CN107212048A - 一种健脾祛湿养胃薏苡仁曲奇饼干及其制备方法 - Google Patents

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谭仕学
闫明
张兴平
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Abstract

本发明提供了一种健脾祛湿养胃薏苡仁曲奇饼干及其制备方法，该饼干以薏苡仁、猴头菇、茯苓、灰树花及面粉作为主要原料制备而成，其酥脆可口、具有独特薏苡仁米香味和灰树花菌菇滋味，且具有健脾祛湿养胃等保健功效。

Description

一种健脾祛湿养胃薏苡仁曲奇饼干及其制备方法
技术领域
本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种健脾祛湿养胃薏苡仁曲奇饼干及其制备方法。
背景技术
薏苡仁是禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁，俗称米仁，又名薏米、薏仁、六谷米等。《本草纲目》记载：薏苡仁具“健脾益胃、补肺清热、去风胜湿、饮饭食，治冷气，煎饮，利小便热淋”的功效，并称其为上品养心药。薏苡仁在我国栽培历史悠久，是我国古老的药食皆佳的粮种之一。由于薏苡仁的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。在欧洲，它被称为“生命健康之禾”，在日本最近又被列为防癌食品，其应用前景非常广阔。。
猴头菇，性平味甘，入胃经，有助于消化，利五脏，扶正固本，具有健脑提神的功效，有“素中荤”之称，长期以来人们把它同“熊掌，海参，鱼翅”共同列为四大名菜，或把它与燕窝相提并论，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。《临海水土异物志》中记载“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之”其俗称为“宁负千石粟不愿负猴头羹”都说明了人们对猴头菇的喜爱。猴头菇对胃溃疡及胃肠癌的疗效，猴头菌含硫非常高，硫对人体是不可缺的重要营养元素，进入人体的硫经过一系列代谢过程，绝大部分最终成为无机硫酸盐，硫酸酯及中性硫进入血液循环，功效之一就是健脾益胃，增强食欲，增加胃粘膜屏障机能。
灰树花：益气健脾、补虚扶正，现代药理研究表明灰树花的药用活性物质为“灰树花多糖”，灰树花多糖具有显著的抗肿瘤、抗HIV病毒、抗凝血、降血糖、降血脂、降压作用、抗辐射损伤作用，对高血压、糖尿病有一定的疗效，能改善免疫功能以及抗肝炎等作用，且无任何毒副作用。茯苓：利水渗湿、健脾、宁心，具有利尿、抗菌、抗肿瘤等作用。薏苡仁、茯苓属于药食同源，猴头菇、灰树花属于普通食品，以上原料安全性能好，应用范围广。
饼干是一种深受儿童、年轻人以及老年人喜爱的零食，一直拥有广大的消费市场。近年来，消费者对于食品更注重其健康营养、休闲娱乐的功能特性。利用饼干的特点开发添加各种功能性营养配料生产具有特定营养功能或者健康保健功能的饼干取得安全、功能、营养、时尚是成为研究热点和发展趋势。本申请中将薏苡仁、猴头菇、茯苓及灰树花四种原料按照科学配比添加到曲奇饼干中，制成酥脆可口、具有独特薏苡仁米香味和灰树花菌菇滋味的饼干，满足消费者的保健及口味需求。
发明内容
