CN103651657A

CN103651657A - 一种保健面粉组合物及食品

Info

Publication number: CN103651657A
Application number: CN201310345691.4A
Authority: CN
Inventors: 钟虹光
Original assignee: JIANGXI JIANGZHONG PHARMACEUTICAL (GROUP) CO Ltd
Current assignee: Jiangzhong Dietotherapy Technology Co ltd
Priority date: 2013-08-09
Filing date: 2013-08-09
Publication date: 2014-03-26
Anticipated expiration: 2033-08-09
Also published as: CN103651657B

Abstract

本发明提供一种保健面粉组合物和食品及其制备方法。其中，以猴头菇和面粉为主要原料，添加膨松剂、甜味剂、油脂、食盐等原料和水混合调制，经辊轧、成型、烘烤、喷油、冷却制得多种类型的面食或面点，如饼干、蛋糕、面条等。本发明提供一种质地均匀、易于长期保存、口感舒适、营养丰富的保健面粉组合物及食品，弥补了市场空白。本发明在修复慢性胃炎、胃溃疡或十二指肠溃疡引起的胃粘膜损伤功能，缓解慢性胃炎、胃溃疡或十二指肠溃疡引起的腹部疼痛功能，抑制幽门螺杆菌，辅助治疗慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡具有确切效果。

Description

一种保健面粉组合物及食品

技术领域

本发明涉及一种保健面粉组合物及食品。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们的保健意识越来越强，对休闲食品的要求也越来越高。在日常生活中，追求美味、方便、营养价值高的食品已成为时尚。在众多休闲食品中，为大多数人所喜爱的当属面食或面点：如饼干、面包、蛋糕或方便面等。这类食品不仅能补充人体能量，而且各具风味、老少皆宜。但是，现有技术中的这类产品，虽口感不错、具有饱腹功能，但是营养价值有限。目前，市场上鲜见能起到提高机体免疫力、预防或辅助治疗疾病的具有保健功能的食品，因此，难以满足现代人的要求。

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品，含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环。猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能预防和治疗胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病，具有提高机体免疫力的功能，并且可延缓衰老。但是，猴头菇在日常生活中通常作为稀少种类的蔬菜食用，食用方法复杂，不便经常食用，且食用量不足，保健作用难以充分发挥。

猴头菇(Hericium erinaceum)在临床医学上广泛用来治疗慢性胃炎、胃十二指肠溃疡等疾病，积累了大量的临床经验和数据。但是市面上还未见到应用猴头菇制成的日常食用的具有保健功能的食品。

中国专利申请号200510046418.7公开了一种含水果或蔬菜的营养小麦面粉及制法，是将真空冷冻干燥的水果或蔬菜制成干粉和小麦粉混合制成。缺点在于粉碎的水果或蔬菜有一定颗粒度，难于与小麦粉完全混合均匀，影响面团的发酵效果，并且产品的外观和口感存在缺陷。中国专利申请号99113217.3公开了一种食药真菌面粉的生产方法，是以小麦或绿豆为培养基，接种真菌菌种，烘干粉碎得食用菌面粉。缺点在于面粉制备及加工条件苛刻，面粉不宜保存，制备面制品品种受限。

发明内容

本发明的目的是提供一种可运用于工业化生产、质地均匀、易于长期保存、适于制备多种类型面食或面点、口感舒适、营养丰富的保健面粉组合物及食品，以解决现有技术的不足，弥补市场空白。

本发明提供了一种保健面粉组合物，其特征在于将猴头菇加入面粉中，通过对面粉的深加工，获得一种保健面粉组合物。具体地讲，本发明的保健面粉组合物含有面粉100重量份，猴头菇1～30重量份，其中猴头菇不仅可以是新鲜猴头菇或干品猴头菇或猴头菌粉(市售购得)，也可为将猴头菇鲜品或干品原料加水和／或醇提取得到的提取液或是将提取液干燥而得的猴头菇提取物；还可为将猴头菇鲜品或干品原料加水和／或醇提取，并将提取后物质进行包合得到的猴头菇提取物包合物或微胶囊。优选的猴头菇提取液是猴头菇鲜品或干品原料加水和／或醇提取后浓缩至比重1.02～1.10，优选比重1.04～1.07。优选的猴头菇提取物是猴头菇鲜品或干品原料加水和／或醇提取后浓缩至比重1.02～1.10，优选比重1.04～1.07，干燥而得。优选的猴头菇提取物包合物或微胶囊是猴头菇鲜品或干品原料加水和／或醇提取后浓缩至比重1.02～1.10，优选比重1.04～1.07，将浓缩液和环糊精、明胶、变性淀粉、植物胶、海藻酸中的一种或几种溶于水，加热搅拌，冷却至室温，干燥而得。

特别地，本发明提供一种易于消化吸收的用于制备面食或糕点的保健面粉组合物，该保健面粉组合物含有：面粉100重量份，猴头菇1～30重量份，膨松剂0.1～2.5重量份。其中猴头菇不仅可以是新鲜猴头菇或干品猴头菇或猴头菌粉，也可为猴头菇提取液或提取液干燥而得的猴头菇提取物或者猴头菇提取物包合物或微胶囊。猴头菇提取液是猴头菇鲜品或干品原料加水和／或醇提取后浓缩至比重1.02～1.10，优选比重1.04～1.07。猴头菇提取物是猴头菇鲜品或干品原料加水和／或醇提取后浓缩至比重1.02～1.10，优选比重1.04～1.07，干燥而得。猴头菇提取物包合物或微胶囊是猴头菇鲜品或干品原料加水和／或醇提取后浓缩至比重1.02～1.10，优选比重1.04～1.07，将浓缩液和环糊精、明胶、变性淀粉、植物胶、海藻酸中的一种或几种溶于水，加热搅拌，冷却至室温，干燥而得。本发明的保健面粉组合物中还可以加入食品适量的甜味剂，优选加入甜味剂1～35重量份。

在本发明的一个优选实施方案中，本发明的保健面粉组合物含有：面粉100重量份，猴头菇5～20重量份，膨松剂0.1～2.0重量份，甜味剂10～30重量份。在一个特别优选的实施方案中，本发明的保健面粉组合物成份是：面粉100重量份，猴头菇5～20重量份，膨松剂0.1～2.0重量份，甜味剂10～30重量份。在本发明的技术方案中，猴头菇不仅可以是新鲜猴头菇或干品猴头菇或猴头菌粉，也可为将猴头菇鲜品或干品原料加水和／或醇提取后浓缩至比重1.02～1.10，优选比重1.04～1.07的猴头菇提取液；或将猴头菇鲜品或干品原料加水和／或醇提取后浓缩至比重1.02～1.10，优选比重1.04～1.07，干燥而得；还可为将鲜品或干品猴头菇原料加水和／或醇提取后浓缩，并与环糊精、明胶、变性淀粉、植物胶、海藻酸中的一种或几种溶于水，加热搅拌，冷却至室温，干燥，进行包合得到的猴头菇提取物包合物或微胶囊。更优选地，本发明提供的保健面粉组合物含有：面粉100重量份，猴头菇5～20重量份，膨松剂0.5～1.5重量份，甜味剂5～20重量份，其中猴头菇不仅可以是新鲜猴头菇或干品猴头菇或猴头菌粉，也可为猴头菇提取液或提取液干燥而得的猴头菇提取物或者猴头菇提取物包合物或微胶囊。猴头菇提取液是猴头菇鲜品或干品原料加水和／或醇提取后浓缩至比重1.02～1.10，优选比重1.04～1.07；猴头菇提取物是猴头菇鲜品或干品原料加水和／或醇提取后浓缩至比重1.02～1.10，优选比重1.04～1.07，干燥而得；猴头菇提取物包合物或微胶囊是猴头菇鲜品或干品原料加水和／或醇提取，提取液浓缩至比重1.02～1.10，将浓缩液和环糊精、明胶、变性淀粉、植物胶、海藻酸中的一种或几种溶于水，加热搅拌，冷却至室温，干燥而得。在本发明的一个实施方案中，本发明提供的保健面粉组合物含有：面粉100重量份，猴头菇3～7重量份，膨松剂0.5～1.5重量份，甜味剂15～30重量份，其中猴头菇不仅可以是新鲜猴头菇或干品猴头菇或猴头菌粉，也可为猴头菇提取液或提取液干燥而得的猴头菇提取物或者猴头菇提取物包合物或微胶囊。优选地，上述猴头菇提取液是猴头菇鲜品或干品原料加水和／或醇提取后浓缩至比重1.02～1.10，优选比重1.04～1.07；上述猴头菇提取物是猴头菇原料加水和／或醇提取后浓缩至比重1.02～1.10，优选比重1.04～1.07，干燥而得；上述猴头菇提取物包合物或微胶囊是猴头菇鲜品或干品原料加水和／或醇提取后浓缩至比重1.02～1.10，优选比重1.04～1.07，将浓缩液和环糊精、明胶、变性淀粉、植物胶、海藻酸中的一种或几种溶于水，加热搅拌，冷却至室温，干燥而得。

在一个更加优选的实施方案中，将新鲜猴头菇，清洗，干燥，用粉碎机粉碎过40-80目筛，得粗品；再经超离心研磨仪，12000r/min-16000r/min条件下粉碎10-20 min，得350-500目超微粉。优选地，将猴头菇原料粉碎，加重量比10～20倍水煎煮1～3次，每次1～2小时，合并煎煮液，过滤后浓缩至比重1.02～1.10，优选地，比重1.04～1.07，干燥得猴头菇提取物。或者，将猴头菇原料粉碎，加重量比3～8倍乙醇浸渍15～35天；或者乙醇回流提取1～3次，每次2～4小时，浸渍液或提取液回收乙醇，浓缩至比重1.02～1.10，优选地，比重1.04～1.07，干燥得猴头菇提取物。或者，将猴头菇原料粉碎，加重量比3～8倍乙醇浸渍15～35天，或者回流提取1～3次，每次1～3小时，浸渍液或提取液回收乙醇后，备用；醇提后的猴头菇加重量比15～20倍水煎煮1～3次，每次1～2小时，煎煮液过滤后，再与醇提液合并，浓缩至比重1.02～1.10，优选地，比重1.04～1.07，干燥得猴头菇提取物。也可以用丙醇和／或丁醇代替乙醇进行提取，或者使用乙醇和／或丙醇和／或丁醇。

