CN103468456B - 一种自酿葡萄酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种自酿葡萄酒的酿造方法，通过洗葡萄、把葡萄装入酿酒桶中、一次发酵、过滤、二次发酵的过程，最后酿制出葡萄酒。本发明在满足密封的条件下可以提供酵母发酵所需的微量的氧气，保证发酵的充分，操作简单。
Description
技术领域
本发明涉及一种酿酒方法，具体是一种自酿葡萄酒的酿造方法。
背景技术
市场上卖的葡萄酒没有自酿的葡萄酒的香甜和美味，自酿葡萄酒不但麻烦，还存在着密封和氧气量之间的矛盾，密封好氧气量就不足，发酵就不好，氧气量足，密封就不好，自酿葡萄酒一般成功率不高。
发明内容
本发明的目的是提供一种自酿葡萄酒的酿造方法，以克服现有技术的不足。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现：
一种自酿葡萄酒的酿造方法，以葡萄为原料，酿造过程包括以下步骤：洗葡萄：将挑选好的葡萄先用自来水浸泡5分钟再冲洗，同时剔除烂葡萄、生青果和干瘪葡萄，应该整串的洗，不要把葡萄一粒粒摘下来，用清水洗去表面污物即可，洗干净后晾干；装桶：用手直接捏碎葡萄，然后连肉带皮放入酿酒桶中，当把葡萄装到酿酒桶容量的50％-80％时，停止装葡萄，加入加入偏重亚硫酸钾，经过2-3小时后再加入酵母液，搅拌一下使酵母液分布均匀，盖上浮盖，再盖上桶盖，但不要盖上弹簧卡扣，将装好葡萄的酿酒桶放在阴凉通风处；一次发酵：在阴凉通风的室温下停留10-15小时后，葡萄开始发酵，每天早晚两次掀开浮盖用干净的不锈钢器具搅拌，发酵开始后的第三天和第四天再分别放入相当于发酵葡萄重量1/25-1/15的冰糖或白糖，搅拌均匀；过滤：发酵5-7天后，酿酒桶内差不多都成液体，上边飘着浮皮，先轻轻地用漏勺漏出里面的皮，倒出上面清凉的液体用一块干净的细布过滤，分出葡萄皮和核，只留下葡萄汁，剩下的很黏糊的渣可以另外装在一边，沉淀两个小时，再倒出上面比较清凉的葡萄汁，滤出的渣拧干，充分地挤出里面的葡萄汁，把所有葡萄汁装入酿酒桶中；二次发酵：发酵到6-8天，当酿酒桶中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝液体基本没有甜味时，把酿酒桶中剩下的葡萄皮、葡萄籽和渣扔掉，盖上酿酒桶的桶盖，在阴凉通风的室温下，温度在22度以上时，二次发酵开始，酿酒桶内有少量洁白细腻的泡沫上升，二至四周后，二次发酵基本完成，此时再加入偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，酿酒桶内的液体即为葡萄原酒，把葡萄原酒倒入干净的酿酒桶中，盖上桶盖，扣上弹簧卡扣封存；
所述偏重亚硫酸钾的加入量为：装桶过程每千克葡萄0.15-0.28克，二次发酵完成后每千克葡萄汁0.1-0.2克；
所述酵母液的加入量为加入所述酵母液时的葡萄体积的5％-10％，所述酵母液的浓度为5％-8％；
其中酿酒桶有桶身、浮盖、桶盖和弹簧卡扣组成，浮盖活动装于桶身内部，浮盖中部安装有支杆，弹簧卡扣固定安装于桶身上部，桶盖扣于桶身上。
本发明所述的新型酿酒桶有益效果为：浮盖可以在桶身内部活动，可以留有小空隙，保证有微量的氧气进入，保证酵母发酵所需要的微量的氧气，保证发酵的充分；浮盖上部安装有支杆，可以在发酵时，浮盖上浮，支杆顶到桶盖上，可以使浮盖和桶盖之间留有一定的空隙，防止发酵时葡萄汁流出；酿酒桶安装有弹簧卡扣，可以保证密封的良好。
附图说明
图1是本发明的酿酒桶的整体示意图。
图中：
1、桶盖；2、弹簧卡扣；3、桶身；4、阀门；5、管道；6、支杆；7、浮盖。
具体实施方式
实施例1
