CN103355466A - 一种马铃薯蜜饯制作的方法 - Google Patents
一种马铃薯蜜饯制作的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103355466A CN103355466A CN2012100872843A CN201210087284A CN103355466A CN 103355466 A CN103355466 A CN 103355466A CN 2012100872843 A CN2012100872843 A CN 2012100872843A CN 201210087284 A CN201210087284 A CN 201210087284A CN 103355466 A CN103355466 A CN 103355466A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- potato
- potatoes
- freezer
- drains
- vacuum
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明一种马铃薯蜜饯制作的方法,该方法将马铃薯通过清洗、除皮、切块为原料,该原料采用冷冻处理、低温糖化、真空蜜渍等技术,为人们食用马铃薯提供了方便,经常食用该产品对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者有明显疗效。还能提高免疫力、加强新陈代谢,能使中风几率下降同时可降解血压的效果。更具有被人体消化吸收,美容、抗癌、抗衰老的功效。有利于储存,由于产品不含任何防腐剂和色素,安全性能提高,长期服用无副作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种蜜饯,特别是利用一种马铃薯制作具有养护脾胃、益气润肠蜜饯的方法,属于保健食品加工技术领域。
背景技术
马铃薯,性平、味甘、无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便,马铃薯所含维生素C是苹果中的10倍,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍甚至几十倍等,每100克马铃薯含钾高达300毫克,在20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多。
它还具有很高的营养价值和药用价值,一般新鲜马铃薯中所含成分:淀粉9~20%,蛋白质1.5~2.3%,脂肪0.1~1.1%,粗纤维0.6~0.8%。还包括铁、钙、磷等。含有丰富的维生素B1.B2.B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素,微量元素、氨基酸、脂肪和优质淀粉等营养元素。除此以外,马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能和全面的营养。日本一个研究发现,每周吃5~6个马铃薯可使中风几率下降到40%。它不但能使中风几率下降,还可降解血压的功效,具有美容、抗癌、抗衰老的作用,
鲜薯可供蒸、煮做粮食或蔬菜,但鲜薯块茎体积大,含水量高,运输和长期贮藏有困难。为此,世界各国十分关注生产马铃薯加工食品的问题。传统食用马铃薯要通过煎、煮、炸薯条、烤薯片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点 、蛋卷等。马铃薯既是滋补佳品又是一味良药,但是人们食用马铃薯需要通过煎、煮、蒸、烤、炸等烦琐的劳动,即麻烦又费时,通过高温的煎、煮、蒸、烤、炸后,使马铃薯内的营养物质被破坏,并减弱它的功效成分。
发明内容
为了改变食用马铃薯需要煎、煮、蒸、烤、炸等烦琐费时的劳动,把具有养护脾胃、益气润肠的马铃薯得到充分开发利用,通过冷冻处理和低温糖化加工制作成蜜饯,使它成为一种携带方便、食用简单、利于保存、口感鲜美、即营养又健康功能性的保健食品。
本发明的目的把马铃薯制作具有养护脾胃、益气润肠蜜饯的方法,该方法在制作过程中采用冷冻处理和低温糖化技术,冷冻处理使马铃薯组织细胞膜被破坏,通透性增高。在低温储藏期间马铃薯内淀粉与酶发生酶解糖化反应,将马铃薯内含的淀粉转化为麦芽糖和葡萄糖,从而促进马铃薯内的糖含量增加。
经冷冻处理和低温糖化后,马铃薯中的维生素物质和各种矿物质没有被破坏,马铃薯内淀粉的糖转化后,它的质地更加柔软,口感更加细腻,即节约糖原料的成本又提高了口感。
冷冻处理的马铃薯通透性增高,再采用真空蜜渍的方法很容易把蜂蜜渗透到组织里去,由于真空蜜渍温度低、速度快,即节省时间又保留了马铃薯原有的色泽和风味,更不会破坏营养成分和马铃薯中的维生素物质及各种矿物质。
