10天得到酒精度为10-13°vol的发酵酒；
（6）将发酵酒在0-8℃陈酿6-24个月得粗产品，粗产品进行过滤、杀菌、灌装得琥珀色成品酒。
本发明的山药蜂蜜酒的加工方法，步骤（1）中山药在100-150℃汽蒸15-25min；蒸熟后的山药机械破碎，破碎粒度为1-5mm，破碎后过50目筛。
本发明的山药蜂蜜酒的加工方法，步骤（5）中加入葡萄酒干酵母的质量为基料的0.03-0.05%。
本发明的优选配方包括以下重量份数的原料：山药500份、大麦芽粉500份、纤维素酶6份、蛋白酶5份、果胶酶5份、蜂蜜30-150份。
本发明的有益效果是：本发明以山药为主原料，添加蜂蜜和大麦芽采用发酵工艺制成，加工出的成品酒，晶莹剔透，度数低，饮用口感清爽，具有补中益气，滋肝补肾润肺的功能，适合大众饮用。
具体实施方式
实施例1
本实施例的山药蜂蜜酒，加工方法包括以下步骤：
（1）将山药洗净、去皮，在100℃汽蒸25min，蒸熟后的山药机械破碎，破碎粒度为1-5mm，破碎后过50目筛；
（2）将500g熟山药、500g大麦芽粉、6g纤维素酶、5g蛋白酶、5g果胶酶混合后加4000g水，将混合物加热到50℃糖化90min，继续加热到60℃糖化100min得糖化液；
（3）将糖化液过滤去除渣子后煮沸25min得澄清的糖化液；
（4）向澄清的糖化液中加入蜂蜜，调节糖度至20%得基料；
（5）向基料中加入2g葡萄酒干酵母，在25℃发酵10天得到酒精度为10°vol的发酵酒；
（6）将发酵酒在0-8℃陈酿6个月得粗产品，粗产品进行过滤、杀菌、灌装得琥珀色成品酒。
实施例2
（1）将山药洗净、去皮，在150℃汽蒸15min，蒸熟后的山药机械破碎，破碎粒度为1-5mm，破碎后过50目筛；
（2）将400g熟山药、400g大麦芽粉、5g纤维素酶、4g蛋白酶、4g果胶酶混合后加4000g水，将混合物加热到55℃糖化70min，继续加热到5℃糖化80min得糖化液；
（3）将糖化液过滤去除渣子后煮沸30min得澄清的糖化液；
（4）向澄清的糖化液中加入蜂蜜，调节糖度至22%得基料；
（5）向基料中加入2g葡萄酒干酵母，在30℃发酵4天得到酒精度为12°vol的发酵酒；
（6）将发酵酒在0-8℃陈酿12个月得粗产品，粗产品进行过滤、杀菌、灌装得琥珀色成品酒。
实施例3
本实施例的山药蜂蜜酒，加工方法包括以下步骤：
（1）将山药洗净、去皮，在110℃汽蒸20min，蒸熟后的山药机械破碎，破碎粒度为1-5mm，破碎后过50目筛；
（2）将600g熟山药、600g大麦芽粉、8g纤维素酶、7g蛋白酶、7g果胶酶混合后加4000g水，将混合物加热到52℃糖化70min，继续加热到61℃糖化80min得糖化液；
（3）将糖化液过滤去除渣子后煮沸35min得澄清的糖化液；
（4）向澄清的糖化液中加入蜂蜜，调节糖度至23%得基料；
（5）向基料中加入1.8g葡萄酒干酵母，在28℃发酵7天得到酒精度为11°vol的发酵酒；
（6）将发酵酒在0-8℃陈酿10个月得粗产品，粗产品进行过滤、杀菌、灌装得琥珀色成品酒。
实施例4
本实施例的山药蜂蜜酒，加工方法包括以下步骤：
（1）将山药洗净、去皮，在120℃汽蒸15min，蒸熟后的山药机械破碎，破碎粒度为1-5mm，破碎后过50目筛；
（2）将500g熟山药、500g大麦芽粉、7g纤维素酶、6g蛋白酶、6g果胶酶混合后加4000g水，将混合物加热到53℃糖化80min，继续加热到62℃糖化90min得糖化液；
（3）将糖化液过滤去除渣子后煮沸35min得澄清的糖化液；
（4）向澄清的糖化液中加入蜂蜜，调节糖度至25%得基料；
（5）向基料中加入2.2g葡萄酒干酵母，在27℃发酵8天得到酒精度为12°vol的发酵酒；
（6）将发酵酒在0-8℃陈酿24个月得粗产品，粗产品进行过滤、杀菌、灌装得琥珀色成品酒。
实施例5
本实施例的山药蜂蜜酒，加工方法包括以下步骤：
（1）将山药洗净、去皮，在130℃汽蒸25min，蒸熟后的山药机械破碎，破碎粒度为1-5mm，破碎后过50目筛；
（2）将500g熟山药、400g大麦芽粉、6g纤维素酶、6g蛋白酶、6g果胶酶混合后加4000g水，将混合物加热到54℃糖化90min，继续加热到63℃糖化100min得糖化液；
（3）将糖化液过滤去除渣子后煮沸25min得澄清的糖化液；
（4）向澄清的糖化液中加入蜂蜜，调节糖度至22%得基料；
（5）向基料中加入2g葡萄酒干酵母，在26℃发酵6天得到酒精度为10°vol的发酵酒；
（6）将发酵酒在0-8℃陈酿18个月得粗产品，粗产品进行过滤、杀菌、灌装得琥珀色成品酒。
实施例6
本实施例的山药蜂蜜酒，加工方法包括以下步骤：
（1）将山药洗净、去皮，在100℃汽蒸15min，蒸熟后的山药机械破碎，破碎粒度为1-5mm，破碎后过50目筛；
（2）将600g熟山药、500g大麦芽粉、8g纤维素酶、6g蛋白酶、5g果胶酶混合后加4000g水，将混合物加热到50℃糖化80min，继续加热到60℃糖化9min得糖化液；
（3）将糖化液过滤去除渣子后煮沸30min得澄清的糖化液；
（4）向澄清的糖化液中加入蜂蜜，调节糖度至23%得基料；
（5）向基料中加入2g葡萄酒干酵母，在25℃发酵5天得到酒精度为13°vol的发酵酒；
（6）将发酵酒在0-8℃陈酿20个月得粗产品，粗产品进行过滤、杀菌、灌装得琥珀色成品酒。

