CN105639292A - 一种香辣鸭脖制作方法 - Google Patents
一种香辣鸭脖制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105639292A CN105639292A CN201510276693.1A CN201510276693A CN105639292A CN 105639292 A CN105639292 A CN 105639292A CN 201510276693 A CN201510276693 A CN 201510276693A CN 105639292 A CN105639292 A CN 105639292A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- essence
- chickens
- toughener
- extract
- duck neck
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 title claims abstract description 43
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 210000003739 neck Anatomy 0.000 title abstract 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 16
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 7
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 63
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 30
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 30
- 239000012745 toughening agent Substances 0.000 claims description 27
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 22
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims description 21
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims description 21
- YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N Citric acid monohydrate Chemical compound O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims description 21
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims description 21
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 21
- LEVWYRKDKASIDU-IMJSIDKUSA-N L-cystine Chemical compound [O-]C(=O)[C@@H]([NH3+])CSSC[C@H]([NH3+])C([O-])=O LEVWYRKDKASIDU-IMJSIDKUSA-N 0.000 claims description 21
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims description 21
- 229960002303 citric acid monohydrate Drugs 0.000 claims description 21
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 claims description 21
- 239000000834 fixative Substances 0.000 claims description 21
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 21
- 239000010649 ginger oil Substances 0.000 claims description 21
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 21
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 21
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 21
- 229960003212 sodium propionate Drugs 0.000 claims description 21
- 235000010334 sodium propionate Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000004324 sodium propionate Substances 0.000 claims description 21
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 21
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 21
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 21
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 15
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 claims description 15
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 claims description 15
- JXKPEJDQGNYQSM-UHFFFAOYSA-M sodium propionate Chemical compound [Na+].CCC([O-])=O JXKPEJDQGNYQSM-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 15
