CN103462053A - 一种麻辣鸭脖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种麻辣鸭脖及其制备方法，该麻辣鸭脖由包括如下原料制备得到：鸭脖500克、干辣椒50-100克、姜块10-25克、葱节10-20克、八角5克、山奈2-4克、桂皮1-2克、小茴香4-8克、草果3-5克、花椒10-15克、丁香0.5-1克、砂仁2-4克、豆蔻2-4克、排草3-6克、香叶0.5-1克、精盐70-100克、味精5-10克、红曲米10-15克、料酒5-8克、鸡架一只、食用油150-200克、亚硝酸盐0.1-0.2克。本发明制作的麻辣鸭脖，色泽红亮,香味浓郁,丝丝入味,麻辣鲜香，促进血液循环、促消化、增加食欲、抗菌、发赤作用。

Description

一种麻辣鸭脖及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种休闲食品，特别涉及一种麻辣鸭脖及其制备方法。

背景技术

麻辣鸭脖是深受大众喜爱的美食，是休闲娱乐、居家旅行的最佳零食。但目前市场上的麻辣鸭脖大都存在嚼劲不足，口味的舒适度略差的缺点。

本发明旨在改善麻辣鸭脖的口感，使其更有嚼劲；同时提升口味的舒适度，使更多消费者能接受麻辣口味。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种麻辣鸭脖及其制备方法。

本发明所采用的技术方案为：

一种麻辣鸭脖，该麻辣鸭脖由包括如下原料制备得到：

鸭脖500克、干辣椒50-100克、姜块10-25克、葱节10-20克、八角5克、山奈2-4克、桂皮1-2克、小茴香4-8克、草果3-5克、花椒10-15克、丁香0.5-1克、砂仁2-4克、豆蔻2-4克、排草3-6克、香叶0.5-1克、精盐70-100克、味精5-10克、红曲米10-15克、料酒5-8克、鸡架一只、食用油150-200克、亚硝酸盐0.1-0.2克。

本发明还提供了上述麻辣鸭脖的制备方法，包括如下步骤：

1).鸭脖的初加工

鸭脖解冻，冲洗干净后，加入部分精盐及料酒、亚硝酸盐拌和均匀，腌渍码味约5小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用；

2).鲜汤的制备

取清水，加入鸡架一只，小火煮1小时（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤捞出鸡架，备用；

3).制辣味卤汁

干辣椒剪成节，八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水熬出色，然后去渣，留汁水待用，即红曲米水；

净锅上火，放入食用油烧至三成热，下入干辣椒节、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶及姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入剩余精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁；

4）、卤制

把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤25分钟即可关火，让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡2个小时，随后捞出晾凉即可斩块包装或直接食用，制得麻辣鸭脖。

本发明所具有的有益效果：

本发明制作的麻辣鸭脖，色泽红亮,香味浓郁,丝丝入味,麻辣鲜香，促进血液循环、促消化、增加食欲、抗菌、发赤作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种麻辣鸭脖的制备方法，包括如下步骤：

1).鸭脖的初加工

将500克鸭脖解冻，冲洗干净后，加入10g精盐及5g料酒、0.1g亚硝酸盐拌和均匀，腌渍码味约5小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2).鲜汤的制备

取清水2斤，加入鸡架一只，小火煮1小时（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤捞出鸡架，备用；

3)、制辣味卤汁

取60克干辣椒剪成节，5克八角、2克山奈、1克桂皮、5克小茴香、5克草果、1克丁香、2克砂仁、10克花椒、2克豆蔻、3克排草、1克香叶用清水稍泡，沥水；将10克红曲米入锅，加入清水500克熬出色，然后去渣，留汁水待用，即红曲米水。

净锅上火，放入150克食用油烧至三成热，下入干辣椒节、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶及15克姜块、10克葱节稍炒，掺入500克鲜汤及红曲米水，调入80克精盐、8克味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

4）、卤制

把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤25分钟即可关火，让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡2个小时，随后捞出晾凉即可斩块包装或直接食用，制得麻辣鸭脖。

Claims (2)

1.一种麻辣鸭脖，其特征在于：该麻辣鸭脖由包括如下原料制备得到：鸭脖500克、干辣椒50-100克、姜块10-25克、葱节10-20克、八角5克、山奈2-4克、桂皮1-2克、小茴香4-8克、草果3-5克、花椒10-15克、丁香0.5-1克、砂仁2-4克、豆蔻2-4克、排草3-6克、香叶0.5-1克、精盐70-100克、味精5-10克、红曲米10-15克、料酒5-8克、鸡架一只、食用油150-200克、亚硝酸盐0.1-0.2克。

2.权利要求1所述麻辣鸭脖的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1).鸭脖的初加工

鸭脖解冻，冲洗干净后，加入部分精盐及料酒、亚硝酸盐拌和均匀，腌渍码味约5小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用；

2).鲜汤的制备

取清水，加入鸡架一只，小火煮1小时（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤捞出鸡架，备用；

3).制辣味卤汁

干辣椒剪成节，八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水熬出色，然后去渣，留汁水待用，即红曲米水；

净锅上火，放入食用油烧至三成热，下入干辣椒节、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶及姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入剩余精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁；

4）、卤制

把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤25分钟即可关火，让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡2个小时，随后捞出晾凉即可斩块包装或直接食用，制得麻辣鸭脖。