综上所述，本发明提供了一种健脾祛湿养胃薏苡仁曲奇饼干及其制备方法，该饼干以薏苡仁、猴头菇、茯苓、灰树花及面粉作为主要原料制备而成，其酥脆可口、具有独特薏苡仁米香味和灰树花菌菇滋味，且具有健脾祛湿养胃等保健功效。
具体地，本发明提供了一种健脾祛湿养胃薏苡仁曲奇饼干，按质量百分比计，由薏苡仁5％-15％、灰树花1％-5％、猴头菇1％-3％、茯苓1％-3％、低筋面粉20％-50％、白砂糖10％-25％、黄油15％-25％、碳酸氢铵5％-10％、奶粉5％-10％、炼乳1％-4％、鸡蛋3％-7％、食盐0.5％-1％制成。
优选地，一种健脾祛湿养胃薏苡仁曲奇饼干，按质量百分比计，由薏苡仁8％-12％、灰树花2％-3％、猴头菇1％-3％、茯苓1％-3％、低筋面粉30％-40％、白砂糖15％-20％、黄油20％-25％、碳酸氢铵5％-7％、奶粉6％-8％、炼乳1％-4％、鸡蛋3％-6％、食盐0.5％-1％制成。
更优选地，一种健脾祛湿养胃薏苡仁曲奇饼干，按质量百分比计，由薏苡仁10％、灰树花3％、猴头菇3％、茯苓3％、低筋面粉30％、白砂糖15％、黄油20％、碳酸氢铵5％、奶粉6％、炼乳1％、鸡蛋3％、食盐1％制成。
本发明还提供了一种健脾祛湿养胃薏苡仁曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)化黄油：取配方量的黄油用60-70℃左右的水浴化开，备用。
(2)打发：按配方量称取白砂糖、碳酸氢铵、食盐，鲜鸡蛋、碳酸氢氨、搅拌混合至蛋液完全打散后，添加黄油搅拌均匀后，再添加炼乳搅拌至混合均匀，然后添加全脂奶粉搅拌均匀，搅拌混合均匀温度为40-50℃最佳，得到饼干辅料。
(3)取配方量的薏苡仁、灰树花、猴头菇、茯苓、磨粉，干燥，得到药粉，备用。
(4)调粉：将低筋面粉与步骤(2)制得的辅料及步骤(3)制得的药粉，混匀，加适量水揉制成面团。
(5)辊压成型：将软硬适中的面团按模具冲印成型，面胚均匀摆放至传送带上。
(6)焙烤：隧道烘烤箱，焙烤条件设置：一区面火温度195-215℃，底火温度120-140℃，二区面火温度190-205℃，底火温度130-150℃，三区面火温度180-200℃，底火温度140-160℃，四区面火温度135-150℃，底火温度110-130℃；焙烤时间5-15min。
(7)整理包装：将冷却后的曲奇饼干整理，以两块每袋密封包装，经分检整理后装箱。
上所所述的白砂糖为过40目筛白砂糖粉，便于后续加工。
上述步骤(2)打发：是按配方量称取白砂糖、碳酸氢铵、食盐，鲜鸡蛋、碳酸氢氨、搅拌混合至蛋液完全打散后，添加黄油搅拌均匀后，再添加炼乳搅拌至混合均匀，然后添加全脂奶粉搅拌均匀，搅拌混合均匀温度为45℃最佳，得到饼干辅料。
上述所述的步骤(6)焙烤：隧道烘烤箱，焙烤条件设置：一区面火温度205℃，底火温度130℃，二区面火温度200℃，底火温度140℃，三区面火温度190℃，底火温度150℃，四区面火温度140℃，底火温度120℃；焙烤时间10min。
本发明的有益效果为：
猴头菇：性平味甘，入胃经，有助于消化，利五脏，扶正固本，具有健脑提神的功效；灰树花：益气健脾、补虚扶正，现代药理研究表明灰树花的药用活性物质为“灰树花多糖”，灰树花多糖具有显著的抗肿瘤、抗HIV病毒、抗凝血、降血糖、降血脂、降压作用、抗辐射损伤作用，对高血压、糖尿病有一定的疗效，能改善免疫功能以及抗肝炎等作用，且无任何毒副作用；茯苓：利水渗湿、健脾、宁心，具有利尿、抗菌、抗肿瘤等作用。薏苡仁：是补身药用佳品，据医药部门化验分析，薏米含蛋白质16.2％，脂肪4.6％，糖类79.2％，具有健脾益胃，补肺清热，去风渗湿之功效，同时具有它对癌症的抑制率可达35％以上；本发明将薏苡仁、猴头菇、茯苓及灰树花四种原料按照科学配比添加到曲奇饼干中，制成酥脆可口、具有独特薏苡仁米香味和灰树花菌菇滋味的饼干，满足消费者的保健及口味需求。