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 12
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims description 9
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 9
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 9
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 claims description 9
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 9
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 6
- YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N Ethyl maltol Chemical compound CCC=1OC=CC(=O)C=1O YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 6
- PVGBHEUCHKGFQP-UHFFFAOYSA-N sodium;n-[5-amino-2-(4-aminophenyl)sulfonylphenyl]sulfonylacetamide Chemical compound [Na+].CC(=O)NS(=O)(=O)C1=CC(N)=CC=C1S(=O)(=O)C1=CC=C(N)C=C1 PVGBHEUCHKGFQP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims description 3
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 3
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 claims description 3
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 3
- 235000002782 Foeniculum vulgare var dulce Nutrition 0.000 claims description 3
- 102100031953 Protein 4.2 Human genes 0.000 claims description 3
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 3
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 206010053615 Thermal burn Diseases 0.000 claims description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004080 punching Methods 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- 238000007670 refining Methods 0.000 claims description 3
- 239000002893 slag Substances 0.000 claims description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 abstract 3
- 239000012744 reinforcing agent Substances 0.000 abstract 2
- 241000272522 Anas Species 0.000 abstract 1
- 229910002651 NO3 Inorganic materials 0.000 abstract 1
- NHNBFGGVMKEFGY-UHFFFAOYSA-N Nitrate Chemical compound [O-][N+]([O-])=O NHNBFGGVMKEFGY-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 abstract 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 abstract 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 abstract 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种香辣鸭脖制作方法,包括如下步骤:备料:包括主料、辅料和品质增强剂,?鸭脖子初加工,冲洗干净后,加姜块?80-100?克、葱结60-80?克、精盐?30-80克、料酒、硝盐,拌匀,腌制约5-8小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯;制作卤汁以及卤制,把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里,用中火卤?5-8?分钟,关火前两分钟加入高倍肉精膏,让鸭脖子继续在卤汁中浸泡15-25分钟,即可捞出,加入15-25g的品质增强剂浸泡,晾凉,斩件食用。本发明制备方法简单易操作,入味且美观,色香味俱全,非常受欢迎。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,尤其是一种香辣鸭脖制作方法。
背景技术
现有的香辣鸭脖制作方法复杂,且需要加入很多工业调料,非常的不安全,影响市场销量。
发明内容
发明目的:提一种香辣鸭脖制作方法,以解决现有技术存在的上述问题。
技术方案:一种香辣鸭脖制作方法,包括如下步骤:
步骤1,备料:包括主料、辅料和品质增强剂,所述主料为鲜鸭脖子5000-6000g、
所述辅料包括:干辣椒200-300g、姜块50-80g、八角10-15g、三奈5-8g、桂皮3-10g、小茴香5-15g、草果6-8g、丁香1-3g、砂仁5-8g、豆蔻6-8g、排草1-3g、香叶3-8g、高倍肉精膏5-10g、香兰乙基麦芽酚5-8g、益鲜素1-5g、精盐150-250g、鸡精3-5g、硝盐0.5-1.5g、红曲米30-50g、料酒60-80g、精炼油2000克;