本发明一种马铃薯蜜饯制作的方法,为市场提供了一种马铃薯深加工的技术,为人们食用马铃薯提供了方便,经常食用该产品对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者有明显疗效。还能提高免疫力、加强新陈代谢,能使中风几率下降同时可降解血压的效果。更具有被人体消化吸收,美容、抗癌、抗衰老的功效。有利于储存,由于产品不含任何防腐剂和色素,安全性能提高,长期服用无副作用。
具体实施方案
(1)、选择清洗:选择无病虫害、无损伤、无霉烂的马铃薯为原料,用清水冲洗马铃薯表面,除皮、切成2cm×2cm的方块状。
(2)、护色硬化:将100斤马铃薯块投入到重量百分比为0.2%柠檬酸、0.3%氯化钙、2.5%食盐、97%水的溶解液中,浸泡20分钟,进行护色硬化处理。
(3)、漂洗沥干:捞出经过护色处理后的马铃薯块,用清水反复冲洗,洗去护色液,沥干。
(4)、冷冻冷藏:将护色后的马铃薯块放置到冷库内,把冷库的温度降至 -2℃,保持48小时,使马铃薯块冷冻结冰,然后停止冷冻,将冷库的温度缓慢上升至4℃,放置冷库中10~15天。
(5)、真空蜜渍:把冷冻冷藏后的马铃薯块100斤与等重量的蜂蜜,一起放入到真空浸渍锅中,把真空浸渍锅的真空度调节在85.33千帕,温度控制在60℃,真空浸渍时间为10分钟,捞出马铃薯块沥干表面的蜜汁溶液。
(6)、烘制包装:将沥干的马铃薯块摊放在烘盘上,送入烘房内,把烘房温度控制在80℃,烘至含水量达20~25%,烘制期间要经常地翻动,待制品摊凉后进行包装。
Claims (1)
1.一种马铃薯蜜饯制作的方法,其特征是以马铃薯为原料,按照下列步骤制作:
(1)、选择清洗:选择无病虫害、无损伤、无霉烂的马铃薯为原料,用清水冲洗马铃薯表面,除皮、切成2cm×2cm的方块状;
(2)、护色硬化:将100斤马铃薯块投入到重量百分比为0.2%柠檬酸、0.3%氯化钙、2.5%食盐、97%水的溶解液中,浸泡20分钟,进行护色硬化处理;
(3)、漂洗沥干:捞出经过护色处理后的马铃薯块,用清水反复冲洗,洗去护色液,沥干;
(4)、冷冻冷藏:将护色后的马铃薯块放置到冷库内,把冷库的温度降至 -2℃,保持48小时,使马铃薯块冷冻结冰,然后停止冷冻,将冷库的温度缓慢上升至4℃,放置冷库中10~15天;
(5)、真空蜜渍:把冷冻冷藏后的马铃薯块100斤与等重量的蜂蜜,一起放入到真空浸渍锅中,把真空浸渍锅的真空度调节在85.33千帕,温度控制在60℃,真空浸渍时间为10分钟,捞出马铃薯块沥干表面的蜜汁溶液;
(6)、烘制包装:将沥干的马铃薯块摊放在烘盘上,送入烘房内,把烘房温度控制在80℃,烘至含水量达20~25%,烘制期间要经常地翻动,待制品摊凉后进行包装。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2012100872843A CN103355466A (zh) | 2012-03-29 | 2012-03-29 | 一种马铃薯蜜饯制作的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2012100872843A CN103355466A (zh) | 2012-03-29 | 2012-03-29 | 一种马铃薯蜜饯制作的方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103355466A true CN103355466A (zh) | 2013-10-23 |
Family
ID=49358417
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2012100872843A Pending CN103355466A (zh) | 2012-03-29 | 2012-03-29 | 一种马铃薯蜜饯制作的方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103355466A (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104719602A (zh) * | 2015-04-16 | 2015-06-24 | 浙江小二黑食品有限公司 | 一种新型黑土豆蜜饯的加工方法 |
CN105795084A (zh) * | 2016-03-30 | 2016-07-27 | 吴渭钟 | 一种利用香蕉制作果脯的方法 |
CN110547352A (zh) * | 2019-09-29 | 2019-12-10 | 赣南师范大学 | 一种脐橙果脯及其制备方法 |
CN111387453A (zh) * | 2020-04-28 | 2020-07-10 | 广东雅林食品有限公司 | 一种蜜饯果脯马铃薯条及其制作方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1344502A (zh) * | 2000-09-26 | 2002-04-17 | 王应槐 | 保健低聚糖类蜜饯果脯系列食品及其制作方法 |