本发明保健面粉组合物原料中猴头菇提取物包合物所使用的包合剂为环糊精，其中，环糊精选自α-环糊精、β－环糊精、γ－环糊精或它们的衍生物，例如羟丙基－β－环糊精。优选使用β－环糊精。制备环糊精包合物的方法包括但不限于饱和水溶液法、超声法、冷冻干燥法或喷雾干燥法。本发明保健面粉组合物原料中猴头菇提取物微胶囊所使用的囊材选自变性淀粉、明胶、植物胶、海藻酸中的一种或几种。制备微胶囊的方法包括但不限于喷雾干燥法、挤压法、喷雾冷却/冷凝法或分子包接法。在本发明的一个实施方案中，将猴头菇提取物浓缩物和环糊精溶于水，加热搅拌，冷却至室温，喷雾干燥，得猴头菇提取物环糊精包合物。更优选地，将猴头菇提取物浓缩物和环糊精按照重量比1：1～20溶于水，环糊精与水的重量比是1：1～20。加热包合温度是30～45℃，搅拌时间是15分钟以上。在本发明的另一个实施方案中，猴头菇提取物微胶囊是称取提取物，加入适量水，加热溶解，制成芯材溶液。称取一定量的明胶，加入一定量的水，使其溶胀、分散，40℃水浴加热使其溶解，制成壁材溶液。按照一定的壁材芯材比(5:1～15:1，m/m)及一定的壁材浓度水平(1:50，m/V)要求，将芯材溶液加入到壁材溶液中，搅拌，混匀，喷雾干燥即得。更优选地，用正交设计优化出的较为合适的喷雾干燥工艺条件为壁材芯材比10:1(m/m)、进风温度170℃、进料流量3mL/min。在此条件下，制备出了平均粒径为11.93μm的微胶囊。

本发明保健面粉原料中所述的面粉选自但不限于小麦、稻米、玉米、小米、大麦、高梁、薏米、糯米、燕麦、荞麦、莜麦、南瓜、葛根、马铃薯、木薯、黄豆、赤豆、绿豆、芸豆、蚕豆、豌豆、豇豆、鹰嘴豆、藕、菱角、百合、魔芋、芭蕉芋中的一种或几种为原料磨制成的粉。优选地，本发明保健面粉原料中所述面粉是小麦粉加杂粮粉，更优选地，本发明保健面粉原料中所述面粉是小麦粉。

在本发明的一个实施方案中，还可以向本发明保健面粉组合物中加入食品用辅料，例如对于101-130重量份面粉组合物，可以加入食品适量的、优选0.2～10重量份的维生素、淀粉、食盐、五香粉等中的一种或几种。在本发明的另一个实施方案中，还可以向本发明保健面粉组合物中加入食品添加剂，例如对于101-130重量份面粉组合物，可以加入0.02～5重量份的味精、奶粉、香精、硬脂酰乳酸钠、乙二胺四乙酸二钠等中的一种或几种。所述香精包括但不限于香兰素、牛奶浊香精等中的一种或几种。

本发明所述膨松剂选自但不限于小苏打、泡打粉、臭粉（碳酸氢铵）、明矾、焦亚硫酸钠、焦磷酸二氢二钠、酵母中的一种或几种。优选地，本发明所述膨松剂是小苏打、臭粉、焦亚硫酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或几种。更优选的，本发明所述膨松剂是小苏打。

本发明所述保健面粉组合物制备原料中的甜味剂选自葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖、乳糖、甜菊糖、阿斯巴甜、AK糖、糖精钠、甜蜜素、麦芽糖醇中的一种或几种。

本发明的保健面粉组合物是通过下面的加工方法制成的：按配比称重各成份，搅拌混合；或者按配比称重各成份，研磨混合；或者按配比称重各成份，过筛混合；或者将按配比称重的各成份置于容器旋转型混合机中混合；或者将按配比称重的各成份置于容器固定型混合机中混合；或者将按配比称重的面粉置于沸腾制粒机中，将按配比称重的猴头菇及其它成份的混合物水溶液通过干燥进行混合。

另一方面，本发明提供了用本发明保健面粉组合物制备的面团，将所述保健面粉组合物制成面团，静置。如果需要，让面团发酵。本发明所述的保健面粉组合物加油脂、食用香精和水，可以制成酥性饼干或苏打饼干。所述油脂，包括但不限于黄油、牛油、猪油、起酥油、食用植物油中的这一种或几种。所述食用植物油优选椰子油、棕榈油、橄榄油、色拉油、花生油、茶籽油、豆油、芝麻油、长花子油中的一种或几种。优选地，101-130重量份面团中加入10～30重量份油脂。本发明面团中还可以加入鸡蛋、蔬菜、椰丝、干果、葡萄干、巧克力、可可粉、肉松等中的一种或几种糕点产品业常用辅料。

本发明面团中可以加入食品适量的食品添加剂，包括但不限于酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料中的一种或几种。

再一方面，本发明提供了用本发明保健面粉组合物或面团制备的具有保健功能的食品，包括但不限于饼干、面包、方便面、馒头、面条或蛋糕等。将本发明的保健面粉组合物制成面团，如果需要，进行发酵，压模制坯，烘烤，如果需要，低温干燥，得保健面制食品。

优选地，本发明的保健面粉组合物或面团制备的饼干在制备工艺中面团依次通过3～4个烘焙温度区焙烤，烘焙温度150～360℃，总烘焙时间4～8 分钟。本发明的保健面粉组合物或面团制备的饼干可以在饼干单片之间涂巧克力酱、果酱或其它调味酱制成夹心饼干或装饰饼干。

在本发明的一个优选的技术方案中，制备酥性饼干的步骤包括：

⑴调制面团：按所述原料配方称取各原料：首先将甜味剂与油脂混合得物料A；将膨松剂、食盐、食用香精混合，并加水溶解得物料B；将物料A、物料B、猴头菇、其它原料及水依次投入搅拌机中，搅拌至均匀；接着将面粉及上述均匀物料混合，加水继续搅拌至均匀，备用；

⑵压制成型：经辊印成型机制作成各种形状的饼干生坯；

⑶烘焙：将饼干生坯送入烘焙机烘烤，炉膛共分为四个区：1区设定面温 220～235℃，底温 200～220℃；2区设定面温 230～250℃，底温190～210℃；3区设定面温 230～240℃，底温200～210℃；4区设定面温 160～200℃，底温170～210℃；整个烘焙时间4～10分钟；

⑷喷油：饼干出炉后表面喷油；

⑸包装：将喷油后的饼干经整理，包装，成品。

在本发明的一个优选的技术方案中，制备苏打饼干的步骤包括：

⑴面团调制和发酵：先将部分面粉、猴头菇投入调粉缸内，在调粉机开动后缓缓加入即发干酵母和适量水调制成的均匀混浊液，混和成面团；然后将面团倒入发酵槽中，控制面团温度为28～32℃，发酵6～10小时；完成第一次面团调制和发酵；将第一次发酵完成的面团重新投入调粉缸中，加入配方规定的其余面粉和猴头菇，再加入油脂、甜味剂、食盐、食用香精及其它原料和水，开动调粉机，混和，第二次面团调制完成；将面团倒入发酵槽中，控制面团温度为30～35℃，发酵4～6小时；

⑵面片压延和成型：经印模冲压或滚切面片，切出不同外形轮廓的饼干生坯；

⑶烘焙：将饼干生坯送入烘焙机烘烤，炉膛共分为三个区：1区设定面温 190～210℃，底温 320～360℃；2区设定面温 240～280℃，底温230～250℃；3区设定面温 180～220℃，底温180～220℃。整个烘焙时间5～8分钟；

⑷喷油：饼干出炉后表面喷油；

⑸包装：将喷油后的饼干经整理，包装，成品。

在本发明的另一个优选的技术方案中，制备苏打饼干的步骤包括：

⑴面团调制和发酵：先将面粉、猴头菇投入调粉缸内，再加入油脂、甜味剂、食盐、小苏打、食用香精及其它原料,在调粉机开动后缓缓加入即发干酵母和适量水调制成的均匀混浊液,混和成面团；然后将面团倒入发酵槽中，控制面团温度为33～34℃，发酵4小时；完成面团调制和发酵；

⑶烘焙：将饼干生坯送入烘焙机烘烤，炉膛共分为三个区：1区设定面温 190～210℃，底温 320～360℃；2区设定面温 240～280℃，底温230～250℃；3区设定面温 180～220℃，底温180～220℃；整个烘焙时间7～10分钟；

⑷喷油：饼干出炉后表面喷油；

⑸包装：将喷油后的饼干经整理，包装，成品。

在本发明的一个优选实施方案中，本发明保健面粉组合物制备的饼干的原料含有如下重量配比：

小麦面粉 100份

猴头菇 1～30份

膨松剂 0.1～2.5份

甜味剂 1～35份

油脂 10～30份

食盐 0.6～2份

食用香精 0.02～5份

水 10～30份。

本发明保健面粉组合物制备的上述饼干的原料还可以进一步含有：

淀粉 0.2～10份

奶粉 0.02～5份

本发明人发现人日食用含有8～15克猴头菇生药量的猴头菇提取物的食品能达到日常保健作用。因此，一方面，本发明提供了本发明保健面粉组合物在制备具有修复慢性胃炎、胃溃疡或十二指肠溃疡引起的胃粘膜损伤功能的食品中的用途。又一方面，本发明还提供了本发明保健面粉组合物在制备具有缓解慢性胃炎、胃溃疡或十二指肠溃疡引起的腹部疼痛功能的食品中的用途。另一方面，本发明还提供了本发明保健面粉组合物在制备具有辅助治疗慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡功能的食品中的用途。再一方面，本发明还提供了本发明保健面粉组合物在制备具有抑制幽门螺杆菌功能的食品中的用途。