所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.1~3.9,L-胱氨酸1.8~3.2,除涩剂1~3.6,水解植物蛋白1.8~4.8,椰子粉精3~9.1,姜油香精1.7~2.7,苋菜红2.4~5.6,丙酸钠2.6~10.5,一水柠檬酸1.1~4.4,食用黄原胶大1.2~2.5,蛋牛奶粉精2.3~4.3,定香剂1.3~4.8,鸡精1.2~7.7,排骨增香粉3.6~6.6。
步骤2,鸭脖子初加工,冲洗干净后,加姜块80-100克、葱结60-80克、精盐30-80克、料酒、硝盐,拌匀,腌制约5-8小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯;
步骤3,制作卤汁,干辣椒剪成节,其它香辛料清水稍泡,沥水,红曲米加清水1000-1200克熬出色,沥渣留汁水待用,净锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的葱姜稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、鸡精、鸡肉精膏、益鲜素、香兰乙基麦芽酚烧开后,改小火熬煮1-3小时,直至逸出香味后,即成卤汁;
步骤4,卤制,把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里,用中火卤5-8分钟,关火前两分钟加入高倍肉精膏,让鸭脖子继续在卤汁中浸泡15-25分钟,即可捞出,加入15-25g的品质增强剂浸泡,晾凉,斩件食用。
在进一步的实施例中,所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.3,L-胱氨酸1.8,除涩剂1.1,水解植物蛋白3.8,椰子粉精5,姜油香精1.7,苋菜红5.5,丙酸钠10.5,一水柠檬酸1.9,食用黄原胶大1.2,蛋牛奶粉精2.7,定香剂4.7,鸡精6.7,排骨增香粉3.7。
在进一步的实施例中,所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.4,L-胱氨酸2.4,除涩剂1.4,水解植物蛋白4.2,椰子粉精7.7,姜油香精2.1,苋菜红2.4,丙酸钠7.6,一水柠檬酸3.3,食用黄原胶大2.1,蛋牛奶粉精4.3,定香剂4.1,鸡精2.6,排骨增香粉5.4。
在进一步的实施例中,所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精3.8,L-胱氨酸2.5,除涩剂1,水解植物蛋白5.8,椰子粉精6.6,姜油香精2.7,苋菜红4.7,丙酸钠3,一水柠檬酸4.4,食用黄原胶大1.4,蛋牛奶粉精2.3,定香剂3.7,鸡精7.7,排骨增香粉3.6。
在进一步的实施例中,所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.2,L-胱氨酸3.2,除涩剂1.5,水解植物蛋白2.9,椰子粉精6.9,姜油香精2.3,苋菜红3.6,丙酸钠2.6,一水柠檬酸2,食用黄原胶大1.8,蛋牛奶粉精3.9,定香剂3.3,鸡精1.2,排骨增香粉6.6。
在进一步的实施例中,所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.1,L-胱氨酸1.8,除涩剂1.2,水解植物蛋白4.4,椰子粉精8.1,姜油香精2.7,苋菜红5.6,丙酸钠7.9,一水柠檬酸1.1,食用黄原胶大2.5,蛋牛奶粉精2.8,定香剂1.3,鸡精4.2,排骨增香粉6.6。
在进一步的实施例中,所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精3.9,L-胱氨酸2.8,除涩剂1.6,水解植物蛋白1.8,椰子粉精3,姜油香精2.2,苋菜红4.4,丙酸钠3.1,一水柠檬酸1.1,食用黄原胶大1.9,蛋牛奶粉精2.7,定香剂4.8,鸡精1.7,排骨增香粉6.6。
有益效果:本发明制备方法简单易操作,入味且美观,色香味俱全,非常受欢迎。
具体实施方式
实施例1
一种香辣鸭脖制作方法,包括如下步骤:
步骤1,备料:包括主料、辅料和品质增强剂,所述主料为鲜鸭脖子5000-6000g、
所述辅料包括:干辣椒200-300g、姜块50-80g、八角10-15g、三奈5-8g、桂皮3-10g、小茴香5-15g、草果6-8g、丁香1-3g、砂仁5-8g、豆蔻6-8g、排草1-3g、香叶3-8g、高倍肉精膏5-10g、香兰乙基麦芽酚5-8g、益鲜素1-5g、精盐150-250g、鸡精3-5g、硝盐0.5-1.5g、红曲米30-50g、料酒60-80g、精炼油2000克;
所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.1~3.9,L-胱氨酸1.8~3.2,除涩剂1~3.6,水解植物蛋白1.8~4.8,椰子粉精3~9.1,姜油香精1.7~2.7,苋菜红2.4~5.6,丙酸钠2.6~10.5,一水柠檬酸1.1~4.4,食用黄原胶大1.2~2.5,蛋牛奶粉精2.3~4.3,定香剂1.3~4.8,鸡精1.2~7.7,排骨增香粉3.6~6.6。
步骤2,鸭脖子初加工,冲洗干净后,加姜块80-100克、葱结60-80克、精盐30-80克、料酒、硝盐,拌匀,腌制约5-8小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯;
步骤3,制作卤汁,干辣椒剪成节,其它香辛料清水稍泡,沥水,红曲米加清水1000-1200克熬出色,沥渣留汁水待用,净锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的葱姜稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、鸡精、鸡肉精膏、益鲜素、香兰乙基麦芽酚烧开后,改小火熬煮1-3小时,直至逸出香味后,即成卤汁;
步骤4,卤制,把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里,用中火卤5-8分钟,关火前两分钟加入高倍肉精膏,让鸭脖子继续在卤汁中浸泡15-25分钟,即可捞出,加入15-25g的品质增强剂浸泡,晾凉,斩件食用。
实施例2
一种香辣鸭脖制作方法,包括如下步骤:
所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.3,L-胱氨酸1.8,除涩剂1.1,水解植物蛋白3.8,椰子粉精5,姜油香精1.7,苋菜红5.5,丙酸钠10.5,一水柠檬酸1.9,食用黄原胶大1.2,蛋牛奶粉精2.7,定香剂4.7,鸡精6.7,排骨增香粉3.7。