Claims (5)

1.一种山药蜂蜜酒，其特征在于：包括以下重量份数的原料：山药400-600份、大麦芽粉400-600份、纤维素酶5-8份、蛋白酶4-7份、果胶酶4-7份、蜂蜜30-150份；所述山药蜂蜜酒的加工方法包括以下步骤：
（1）将山药洗净、去皮蒸熟、破碎；
（2）将熟山药、大麦芽粉、纤维素酶、蛋白酶、果胶酶混合后加水，将混合物加热到50-55℃糖化70-90min，继续加热到60-65℃糖化80-100min得糖化液；
（3）将糖化液过滤去除渣子后煮沸25-35min得澄清的糖化液；
（4）向澄清的糖化液中加入蜂蜜，调节糖度至20-25%得基料；
（5）向基料中加入葡萄酒干酵母，在25-30℃发酵4-10天得到酒精度为10-13°vol的发酵酒；
（6）将发酵酒在0-8℃陈酿6-24个月得粗产品，粗产品进行过滤、杀菌、灌装得琥珀色成品酒。
2.根据权利要求1所述的一种山药蜂蜜酒，其特征在于：包括以下重量份数的原料：山药500份、大麦芽粉500份、纤维素酶6份、蛋白酶5份、果胶酶5份、蜂蜜30-150份。
3.根据权利要求1所述的一种山药蜂蜜酒的加工方法，其特征在于：步骤（1）中山药在100-150℃汽蒸15-25min。
4.根据权利要求1所述的一种山药蜂蜜酒的加工方法，其特征在于：蒸熟后的山药机械破碎，破碎粒度为1-5mm，破碎后过50目筛。
5.根据权利要求1所述的一种山药蜂蜜酒的加工方法，其特征在于：步骤（5）中加入葡萄酒干酵母的质量为基料的0.03-0.05%。
CN201610356312.5A 2016-05-26 2016-05-26 一种山药蜂蜜酒 Pending CN105950340A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610356312.5A CN105950340A (zh) 2016-05-26 2016-05-26 一种山药蜂蜜酒