现代人经常由于工作、生活节奏快，无暇按时进餐；或者在错过了进餐时间后因过度饥饿而暴饮暴食，从而导致胃肠不消化、胃胀、恶心、胃痛等消化类问题频频出现，身体常常处于亚健康状态。但大多数人往往对此类健康隐患不以为然，认为这些症状只是由于未进食导致，因而在日常生活中往往忽视了对胃肠的保健。除了医生确诊的胃病人群外，一般胃肠不适人群不会主动服用治疗胃病的药物。

本发明保健面粉组合物的原料猴头菇据《本草纲目》记载：性平，味甘，有“利五脏，助消化”之功能。现代研究也表明猴头菇具有健脾益胃，降胆固醇，滋补，抗癌，保肝等作用。本发明保健面粉组合物制备成的饼干、面包、方便面、馒头、面条或蛋糕等休闲食品，解决了日常生活中人们食用猴头菇需烹饪既耗时又受限于场地的不便，使猴头菇这一极具营养价值及保健功效的珍贵食用菌从奢华的筵宴上，走入寻常百姓日常生活中。本发明保健面粉组合物制备的食品既方便携带，又易于贮存。对于工作繁忙无法按时进餐的人群，该类食品可及时地为他们补充能量。此外，由于该类食品具有修复慢性胃炎、胃溃疡或十二指肠溃疡引起的胃粘膜损伤功能；具有缓解慢性胃炎、胃溃疡或十二指肠溃疡引起的腹部疼痛功能；还可抑制幽门螺杆菌，辅助治疗慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡，人们食用这类食品，在缓解饥饿感的同时又能起到保健作用，可谓一举两得。

本发明保健面粉组合物中所添加的猴头菇，除了可以是新鲜猴头菇或干品猴头菇或猴头菌粉外，还可是将猴头菇鲜品或干品原料加水和／或醇提取后浓缩所得猴头菇提取液或提取液干燥而得的猴头菇提取物；亦可是将鲜品或干品猴头菇原料加水和／或醇提取，并将提取后物质进行包合得到的猴头菇提取物包合物或微胶囊。现有技术中的猴头菇食品，制备时需将猴头菇鲜品或干品先煎煮打浆后再加入或将猴头菌菌株经发酵得到发酵液再加入。本发明保健面粉组合物与之相比，可直接作为食品原料，不仅充分保留了猴头菇原料中的丰富营养成分，且更易于获得，有利于存储与深加工，适应工业化大生产。本发明保健面粉组合物在含有较高份量的猴头菇提取物情况下，其口感有些许苦涩，考虑到消费者往往十分注重食品的口感，本发明没有采用加入糖等矫味剂的方式来掩盖苦涩口味，而是通过反复试验探索，确定了猴头菇提取物的包合技术参数，通过包合解决了其口感欠缺的问题。在保证了食品口感的同时，还尽可能的地减少了甜味剂的加入，为糖尿病人或其它需控制糖份摄入量的人群提供了食用该类食品的可能。此外，由于猴头菇提取物引湿性较强，使得以其为原料制备的保健面粉组合物在贮存过程中，容易吸潮变质，从而影响产品的稳定性。采用包合技术可以防止猴头菇提取物吸潮，从而提高所制保健面粉组合物的稳定性。另外，发明人还发现采用包合技术处理所得到的猴头菇提取物包合物或微胶囊能明显增加猴头菇提取物有效保健成分的溶解度，提高其生物利用度，同时提高其稳定性，减少刺激性。

本发明保健面粉组合物中含有猴头菇的量经反复试验确定，不仅对用该保健面粉组合物制成的食品的口感无不利影响，且在修复慢性胃炎、胃溃疡或十二指肠溃疡引起的胃粘膜损伤；缓解慢性胃炎、胃溃疡或十二指肠溃疡引起的腹部疼痛；抑制幽门螺杆菌，辅助治疗慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡方面有确切效果。我们对用本发明保健面粉组合物制备的饼干与市售普通消化类饼干进行了功效对比，具体试验如下：

1、临床资料　

选择经胃镜检查证实患有胃部疾病患者50例，年龄18～55岁，性别不限。入选前1周曾服用PPI或H2受体拮抗剂者排除在外。将患者随机分为观察组和对照组各25例，治疗组中浅表性胃炎10例，糜烂性胃炎5例，萎缩性胃炎5例，胃溃疡3例，十二指肠溃疡2例；对照组中浅表性胃炎9例，糜烂性胃炎7例，萎缩性胃炎5例，胃溃疡2例，十二指肠溃疡2例。两组一般情况有可比性。

2、食疗方法

观察组食用“具体实施方式”中按实施例28方法制成的饼干（每天服用饼干量60g，其中含有10g猴头菇生药），食用4周。对照组食用市售消化饼干，食用时间及食用量均与观察组相同。

3、疗效判定标准　

显效：症状基本消失，胃镜检查仍有轻度炎症改变；有效：症状有改善，胃镜检查胃炎范围有所缩小、减轻；无效：症状无明显改善，胃镜检查胃炎情况无明显改善。

4、结果

[0032]由试验结果可知，本发明保健面粉组合物制成的猴头菇饼干具有修复慢性胃炎、胃溃疡或十二指肠溃疡引起的胃粘膜损伤，缓解慢性胃炎、胃溃疡引起腹部疼痛，抑制幽门螺杆菌，辅助治疗慢性胃炎、胃溃疡或十二指肠溃疡疾病的作用。

本发明保健面粉组合物对普通面粉进行了深加工，在功效上与普通面粉相比有了本质的飞跃。且本发明人发现，当在100重量份面粉中加入1～30重量份猴头菇时，所制得的食品口感佳。具体试验如下：

1、实验目的：对采用不同原料配比制成的5种酥性饼干成品的品质进行评价。

2、实验样品：

2．1样品1的原料及制备方法：

原料：面粉4公斤，猴头菇0.2公斤，膨松剂47克，油脂0.7公斤，甜味剂0.5kg，适量其它辅料。

制备方法：

1) 调制面团：按所述原料配方称取各原料：首先将甜味剂与油脂混合得物料1；将膨松剂、食盐、食用香精混合，并加水溶解得物料2；将物料1、物料2、猴头菇提取物及水依次投入搅拌机中，搅拌至均匀；接着将面粉及上述均匀物料混合，加水继续搅拌至均匀，备用。

2) 压制成型：经辊印成型机制作成各种形状的饼干生坯；

3) 烘焙：将饼干生坯送入烘焙机烘烤，炉膛共分为四个区：1区设定面温235℃，底温210℃；2区设定面温230℃，底温200℃；3区设定面温230℃，底温200℃；4区设定面温190℃，底温200℃。整个烘焙时间4分钟。

4) 喷油：饼干出炉后表面喷油。

5) 包装：将喷油后的饼干经整理，包装，成品。

2．2样品2的原料及制备方法：

原料：面粉4公斤，猴头菇0.6公斤，膨松剂52克，油脂0.8公斤，甜味剂0.6公斤，适量其它辅料。

制备方法同样品1。

2．3样品3的原料及制备方法：

原料：面粉4公斤，猴头菇1.2公斤，膨松剂58克，油脂0.9公斤，甜味剂0.7公斤，适量其它辅料。

制备方法同样品1。

2．4样品4的原料及制备方法：

原料：面粉4公斤，猴头菇2公斤，膨松剂68克，油脂1公斤，甜味剂0.8公斤，适量其它辅料。

制备方法同样品1。

2．5样品5的原料及制备方法：

原料：面粉4公斤，猴头菇2.8公斤，膨松剂0.12公斤，油脂1.3公斤，甜味剂1.4公斤，适量其它辅料。

制备方法同样品1。

3、实验步骤：

饼干制作完成及冷却后，选择有经验的人员50名(25名男性和25名女性，年龄20～50岁)，按酥性饼干感官指标评分标准（见表1）进行评分，最后取平均值，总分为100分，结果见表2。

以上实验结果表明，当在100重量份面粉中加入1～30重量份猴头菇时，所制得的食品口感佳。

具体实施方式

实施例1 本发明猴头菇水提物的制备

称取10公斤猴头菇干货，粉碎，加入100升水，煎煮2小时，过滤，收集滤液。向残留物中再加入80升水，煎煮2小时，过滤，收集滤液，将两次所得滤液合并，浓缩至比重为1.06，喷雾干燥得猴头菇提取物3公斤。

实施例2 本发明猴头菇醇提物的制备

称取15公斤猴头菇干货，粉碎，加入125升50％乙醇，浸渍20天，浸渍液回收蒸馏乙醇后，浓缩至比重1.06，喷雾干燥得猴头菇提取物1.5公斤。

实施例3 本发明猴头菇醇提物的制备

称取18公斤猴头菇干货，粉碎，加入250升60％乙醇，保持加热至沸腾状态下回流提取2小时，过滤，提取液回收乙醇，浓缩至比重1.05，喷雾干燥得猴头菇提取物1.3公斤。

实施例4 本发明猴头菇超微粉碎物的制备

称取20公斤新鲜猴头菇，清洗，干燥，用粉碎机粉碎过60目筛，得粗品；再经超离心研磨仪，16000r/min条件下粉碎15 min，得350-500目超微粉。

实施例5本发明猴头菇醇和水提取物的制备

称取20公斤猴头菇干货，粉碎，加入188升70％乙醇，保持加热至沸腾状态下回流提取2次，每次1.5小时，提取液回收乙醇后，备用。将醇提后的猴头菇加入115升水，煎煮2次，每次2小时，煎煮液过滤后与回流提取液合并，浓缩至比重为1.08,喷雾干燥得猴头菇提取物6升。

实施例6本发明猴头菇提取物微胶囊的制备

将8公斤按实施例1方法得到的猴头菇提取物，加入1L水,加热溶解制成芯材溶液。称取16公斤明胶，加入800升水，在40℃下水浴加热使其溶解，制成壁材溶液。将芯材溶液加入到壁材溶液中，搅拌，混匀，喷雾干燥，得猴头菇提取物微胶囊。

实施例7本发明猴头菇醇提取物包合物的制备

将5公斤按实施例3方法得到的猴头菇提取物加入到75公斤羟丙基－β－环糊精的375升水溶液中，用超声波破碎仪处理20分钟，将析出的沉淀过滤，洗涤，干燥，得猴头菇提取物包合物。