本发明实施例所述的一种自酿葡萄酒的酿造方法，将挑选好的葡萄22斤先用自来水浸泡5分钟再冲洗，同时剔除烂葡萄、生青果和干瘪葡萄，应该整串的洗，不要把葡萄一粒粒摘下来，用清水洗去表面污物即可，洗干净后晾干，晾干后用手直接捏碎葡萄，然后连肉带皮放入酿酒桶中，当把葡萄装到酿酒桶容量的70％时，停止装葡萄，偏重亚硫酸钾2.5克，盖上桶盖1，经过2-3小时后再加入酵母液，搅拌一下使酵母液分布均匀，盖上浮盖7，再盖上桶盖1，但不要盖上弹簧卡扣2，将装好葡萄的酿酒桶放在阴凉通风处，停留10-15小时后，葡萄开始发酵，这时发酵主要产生酒精和大量二氧化碳，浮盖7盖在葡萄上，随着二氧化碳的产生会把浮盖7推着向上部运动，浮盖7中部安装有支杆6，支杆6首先顶住桶盖1，这样使桶盖1和浮盖7之间留有空隙，葡萄汁就会流到空隙中，防止二氧化碳上涌把葡萄汁涌到酿酒桶外面造成浪费，每天早晚两次掀开浮盖7用干净的不锈钢勺子搅拌，发酵时酵母需要微量的氧气，浮盖7和桶身3之间留有空隙可以使微量的氧气进入，每天搅拌也可以保证有微量的氧气，发酵开始后的第二天和第四天再分别放入1.1斤的冰糖或白糖，搅拌均匀，发酵5-7天后，酿酒桶内差不多都成液体，上边飘着浮皮，先轻轻地用漏勺漏出里面的皮，倒出上面清凉的液体用一块干净的细布过滤，分出葡萄皮和核，只留下葡萄汁，葡萄汁装入酿酒桶中，剩下的很黏糊的渣可以另外装在一边，沉淀两个小时，再倒出上面比较清凉的放入酿酒桶，滤出的渣拧干，充分地挤出里面的葡萄汁，把葡萄汁也放入酿酒桶，发酵到6-8天，当酿酒桶中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝液体基本没有甜味时，把酿酒桶中剩下的葡萄皮、葡萄籽和渣扔掉，把葡萄汁倒入酿酒桶中，盖上浮盖7，再盖上酿酒桶的桶盖1，在阴凉通风的室温下，温度在22度以上时，二次发酵开始，这时发酵主要是葡萄酸、乳酸发酵，酿酒桶内有少量洁白细腻的泡沫上升，二至四周后，二次发酵基本完成，此时再加入偏重亚硫酸钾0.13克，搅拌均匀，酿酒桶内的液体即为葡萄原酒，把葡萄原酒倒入干净的酿酒桶中，盖上桶盖1，扣上弹簧卡扣2封存，需要品尝时，可以打开桶身3下部的管道5上的阀门4，葡萄酒就可以流出。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
Claims (1)
1.一种自酿葡萄酒的酿造方法，以葡萄为原料，其特征在于：其中酿酒桶有桶身、浮盖、桶盖和弹簧卡扣组成，浮盖活动装于桶身内部，浮盖中部安装有支杆，弹簧卡扣固定安装于桶身上部，桶盖扣于桶身上；
酿造过程包括以下步骤：
(1)洗葡萄：将挑选好的葡萄先用自来水浸泡5分钟再冲洗，同时剔除烂葡萄、生青果和干瘪葡萄，应该整串的洗，不要把葡萄一粒粒摘下来，用清水洗去表面污物即可，洗干净后晾干；
(2)装桶：用手直接捏碎葡萄，然后连肉带皮放入酿酒桶中，当把葡萄装到酿酒桶容量的50％-80％时，停止装葡萄，加入偏重亚硫酸钾，每千克葡萄0.15-0.28克，经过2-3小时后再加入酵母液，加入量为加入所述酵母液时的葡萄体积的5％-10％，所述酵母液的浓度为5％-8％，搅拌一下使酵母液分布均匀，盖上浮盖，再盖上桶盖，但不要盖上弹簧卡扣，将装好葡萄的酿酒桶放在阴凉通风处；
(3)一次发酵：在阴凉通风的室温下停留10-15小时后，葡萄开始发酵，每天早晚两次掀开浮盖用干净的不锈钢器具搅拌，发酵开始后的第三天和第四天再分别放入相当于发酵葡萄重量1/25-1/15的冰糖或白糖，搅拌均匀；
(4)过滤：发酵5-7天后，酿酒桶内差不多都成液体，上边飘着浮皮，先轻轻地用漏勺漏出里面的皮，倒出上面清凉的液体用一块干净的细布过滤，分出葡萄皮和核，只留下葡萄汁，剩下的很黏糊的渣可以另外装在一边，沉淀两个小时，再倒出上面比较清凉的葡萄汁，滤出的渣拧干，充分地挤出里面的葡萄汁，把所有葡萄汁装入酿酒桶中；
(5)二次发酵：发酵到6-8天，当酿酒桶中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝液体基本没有甜味时，把酿酒桶中剩下的葡萄皮、葡萄籽和渣扔掉，盖上酿酒桶的桶盖，在阴凉通风的室温下，温度在22度以上时，二次发酵开始，酿酒桶内有少量洁白细腻的泡沫上升，二至四周后，二次发酵基本完成，此时再加入偏重亚硫酸钾，每千克葡萄汁0.1-0.2克，搅拌均匀，酿酒桶内的液体即为葡萄原酒，把葡萄原酒倒入干净的酿酒桶中，盖上桶盖，扣上弹簧卡扣封存。
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