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610356312.5A CN105950340A (zh) 2016-05-26 2016-05-26 一种山药蜂蜜酒

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105950340A true CN105950340A (zh) 2016-09-21

Family

ID=56909774

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610356312.5A Pending CN105950340A (zh) 2016-05-26 2016-05-26 一种山药蜂蜜酒

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105950340A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107232454A (zh) * 2017-05-22 2017-10-10 陕西科技大学 一种麦芽辅助果胶酶解提取枣汁的方法
CN110747083A (zh) * 2019-10-29 2020-02-04 樊世春 一种奶茶酒及其制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102102077A (zh) * 2009-12-17 2011-06-22 罗兰琴 山药保健酒
CN102864059A (zh) * 2012-09-06 2013-01-09 周长生 全汁发酵山药酒及其制备方法
CN102864060A (zh) * 2012-09-06 2013-01-09 周长生 山药蒸馏酒及其制备方法
CN103695253A (zh) * 2014-01-15 2014-04-02 湖南农业大学 低酒度山药饮料及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102102077A (zh) * 2009-12-17 2011-06-22 罗兰琴 山药保健酒
CN102864059A (zh) * 2012-09-06 2013-01-09 周长生 全汁发酵山药酒及其制备方法
CN102864060A (zh) * 2012-09-06 2013-01-09 周长生 山药蒸馏酒及其制备方法
CN103695253A (zh) * 2014-01-15 2014-04-02 湖南农业大学 低酒度山药饮料及其制备方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107232454A (zh) * 2017-05-22 2017-10-10 陕西科技大学 一种麦芽辅助果胶酶解提取枣汁的方法
CN110747083A (zh) * 2019-10-29 2020-02-04 樊世春 一种奶茶酒及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103740574B (zh) 一种柚子皮醋的酿造方法
CN104130902B (zh) 一种怀山药黄酒及其制备工艺
CN104357296B (zh) 一种茶叶酒及其生产方法
CN103589563B (zh) 一种太子参黄酒制备方法
CN104611187A (zh) 一种柿子醋的生产方法
CN106085676A (zh) 一种具有陈皮、芫荽香气白啤酒及其制备方法
CN102277268A (zh) 一种五谷生物酒及其酿制工艺
CN103992911B (zh) 一种半干型猕猴桃果酒及其酿造方法
CN104789426A (zh) 一种瘦身健体保健食醋及其制备方法
CN105950340A (zh) 一种山药蜂蜜酒
CN104186767A (zh) 一种速溶山药奶茶粉及其制备方法
CN107189895A (zh) 薏米与茯苓组合发酵酿造黄酒的方法
CN104593204A (zh) 一种灵芝酒及其制备方法
CN105218622A (zh) 一种碎米联产制备大米低温蛋白粉和淀粉糖的方法
CN101348759B (zh) 一种富硒紫番薯保健酒的制备方法
CN104531453B (zh) 一种菱角酒的生产方法
CN103184135A (zh) 一种苁蓉营养保健醋
CN108977304A (zh) 一种山药蜂蜜酒及其制备方法
CN106754103A (zh) 一种梨酒、发酵梨酒及发酵梨酒的制备方法
CN105925410A (zh) 一种山芋蜂蜜酒
CN105925459A (zh) 一种茶梅沙梨醋的酿造工艺
CN106398940A (zh) 一种葡萄酒及其制备方法
CN102424785B (zh) 红花黄酒的酿制方法
CN106635609A (zh) 一种莲藕老酒的制备方法
CN105876032A (zh) 一种灰树花大麦袋泡茶及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160921

RJ01 Rejection of invention patent application after publication