CN103396880A - 一种炒籽菜籽油及其制备方法 - Google Patents

一种炒籽菜籽油及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种炒籽菜籽油的生产工艺，包括以下步骤：（1）将油菜籽清洗干净，烘干至含水量5-8%；（2）将烘干后的油菜籽炒熟出香后，加15-25%白酒研磨，分离出初磨菜籽油；（3）分离后得到的油菜籽渣，放入120-130℃蒸汽中蒸10-20分钟后，取出在50-60℃下烘干至含水量10-13%，送入榨油机压榨，得到压榨菜籽油；本发明采用白酒研磨菜籽，提高了菜籽的出油率，采用改性有脱色剂，脱色、脱重金属离子效果提高。

Description

一种炒籽菜籽油及其制备方法
技术领域
本发明主要涉及一种菜籽油及其制备方法，属于食用油生产领域。
背景技术
菜籽油就是我们俗你的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的，是中国主要食用油之一，菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子戒所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。 取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子( 含油22％ -49％，平均40％ )，含蛋白质21％ -27％，磷脂约1％，是中国主要食用油之一。现有炒籽菜籽油生产工艺存在有毒残留、出油率不高等问题。
发明内容
本发明目的就是提供一种菜籽油及其制备方法。生产过程安全，出油率高。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种炒籽菜籽油的生产工艺，其特征在于:-包括以下步骤：
（1）、将油菜籽清洗干净，烘干至含水量5-8%；
（2）、将烘干后的油菜籽炒熟出香后，加15-25%白酒研磨，分离出初磨菜籽油；
（3）、分离后得到的的油菜籽渣，放入120-130℃蒸汽中蒸10-20分钟后，取出在50-60℃下烘干至含水量10-13%，送入榨油机压榨，得到压榨菜籽油；
（4）、初磨菜籽油与压榨菜籽油合并后，加入相当于油重30-40%的去离子水、0.5-1.5%的柠檬酸，加热至80-90℃，搅拌30-40分钟，静置沉淀5-6-小时，过滤去杂；然后，再加入相当于油重1-2%的碳酸氢钠，在水相中溶解，加热至40-50℃，搅拌30-40分钟，静置、过滤去除沉淀；然后，使油水分离，分离后的菜籽油脱水；
（5）、菜籽油于-5---3℃冷藏3-5小时，然后，过滤去杂；
（6）、菜籽油经过脱色、过滤；
（7）、得到净菜籽油。
所述的炒籽菜籽油的生产工艺，其特征在于所述的步骤（6）中脱色采用脱色剂由下列重量份的原料制得：膨润土10-12、竹炭6-8，制备方法是将膨润土放入450-500℃下焙烧3-4小时，取出，膨润土与竹炭混合，放入6-9%的陈醋中，浸泡12-15小时，过滤取出，再放入10-12%的碳酸氢钠溶液中浸泡3-4小时，然后过滤取出用水清洗多次，在14000-16000转/分条件下搅拌10-15分钟，烘干即得。
本发明采用白酒研磨菜籽，提高了菜籽的出油率，采用改性有脱色剂，脱色、脱重金属离子效果提高。
具体实施方式
一种炒籽菜籽油的生产工艺，包括以下步骤：
（1）、将油菜籽清洗干净，烘干至含水量5-8%；
（2）、将烘干后的油菜籽炒熟出香后，加25%白酒研磨，分离出初磨菜籽油；
（3）、分离后得到的的油菜籽渣，放入120-130℃蒸汽中蒸20分钟后，取出在50-60℃下烘干至含水量10-13%，送入榨油机压榨，得到压榨菜籽油；
（4）、初磨菜籽油与压榨菜籽油合并后，加入相当于油重40%的去离子水、1.5%的柠檬酸，加热至80-90℃，搅拌30-40分钟，静置沉淀5-6-小时，过滤去杂；然后，再加入相当于油重2%的碳酸氢钠，在水相中溶解，加热至40-50℃，搅拌40分钟，静置、过滤去除沉淀；然后，使油水分离，分离后的菜籽油脱水；
（5）、菜籽油于-5- -3℃冷藏3-5小时，然后，过滤去杂；
（6）、菜籽油经过脱色、过滤；
（7）、得到净菜籽油。
所述的步骤（6）中脱色采用脱色剂由下列重量份（公斤）的原料制得：膨润土12、竹炭6，制备方法是将膨润土放入450-500℃下焙烧3小时，取出，膨润土与竹炭混合，放入9%的陈醋中，浸泡12小时，过滤取出，再放入12%的碳酸氢钠溶液中浸泡3-4小时，然后过滤取出用水清洗多次，在14000-16000转/分条件下搅拌10-15分钟，烘干即得。
本发明出油率较传统工艺提高4-5%。经测试，其全部指标达到或优于国家一级油标准，急性动物试验证明属于无毒级。油品质好、色香味纯正。

Claims (2)

1.一种炒籽菜籽油的生产工艺，其特征在于:包括以下步骤：
（1）、将油菜籽清洗干净，烘干至含水量5-8%；
（2）、将烘干后的油菜籽炒熟出香后，加15-25%白酒研磨，分离出初磨菜籽油；
（3）、分离后得到的的油菜籽渣，放入120-130℃蒸汽中蒸10-20分钟后，取出在50-60℃下烘干至含水量10-13%，送入榨油机压榨，得到压榨菜籽油；
（4）、初磨菜籽油与压榨菜籽油合并后，加入相当于油重30-40%的去离子水、0.5-1.5%的柠檬酸，加热至80-90℃，搅拌30-40分钟，静置沉淀5-6-小时，过滤去杂；然后，再加入相当于油重1-2%的碳酸氢钠，在水相中溶解，加热至40-50℃，搅拌30-40分钟，静置、过滤去除沉淀；然后，使油水分离，分离后的菜籽油脱水；
（5）、菜籽油于-5---3℃冷藏3-5小时，然后，过滤去杂；
（6）、菜籽油经过脱色、过滤；
（7）、得到净菜籽油。
2.根据权利要求1所述的炒籽菜籽油的生产工艺，其特征在于所述的步骤（6）中脱色采用脱色剂由下列重量份的原料制得：膨润土10-12、竹炭6-8，制备方法是将膨润土放入450-500℃下焙烧3-4小时，取出，膨润土与竹炭混合，放入6-9%的陈醋中，浸泡12-15小时，过滤取出，再放入10-12%的碳酸氢钠溶液中浸泡3-4小时，然后过滤取出用水清洗多次，在14000-16000转/分条件下搅拌10-15分钟，烘干即得。
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