CN103519271A - 一种丝瓜原汁饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种丝瓜原汁饮料的制作方法，属于饮料加工技术领域。其特征在于采用的工艺流程为，原料拣选、清洗、去皮、修整、预煮、破碎、榨汁、过滤、调配、均质、脱气、装罐、杀菌、冷却、成品。本发明以新鲜丝瓜为主要原料，经过加工后制成的丝瓜原汁饮料具有丰富的营养与保健功效，开辟了鲜丝瓜综合利用的新途径，提高其实用性和商品价值。产品营养丰富、口感爽脆，具有丝瓜的清香味。加工方法简单，实施方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的制作方法，尤其是涉及一种丝瓜原汁饮料的制作方法。
背景技术
丝瓜为葫芦科，也称天丝瓜、天罗、蛮瓜，绵瓜。中医认为，丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效，还能用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽等病症。丝瓜中维生素C含量较高，每百克中就含8毫克，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。由于丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康;丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。此外，丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。女士多吃丝瓜还对调理月经不顺有帮助。
丝瓜是季节性蔬菜，不易贮藏，主要用作蔬菜食用，丝瓜经深加工的产品很少，利用鲜丝瓜制作丝瓜原汁饮料，产品营养丰富，食用、贮藏方便，可增加农产品的附加值，产品商品价值高。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以丝瓜为原料，加工成木丝瓜原汁饮料，以解决新鲜丝瓜原料不耐贮藏的问题，提供营养丰富的一种丝瓜原汁饮料产品。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种丝瓜原汁饮料的制作方法，其特征在于采用的工艺流程为，原料拣选、清洗、去皮、修整、预煮、破碎、榨汁、过滤、调配、均质、脱气、装罐、杀菌、冷却、成品；其主要步骤如下：
A、原料拣选：应选用生长良好，八九成熟，条长而浑圆，组织脆嫩，肉质新鲜，呈绿色，无褐斑、病虫害、腐烂及机械损伤的丝瓜；
B、预煮：预煮的主要目的是灭酶护色，软化组织，提高出汁率，采用沸水预煮，以煮熟为度，及时出锅，迅速用冷水冷却至室温；
C、破碎：处理过的原料装入破碎机内切碎，为使榨汁顺利，可反复破碎2~3次，破碎后的碎块为1~2mm；
D、榨汁、过滤：将破碎后的原料放入螺旋式压榨机中榨汁，榨出的汁液经过180目过滤；
E、调配：以羧甲基纤维素钠作为稳定剂，然后根据口感、喜好，可以调配成酸甜味、咸鲜味、辛香味，以满足不同消费者的需求，甜酸味主要添加糖和有机酸，产品甜酸适口，风味爽口；咸鲜味则添加盐和味精，清香可口，咸酸适宜，辛香味则添加5%~10%芹菜汁、1%~2%姜汁及糖、盐、味精调味剂；也可以不加任何调味剂，制成原汁；
F、均质、脱气：为防止装罐后产生沉淀，影响外观和口感，因此调配好的汁液须经高压均质处理，均质压力在18兆帕以上，均质后的汁液用真空脱气机进行真空脱气；
G、装罐：采用符合GB1004要求的聚酯/铝箔/聚丙烯复合袋进行灌装，装袋温度不低于65℃，180~210℃温度条件熔封，并逐袋检查封口质量；
H、杀菌、冷却：采用100℃、5分钟的条件杀菌，杀菌后用流动水冷却至常温，即为成品。
产品质量要求：汁液澄清，具调味风味，无异味。
有益效果：本发明一种丝瓜原汁饮料的制作方法，以新鲜丝瓜为主要原料，经过加工后制成的丝瓜原汁饮料具有丰富的营养与保健功效，开辟了鲜丝瓜综合利用的新途径，提高其实用性和商品价值。产品营养丰富、口感爽脆，具有丝瓜的清香味。加工方法简单，易于实施。
具体实施方式
实施例1：
一种丝瓜原汁饮料的制作方法，其主要步骤如下：
A、原料拣选：选用生长良好，八九成熟，条长而浑圆，组织脆嫩，肉质新鲜，呈绿色，无褐斑、病虫害、腐烂及机械损伤的丝瓜；
B、预煮：预煮的主要目的是灭酶护色，软化组织，提高出汁率，采用沸水预煮，以煮熟为度，及时出锅，迅速用冷水冷却至室温；
C、破碎：处理过的原料装入破碎机内切碎，为使榨汁顺利，可反复破碎2~3次，破碎后的碎块为1.5~2.5mm；
D、榨汁、过滤：将破碎后的原料放入螺旋式压榨机中榨汁，榨出的汁液经过180目过滤；
E、调配：以羧甲基纤维素钠作为稳定剂，调配成辛香味，调配时添加6%~8%芹菜汁、2%~2.5%姜汁及适量糖、盐、味精；
F、均质、脱气：为防止装罐后产生沉淀，影响外观和口感，因此调配好的汁液须经高压均质处理，均质压力在18兆帕以上，均质后的汁液用真空脱气机进行真空脱气；
G、装罐：采用符合GB1004要求的聚酯/铝箔/聚丙烯复合袋进行灌装，装袋温度不低于68℃，180~220℃温度条件熔封，并逐袋检查封口质量；
H、杀菌、冷却：采用100℃、5-6分钟的条件杀菌，杀菌后用流动水冷却至常温，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种丝瓜原汁饮料的制作方法，其特征在于采用的工艺流程为，原料拣选、清洗、去皮、修整、预煮、破碎、榨汁、过滤、调配、均质、脱气、装罐、杀菌、冷却、成品；其主要步骤如下：
A、原料拣选：选用生长良好，八九成熟，条长而浑圆，组织脆嫩，肉质新鲜，呈绿色，无褐斑、病虫害、腐烂及机械损伤的丝瓜；
B、预煮：预煮的主要目的是灭酶护色，软化组织，提高出汁率，采用沸水预煮，以煮熟为度，及时出锅，迅速用冷水冷却至室温；
C、破碎：处理过的原料装入破碎机内切碎，为使榨汁顺利，可反复破碎2~3次，破碎后的碎块为1~2mm；
D、榨汁、过滤：将破碎后的原料放入螺旋式压榨机中榨汁，榨出的汁液经过180目过滤；
E、调配：以羧甲基纤维素钠作为稳定剂，调配成辛香味，调配时添加5%~10%芹菜汁、1%~2%姜汁及适量糖、盐、味精；
F、均质、脱气：为防止装罐后产生沉淀，影响外观和口感，因此调配好的汁液须经高压均质处理，均质压力在18兆帕以上，均质后的汁液用真空脱气机进行真空脱气；
G、装罐：采用符合GB1004要求的聚酯/铝箔/聚丙烯复合袋进行灌装，装袋温度不低于65℃，180~210℃温度条件熔封，并逐袋检查封口质量；
H、杀菌、冷却：采用100℃、5分钟的条件杀菌，杀菌后用流动水冷却至常温，即为成品。
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