实施例8本发明猴头菇提取物包合物的制备

将6公斤按实施例5方法得到的猴头菇提取物与120公斤β－环糊精溶解于1800升水中，在38℃下搅拌20分钟，冷却，喷雾干燥，得猴头菇提取物包合物。

实施例9本发明猴头菇提取物微胶囊的制备

将5公斤按实施例5方法得到的猴头菇提取物，加入15升水,加热溶解制成芯材溶液。称取10公斤明胶加入500升水，在38℃下水浴加热使其溶解，制成壁材溶液。将芯材溶液加入到壁材溶液中，搅拌，混匀，喷雾干燥，得猴头菇提取物微胶囊。

实施例10本发明保健面粉组合物的制备

称取10公斤小麦面粉，1.2公斤按实施例1方法得到的猴头菇提取物，搅拌混合均匀，得本发明保健面粉组合物。

实施例11本发明保健面粉组合物的制备

将2.3公斤按实施例2方法得到的猴头菇提取物用0.3升水溶解；称取15公斤小麦面粉置于沸腾制粒机中，两者喷雾混合干燥，得本发明保健面粉组合物。

实施例12本发明保健面粉组合物的制备

称取12公斤小麦面粉，2.9公斤按实施例3方法得到的猴头菇提取物，0.3公斤小苏打，研磨混合均匀，得保健面粉组合物。

实施例13 本发明保健面粉组合物的制备

将1.8公斤按实施例4方法得到的猴头菇提取物、0.2公斤小苏打、1.5公斤白糖用0.3升水溶解；称取10公斤小麦面粉置于沸腾制粒机中，两者喷雾混合干燥，得本发明保健面粉组合物。

实施例14本发明保健面粉组合物的制备

将1.8公斤按实施例5方法得到的猴头菇提取物、0.15公斤小苏打、1.2公斤甜菊糖用0.25升水溶解；称取9公斤小麦面粉置于沸腾制粒机中，两者喷雾混合干燥，得本发明保健面粉组合物。

实施例15本发明保健面粉组合物的制备

将0.3公斤按实施例5方法得到的猴头菇提取物、0.2公斤小苏打、0.6公斤白糖用0.1升水溶解；称取16公斤小麦面粉、0.3公斤糯米粉置于沸腾制粒机中，两者喷雾混合干燥，得本发明保健面粉组合物。

实施例16 本发明保健面粉组合物的制备

将1.3公斤按实施例3方法得到的猴头菇提取物、0.35公斤小苏打用0.3升水溶解；称取18公斤小麦面粉、3公斤糯米、2公斤荞麦粉置于沸腾制粒机中，两者喷雾混合干燥，得本发明保健面粉组合物。

实施例17本发明保健面粉组合物的制备

将1公斤按实施例实施例1方法得到的猴头菇提取物用0.2升水溶解；称取10公斤小麦面粉置于沸腾制粒机中，两者喷雾混合干燥，得本发明保健面粉组合物。

实施例18本发明保健面粉组合物的制备

将3.5公斤按实施例1方法得到的猴头菇提取物、0.2公斤小苏打用0.4升水溶解；称取13公斤小麦面粉、4公斤糯米、2公斤荞麦粉置于沸腾制粒机中，两者喷雾混合干燥，得本发明保健面粉组合物。

实施例19本发明保健面粉组合物的制备

称取15公斤小麦面粉，4.5公斤按实施例5方法得到的猴头菇提取物，0.35公斤小苏打，研磨混合均匀，得本发明保健面粉组合物。

实施例20本发明保健面粉组合物的制备

称取8公斤小麦面粉，1.2公斤按实施例6方法得到的猴头菇提取物微胶囊，置于容器旋转型混合机中混合均匀，得本发明保健面粉组合物。

实施例21本发明保健面粉组合物的制备

将3公斤按实施例7方法得到的猴头菇提取物包合物用0.4升水溶解；称取12公斤小麦面粉置于沸腾制粒机中，两者喷雾混合干燥，得本发明保健面粉组合物。

实施例22本发明保健面粉组合物的制备

称取17公斤小麦面粉，2.8公斤按实施例8方法得到的猴头菇提取物包合物，0.4公斤小苏打，过筛混合均匀，得本发明保健面粉组合物。

实施例23本发明保健面粉组合物的制备

将0.5公斤按实施例6方法得到的猴头菇提取物微胶囊、0.1公斤小苏打、1.5公斤白糖用0.2升水溶解；称取10公斤小麦面粉置于沸腾制粒机中，两者喷雾混合干燥，得本发明保健面粉组合物。

实施例24本发明保健面粉组合物的制备

将1.3公斤按实施例7方法得到的猴头菇提取物包合物、0.12公斤小苏打、1.5公斤白糖用0.3升水溶解；称取10公斤小麦面粉置于沸腾制粒机中，两者喷雾混合干燥，得本发明保健面粉组合物。

实施例25本发明保健面粉组合物的制备

将4.8公斤按实施例9方法得到的猴头菇提取物微胶囊、0.2公斤小苏打、2公斤白糖用0.6升水溶解；称取17公斤小麦面粉、1000克糯米粉置于沸腾制粒机中，两者喷雾混合干燥，得本发明保健面粉组合物。

实施例26本发明保健面粉组合物的制备

将1.1公斤按实施例7得到的猴头菇提取物包合物、0.15公斤小苏打用0.15升水溶解；称取13公斤小麦面粉、3公斤糯米、3公斤荞麦粉置于沸腾制粒机中，两者喷雾混合干燥，得本发明保健面粉组合物。

实施例27本发明保健面粉组合物的制备

将2.5公斤猴头菌粉、0.2公斤小苏打用0.4升水溶解；称取15公斤小麦面粉、5公斤糯米、2公斤荞麦粉置于沸腾制粒机中，两者喷雾混合干燥，得本发明保健面粉组合物。

实施例28 本发明猴头菇酥性饼干的制备

称取按照实施例10的方法得到的本发明保健面粉组合物20公斤，饴糖0.4公斤，奶粉0.6公斤，盐130克，淀粉0.6公斤，泡打粉50克，猪油1.5公斤，棕榈油1.5公斤。将除本发明保健面粉组合物、淀粉外的各物料依次投入搅拌机中，加水搅拌均匀，搅拌时间6min；将本发明保健面粉组合物、淀粉及水加入上述均匀物料中，搅拌至均匀，搅拌时间5min，备用。整个过程共加水3.5公斤。将上述搅拌均匀的面料通过模具辊印成型、烘焙，得半成品饼干A；或将上述搅拌均匀的面料通过模具辊印成型、烘焙、喷油，得半成品饼干B。成型面片依次通过四个焙烤温度区，在每个区停留时间是一分半钟左右，共焙烤6 min。烘焙参数：1区：设定面温230℃，设定底温200℃。2区：设定面温240℃，设定底温210℃。3区：设定面温230℃，设定底温210℃。4区：设定面温190℃，设定底温200℃。所述面温是传送带上饼干朝上的一面的温度；所述底温是传送带上饼干朝下的一面的温度。炉网带转速：650cm/min。对焙烤后半成品表面芝麻油喷油。喷油参数：设定油温65℃，传送带转速700cm/min。将各半成品饼干过分片机分片后，进行包装，得成品饼干A和 B。

实施例29本发明猴头菇苏打饼干的制备

称取根据实施例11的方法得到的本发明保健面粉组合物10公斤，0.18公斤即发干酵母，1.2公斤棕榈油，0.2公斤饴糖，0.1公斤盐。先将6公斤面粉投入调粉缸内,在调粉机开动后缓缓加入即发干酵母和适量水调制成的均匀混浊液,混和5 min ,即成面团。然后将面团倒入发酵槽中，控制面团温度为30℃，发酵8小时，完成第一次面团调制和发酵。将第一次发酵完成的面团重新投入调粉缸中,加入配方规定的其余4公斤本发明保健面粉组合物，加入油脂、饴糖和水,开动调粉机,混和6min ,在面团形成后，再撒入盐,再调制2min，第二次面团调制完成。将面团倒入发酵槽中,控制面团温度为32℃，发酵4小时。用2公斤按实施例13方法得到的本发明保健面粉组合物和0.8公斤棕榈油和0.1公斤盐投入调粉缸中，搅拌混合15min左右，至物料混和均匀，即成油酥，分装于油酥盘中待用。滚压和叠层夹酥。面片压延和成型。成型面片依次通过三个焙烤温度区，在每个区停留时间是一分半钟，共焙烤6 min。烘焙参数：1区：设定面温200℃，设定底温360℃。2区：设定面温280℃，设定底温250℃。3区：设定面温190℃，设定底温210℃。所述面温是传送带上饼干朝上的一面的温度；所述底温是传送带上饼干朝下的一面的温度。对焙烤后半成品表面用椰子油喷油。喷油参数：设定油温50℃，用油量为成品的重量的14%。冷却，得到本发明猴头菇苏打饼干，包装。

实施例30本发明猴头菇苏打饼干的制备

称取根据实施例14的方法得到的本发明保健面粉组合物10公斤，0.15公斤酵母，1.5公斤芝麻油，0.5公斤椰子油，0.3公斤饴糖，0.2公斤盐。先将5公斤本发明保健面粉组合物投入调粉缸内,在调粉机开动后缓缓加入即发干酵母和适量水调制成的均匀混浊液,混和6 min ,即成面团。然后将面团倒入发酵槽中，控制面团温度为32℃，发酵6小时。完成第一次面团调制和发酵。将第一次发酵完成的面团重新投入调粉缸中,加入配方规定的其余5公斤本发明保健面粉组合物，加入油脂、饴糖和水,开动调粉机,混和6min ,在面团形成后，再撒入盐,再调制3min，第二次面团调制完成。将面团倒入发酵槽中,控制面团温度为30℃，发酵4小时。用3公斤按实施例14方法得到的本发明保健面粉组合物和300克棕榈油和18克盐投入调粉缸中，搅拌混合20min左右，至物料混和均匀，即成油酥，分装于油酥盘中待用。滚压和叠层夹酥。面片压延和成型。成型面片依次通过三个焙烤温度区，在每个区停留时间是一分半钟，共焙烤5 min。烘焙参数：1区：设定面温200℃，设定底温320℃。2区：设定面温250℃，设定底温280℃。3区：设定面温180℃，设定底温220℃。所述面温是传送带上饼干朝上的一面的温度；所述底温是传送带上饼干朝下的一面的温度。对焙烤后半成品表面用精炼椰子油喷油。喷油参数：设定油温60℃，用油量为成品的重量的16%。冷却，得到本发明猴头菇苏打饼干，包装。

