CN102960807A - 一种含薏仁多糖饮料的制备方法 - Google Patents

一种含薏仁多糖饮料的制备方法 Download PDF

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卢相义
刘薇
罗成
李贞景
张景凯
李美玲
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Abstract

本发明涉及一种含薏仁多糖饮料的制备方法，步骤如下：将薏仁粉碎后过筛，得薏仁粉末；将薏仁粉末加入蒸馏水中，浸提，得浸提液；将浸提液离心取上清，冷却后酶解，再经调配、均质、脱气、灌装与灭菌后得含薏仁多糖的功能性饮料。本发明制备方法采用水提法对薏仁多糖进行提取，同时用酶解去除淀粉，再经过调配、均质、脱气、灌装和灭菌得到含薏仁多糖的功能性饮料，该方法使料液均匀混合，防止分层、沉淀，饮料口感更细腻，减少维生素、香气、色素等成分的氧化损失。同时，在保持了薏仁本身的风味条件下掩盖了薏仁本身的不良气味和哈味。

Description

一种含薏仁多糖饮料的制备方法
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种饮料的制备方法，尤其是一种含薏仁多糖饮料的制备方法。
背景技术
薏米（Coix）别名薏苡仁、米仁、薏珠子、菩提子、芑实、解蠡等，广泛地种植于亚洲、非洲和地中海周边的温暖地区。薏米的干燥成熟种仁叫做薏仁，薏仁质坚实，断面白色，粉性，气微，味微甜，薏仁通过烘烤或加工成薏米粉食用。薏米的种仁能入药治病。李时珍在《本草纲目》中记载：薏仁能“健脾益胃，补肺清热，去风渗湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋。”。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种氨基酸、维生素、无机盐，其中主要的功能性成分是脂肪和糖类。在传统的中药中作为一种利尿剂、抗炎药物、抗癌药物、镇痛剂和一种营养物。
研究表明薏仁中含有大量脂肪酸包括棕榈酸、硬脂酸、十八碳二烯酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等，其中含有的寡聚糖具有DPPH自由基清除能力和脂质抗氧化能力。薏仁组份已被证实具有降血糖，提高免疫力等作用。
通过检索，并未发现与本专利申请相关的专利公开文献。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种工艺简单、工序合理、操作性强、减少维生素、香气、色素等成分的氧化损失的含薏仁多糖饮料的制备方法。该制备方法所制备得到的含薏仁多糖的饮料的理化特性、风味特性、色泽和保质期与常规功能性饮料相似，薏仁多糖含量丰富、饮料口感更细腻，保持了薏仁本身的风味条件下掩盖了薏仁本身的不良气味和哈味。
本发明实现目的的技术方案是：
一种含薏仁多糖饮料的制备方法，其特征在于：步骤如下：
⑴将薏仁粉碎后过筛，得薏仁粉末；
⑵将步骤⑴中薏仁粉末按料液比g：g为1:20-30加入蒸馏水并调节pH到5.2，水浴浸提，得浸提液；
⑶将步骤⑵中浸提液离心取上清，冷却后按淀粉酶/浸提液为20IU/g加淀粉酶到浸提液中，水浴温度55-65℃、pH7.0去淀粉直到碘检不变色；然后按糖化酶/浸提液为300U/g加糖化酶，在水浴温度50-60℃，pH6.5条件下处理0.5-2h；90-110℃水浴条件下灭活5-15min，过滤得滤液；
⑷调配：向步骤⑶滤液中加入甜味剂和β-环糊精，调配得料液；
⑸均质：将调配好的料液在18～20MPa，50～60℃条件下进行均质3～4min，得均质料液；
