CN1036208C - 猴头酒及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种猴头酒及其生产方法，猴头酒含有猴头菌、红枣提取成分。生产工艺包括猴头菌、红枣汁的提取、浸米、蒸煮、淋饭冷却、初步发酵、混合发酵、分离、澄清等步骤。本发明所提供的猴头酒营养醇香浓郁、酸甜适口、且具有防治癌症的效果，生产工艺简便。

Description

猴头酒及其生产方法

本发明涉及一种其他合酒精饮料及其制备，具体地说是一种用直接发酵法制备的酒及其生产方法。

目前，在酿造业中，有多种多样酒的酿造工艺，在本发明前还没有用猴头菌、红枣一起酿制的酒及其生产工艺，普通的酒类，营养价值低，而大部分补酒其原料来源少、价格昂贵、且生产工艺复杂。

本发明的目的在于提供一种营养丰富、富合猴头菌、红枣的营养成分的酒及其生产工艺。

本发明的技术解决方案是：

一种猴头酒，其与现有技术的不同之处是：含有猴头菌、红枣提取成分，酒度为26°～32°％V/V，糖含量为18～22克/100ml，总酸为0.5±1克/100ml。

一种猴头酒的生产方法，其与现有技术的不同之处是：包括如下步骤：(1)制取猴头菌、红枣汁；(2)取糯米进行浸米、蒸煮、淋饭冷却、初步发酵；(3)混合发酵：将猴头菌、红枣汁与经(2)处理的糯米混合，并继续封缸发酵；(4)分离：将酒液与酒糟分离；(5)加蜂蜜对酒液进行澄清处理，再封坛。

制取猴头菌、红枣汁的方法是：(1)取相当于生糯米量1～8％和1～5％的猴头菌和红枣于容器中；(2)加人45～70％降度的酒精浸泡；(3)将浸泡液过滤1～5次，滤液回收乙醇至尽。也可以采用水提醇沉法或发酵提取法、动态法等提取猴头菌、红枣汁，以发酵提取法为佳。

初步发酵工艺为：淋米冷却至25～35％℃时，加根霉曲0.3～0.4％拌和(或加酒药等)，密封发酵4～10天，再加人用量为生糯米1～1.5倍的35～45°的白酒或食用乙醇，并进行适当“打耙”(搅拌)，继续封缸发酵1～3个月。

加蜂蜜对酒液澄清处理的方法是：在酒液中加入蜂蜜，蜂蜜的加人量为酒液重量的1～4倍％，并充分搅拌混匀，温度控制在15～20℃之间为宜。

本发明所提供的猴头酒酒味溢香扑鼻，喝到口中鲜美可口、醇厚柔和、酸甜爽口，且含有多种人体必需氨基酸及维生素，酶类、矿物质，人体极易吸收，且含有担子菌多糖，具有较好的抑制癌细胞的效果。

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

(1)制取猴头菌、红枣汁：(a)取料：取优质猴头菌1～8份、红枣1～5份、并切成薄片或小段。

(b)浸泡：在上述猴头菌、红枣中加人两倍于猴头菌、红枣总量的45～70％降度脱氧酒精浸泡1个月左右，过滤。滤渣中再加人两倍于猴头菌、红枣量的45～70％降度脱氧酒精，浸泡1个月左右过滤。滤渣中再加与猴头菌、红枣量等量的优质水，浸泡10天左右，浸泡期间，要求2～4天翻池一次，过滤，将上面三次的滤液(浸泡液)混合。