具体实施方式：
为了对本发明的有益效果作进一步说明，下面通过实施例和实验例对本发明进行具体描述。有必要在此指出的是本实施例只用于对发明作进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，若该领域的技术熟练人员根据上述本发明内容对本发明作出一些非本质的改进和调整，仍属于本发明保护范围。
实施例1：健脾祛湿养胃薏苡仁曲奇饼干的制备：
原料组成：由薏苡仁5％、灰树花1％、猴头菇1％、茯苓1％、低筋面粉50％、白砂糖10％、黄油15％、碳酸氢铵5％、奶粉5％、炼乳1％、鸡蛋5％、食盐1％组成。
制备方法：
(1)化黄油：取配方量的黄油用60℃左右的水浴化开，备用。
(2)打发：按配方量称取白砂糖、碳酸氢铵、食盐，鲜鸡蛋、碳酸氢氨、搅拌混合至蛋液完全打散后，添加黄油搅拌均匀后，再添加炼乳搅拌至混合均匀，然后添加全脂奶粉搅拌均匀，搅拌混合均匀温度为40℃最佳，得到饼干辅料。
(3)取配方量的薏苡仁、灰树花、猴头菇、茯苓、磨粉，干燥，得到药粉，备用。
(4)调粉：将低筋面粉与步骤(2)制得的辅料及步骤(3)制得的药粉，混匀，加适量水揉制成面团。
(5)辊压成型：将软硬适中的面团按模具冲印成型，面胚均匀摆放至传送带上。
(6)焙烤：隧道烘烤箱，焙烤条件设置：一区面火温度195℃，底火温度120℃，二区面火温度190℃，底火温度130℃，三区面火温度180℃，底火温度140℃，四区面火温度135℃，底火温度110℃；焙烤时间5min。
(7)整理包装：将冷却后的曲奇饼干整理，以两块每袋密封包装，经分检整理后装箱。
实施例2：健脾祛湿养胃薏苡仁曲奇饼干的制备：
原料组成：薏苡仁8％、灰树花2％、猴头菇1％、茯苓1％、低筋面粉34％、白砂糖15％、黄油20％、碳酸氢铵5％、奶粉6％、炼乳1％、鸡蛋3％、食盐0.5％组成。
制备方法：
(1)化黄油：取配方量的黄油用60℃左右的水浴化开，备用。
(2)打发：按配方量称取白砂糖、碳酸氢铵、食盐，鲜鸡蛋、碳酸氢氨、搅拌混合至蛋液完全打散后，添加黄油搅拌均匀后，再添加炼乳搅拌至混合均匀，然后添加全脂奶粉搅拌均匀，搅拌混合均匀温度为40℃最佳，得到饼干辅料。
(3)取配方量的薏苡仁、灰树花、猴头菇、茯苓、磨粉，干燥，得到药粉，备用。
(4)调粉：将低筋面粉与步骤(2)制得的辅料及步骤(3)制得的药粉，混匀，加适量水揉制成面团。
(5)辊压成型：将软硬适中的面团按模具冲印成型，面胚均匀摆放至传送带上。
(6)焙烤：隧道烘烤箱，焙烤条件设置：一区面火温度195℃，底火温度120℃，二区面火温度190℃，底火温度130℃，三区面火温度180℃，底火温度140℃，四区面火温度135℃，底火温度110℃；焙烤时间5min。
(7)整理包装：将冷却后的曲奇饼干整理，以两块每袋密封包装，经分检整理后装箱。
实施例3：健脾祛湿养胃薏苡仁曲奇饼干的制备：
原料组成：薏苡仁10％、灰树花3％、猴头菇3％、茯苓3％、低筋面粉30％、白砂糖15％、黄油20％、碳酸氢铵5％、奶粉6％、炼乳1％、鸡蛋3％、食盐1％组成。