⑹脱气：将均质料液在真空度90～95kPa，温度50～70℃下脱气，得脱气料液，即得含薏仁多糖的饮料。
而且，所述步骤⑴中薏仁为籽粒饱满、色泽洁白、无虫蛀、无霉斑的薏仁；所述粉碎为使用超微粉碎机中进行粉碎。
而且，所述步骤⑴中过筛为过40目筛。
而且，所述步骤⑵中浸提的条件为：浸提温度为90-100℃，时间为3-5h；所述料液比g：g为1:25。
而且，所述步骤⑶中加入淀粉酶后的水浴温度为60℃；加入糖化酶后的水浴温度为55℃，处理时间为1h。
而且，所述步骤⑶中灭活条件为100℃水浴条件下灭活10min。
而且，所述步骤⑷中甜味剂为白砂糖，添加量为滤液质量的3～4%。
而且，所述步骤⑷中β-环糊精的添加量为滤液质量的0.005～0.01%。
而且，，所述的含薏仁多糖饮料的制备方法，还包括步骤：
⑺灌装与灭菌：将脱气料液灌装，封口后杀菌。
而且，所述步骤⑹中杀菌的条件为：90～95℃杀菌10-20min。
本发明的优点和有益效果为：
1、本发明制备方法采用水提法对薏仁多糖进行提取，同时用酶解去除淀粉，再经过调配、均质、脱气、灌装和灭菌得到含薏仁多糖的功能性饮料，该方法使料液均匀混合，防止分层、沉淀，饮料口感更细腻，减少维生素、香气、色素等成分的氧化损失。同时，在保持了薏仁本身的风味条件下掩盖了薏仁本身的不良气味和哈味。
2、本发明制备方法制备得到的含薏仁多糖的饮料的理化特性、风味特性、色泽和保质期与常规功能性饮料相似，同时薏仁多糖含量丰富，酸甜适中、风味天然、口感更细腻，具有抗炎、抗癌、镇痛剂、免疫调节等多种功能的无任何不良药味的功能性饮料。
3、本发明制备方法工艺简单，工序合理，操作性强，保证了其生物活性和产品中功能因子确切含量。本产品第一次提供了采用薏仁多糖制作饮料产品的工艺，拓宽了传统薏仁使用的范围，提供了一种含有薏仁多糖的新型功能性饮料。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
本发明含薏仁多糖饮料的制备方法，选取薏米的干燥种仁薏仁为原料，热水浸提后取上清液，控制酶解条件进行酶解，灭酶，过滤，经过调配、均质、灌装、杀菌，即得含薏仁多糖的饮料。
实施例1
一种含薏仁多糖饮料的制备方法，步骤如下：
⑴挑选籽粒饱满、色泽洁白、无虫蛀、无霉斑的薏仁置于超微粉碎机中，粉碎后过40目筛，得薏仁粉末；
⑵将步骤⑴中薏仁粉末按料液比g：g为1:20加入蒸馏水并用柠檬酸调节pH到5.2，水浴锅中浸提，浸提温度为90℃，时间为5h，得浸提液；
⑶将步骤⑵中浸提液离心3000r/min离心10min取上清，冷却至室温后，按淀粉酶/浸提液为20IU/g加淀粉酶到浸提液中，置于水浴锅中，水浴温度55℃、pH7.0去淀粉直到碘检不变色；然后按糖化酶/浸提液为300U/g加糖化酶，在水浴温度60℃，pH6.5条件下处理0.5h；90℃水浴条件下灭活15min，过滤得滤液；
⑷调配：向步骤⑶滤液中加入滤液质量的3%的甜味剂白砂糖和滤液质量的0.005%的β-环糊精，调配得料液；
⑸均质：将调配好的料液在18MPa，60℃条件下进行均质3～4min，使料液均匀混合，得均质料液；
⑹脱气：将均质料液立即用不锈钢真空脱气机在真空度90kPa，温度50℃下脱气，以除去料液中溶解的氧气，得脱气料液；
⑺灌装与灭菌：将脱气料液使用清洗消毒过的无菌玻璃瓶进行无菌罐装，封口后90℃杀菌锅中杀菌20min进行杀菌，迅速冷却至室温即得含薏仁多糖的饮料。
经检测，含薏仁多糖的饮料中薏仁多糖的含量为100mL含薏仁“多糖”类活性物质150mg以上。
实施例2
一种含薏仁多糖饮料的制备方法，步骤如下：
⑴挑选籽粒饱满、色泽洁白、无虫蛀、无霉斑的薏仁置于超微粉碎机中，粉碎后过40目筛，得薏仁粉末；
⑵将步骤⑴中薏仁粉末按料液比g：g为1:25加入蒸馏水并用柠檬酸调节pH到5.2，水浴锅中浸提，浸提温度为95℃，时间为4h，得浸提液；