实施例31本发明猴头菇威化饼干的制备

称取按照实施例18的方法得到的本发明保健面粉组合物10公斤，饴糖0.6公斤，奶粉0.4公斤，盐0.1公斤，淀粉0.3公斤，碳酸氢铵80克，香兰素5克，焦磷酸二氢二钠40克，焦亚硫酸钠3克，牛奶浊香精20克，猪油1.2公斤，棕榈油1公斤。将焦磷酸二氢二钠与焦亚硫酸钠用水溶解，备用；其余除本发明保健面粉组合物、淀粉外的各物料依次投入搅拌机中，加水搅拌均匀，搅拌时间5min；将本发明保健面粉组合物、淀粉、预先溶解好的焦磷酸二氢二钠与焦亚硫酸钠加入上述均匀物料中，搅拌至均匀，搅拌时间6min，备用。整个过程共用水4公斤。将上述搅拌均匀的面料通过模具辊印成型、烘焙，喷油。成型面片依次通过三个焙烤温度区，在每个区停留时间是一分半钟左右，共焙烤5 min。烘焙参数：1区：设定面温230℃，设定底温220℃。2区：设定面温230℃，设定底温200℃。3区：设定面温220℃，设定底温190℃。所述面温是传送带上饼干朝上的一面的温度；所述底温是传送带上饼干朝下的一面的温度。炉网带转速：600cm/min。对焙烤后半成品表面芝麻油喷油。喷油参数：设定油温60℃，传送带转速600cm/min。

实施例32本发明猴头菇苏打饼干的制备

称取根据实施例20的方法得到的本发明保健面粉组合物5公斤，0.1公斤酵母，0.8公斤棕榈油，80克盐。先将本发明保健面粉组合物及其它原料投入调粉缸内,在调粉机开动后缓缓加入酵母和适量水调制成的均匀混浊液,混和8 min ,即成面团。然后将面团倒入发酵槽中，控制面团温度为33℃，发酵4小时。面片压延和成型。成型面片依次通过三个焙烤温度区，在每个区停留时间是一分半钟，共焙烤5 min。烘焙参数：1区：设定面温200℃，设定底温360℃。2区：设定面温250℃，设定底温280℃。3区：设定面温180℃，设定底温220℃。所述面温是传送带上饼干朝上的一面的温度；所述底温是传送带上饼干朝下的一面的温度。对焙烤后半成品表面用精炼椰子油喷油。喷油参数：设定油温55℃，用油量为成品的重量的10%。冷却，得到本发明猴头菇苏打饼干，包装。

实施例33本发明猴头菇苏打饼干的制备

称取根据实施例27的方法得到的本发明保健面粉组合物15公斤，0.27公斤即发干酵母，2公斤调和油，1公斤椰子油，0.2公斤盐，洋葱2公斤。洋葱切碎，烘干备用；先将10公斤本发明保健面粉组合物投入调粉缸内,在调粉机开动后缓缓加入即发干酵母和适量水调制成的均匀混浊液,混和5 min ,即成面团。然后将面团倒入发酵槽中，控制面团温度为31℃，发酵4小时。完成第一次面团调制和发酵。将第一次发酵完成的面团重新投入调粉缸中,加入配方规定的其余5公斤本发明保健面粉组合物，加入油脂、洋葱碎屑和水,开动调粉机,混和6min ,在面团形成后，再撒入盐,再调制3min，第二次面团调制完成。将面团倒入发酵槽中,控制面团温度为30℃，发酵4小时。面片压延和成型。成型面片依次通过三个焙烤温度区，在每个区停留时间是一分钟左右，共焙烤5 min。烘焙参数：1区：设定面温200℃，设定底温330℃。2区：设定面温250℃，设定底温280℃。3区：设定面温180℃，设定底温220℃。所述面温是传送带上饼干朝上的一面的温度；所述底温是传送带上饼干朝下的一面的温度。对焙烤后半成品表面用椰子油喷油。喷油参数：设定油温60℃，用油量为成品的重量的16%。冷却，得到本发明猴头菇苏打饼干，包装。

实施例34本发明猴头菇威化饼干的制备

称取按照实施例16的方法得到的本发明保健面粉组合物20公斤，饴糖1公斤，奶粉0.7公斤，盐0.25公斤，淀粉0.6公斤，碳酸氢铵0.1公斤，香兰素15克，焦磷酸二氢二钠60克，焦亚硫酸钠5克，牛奶浊香精40克，猪油2公斤，芝麻油0.5公斤，鸡蛋5公斤，可可粉0.3公斤。将焦磷酸二氢二钠与焦亚硫酸钠用水溶解，备用；其余除本发明保健面粉组合物、淀粉外的各物料依次投入搅拌机中，加入3.5升水搅拌均匀，搅拌时间5min；将本发明保健面粉组合物、淀粉、预先溶解好的焦磷酸二氢二钠与焦亚硫酸钠加入上述均匀物料中，搅拌至均匀，搅拌时间6min，备用。将上述搅拌均匀的面料通过模具辊印成型、烘焙，喷油。成型面片依次通过三个焙烤温度区，在每个区停留时间是一分半钟左右，共焙烤5 min。烘焙参数：1区：设定面温230℃，设定底温220℃。2区：设定面温230℃，设定底温200℃。3区：设定面温220℃，设定底温190℃。所述面温是传送带上饼干朝上的一面的温度；所述底温是传送带上饼干朝下的一面的温度。炉网带转速：600cm/min。对焙烤后半成品表面芝麻油喷油。喷油参数：设定油温60℃，传送带转速600cm/min。

实施例35本发明猴头菇酥性饼干的制备

称取按照实施例19的方法得到的本发明保健面粉组合物20公斤，奶粉0.6公斤，盐0.2公斤、碳酸氢铵0.12公斤，香兰素10克，焦磷酸二氢二钠60克，焦亚硫酸钠8克，橄榄油3公斤，芹菜4公斤。将芹菜轧汁；将焦磷酸二氢二钠与焦亚硫酸钠用水溶解，备用；其余除本发明保健面粉组合物外的各物料依次投入搅拌机中，加入2.5升水搅拌均匀，搅拌时间5min；将本发明保健面粉组合物、预先溶解好的焦磷酸二氢二钠与焦亚硫酸钠及芹菜汁加入上述均匀物料中，搅拌至均匀，搅拌时间6min，备用。将上述搅拌均匀的面料通过模具辊印成型、烘焙，喷油。成型面片依次通过四个焙烤温度区，在每个区停留时间是一分半钟左右，共焙烤6 min。烘焙参数：1区：设定面温235℃，设定底温210℃。2区：设定面温240℃，设定底温200℃。3区：设定面温235℃，设定底温200℃。4区：设定面温210℃，设定底温200℃。所述面温是传送带上饼干朝上的一面的温度；所述底温是传送带上饼干朝下的一面的温度。炉网带转速：600cm/min。对焙烤后半成品表面芝麻油喷油。喷油参数：设定油温60℃，传送带转速600cm/min。

实施例36本发明猴头菇酥性饼干的制备

称取按照实施例12的方法得到的本发明保健面粉组合物16公斤，饴糖0.6公斤，奶粉0.3公斤，盐0.2公斤，淀粉0.5公斤，碳酸氢铵0.1公斤，香兰素10克，焦磷酸二氢二钠50克，焦亚硫酸钠6克，牛奶浊香精30克，黄油2.5公斤，棕榈油1公斤。将焦磷酸二氢二钠与焦亚硫酸钠用水溶解，备用；其余除本发明保健面粉组合物、淀粉外的各物料依次投入搅拌机中，加水搅拌均匀，搅拌时间6min；将本发明保健面粉组合物、淀粉、预先溶解好的焦磷酸二氢二钠与焦亚硫酸钠及水加入上述均匀物料中，搅拌至均匀，搅拌时间4min，备用。整个过程共加水3公斤。将上述搅拌均匀的面料通过模具辊印成型、烘焙，得半成品饼干A；或将上述搅拌均匀的面料通过模具辊印成型、烘焙、喷油，得半成品饼干B。成型面片依次通过四个焙烤温度区，在每个区停留时间是一分钟或一分半钟，共焙烤5 min。烘焙参数：1区：设定面温235℃，设定底温210℃。2区：设定面温240℃，设定底温200℃。3区：设定面温235℃，设定底温200℃。4区：设定面温190℃，设定底温200℃。所述面温是传送带上饼干朝上的一面的温度；所述底温是传送带上饼干朝下的一面的温度。炉网带转速：700cm/min。对焙烤后半成品表面芝麻油喷油。喷油参数：设定油温70℃，传送带转速560cm/min。将各半成品饼干过分片机分片后，进行包装，得成品饼干A和 B。

实施例37本发明猴头菇面包的制备

称取根据实施例10的方法得到的本发明保健面粉组合物15公斤，0.6公斤干酵母。先将本发明保健面粉组合物投人调粉缸内,在调粉机开动后缓缓加入即发干酵母和适量水调制成的均匀混浊液,混和5 min ,即成面团。然后将面团倒入发酵槽中，控制面团温度为28℃，发酵4小时。制成小面团，放入面包烘箱中烘烤20分钟，制得本发明猴头菇保健面包。

实施例38本发明猴头菇保健面条的制备

称取根据实施例13的方法得到的本发明保健面粉组合物10公斤，玉米粉、小米粉各5公斤，食盐0.1公斤。将原料入罐加适量水，均匀搅拌，出料，投料入面条机料斗内，通过面条机压滚成形，链条输送挂面。然后进行烘干处理，烘干后按24cm长度切割并包装。