制备方法：(1)化黄油：取配方量的黄油用65℃左右的水浴化开，备用。
(2)打发：按配方量称取白砂糖、碳酸氢铵、食盐，鲜鸡蛋、碳酸氢氨、搅拌混合至蛋液完全打散后，添加黄油搅拌均匀后，再添加炼乳搅拌至混合均匀，然后添加全脂奶粉搅拌均匀，搅拌混合均匀温度为45℃最佳，得到饼干辅料。
(3)取配方量的薏苡仁、灰树花、猴头菇、茯苓、磨粉，干燥，得到药粉，备用。
(4)调粉：将低筋面粉与步骤(2)制得的辅料及步骤(3)制得的药粉，混匀，加适量水揉制成面团。
(5)辊压成型：将软硬适中的面团按模具冲印成型，面胚均匀摆放至传送带上。
(6)焙烤：隧道烘烤箱，焙烤条件设置：一区面火温度205℃，底火温度130℃，二区面火温度200℃，底火温度140℃，三区面火温度190℃，底火温度150℃，四区面火温度140℃，底火温度120℃；焙烤时间10min。(7)整理包装：将冷却后的曲奇饼干整理，以两块每袋密封包装，经分检整理后装箱。
(7)整理包装：将冷却后的曲奇饼干整理，以两块每袋密封包装，经分检整理后装箱。
实施例4：健脾祛湿养胃薏苡仁曲奇饼干的制备：
原料组成：由薏苡仁12％、灰树花3％、猴头菇3％、茯苓3％、低筋面粉20％、白砂糖15％、黄油20％、碳酸氢铵7％、奶粉6％、炼乳4％、鸡蛋6％、食盐1％制成。
制备方法：(1)化黄油：取配方量的黄油用70℃左右的水浴化开，备用。
(2)打发：按配方量称取白砂糖、碳酸氢铵、食盐，鲜鸡蛋、碳酸氢氨、搅拌混合至蛋液完全打散后，添加黄油搅拌均匀后，再添加炼乳搅拌至混合均匀，然后添加全脂奶粉搅拌均匀，搅拌混合均匀温度为50℃最佳，得到饼干辅料。
(3)取配方量的薏苡仁、灰树花、猴头菇、茯苓、磨粉，干燥，得到药粉，备用。
(4)调粉：将低筋面粉与步骤(2)制得的辅料及步骤(3)制得的药粉，混匀，加适量水揉制成面团。
(5)辊压成型：将软硬适中的面团按模具冲印成型，面胚均匀摆放至传送带上。
(6)焙烤：隧道烘烤箱，焙烤条件设置：一区面火温度215℃，底火温度140℃，二区面火温度205℃，底火温度150℃，三区面火温度200℃，底火温度160℃，四区面火温度150℃，底火温度130℃；焙烤时间15min。
(7)整理包装：将冷却后的曲奇饼干整理，以两块每袋密封包装，经分检整理后装箱。
实施例5：健脾祛湿养胃薏苡仁曲奇饼干的制备：
原料组成：由薏苡仁15％、灰树花5％、猴头菇3％、茯苓3％、低筋面粉30％、白砂糖10％、黄油15％、碳酸氢铵5％、奶粉5％、炼乳1％、鸡蛋7.5％、食盐0.5％制成。
制备方法：(1)化黄油：取配方量的黄油用70℃左右的水浴化开，备用。
(2)打发：按配方量称取白砂糖、碳酸氢铵、食盐，鲜鸡蛋、碳酸氢氨、搅拌混合至蛋液完全打散后，添加黄油搅拌均匀后，再添加炼乳搅拌至混合均匀，然后添加全脂奶粉搅拌均匀，搅拌混合均匀温度为50℃最佳，得到饼干辅料。
(3)取配方量的薏苡仁、灰树花、猴头菇、茯苓、磨粉，干燥，得到药粉，备用。
(4)调粉：将低筋面粉与步骤(2)制得的辅料及步骤(3)制得的药粉，混匀，加适量水揉制成面团。
(5)辊压成型：将软硬适中的面团按模具冲印成型，面胚均匀摆放至传送带上。
(6)焙烤：隧道烘烤箱，焙烤条件设置：一区面火温度215℃，底火温度140℃，二区面火温度205℃，底火温度150℃，三区面火温度200℃，底火温度160℃，四区面火温度150℃，底火温度130℃；焙烤时间15min。
(7)整理包装：将冷却后的曲奇饼干整理，以两块每袋密封包装，经分检整理后装箱。