⑶将步骤⑵中浸提液3000r/min离心10min取上清，冷却至室温后，按淀粉酶/浸提液为20IU/g加淀粉酶到浸提液中，置于水浴锅中，水浴温度60℃、pH7.0去淀粉直到碘检不变色；然后按糖化酶/浸提液为300U/g加糖化酶，在水浴温度55℃，pH6.5条件下处理1h；100℃水浴条件下灭活10min，过滤得滤液；
⑷调配：向步骤⑶滤液中加入滤液质量的3.5%的甜味剂白砂糖和滤液质量的0.008%的β-环糊精，调配得料液；
⑸均质：将调配好的料液在19MPa，55℃条件下进行均质3.5min，使料液均匀混合，得均质料液；
⑹脱气：将均质料液立即用不锈钢真空脱气机在真空度93kPa，温度60℃下脱气，以除去料液中溶解的氧气，得脱气料液；
⑺灌装与灭菌：将脱气料液使用清洗消毒过的无菌PET瓶进行无菌罐装，封口后93℃杀菌锅中杀菌15min进行杀菌，迅速冷却至室温即得含薏仁多糖的饮料。
经检测，含薏仁多糖的饮料中薏仁多糖的含量为100mL含薏仁“多糖”类活性物质150mg以上。
实施例3
一种含薏仁多糖饮料的制备方法，步骤如下：
⑴挑选籽粒饱满、色泽洁白、无虫蛀、无霉斑的薏仁置于超微粉碎机中，粉碎后过40目筛、，得薏仁粉末；
⑵将步骤⑴中薏仁粉末按料液比g：g为1:30加入蒸馏水并用柠檬酸调节pH到5.2，水浴锅中浸提，浸提温度为100℃，时间为3h，得浸提液；
⑶将步骤⑵中浸提液3000r/min离心10min取上清，冷却至室温后，按淀粉酶/浸提液为20IU/g加淀粉酶到浸提液中，置于水浴锅中，水浴温度65℃、pH7.0去淀粉直到碘检不变色；然后按糖化酶/浸提液为300U/g加糖化酶，在水浴温度60℃，pH6.5条件下处理0.5h；110℃水浴条件下灭活5min，过滤得滤液；
⑷调配：向步骤⑶滤液中加入滤液质量的4%的甜味剂白砂糖和滤液质量的0.01%的β-环糊精，调配得料液；
⑸均质：将调配好的料液在20MPa，60℃条件下进行均质4min，使料液均匀混合，得均质料液；
⑹脱气：将均质料液立即用不锈钢真空脱气机在真空度95kPa，温度70℃下脱气，以除去料液中溶解的氧气，得脱气料液；
⑺灌装与灭菌：将脱气料液使用清洗消毒过的食品级透明材质包装瓶进行无菌罐装，封口后95℃杀菌锅中杀菌10min进行杀菌，迅速冷却至室温即得含薏仁多糖的饮料。
经检测，含薏仁多糖的饮料中薏仁多糖的含量为100mL含薏仁“多糖”类活性物质150mg以上。
实施例4
一种含薏仁多糖饮料的制备方法，步骤如下：
⑴挑选籽粒饱满、色泽洁白、无虫蛀、无霉斑的薏仁置于超微粉碎机中，粉碎过筛；
⑵将步骤⑴中薏仁粉末按料液比g：g为1:25加入蒸馏水并用柠檬酸调节pH到5.2，于水浴锅中95℃提取4h水浴锅中浸提，得浸提液；
⑶将步骤⑵中浸提液3000r/min离心10min取上清，冷却至室温后，按淀粉酶/浸提液为20IU/g加淀粉酶到浸提液中，置于水浴锅中，水浴温度60℃、pH7.0去淀粉直到碘检不变色；然后按糖化酶/浸提液为300U/g加糖化酶，在水浴温度55℃，pH6.5条件下处理1h；100℃水浴条件下灭活10min，过滤得滤液；
⑷调配：向步骤⑶滤液中加入滤液质量的3～4%的甜味剂白砂糖和滤液质量的0.005～0.01%的β-环糊精，调配得料液；
⑸均质：将调配好的料液在18～20MPa，50～60℃条件下进行均质3～4min立使料液均匀混合，得均质料液；
⑹脱气：将均质料液立即用不锈钢真空脱气机在90～95kPa，温度50～70℃下脱气，以除去料液中溶解的氧气，得脱气料液；
⑺灌装与灭菌：将脱气料液使用清洗消毒过的玻璃瓶进行无菌罐装，封口后置于90~95℃杀菌锅中杀菌15min，迅速冷却至室温即得含薏仁多糖的饮料。
经检测，含薏仁多糖的饮料中薏仁多糖的含量为100mL含薏仁“多糖”类活性物质150mg以上。