实施例3
一种香辣鸭脖制作方法,包括如下步骤:
所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.4,L-胱氨酸2.4,除涩剂1.4,水解植物蛋白4.2,椰子粉精7.7,姜油香精2.1,苋菜红2.4,丙酸钠7.6,一水柠檬酸3.3,食用黄原胶大2.1,蛋牛奶粉精4.3,定香剂4.1,鸡精2.6,排骨增香粉5.4。
实施例4
一种香辣鸭脖制作方法,包括如下步骤:
所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精3.8,L-胱氨酸2.5,除涩剂1,水解植物蛋白5.8,椰子粉精6.6,姜油香精2.7,苋菜红4.7,丙酸钠3,一水柠檬酸4.4,食用黄原胶大1.4,蛋牛奶粉精2.3,定香剂3.7,鸡精7.7,排骨增香粉3.6。
实施例5
一种香辣鸭脖制作方法,包括如下步骤:
所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.2,L-胱氨酸3.2,除涩剂1.5,水解植物蛋白2.9,椰子粉精6.9,姜油香精2.3,苋菜红3.6,丙酸钠2.6,一水柠檬酸2,食用黄原胶大1.8,蛋牛奶粉精3.9,定香剂3.3,鸡精1.2,排骨增香粉6.6。
实施例6
一种香辣鸭脖制作方法,包括如下步骤:
所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.1,L-胱氨酸1.8,除涩剂1.2,水解植物蛋白4.4,椰子粉精8.1,姜油香精2.7,苋菜红5.6,丙酸钠7.9,一水柠檬酸1.1,食用黄原胶大2.5,蛋牛奶粉精2.8,定香剂1.3,鸡精4.2,排骨增香粉6.6。
实施例7
一种香辣鸭脖制作方法,包括如下步骤:
所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精3.9,L-胱氨酸2.8,除涩剂1.6,水解植物蛋白1.8,椰子粉精3,姜油香精2.2,苋菜红4.4,丙酸钠3.1,一水柠檬酸1.1,食用黄原胶大1.9,蛋牛奶粉精2.7,定香剂4.8,鸡精1.7,排骨增香粉6.6。
Claims (7)
1.一种香辣鸭脖制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
步骤1,备料:包括主料、辅料和品质增强剂,所述主料为鲜鸭脖子5000-6000g、
所述辅料包括:干辣椒200-300g、姜块50-80g、八角10-15g、三奈5-8g、桂皮3-10g、小茴香5-15g、草果6-8g、丁香1-3g、砂仁5-8g、豆蔻6-8g、排草1-3g、香叶3-8g、高倍肉精膏5-10g、香兰乙基麦芽酚5-8g、益鲜素1-5g、精盐150-250g、鸡精3-5g、硝盐0.5-1.5g、红曲米30-50g、料酒60-80g、精炼油2000克;
所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.1~3.9,L-胱氨酸1.8~3.2,除涩剂1~3.6,水解植物蛋白1.8~4.8,椰子粉精3~9.1,姜油香精1.7~2.7,苋菜红2.4~5.6,丙酸钠2.6~10.5,一水柠檬酸1.1~4.4,食用黄原胶大1.2~2.5,蛋牛奶粉精2.3~4.3,定香剂1.3~4.8,鸡精1.2~7.7,排骨增香粉3.6~6.6;
步骤2,鸭脖子初加工,冲洗干净后,加姜块80-100克、葱结60-80克、精盐30-80克、料酒、硝盐,拌匀,腌制约5-8小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯;
步骤3,制作卤汁,干辣椒剪成节,其它香辛料清水稍泡,沥水,红曲米加清水1000-1200克熬出色,沥渣留汁水待用,净锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的葱姜稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、鸡精、鸡肉精膏、益鲜素、香兰乙基麦芽酚烧开后,改小火熬煮1-3小时,直至逸出香味后,即成卤汁;
步骤4,卤制,把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里,用中火卤5-8分钟,关火前两分钟加入高倍肉精膏,让鸭脖子继续在卤汁中浸泡15-25分钟,即可捞出,加入15-25g的品质增强剂浸泡,晾凉,斩件食用。
2.如权利要求1所述的香辣鸭脖制作方法,其特征在于,所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.3,L-胱氨酸1.8,除涩剂1.1,水解植物蛋白3.8,椰子粉精5,姜油香精1.7,苋菜红5.5,丙酸钠10.5,一水柠檬酸1.9,食用黄原胶大1.2,蛋牛奶粉精2.7,定香剂4.7,鸡精6.7,排骨增香粉3.7。
3.如权利要求1所述的香辣鸭脖制作方法,其特征在于,所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.4,L-胱氨酸2.4,除涩剂1.4,水解植物蛋白4.2,椰子粉精7.7,姜油香精2.1,苋菜红2.4,丙酸钠7.6,一水柠檬酸3.3,食用黄原胶大2.1,蛋牛奶粉精4.3,定香剂4.1,鸡精2.6,排骨增香粉5.4。
4.如权利要求1所述的香辣鸭脖制作方法,其特征在于,所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精3.8,L-胱氨酸2.5,除涩剂1,水解植物蛋白5.8,椰子粉精6.6,姜油香精2.7,苋菜红4.7,丙酸钠3,一水柠檬酸4.4,食用黄原胶大1.4,蛋牛奶粉精2.3,定香剂3.7,鸡精7.7,排骨增香粉3.6。
5.如权利要求1所述的香辣鸭脖制作方法,其特征在于,所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.2,L-胱氨酸3.2,除涩剂1.5,水解植物蛋白2.9,椰子粉精6.9,姜油香精2.3,苋菜红3.6,丙酸钠2.6,一水柠檬酸2,食用黄原胶大1.8,蛋牛奶粉精3.9,定香剂3.3,鸡精1.2,排骨增香粉6.6。
6.如权利要求1所述的香辣鸭脖制作方法,其特征在于,所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.1,L-胱氨酸1.8,除涩剂1.2,水解植物蛋白4.4,椰子粉精8.1,姜油香精2.7,苋菜红5.6,丙酸钠7.9,一水柠檬酸1.1,食用黄原胶大2.5,蛋牛奶粉精2.8,定香剂1.3,鸡精4.2,排骨增香粉6.6。