实施例39本发明猴头菇保健方便面的制备

称取根据实施例17的方法得到的本发明保健面粉组合物15公斤，食盐0.15公斤。将原料预混1分钟，快速均匀加水并搅拌约12分钟，再慢速搅拌3-4分钟，形成具有加工性能的面团。将和好的面团放入一个熟化盘中，在25℃、转速6转/分钟的条件下搅拌熟化11分钟。熟化后的面团再通过复合连续压延、切丝，形成方便面特有的波浪状。将成型后的面团送入蒸箱糊化，其中进面口温度设置65℃，出口温度设置95℃。再将糊化后的面团切断成面块进行油炸，冷却，包装。

实施例40本发明猴头菇保健馒头的制备

称取根据实施例24的方法得到的本发明猴头菇保健面粉10公斤，0.5公斤即发干酵母。先将本发明猴头菇保健面粉投人调粉缸内,在调粉机开动后缓缓加入即发干酵母和适量水调制成的均匀混浊液,混和5 min ,即成面团。然后将面团倒入发酵槽中，控制面团温度为32℃，发酵6小时。制成小面团，放入蒸锅30分钟，制得本发明猴头菇保健馒头。

实施例41本发明猴头菇面包的制备

称取根据实施例11的方法得到的本发明保健面粉组合物20公斤，0.8公斤干酵母。先将本发明保健面粉组合物投人调粉缸内,在调粉机开动后缓缓加入即发干酵母和适量水调制成的均匀混浊液,混和7 min ,即成面团。然后将面团倒入发酵槽中，控制面团温度为30℃，发酵4小时。制成小面团，放入面包烘箱中烘烤20分钟，制得本发明猴头菇保健面包。

实施例42本发明猴头菇蛋糕的制备

称取根据实施例25的方法得到的本发明保健面粉组合物10公斤，0.2公斤即发干酵母，1.2公斤棕榈油，1公斤色拉油，0.5公斤饴糖，泡打粉0.1公斤，0.2公斤盐。将15个鸡蛋洗净去壳，打碎，加入1公斤白糖，搅拌1－2分钟均匀，再高速搅拌成泡沫状。将本发明面粉投人调粉缸内,在调粉机开动后缓缓加入即发干酵母和适量水调制成的均匀混浊液,混和5 min , 将面团倒入发酵槽中,控制面团温度为32℃，发酵4小时。向发酵面团加入油脂、泡打粉、饴糖、盐、鸡蛋和水,开动调粉机,混和6min ,形成面糊。在烤模上涂一层调和油，将调制好的面糊注入烤模，烘烤，底温、面温控制为180度，表面刷一层棕榈油。脱模得本发明猴头菇蛋糕。

实施例43 猴头菇饼干对胃黏膜的保护作用

1. 材料与方法

1.1 样品来源：实施例28、33、36得到的饼干，临床人用量为：每天服用饼干量相当于10g生药量。

实验动物：SD大鼠，雌雄各半，体重180～220g，由江西中医学院实验动物中心提供，SCXK(赣)2006-0001。

主要试剂：消炎痛片: 广州华南药业集团有限公司，批号：20080614；甲醛: 天津市百世化工有限公司，批号：091025；冰乙酸: 广州化学试剂厂生产，批号: 20081006，乙醇: 天津市百世化工有限公司，批号：090225。

主要仪器：台式高速冷冻离心机（Thermo，美国）；电子天平 (1/10、1/100、1/10000，梅特勒公司)； Gilson移液器（Gilson，法国）。

实验方法

2. 1 对乙醇致大鼠胃黏膜损伤的保护作用 大鼠随机分为模型对照组，猴头菇饼干组（即实施例28、33、36组，给药量均为1.0g生药/kg），每组10只动物。每日灌胃给药1 次，给药容量为10ml/kg，连续7 d，模型对照组给予等量蒸馏水。实验前大鼠先禁食48 h，自由饮水，于末次给药后1 h 每只大鼠灌胃无水乙醇1 mL /只，再过1 h 脱颈椎处死动物，夹闭贲门，自幽门注入1%甲醛5 mL，再夹闭幽门，放入1%甲醛溶液固定10 min，沿胃大弯剪开胃壁，测量损伤长度，以损伤长度( 宽度大于1 mm 加倍) 总和作为胃黏膜损伤指数，并计算抑制率。抑制率( %) =（对照组溃疡指数－给药组溃疡指数）÷对照组溃疡指数× 100%

2. 2 对消炎痛致大鼠胃黏膜损伤的保护作用 分组与给药同2.1。实验前大鼠禁食24 h，自由饮水，于末次给药后1 h 每只大鼠皮下注射消炎痛30mg /kg，7 h 后脱颈椎处死动物，夹闭贲门，自幽门注入1%甲醛5 mL，再夹闭幽门，放入1%甲醛溶液固定10 min，沿胃大弯剪开胃壁，测量损伤长度，以损伤长度( 宽度大于1 mm 加倍) 总和作为胃黏膜损伤指数，并计算抑制率。

对冰醋酸致大鼠胃黏膜损伤的保护作用 分组与给药同2.1。实验前动物禁食24 h，自由饮水。用10% 水合氯醛3. 5 mL /kg麻醉动物，腹部消毒后于剑突下开腹，轻拉出胃，将30% 冰醋酸50 μL 注射至腺胃部前壁窦体交界处浆膜下，分层缝合腹部切口。术后动物常规饲养，于术后次日开始给受试物，1次/d，连续14 d，对照组给予等容积蒸馏水，末次给药后24 h( 禁食) 处死动物，测量并计算胃溃疡指数，用溃疡的最长径和最短径的均值表示溃疡指数，进行统计学处理，比较组间差异。溃疡愈合率( %) =（对照组直径均值总和－给药组溃疡直径均值总和）÷对照组直径均值总和× 100%

2.4 统计方法：实验数据以

表示，采用单因素方差分析，比较各组之间的差异，P<0.05判断为差异具有显著性，P<0.01判断为差异具有极显著性。

结果

3.1 对乙醇致大鼠胃黏膜损伤的保护作用 结果如表1 所示，与模型对照组比较，猴头菇饼干各组均能降低乙醇致大鼠胃黏膜损伤指数。

对消炎痛致大鼠胃黏膜损伤的保护作用 结果如表2所示，与模型对照组比较，猴头菇饼干各组均能降低消炎痛致大鼠胃黏膜损伤指数。

3.3 对冰醋酸致大鼠胃黏膜损伤的保护作用 结果如表3所示，与模型对照组比较，猴头菇饼干各组均能降低冰醋酸致大鼠胃黏膜损伤指数。

结论:

动物实验研究表明：猴头菇饼干对乙醇、消炎痛、冰醋酸所致的急慢性胃黏膜损伤有较好的保护作用。

实施例44 猴头菇饼干对慢性胃炎的辅助治疗作用

1. 材料与方法

1.1 样品来源：同实施例43。

主要试剂：三九胃泰冲剂为棕褐色颗粒，市售成药，临用前加水溶解。脱氧胆酸钠，北京奥博星生物技术责任有限公司生产，批号：20080206；甲醛: 天津市百世化工有限公司，批号：091025；乙醇: 天津市百世化工有限公司，批号：090225。

主要仪器：台式高速冷冻离心机（Thermo，美国）；电子天平 (1/10、1/100、1/10000，梅特勒公司)； Gilson P型移液器（Gilson，法国）。

实验方法

2. 1 分组、造模与给药 大鼠共分6组，即空白对照组、模型对照组、三九胃泰（0.6g /kg）+猴头菇饼干组（即实施例28、33、36组、1.0g生药/kg）、三九胃泰组（0.6g /kg），每组10只，雌雄各半。购入1周后，除正常对照组外，其余各组动物在第1个月每5天2ml/ 只灌胃60% 乙醇1次, 每天以20mmol/ L 去氧胆酸钠水溶液代替自来水自由饮用；第2个月每7天2ml/ 只灌胃60%乙醇一次，每天以20mmol/ L 去氧胆酸钠水溶液代替自来水给动物自由饮用；第三个月以30%乙醇水溶液与20mmol/ L 去氧胆酸钠水溶液每隔3天轮流代替自来水给动物自由饮用。自实验开始日起模型对照组与空白对照组每天灌服蒸馏水，给药组分别每天灌胃一次相应药物共90天。

检测指标 末次给药后禁食16小时，大鼠***麻醉下行幽门结扎术，6 小时后***麻醉致死。打开腹腔，用止血钳夹住贲门( 防止胃液流出)，取出全胃。首先用蒸馏水洗掉表面污血,用滤纸吸干水，然后沿胃大弯剪开胃体取出胃液，用量筒量胃液体积；用pH 计测定胃液pH 值；取胃液上清测定胃蛋白酶及胃液总酸度；胃组织用10%甲醛固定作病理检查。胃液3000rpm 离心8 分钟，取上清011ml，加0.5%小牛血清白蛋白1ml( 用0.01N HCl 配制)，37℃水浴保温20 分钟后加2ml 10% TCA，3000rpm 离心15 分钟，取上清0.1ml 加10%Na₂CO₃ 0.9ml, 1N 酚试剂0.5ml, 室温放置20 分钟, 波长660nm比色，测胃蛋白酶含量( 以酪氨酸为标准) 。取上清1ml 加酚酞指示剂1 滴, 用0.01N NaOH 滴定，记录消耗NaOH 毫升数量，计算胃液总酸度值。

对慢性胃炎大鼠病理变化的影响 沿胃小弯自前胃至幽门剪取3×10mm²的全层胃壁4 块，用10%***固定，石蜡包合，切片，HE 染色，用光镜观察前胃及腺体部和窦部的病理变化，按病变的程度分级记分，根据切片中观察到的视野数，取平均值进行比较。炎症程度分4 级( 0~ 4): ( 0) 无炎症；( + ) 在腺体或底部有个别散在的炎细胞； (++ ) 在腺体各部分均有较多的炎细胞； (+++ ) 有聚集成堆的炎细胞浸润灶。组织含量以粘膜肌层的厚度为标志，按粘膜肌层与其上胃粘膜的厚度比例进行分析比较。