实施例6：健脾祛湿养胃薏苡仁曲奇饼干的制备：
原料组成：4％、灰树花1％、猴头菇1％、茯苓1％、低筋面粉56％、白砂糖9％、黄油15％、碳酸氢铵5％、奶粉5％、炼乳1％、鸡蛋3％、食盐0.5％制成。
制备方法：(1)化黄油：取配方量的黄油用65℃左右的水浴化开，备用。
(2)打发：按配方量称取白砂糖、碳酸氢铵、食盐，鲜鸡蛋、碳酸氢氨、搅拌混合至蛋液完全打散后，添加黄油搅拌均匀后，再添加炼乳搅拌至混合均匀，然后添加全脂奶粉搅拌均匀，搅拌混合均匀温度为45℃最佳，得到饼干辅料。
(3)取配方量的薏苡仁、灰树花、猴头菇、茯苓、磨粉，干燥，得到药粉，备用。
(4)调粉：将低筋面粉与步骤(2)制得的辅料及步骤(3)制得的药粉，混匀，加适量水揉制成面团。
(5)辊压成型：将软硬适中的面团按模具冲印成型，面胚均匀摆放至传送带上。
(6)焙烤：隧道烘烤箱，焙烤条件设置：一区面火温度205℃，底火温度130℃，二区面火温度200℃，底火温度140℃，三区面火温度190℃，底火温度150℃，四区面火温度140℃，底火温度120℃；焙烤时间10min。(7)整理包装：将冷却后的曲奇饼干整理，以两块每袋密封包装，经分检整理后装箱。
(7)整理包装：将冷却后的曲奇饼干整理，以两块每袋密封包装，经分检整理后装箱。
实施例7：健脾祛湿养胃薏苡仁曲奇饼干的制备：
原料组成：由薏苡仁16％、灰树花6％、猴头菇4％、茯苓4％、低筋面粉21.5％、白砂糖10％、黄油25％、碳酸氢铵5％、奶粉5％、炼乳1％、鸡蛋3％、食盐0.5％制成。
制备方法：(1)化黄油：取配方量的黄油用65℃左右的水浴化开，备用。
(2)打发：按配方量称取白砂糖、碳酸氢铵、食盐，鲜鸡蛋、碳酸氢氨、搅拌混合至蛋液完全打散后，添加黄油搅拌均匀后，再添加炼乳搅拌至混合均匀，然后添加全脂奶粉搅拌均匀，搅拌混合均匀温度为45℃最佳，得到饼干辅料。
(3)取配方量的薏苡仁、灰树花、猴头菇、茯苓、磨粉，干燥，得到药粉，备用。
(4)调粉：将低筋面粉与步骤(2)制得的辅料及步骤(3)制得的药粉，混匀，加适量水揉制成面团。
(5)辊压成型：将软硬适中的面团按模具冲印成型，面胚均匀摆放至传送带上。
(6)焙烤：隧道烘烤箱，焙烤条件设置：一区面火温度205℃，底火温度130℃，二区面火温度200℃，底火温度140℃，三区面火温度190℃，底火温度150℃，四区面火温度140℃，底火温度120℃；焙烤时间10min。(7)整理包装：将冷却后的曲奇饼干整理，以两块每袋密封包装，经分检整理后装箱。
(7)整理包装：将冷却后的曲奇饼干整理，以两块每袋密封包装，经分检整理后装箱。
实验例1：考察不同人群对本发明饼干口感喜爱程度：
试验方法：筛选出100人进行考察，其中，男女各半，6-12岁20人；12-25岁20人；25-40岁20人，40-60岁20人；60-70岁20人；本发明实验例1-7制得的饼干，对照组为市售的薏米饼干，进行评价；其结果如下表1：
表1：人群对本发明制得的饼干喜爱度考察：喜爱/人。
试验组 6-12岁 12-25岁 25-40岁 40-60岁 60-70岁 综合评价
实施例1 15 16 16 18 18 82
实施例2 16 18 19 18 16 87
实施例3 17 20 20 17 16 90
实施例4 17 17 18 17 15 85
实施例5 16 12 19 18 16 85
实施例6 12 12 15 13 16 71