Claims (10)

1.一种含薏仁多糖饮料的制备方法，其特征在于：步骤如下：
⑴将薏仁粉碎后过筛，得薏仁粉末；
⑵将步骤⑴中薏仁粉末按料液比g：g为1:20-30加入蒸馏水并调节pH到5.2，水浴浸提，得浸提液；
⑶将步骤⑵中浸提液离心取上清，冷却后按淀粉酶/浸提液为20IU/g加淀粉酶到浸提液中，水浴温度55-65℃、pH7.0去淀粉直到碘检不变色；然后按糖化酶/浸提液为300U/g加糖化酶，在水浴温度50-60℃，pH6.5条件下处理0.5-2h；90-110℃水浴条件下灭活5-15min，过滤得滤液；
⑷调配：向步骤⑶滤液中加入甜味剂和β-环糊精，调配得料液；
⑸均质：将调配好的料液在18～20MPa，50～60℃条件下进行均质3～4min，得均质料液；
⑹脱气：将均质料液在真空度90～95kPa，温度50～70℃下脱气，得脱气料液，即得含薏仁多糖的饮料。
2.根据权利要求1所述的含薏仁多糖饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤⑴中薏仁为籽粒饱满、色泽洁白、无虫蛀、无霉斑的薏仁；所述粉碎为使用超微粉碎机中进行粉碎。
3.根据权利要求1所述的含薏仁多糖饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤⑴中过筛为过40目筛。
4.根据权利要求1所述的含薏仁多糖饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤⑵中浸提的条件为：浸提温度为90-100℃，时间为3-5h；所述料液比g：g为1:25。
5.根据权利要求1所述的含薏仁多糖饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤⑶中加入淀粉酶后的水浴温度为60℃；加入糖化酶后的水浴温度为55℃，处理时间为1h。
6.根据权利要求1所述的含薏仁多糖饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤⑶中灭活条件为100℃水浴条件下灭活10min。
7.根据权利要求1所述的含薏仁多糖饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤⑷中甜味剂为白砂糖，添加量为滤液质量的3～4%。
8.根据权利要求1所述的含薏仁多糖饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤⑷中β-环糊精的添加量为滤液质量的0.005～0.01%。
9.根据权利要求1所述的含薏仁多糖饮料的制备方法，其特征在于：还包括步骤：
⑺灌装与灭菌：将脱气料液灌装，封口后杀菌。
10.根据权利要求1至9任一项所述的含薏仁多糖饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤⑹中杀菌的条件为：90～95℃杀菌10-20min。
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