统计方法：实验数据以

结果

3.1 胃液体积及pH 值的变化 结果如表1 所示，与模型对照组比较，三九胃泰+实施例28组、三九胃泰+实施例33组、三九胃泰+实施例36组胃液分泌量增加，PH值下降；猴头菇饼干均可明显增加三九胃泰对胃酸分泌的促进作用。

胃液酸度和胃蛋白酶活力的变化 结果如表2所示，与模型对照组比较，三九胃泰组、三九胃泰+实施例28组、三九胃泰+实施例33组、三九胃泰+实施例36组胃液酸度增加，胃蛋白酶活力升高；猴头菇饼干均可明显促进三九胃泰对胃液酸度增加和胃蛋白酶活力升高的作用。

对慢性胃炎大鼠病理变化的影响 结果见表3、4。正常组大鼠的胃粘膜表面平整光滑，粉红色，有光泽，组织切片显示前胃的上皮细胞表面有厚的粘液，粘膜下及肌层内偶尔可见少量散在的淋巴细胞。用去氧胆酸钠与酒精诱发的大鼠实验性胃炎的胃体部炎症程度明显加重，胃腺之间的固有层内有多量淋巴细胞和多形核白细胞；多数动物胃窦出现多处较大的炎细胞浸润灶，有些部位的胃腺变短或腺间距离变宽。三九胃泰+猴头菇饼干组（即实施例28、33、36组）的胃体和胃窦部的炎症程度均比模型对照组明显减轻。

结论:

动物实验研究表明：猴头菇饼干可增加三九胃泰对慢性胃炎大鼠胃液酸度增加和胃蛋白酶活力升高，促进三九胃泰对慢性胃炎大鼠胃液酸度增加和胃蛋白酶活力升高，改善慢性胃炎大鼠病理学改变，故有辅助治疗胃炎的作用。

.实施例45 猴头菇饼干对大鼠实验性胃溃疡的辅助治疗作用

1. 材料与方法

1.1 样品来源：同实施例43

1.2 实验动物：SD大鼠，雌雄各半，体重180～220g，由江西中医学院实验动物中心提供，SCXK(赣)2006-0001。

主要试剂：甲醛: 天津市百世化工有限公司，批号：091025；乙醇: 天津市百世化工有限公司，批号：090225。盐酸雷尼替丁胶囊, 福建德胜药业有限公司, 批号:080505；冰乙酸, 上海试剂一厂生产，批号: 20316。

主要仪器：XT S- 110 双筒解剖显微镜, 重庆光学仪器厂；台式高速冷冻离心机（Thermo，美国）；电子天平 (1/10、1/100、1/10000，梅特勒公司)； Gilson P型移液器（Gilson，法国）。

实验方法

2. 1 对大鼠应激性胃溃疡的影响 选取大鼠50只，随机分为5组，即模型对照组、雷尼替丁（0.15g /kg）+猴头菇饼干组（即实施例28、33、36组、1.0g生药/kg ），雷尼替丁组（0.15g /kg），每组10只，雌雄各半。分别ig给药，每天给药1次, 共7次末次给药后0. 5 h 将大鼠四肢捆绑固定于铁丝网上，头部向上垂直浸入( 23±1)℃水中，水浸至小鼠剑突部位，浸泡8 h 后，将大鼠处死，开腹，结扎幽门和贲门，胃内注入1% ***1mL，并将胃浸于1%***液中10min，沿胃大弯剪开胃，洗去胃内容物，将胃黏膜面朝上展平在玻板上，解剖显微镜下计数腺胃部出现的溃疡指数及溃疡抑制率。应激性胃溃疡指数计算方法：溃疡点或面1 mm 以下者计1 分；1~ 2 mm 者，计2 分；2~ 3 mm 者计3 分； 3~ 4 mm者计4 分；大于4 mm 者计5 分，将计分相加即为该只动物的溃疡指数。溃疡抑制率( %) = (对照组溃疡指数－给药组溃疡指数)÷对照组溃疡指数×100%。

对大鼠醋酸烧灼性胃溃疡的影响 大鼠在***麻醉下开腹，暴露胃，在腺胃部前窦体交界处浆膜面上，贴上有冰醋酸的直径为5 mm的圆型滤纸30 s，整复胃，缝合胃壁。术后24 h将动物随机分成5组，分组和给药方法同2.1，每天灌胃1 次，连续给药10 d。末次给药后24 h将动物处死, 剖胃, 在解剖镜下测定溃疡面积。

对幽门结扎大鼠胃酸量的影响 大鼠随机分为模型对照组，猴头菇饼干组（即实施例28、33、36组、1.0g生药/kg），每组10只动物。每日灌胃给药1 次，给药容量为10ml/kg，连续7 d，模型对照组给予等量蒸馏水。实验前动物禁食48 h，自由饮水。实验时用***将动物轻度麻醉，自胸骨剑突下沿腹中线剪开腹壁2 ～ 3 cm，将胃轻轻钩出，在胃幽门下穿线并将幽门结扎，并于十二指肠给药1 次，对照组给予等量蒸馏水。缝合腹壁切口。术后大鼠单笼饲养禁食禁水，手术后5 h颈椎脱臼处死动物，打开腹腔结扎贲门，摘取全胃，用滤纸擦净血迹，沿胃大弯剪开胃壁，倾出内容物，收集于刻度离心管中，记录胃液量，再以1 500 r /min 速度离心10 min，取上清液1 mL，用酸碱度分析仪测量胃液酸度，并测定胃液胃蛋白酶活力。

对组胺所致胃酸分泌增加的影响 分组与给药同2.3。实验前大鼠禁食24 h，自由饮水，乌拉坦1.25g / k g 麻醉，背位固定，气管插管。开腹后经十二指肠通过胃幽门向胃内***内径3 m m 聚乙烯塑料管，结扎后再从口腔经贲门向胃内***与灌流装置相连的同样塑料管。用pH 4的盐酸生理盐水灌流液洗胃后(无胃内容物流出为止)，调整灌流速度为5 m l/ min 进行恒速灌流。给药组自十二指肠给1次, 对照组分别给予容量生理盐水。给药后20 min时，各鼠分别皮下给予刺激药组胺10 m g /k g由幽门插管接取给予刺激药后60min内的灌流液，用酸碱度分析仪测量胃液酸度，并测定胃液胃蛋白酶活力。

统计方法：实验数据以`表示，采用单因素方差分析，比较各组之间的差异，P<0.05判断为差异具有显著性，P<0.01判断为差异具有极显著性。

结果

3.1 对大鼠应激性胃溃疡的影响 如表1 所示，与模型对照组比较，雷尼替丁组、雷尼替丁+猴头菇饼干组（即实施例28、33、36组）溃疡指数明显降低；猴头菇饼干均可明显增加雷尼替丁对胃溃疡指数的降低作用。

对大鼠醋酸烧灼性胃溃疡的影响 如表2所示，与模型对照组比较，雷尼替丁组、雷尼替丁+猴头菇饼干组（即实施例28、33、36组）溃疡面积明显降低；猴头菇饼干均可明显增加雷尼替丁对胃溃疡面积的抑制作用。

对幽门结扎大鼠胃酸及胃蛋白酶的影响 结果如表3所示，与模型对照组比较，猴头菇饼干组（即实施例28、333、36组）均能抑制幽门结扎大鼠胃酸的分泌，降低其胃蛋白酶活性。

对组胺所致胃酸分泌增加的影响 结果如表4所示，与模型对照组比较，猴头菇饼干组（即实施例28、33、336组）对组胺所引起的胃酸分泌增加有明显的抑制作用。

结论:

动物实验研究表明：猴头菇饼干可增加雷尼替丁应激性胃溃疡大鼠及醋酸烧灼性胃溃疡大鼠溃疡指数和溃疡面积的作用，猴头菇饼干对幽门结扎大鼠的胃酸分泌有抑制作用，同时也能抑制组胺所引起的胃酸分泌增加，故有辅助治疗胃溃疡的作用。

实施例46 猴头菇饼干对幽门螺杆菌的抑制作用

1. 材料与方法

1.1 样品来源：同实施例43。

实验动物：健康成年Balb /c小鼠60只，6周龄，体重16g~ 18g，雌雄各半，购自中国医学科学院实验动物研究所，许可证号为：scxk京2004- 0001。

主要试剂：采用的H·py lori菌株为国际统一的悉尼标准菌株，经鉴定该菌株CagA ( + )和VacA ( + )。

主要仪器：台式高速冷冻离心机（Thermo，美国）；电子天平 (1/10、1/100、1/10000，梅特勒公司)； Gilson移液器（Gilson ，法国）。

实验方法

2. 1 对H·pylori体内抑制作用

2. 1. 1 动物造模 小鼠实验前予饮水中加入新鲜配制抗生素混合液，剂量标准为庆大霉素15mg /kg，氨苄青霉素100 mg /kg，连续饮用5d进行抗生素预处理，停药5d后开始造模，造模方法：禁食24h后给予2% NaHCO₃溶液0. 2m l /只灌胃，1h 后给予H·pylo ri新鲜混悬菌液(

) 0. 2m l/只灌胃，1h后恢复正常饮食, 隔日1次, 共5次。

造模成功评价 最后一次给予H·pylo ri新鲜混悬菌液灌胃后24h随即抽取10只动物处死，无菌操作剖腹取胃, 沿胃大弯剪开, 取胃窦幽门部组织做尿素酶试验( RUT) , 阳性率为100%显示造模成功。

动物分组与给药 造模成功后将动物随机分为模型对照组、猴头菇饼干组（即实施例28、33、36组、2.0g生药/kg），共4组，每组10只。分别给予相应药物，每日1次，模型组给予相同体积生理盐水，连续7天。

指标检测 最后一次灌胃后24h 处死动物，无菌操作剖腹取胃，沿胃大弯剪开，取胃窦幽门部组织做胃粘膜涂片革兰氏染色镜检找H·pylori及RUT试验。

对H·pylori体外抑制作用

2. 2. 1 受试药液浓度配制 将实施例5所得提取物溶于无菌蒸馏水中，进行对倍稀释取其浓度，分别为1、0. 5、0. 25、0. 125、0. 0025、0. 0313、0. 0156、0. 0078、0. 0039g 生药/m l。