实施例7 15 16 16 16 15 78
对照组 16 16 17 18 16 83
试验表明：本发明实施例1-5制得的饼干与实施例6-7及对照组比较，其口感口味综合评价达90，制得饼干制成酥脆可口、具有独特薏苡仁米香味和灰树花菌菇滋味的饼干，满足消费者的保健及口味需求。

Claims (7)

1.一种健脾祛湿养胃薏苡仁曲奇饼干，其特征在于：按质量百分比计，由薏苡仁5％-15％、灰树花1％-5％、猴头菇1％-3％、茯苓1％-3％、低筋面粉20％-50％、白砂糖10％-25％、黄油15％-25％、碳酸氢铵5％-10％、奶粉5％-10％、炼乳1％-4％、鸡蛋3％-7％、食盐0.5％-1％制成。
2.根据权利要求1所述的健脾祛湿养胃薏苡仁曲奇饼干，其特征在于：按质量百分比计，由薏苡仁8％-12％、灰树花2％-3％、猴头菇1％-3％、茯苓1％-3％、低筋面粉30％-40％、白砂糖15％-20％、黄油20％-25％、碳酸氢铵5％-7％、奶粉6％-8％、炼乳1％-4％、鸡蛋3％-6％、食盐0.5％-1％制成。
3.一种健脾祛湿养胃薏苡仁曲奇饼干，其特征在于：按质量百分比计，由薏苡仁10％、灰树花3％、猴头菇3％、茯苓3％、低筋面粉30％、白砂糖15％、黄油20％、碳酸氢铵5％、奶粉6％、炼乳1％、鸡蛋3％、食盐1％制成。
4.一种健脾祛湿养胃薏苡仁曲奇饼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)化黄油：取配方量的黄油用60-70℃左右的水浴化开，备用；
(2)打发：按配方量称取白砂糖、碳酸氢铵、食盐，鲜鸡蛋、碳酸氢氨、搅拌混合至蛋液完全打散后，添加黄油搅拌均匀后，再添加炼乳搅拌至混合均匀，然后添加全脂奶粉搅拌均匀，搅拌混合均匀温度为40-50℃最佳，得到饼干辅料；
(3)取配方量的薏苡仁、灰树花、猴头菇、茯苓、磨粉，干燥，得到药粉，备用；
(4)调粉：将低筋面粉与步骤(2)制得的辅料及步骤(3)制得的药粉，混匀，加适量水揉制成面团；
(5)辊压成型：将软硬适中的面团按模具冲印成型，面胚均匀摆放至传送带上；
(6)焙烤：隧道烘烤箱，焙烤条件设置：一区面火温度195-215℃，底火温度120-140℃，二区面火温度190-205℃，底火温度130-150℃，三区面火温度180-200℃，底火温度140-160℃，四区面火温度135-150℃，底火温度110-130℃；焙烤时间5-15min；
(7)整理包装：将冷却后的曲奇饼干整理，以两块每袋密封包装，经分检整理后装箱。
5.根据权利要求4健脾祛湿养胃薏苡仁曲奇饼干的制备方法，其特征在于：
所述的白砂糖为过40目筛白砂糖粉。
6.根据权利要求4健脾祛湿养胃薏苡仁曲奇饼干的制备方法，其特征在于：步骤(2)打发：是按配方量称取白砂糖、碳酸氢铵、食盐，鲜鸡蛋、碳酸氢氨、搅拌混合至蛋液完全打散后，添加黄油搅拌均匀后，再添加炼乳搅拌至混合均匀，然后添加全脂奶粉搅拌均匀，搅拌混合均匀温度为45℃最佳，得到饼干辅料。
7.根据权利要求4健脾祛湿养胃薏苡仁曲奇饼干的制备方法，其特征在于：所述的步骤(6)焙烤：隧道烘烤箱，焙烤条件设置：一区面火温度205℃，底火温度130℃，二区面火温度200℃，底火温度140℃，三区面火温度190℃，底火温度150℃，四区面火温度140℃，底火温度120℃；焙烤时间10min。
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