CN102450620A - 一种鲍鱼汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种调味品,具体涉及一种鲍鱼汁及其制备方法,属食品加工技术领域。该制备方法利用干鲍鱼,光老母鸡,猪肉皮,光鸭,火腿,猪蹄膀等加入葱、姜,经清洗、浸泡、熬制成鲍鱼汁,烹制菜肴时加入了适量的鲍汁,使原本淡淡的口味增添独特的风味,且鲍鱼汁使用水产品、家禽等农副产品制取,安全、卫生,符合人们的求真、求鲜的口味。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味品,具体涉及一种鲍鱼汁及其制备方法,属食品加工技术领域。
背景技术
目前,随着人们生活水平的提高,对食品、加工食品用的调味品,都有了新的要求,要求绿色、安全,特别是调味品,喜爱原汁原味,杜绝利用食品添加剂来调制鲜味。而利用水产品、畜禽、家禽来加工提取调味品是传统的方法,其不足之处是,加工方法较简单,没有很好的开发利用这些产品提取天然调味品,只是在一般饭店、家庭来加工使用,无法满足市场的需求。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处,提供一种鲍鱼汁及其制备方法,鲍鱼汁是在煨制鲍鱼时剩余的汁,由于它是用多种调料、原料精心熬制出来的,其味浓厚,叫昧悠长,色泽深褐,油润爽口,且有一种鲍鱼特有的滋味,鲍鱼汁除了可以烹制鲍鱼外还可以用来烹制其它菜肴,于是成为南北大菜中常用的一种调味汁。本发明利用干鲍鱼,光老母鸡,猪肉皮,光鸭,火腿,猪蹄膀等加入葱、姜,经清洗、浸泡、熬制成鲍鱼汁,烹制菜肴时加入了适量的鲍汁,使原本淡淡的口味增添独特的风味,且鲍鱼汁使用水产品、家禽等农副产品制取,安全、卫生,符合人们的求真、求鲜的口味。
本发明是以如下技术方案实现的:一种鲍鱼汁,其特征是:鲍鱼汁的原料包括:干鲍鱼1kg,光老母鸡1kg克,猪肉皮0.8kg,光鸭1kg,火腿0.2kg,猪蹄膀1kg.于姜0.05kg,元葱0.02kg,香葱0.01kg,美极鲜酱油0.01kg,高汤1.5kg,加饭酒0.02kg,冰糖0.01kg。
一种制备权利要求1所述的鲍鱼汁的方法,其特征是:包括如下步骤:
(1)干鲍鱼放冷水中浸泡8~10小时换清水洗净,再换清水煮5-6个小时捞出;
(2)母鸡、光鸭、膀蹄、肉皮、火腿分别斩成块放入六成热的油内炸至浅黄色时捞出,鲜姜元葱等切块;
(3)取不锈钢桶,用竹箅衬底,将鸡块、蹄膀、肉皮、火腿、鸭块、鲍鱼全部放人桶内,加入高汤,烧沸后转小火,放入元葱、香葱、姜、冰糖、加饭洒、美极鲜酱油,煨8~10个小时,待鲍鱼发透后将其捞出,滗出鲍汁、用细布过滤后即成,盛人容器中,凉后保存于冷藏箱,用时加入适量的高级蚝油调色涮味。
本发明的优点是:该制备方法利用干鲍鱼,光老母鸡,猪肉皮,光鸭,火腿,猪蹄膀等加入葱、姜,经清洗、浸泡、熬制成鲍鱼汁,烹制菜肴时加入了适量的鲍汁,使原本淡淡的口味增添独特的风味,且鲍鱼汁使用水产品、家禽等农副产品制取,安全、卫生,符合人们的求真、求鲜的口味。
具体实施方式
实施例、
鲍鱼汁的原料包括:干鲍鱼1kg,光老母鸡1kg克,猪肉皮0.8kg,光鸭1kg,火腿0.2kg,猪蹄膀1kg.于姜0.05kg,元葱0.02kg,香葱0.01kg,美极鲜酱油0.01kg,高汤1.5kg,加饭酒0.02kg,冰糖0.01kg。
一种制备权利要求1所述的鲍鱼汁的方法,包括如下步骤:
(1)干鲍鱼放冷水中浸泡8~10小时换清水洗净,再换清水煮5-6个小时捞出;
(2)母鸡、光鸭、膀蹄、肉皮、火腿分别斩成块放入六成热的油内炸至浅黄色时捞出,鲜姜元葱等切块;
(3)取不锈钢桶,用竹箅衬底,将鸡块、蹄膀、肉皮、火腿、鸭块、鲍鱼全部放人桶内,加入高汤,烧沸后转小火,放入元葱、香葱、姜、冰糖、加饭洒、美极鲜酱油,煨8~10个小时,待鲍鱼发透后将其捞出,滗出鲍汁、用细布过滤后即成,盛人容器中,凉后保存于冷藏箱,用时加入适量的高级蚝油调色涮味。
Claims (2)
1.一种鲍鱼汁,其特征是:鲍鱼汁的原料包括:干鲍鱼1kg,光老母鸡1kg克,猪肉皮0.8kg,光鸭1kg,火腿0.2kg,猪蹄膀1kg.于姜0.05kg,元葱0.02kg,香葱0.01kg,美极鲜酱油0.01kg,高汤1.5kg,加饭酒0.02kg,冰糖0.01kg。
2.一种制备权利要求1所述的鲍鱼汁的方法,其特征是:包括如下步骤:
(1)干鲍鱼放冷水中浸泡8~10小时换清水洗净,再换清水煮5-6个小时捞出;
(2)母鸡、光鸭、膀蹄、肉皮、火腿分别斩成块放入六成热的油内炸至浅黄色时捞出,鲜姜元葱等切块;
(3)取不锈钢桶,用竹箅衬底,将鸡块、蹄膀、肉皮、火腿、鸭块、鲍鱼全部放人桶内,加入高汤,烧沸后转小火,放入元葱、香葱、姜、冰糖、加饭洒、美极鲜酱油,煨8~10个小时,待鲍鱼发透后将其捞出,滗出鲍汁、用细布过滤后即成,盛人容器中,凉后保存于冷藏箱,用时加入适量的高级蚝油调色涮味。
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PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120516 |