药物纸片制备 将滤纸片用打孔器打成直径6mm大小，高压消毒，分别加入上述不同浓度药液中浸泡2h后，干燥备用。

抑菌观察 用无菌棉试纸蘸取H·pylori菌液(浓度为

CFU /m l)涂布整个培养基表面，保证涂布均匀。用无菌镊分别挟取含有以上不同浓度药物的滤纸片, 贴在已接种H·pylori的琼脂平板的表面，生理盐水滤纸片作对照，每个平板上各纸片间，纸片与平板边缘均分布均匀。37℃微需氧环境下培养72h后，观察抑菌圈的有无，用游标卡尺测量其直径大小。以抑菌直径> 10mm为高度敏感，7mm

< 抑菌直径< 10mm为中度敏感，2mm<抑菌直径<7mm为低度敏感，抑菌直径< 2mm为不敏感为判断标准。

统计方法：实验数据以`

表示，采用单因素方差分析，比较各组之间的差异，P<0.05判断为差异具有显著性，P<0.01判断为差异具有极显著性。计数资料两两之间比较采用X²检验。

结果

3.1 对H·pylori感染小鼠的治疗作用 结果如表1 所示，与模型对照组比较，猴头菇饼干组能显著降低H·pylori感染小鼠H·pylori涂片阳性数和RUT阳性数。

对H·pylori体外抑制作用 结果如表2所示，与模型对照组比较，猴头菇0.0625～1.0g生药/ml对H·pylori有中度及高度的抑菌作用，猴头菇0.0156～0.0313g生药/ml对H·pylori有低度抑菌作用。

结论:

研究表明：猴头菇饼干具有较好的体内和体外抑制幽门螺杆菌的作用。

实施例47 猴头菇饼干缓解腹部疼痛的研究

1. 材料与方法

1.1 样品来源：同实施例43。

实验动物：昆明种小鼠，雌雄各半，体重18～22g，由江西中医学院实验动物中心提供，SCXK(赣)2005-0001。

主要试剂：颅痛定片，四川康福来药业集团有限公司，批号：20080322；冰乙酸: 广州化学试剂厂生产，批号: 20081006；胃复安片，济南金泰，制药厂生产, 批号: 070906。

主要仪器：台式高速冷冻离心机（Thermo，美国）；电子天平 (1/10、1/100、1/10000，梅特勒公司)； Gilson移液器（Gilson，法国）；722 光栅分光光度计,

上海第三分析仪器厂。

实验方法

2. 1 对醋酸引起小鼠扭体反应的影响 小鼠50只，雌雄各半，随机分为5 组，每组10只，即空白对照组、颅痛定组( 60 mg / kg )，猴头菇饼干组（即实施例28、33、36组，2.0g生药/kg），每组10 只，分别ig给药，连续7天，给药后1 h，各鼠分别ip 0.6%冰醋酸0.2 mL, 记录注射致痛剂后15 min 内各鼠扭体反应次数。

对小鼠胃排空的影响 小鼠随机分为空白对照组、猴头菇饼干组（即实施例28、33、36组，2.0g生药/kg），胃复安组( 0. 01 g /kg)。每日灌服药液1次，连续7d，接着禁食不禁水18 h，第7日给药后1 h，各组均灌胃糊状物( 10 g羧甲基纤维素，16 g 奶粉、8 g糖、8 g 淀粉，溶于蒸馏水中，配成1mL约1 g 的糊状物)，每鼠1mL，之后40 m in脱颈椎处死小鼠，剖腹，结扎胃贲门和幽门，取出胃用滤纸拭干后称全重，然后沿胃大弯剪开胃体，洗出胃内容物后拭干，称胃净重。以胃全重减胃净重之差值为胃内残留物重，此重与所给糊重(按1mL为1 g计)之百分比为胃内残留率。

统计方法：实验数据以`

结果

3.1 对醋酸引起小鼠扭体反应的影响 结果如表1 所示，与空白对照组比较，猴头菇饼干组均能减少小鼠扭体反应次数。

对小鼠胃排空的影响 结果如表2所示，与空白对照组比较，猴头菇饼干组均能减少胃内容物残留率。

结论:

动物实验研究表明：猴头菇饼干可减少醋酸所致小鼠扭体次数，减少胃内容物残留率，提示猴头菇饼干有解痉止痛作用，可用于缓解胃炎及溃疡所致的腹部疼痛。

Claims

1.一种保健面粉组合物，其特征在于含有面粉、猴头菇。

2.权利要求1的保健面粉组合物，其特征在于含有：面粉100重量份，猴头菇1～30重量份，其中猴头菇可为猴头菇干品或新鲜猴头菇，也可为猴头菌粉；猴头菇干品或新鲜猴头菇通过以下方式之一处理：

⑴直接粉碎；

⑵加水和／或醇提取得到提取液；

⑶加水和／或醇提取后经干燥得到猴头菇提取物；

⑷加水和／或醇提取，并将提取所得物质进行包合得到猴头菇提取物包合物或微胶囊，其中包合剂选自环糊精，微胶囊囊材选自明胶、变性淀粉、植物胶、海藻酸中的一种或几种。

3.权利要求1或2的保健面粉组合物，其中所述原料中的面粉选自但不限于小麦、玉米、稻米、小米、大麦、高梁、薏米、燕麦、荞麦、莜麦、南瓜、葛根、马铃薯、木薯、黄豆、赤豆、绿豆、芸豆、蚕豆、豌豆、豇豆、鹰嘴豆、藕、菱角、百合、魔芋、芭蕉芋中的一种或几种为原料磨制成的粉。

4.权利要求3的保健面粉组合物，其中所述原料中的面粉是小麦面粉。

5.权利要求1或2的保健面粉组合物，其特征在于，所述原料进一步含有膨松剂0.1～2.5重量份。

6.权利要求5的保健面粉组合物，其特征在于，所述原料进一步含有甜味剂1～35重量份。

7.权利要求6的保健面粉组合物，其特征在于含有：面粉100重量份，猴头菇5～20重量份，膨松剂0.5～1.5重量份，甜味剂5～20重量份。

8.权利要求6的保健面粉组合物，其中所述原料进一步含有维生素、淀粉、食盐、五香粉、味精、奶粉、硬脂酰乳酸钠、乙二胺四乙酸二钠中的一种或几种。

9.权利要求7的保健面粉组合物，其中所述膨松剂选自小苏打、泡打粉、臭粉、明矾、焦亚硫酸钠、焦磷酸二氢二钠、酵母中的一种或几种；所述甜味剂选自葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖、乳糖、甜菊糖、阿斯巴甜、AK糖、糖精钠、甜蜜素、麦芽糖醇中的一种或几种。

10.一种用权利要求1～9任一项的保健面粉组合物制成的面团，其特征在于将所述保健面粉组合物制成面团，静置，或者让面团发酵。

11.一种用权利要求1～9任一项的保健面粉组合物制成的食品。

12.一种用权利要求10的面团制成的食品。

13.权利要求11的食品，其是饼干、面包、方便面、馒头、面条或蛋糕。

14.权利要求12的食品，其是饼干、面包、方便面、馒头、面条或蛋糕。

15.权利要求13或14所述的食品，其中所述饼干含有权利要求1～9任一项所述的保健面粉组合物、油脂、食用香精和水，可以制成酥性饼干或苏打饼干；其中所述油脂选自起酥油、食用植物油、猪油、黄油、牛油中的一种或几种。

16.权利要求15的食品，其中所述饼干的原料含有：面粉100重量份，猴头菇1～30重量份，膨松剂0.1～2.5重量份，甜味剂1～35重量份，油脂10～30重量份，食盐0.6～2重量份，食用香精0.02～5重量份，水10～30重量份。

17.权利要求16所述的食品，其中所述饼干的原料还进一步含有：淀粉0.2～10重量份，奶粉0.02～5重量份。

18.权利要求16～17任一项的食品，其中所述原料中还含有鸡蛋、蔬菜、干果、葡萄干、椰丝、巧克力、可可粉、肉松中的一种或几种。

19.权利要求18所述的食品，其中制备酥性饼干的步骤包括：

⑵压制成型：经成型机制作成各种形状的饼干生坯；

⑶烘焙：将饼干生坯送入烘焙机烘烤，炉膛共分为四个区：1区设定面温 220～235℃，底温 200～220℃；2区设定面温 230～250℃，底温190～210℃；3区设定面温 230～240℃，底温200～210℃；4区设定面温 160～200℃，底温170～210℃；整个烘焙时间4～8分钟；

⑷喷油：饼干出炉后表面喷油；

⑸包装：将喷油后的饼干经整理，包装，成品。

20.权利要求18所述的食品，其中制备苏打饼干的步骤包括：

⑴面团调制和发酵：先将面粉、猴头菇投入调粉缸内, 再加入油脂、甜味剂、食盐、小苏打、食用香精及其它原料；在调粉机开动后缓缓加入即发干酵母和适量水调制成的均匀混浊液,混和成面团，接着将面团倒入发酵槽中进行发酵；

⑶烘焙：将饼干生坯送入烘焙机烘烤，炉膛共分为三个区：1区设定面温 190～210℃，底温 320～360℃；2区设定面温 240～280℃，底温230～250℃；3区设定面温 180～220℃，底温180～220℃；整个烘焙时间5～10分钟；

⑷喷油：饼干出炉后表面喷油；

⑸包装：将喷油后的饼干经整理，包装，成品。

21.权利要求1～9任一项所述的保健面粉组合物在制备具有修复慢性胃炎、胃溃疡或十二指肠溃疡引起的胃粘膜损伤功能的食品中的用途。

22.权利要求1～9任一项所述的保健面粉组合物在制备具有缓解慢性胃炎、胃溃疡或十二指肠溃疡引起的腹部疼痛功能的食品中的用途。

23.权利要求1～9任一项所述的保健面粉组合物在制备具有抑制幽门螺杆菌功能的食品中的用途。

24.权利要求1～9任一项所述的保健面粉组合物在制备具有辅助治疗慢性胃炎、胃溃疡或十二指肠溃疡功能的食品中的用途。