CN101731613A (zh) * | 2008-11-10 | 2010-06-16 | 朱彩凤 | 一种利用百合制作具有养阴润肺清心安神功能蜜饯 |
CN101142935B (zh) * | 2006-09-11 | 2011-12-28 | 北京御食园食品股份有限公司 | 无硫果脯蜜饯及其生产方法 |
-
2012
- 2012-03-29 CN CN2012100872843A patent/CN103355466A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1344502A (zh) * | 2000-09-26 | 2002-04-17 | 王应槐 | 保健低聚糖类蜜饯果脯系列食品及其制作方法 |
CN101142935B (zh) * | 2006-09-11 | 2011-12-28 | 北京御食园食品股份有限公司 | 无硫果脯蜜饯及其生产方法 |
CN101731613A (zh) * | 2008-11-10 | 2010-06-16 | 朱彩凤 | 一种利用百合制作具有养阴润肺清心安神功能蜜饯 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
徐坤: "风味马铃薯果脯的研制", 《农牧产品开发》 * |
郭锡铎: "蜜饯果脯de感官鉴别", 《商场现代化》 * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104719602A (zh) * | 2015-04-16 | 2015-06-24 | 浙江小二黑食品有限公司 | 一种新型黑土豆蜜饯的加工方法 |
CN105795084A (zh) * | 2016-03-30 | 2016-07-27 | 吴渭钟 | 一种利用香蕉制作果脯的方法 |
CN110547352A (zh) * | 2019-09-29 | 2019-12-10 | 赣南师范大学 | 一种脐橙果脯及其制备方法 |
CN111387453A (zh) * | 2020-04-28 | 2020-07-10 | 广东雅林食品有限公司 | 一种蜜饯果脯马铃薯条及其制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103584073B (zh) | 一种食用菌风味食品的制备方法 | |
CN101731613B (zh) | 一种利用百合制作具有养阴润肺清心安神功能蜜饯 | |
CN101095493A (zh) | 一种复合蔬菜粉制品及其制备方法 | |
CN102028168A (zh) | 一种即食红薯干的加工方法 | |
CN101933589A (zh) | 一种以野菜为主料的水果风味泡菜 | |
CN107616487A (zh) | 一种真空低温油炸杏鲍菇脆片的制作方法 | |
CN103719759B (zh) | 一种香蕉片的制作方法 | |
CN103815439A (zh) | 一种冻状海参滋补罐头及其制作方法 | |
CN103005450A (zh) | 一种营养速食方便食品及其制备方法 | |
CN108041471A (zh) | 一种正方形调理鸭肉排及其制作方法 | |
CN104757233A (zh) | 一种马铃薯酥糖片的加工工艺 | |
CN107692123A (zh) | 一种速冻红薯条的加工工艺 | |
CN105341290A (zh) | 一种果香番石榴脯的加工方法 | |
CN101491322B (zh) | 一种蜂蜜地瓜干的加工方法 | |
CN102550787A (zh) | 一种白扁豆蜜饯的制作方法 | |
CN103355466A (zh) | 一种马铃薯蜜饯制作的方法 | |
CN105124092A (zh) | 一种香饯冬瓜的加工方法 | |
CN109303301A (zh) | 一种即食红枣银耳莲子汤块及其制备方法 | |
KR101402079B1 (ko) | 블루베리 호두 찐빵의 제조방법 | |
CN104970313B (zh) | 圣女果休闲食品及其制备方法 | |
CN103461634A (zh) | 一种杏鲍菇雪饼的制作方法 | |
CN105265736A (zh) | 一种雪莲果脯的加工方法 | |
CN104621510A (zh) | 一种鲜木薯香脆片的制作方法 | |
CN102406192A (zh) | 多口味海胆罐头及其制备方法 | |
CN104336567A (zh) | 一种强心生津酸菜及其生产方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20131023 |