(c)以上混合液以每分钟每公斤1～5毫升流速进行渗滤，渗滤液采用蒸馏法蒸馏回收乙醇至尽，滤液沉淀3～5天左右，滤过，滤液澄清，灭菌备用。

猴头菌、红枣提取液也可以采用水提醇沉法，发酵提取法、动态法提取。

(2)浸米、蒸饭、初步发酵：精选优质糯米100份放入缸内，放水至米面上约50～60cm，当年产的糯米浸12小时左右。将米和浸米水缓缓流人振动筛，除去浆水，再用清水将米淋清，然后将浸米人甑蒸料，待米蒸熟，要求将米熟透、均匀、不夹生、不发糊，用淋水冷却，含水分40％左右。糯米冷却至约25～35℃时，加根霉曲0.3～0.4％进行拌和，然后放人缸中，加盖密封发酵，待到4～10日左右时，就可加入度数为40～45°左右、用量为生糯米量1～1.5倍的白酒或食用乙醇，并进行适当“打耙”，继续封缸发酵二个月。

(3)将猴头菌、红枣提取液加入经(2)经理的糯米中混合，再封缸2个月左右，继续发酵。

(4)分离、压榨：发酵结束后将酒液与酒槽分离，并将酒槽中酒液压榨出来，盛酒容器严格杀菌、消毒。

(5)澄清处理：将蜂蜜加入澄清的酒液中，然后充分搅拌混合均匀，温度控制在15～20℃左右，蜂蜜与酒液的重量比例的约为1～4∶100，即得猴头酒半成品。

(6)封坛：将经(5)处理的猴头酒半成品装坛，封存6个月以上，封存好的猴头酒宜放在阴凉处或地下室内。

(7)勾兑：开坛后，还可调整酒度、糖度，然后再进行过滤、杀菌、装瓶。

经上述过程得到的猴头酒成品，含猴头菌和红枣的浸出成分，呈金黄色透明液体。按QB921-84酒类检测方法检验，理化指标：酒度：26°～32°％V/V；糖18～22克/100ml(葡萄糖汁)，总酸：0.5±1克/100ml(柠檬酸汁)，卫生指标符合GB2758-81标准。具有浓郁的枣、蘑菇混合香味、醇香浓郁、风味独特。

Claims (3)

1、一种猴头酒的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)制取猴头菌、红枣汁、取相当于生糯米量1-8％和1-5％的猴头菌和红枣于容器中，加入45-70％降度酒精浸泡，再将浸泡液过滤1-5次，滤液回收乙醇至尽；

(2)取糯米进行浸米、蒸煮、淋米冷却至25-35℃，再进行初步发酵：加根霉曲0.3-0.4％拌和、密封发酵4-10天，再加入用量为生糯米1-1.5倍的35-45℃白酒或食用乙醇，并进行“打耙”，继续封缸发酵1-3个月；

(3)混合发酵：将猴头菌、红枣汁与经(2)处理的糯米混合，并继续封缸发酵；

(4)分离：将酒液与酒糟分离；

(5)加蜂蜜对酒液进行澄清处理：在酒液中加入蜂蜜，蜂蜜的加人量为酒精量的1-4％，并充分搅拌混匀，温度控制在15-20℃之间，再封坛。

2、根据权利要求1所述的猴头酒的生产方法，其特征在于：在对酒液澄清处理后，还进行勾兑、过滤、杀菌处理。

3、一种猴头酒，其特征在于：它是通过下述方法制得：

(1)制取猴头菌、红枣汁、取相当于生糯米量1-8％和1-5％的猴头菌和红枣于容器中，加入45-70％降度酒精浸泡，再将浸泡液过滤1-5次，滤液回收乙醇至尽；

(2)取糯米进行浸米、蒸煮、淋米冷却至25-35℃，再进行初步发酵：加根霉曲0.3-0.4％拌和、密封发酵4-10天，再加入用量为生糯米1-1.5倍的35-45℃白酒或食用乙醇，并进行“打耙”，继续封缸发酵1-3个月；

(3)混合发酵：将猴头菌、红枣汁与经(2)处理的糯米混合，并继续封缸发酵；

(4)分离：将酒液与酒糟分离；

(5)加蜂蜜对酒液进行澄清处理：在酒液中加入蜂蜜，蜂蜜的加人量为酒精量的1-4％，并充分搅拌混匀，温度控制在15-20℃之间，再封坛。