7.如权利要求1所述的香辣鸭脖制作方法,其特征在于,所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精3.9,L-胱氨酸2.8,除涩剂1.6,水解植物蛋白1.8,椰子粉精3,姜油香精2.2,苋菜红4.4,丙酸钠3.1,一水柠檬酸1.1,食用黄原胶大1.9,蛋牛奶粉精2.7,定香剂4.8,鸡精1.7,排骨增香粉6.6。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510276693.1A CN105639292A (zh) | 2015-05-27 | 2015-05-27 | 一种香辣鸭脖制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510276693.1A CN105639292A (zh) | 2015-05-27 | 2015-05-27 | 一种香辣鸭脖制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105639292A true CN105639292A (zh) | 2016-06-08 |
Family
ID=56481604
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510276693.1A Pending CN105639292A (zh) | 2015-05-27 | 2015-05-27 | 一种香辣鸭脖制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105639292A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107259391A (zh) * | 2017-07-25 | 2017-10-20 | 安徽雨杏食品有限公司 | 一种嚼劲十足的麻辣鸭脖制备方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102524820A (zh) * | 2012-01-20 | 2012-07-04 | 北京红螺食品有限公司 | 一种卤鸭制品及其生产工艺 |
CN103284183A (zh) * | 2013-06-21 | 2013-09-11 | 仙桃精武食品工业园有限公司 | 加工鸭制品的卤水料、其用途及用该卤水料加工的鸭制品 |
CN103462053A (zh) * | 2013-09-23 | 2013-12-25 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种麻辣鸭脖及其制备方法 |
CN104305301A (zh) * | 2014-11-13 | 2015-01-28 | 河南农业大学 | 一种酱香鸭脖的制作方法 |
-
2015
- 2015-05-27 CN CN201510276693.1A patent/CN105639292A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102524820A (zh) * | 2012-01-20 | 2012-07-04 | 北京红螺食品有限公司 | 一种卤鸭制品及其生产工艺 |
CN103284183A (zh) * | 2013-06-21 | 2013-09-11 | 仙桃精武食品工业园有限公司 | 加工鸭制品的卤水料、其用途及用该卤水料加工的鸭制品 |
CN103462053A (zh) * | 2013-09-23 | 2013-12-25 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种麻辣鸭脖及其制备方法 |
CN104305301A (zh) * | 2014-11-13 | 2015-01-28 | 河南农业大学 | 一种酱香鸭脖的制作方法 |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107259391A (zh) * | 2017-07-25 | 2017-10-20 | 安徽雨杏食品有限公司 | 一种嚼劲十足的麻辣鸭脖制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103070426B (zh) | 一种海藻鱿鱼香肠及其加工方法 | |
CN103610088A (zh) | 腊肉及其腌制方法 | |
CN105123888A (zh) | 一种鱼罐头及其制备方法 | |
CN102669755B (zh) | 一种预调理红汤火锅的制作方法 | |
CN103704738A (zh) | 牛肉酶嫩化处理方法及红烧牛肉熟食加工工艺 | |
CN104757618B (zh) | 一种香辣鱼籽酱及其生产方法 | |
CN103040033A (zh) | 一种田螺罐头及其制备方法 | |
CN103393061A (zh) | 一种鸭肉调理品去腥味工艺 | |
CN105475865A (zh) | 一种新型鸭肝酱的加工方法及配方 | |
CN102038232A (zh) | 一种预调理乳白羊肉汤的制作方法 | |
KR100972922B1 (ko) | 와인맛 소스 제조방법 및 그 와인맛 소스 | |
CN104643123A (zh) | 酱香风味火鸡的加工工艺 | |
CN105394622A (zh) | 一种黄花鱼罐头及其制备方法 | |
CN102669756B (zh) | 一种预调理白汤火锅的制作方法 | |
CN102204683B (zh) | 一种泡菜型畜禽肝脏食品的加工方法 | |
CN112244243A (zh) | 一种气调包装小龙虾生产工艺 | |
CN110447844A (zh) | 一种卤肉的制作方法 | |
CN105707747A (zh) | 鱼的制作方法 | |
CN103251063B (zh) | 一种酱香型兔肉制品的制备方法 | |
CN105123887A (zh) | 一种金枪鱼罐头及其制备方法 | |
CN105639292A (zh) | 一种香辣鸭脖制作方法 | |
CN104489551A (zh) | 一种香油辣椒 | |
CN105942470A (zh) | 一种鲍鱼酱及其制备方法 | |
CN105124650A (zh) | 一种罗非鱼罐头及其制备方法 | |
CN111264782A (zh) | 一种鸡肉卤制品及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160608 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |