CN103349294A - 一种茶香夹心肉脯的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种茶香夹心肉脯的加工方法。目前还没有一种茶粉与猪肉能够完美结合，风味独特的茶香夹心肉脯的加工方法。本发明的加工方法依次包括原料处理工序、真空滚揉工序、分层摊筛工序、干燥工序、切割蒸煮工序、电烤工序、真空包装工序和气流杀菌工序；原料处理工序中，先称取170份肉片和30份肉糜，混合均匀，得肉馅A，称取90份肉片和10份肉糜，混合均匀，得肉馅B；真空滚揉工序中，将0.5-1份海藻酸钠、0.3-0.8份瓜尔胶、1.8-2.3份茶全粉、0.08-0.13份β-环糊精和7-12份饮用水混合均匀，得茶粉胶囊包合物胶液。本发明能够将茶粉与猪肉能够完美结合，制备而成的茶香夹心肉脯的风味独特。

Description

一种茶香夹心肉脯的加工方法

技术领域

本发明涉及一种茶香夹心肉脯的加工方法，是以猪肉、茶全粉为原料的肉脯加工技术，属于休闲肉制品深加工技术领域。

背景技术

茶叶具有保健功能已经广为人知，但是由于人们的喜好不同，有的人不喜欢饮茶，却又期望能够利用茶叶的保健功能，因此茶食品应运而生。经过研究，人们发现茶中的化学成分达300多种，如黄酮醇、黄酮、多酚、矿物质、氨基酸及多糖类等。茶中含有人体需要的多种水溶性维生素，该水溶性维生素包括维生素C和维生素B。茶中氨基酸种类丰富，多达25种以上，还有婴儿生长发育所需的组胺酸，茶能有效补充人体需要的蛋白质和氨基酸。茶中含有人体所需的大量元素和微量元素，其中，大量元素主要有磷、钙、钾、钠、镁和硫等；微量元素主要有铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等，可以补充人体需要的矿物质元素。现在大量科学研究证实，茶叶具有提神清心，清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用。

肉食是人类摄取动物性蛋白质的主要来源，是人们主要的副食品之一。随着科学的进步和生活质量的提高，消费者生活节凑的加快，对肉制品的要求也越来越高，人们已不满足于吃饱，而要求吃好，迫切需求营养均衡、绿色健康、风味独特、便于食用的休闲中高档肉制品。

现在也有一些以畜禽肉为原料，辅以茶粉的加工方法，如公开日为2012年01月04日，公开号为CN102302178A的中国专利中，公开了一种茶香酱牛肉的加工方法，该茶香酱牛肉的加工方法按下述步骤依次进行：将牛肉切成块；取栀子、小茴香、山楂、丁香、防风、黄莲、乌梅、绿茶和适量食盐，加水用文火熬制成汤料，用该汤料将牛肉块分前后两段腌制；无烟烘烤至六成熟；烘烤之后的牛肉切用碱水漂洗和清水冲洗；用酱卤老汤和混合料包加水酱煮1小时；在绿茶和红茶煮制的茶香汤料中浸泡1小时，捞出晾干；最后干燥、灭菌、包装。茶叶的加入不仅能够使成品酱牛肉具悠悠的茶香味道，并能去掉牛肉的腻味，山楂可使牛肉嫩化，使酱牛肉具有香酥的口感；腌肉汤料中适量的栀子、丁香等对牛肉具有很好的着色和防腐效果，酱煮出的牛肉不含亚硝酸盐；但是，该加工方法只适用于对牛肉的加工，且添加了栀子、小茴香、山楂、丁香、防风、黄莲和乌梅等多种物质，导致茶香难以充分有效的发挥，即达不到茶与肉的完美结合。又如公开日为2009年12月16日，公开号为CN101601476的中国专利中，公开了一种腊肉加工方法，该腊肉加工方法包括如下步骤：A.选料、冷藏、切条；B.抹料、揉搓、静置；C.清洗；D.晾挂；E.熏制；该腊肉加工方法的特点之一在于所选香料由绿茶、花椒、八角、草果、香叶、灵草、排香、甘菘混合制成，其中所含绿茶成分不仅可抑制亚硝酸盐的生成，而且还可抑制人体大肠对脂肪的吸收，使腊肉具备独特的香味的同时降低其对人体肠胃造成的负担；由于所选香料由绿茶、花椒、八角、草果、香叶、灵草、排香、甘菘混合制成，所以该加工方法制得的腊肉的茶香也难以充分有效的发挥，即达不到茶与肉的完美结合。

综上所述，目前还没有一种茶粉与猪肉能够完美结合，风味独特，消费者在品味猪肉的美味时，能够兼顾茶粉营养的茶香夹心肉脯的加工方法。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的上述不足，而提供一种茶粉与猪肉能够完美结合，风味独特的茶香夹心肉脯的加工方法。

本发明解决上述问题所采用的技术方案是：该茶香夹心肉脯的加工方法，其特征在于：该加工方法依次包括原料处理工序、真空滚揉工序、分层摊筛工序、干燥工序、切割蒸煮工序、电烤工序、真空包装工序和气流杀菌工序；

（1）所述原料处理工序中，选用新鲜猪后腿肉为原料，将肉切成块状，选择块形大于等于400g且完整的猪肉切成宽度为10-15cm，厚度为8-15cm的块状，然后顺着猪肉纹理切成厚度为2.5mm的肉片，对块形小于400g以及不完整的猪肉采用孔板直径为4mm的绞肉机绞成肉糜；然后先称取170份肉片和30份肉糜，二者混合均匀，得到肉馅A，再称取90份肉片和10份肉糜，二者混合均匀，得到肉馅B；

（2）所述真空滚揉工序包括茶粉胶囊包埋步骤和真空滚揉步骤，所述茶粉胶囊包埋步骤中，将0.5-1份的海藻酸钠、0.3-0.8份的瓜尔胶、1.8-2.3份的茶全粉、0.08-0.13份的β-环糊精和7-12份的饮用水混合均匀，得到茶粉胶囊包合物胶液；

所述真空滚揉步骤中，先将步骤（1）中的肉馅A倒入真空滚揉机中，加入滚揉料A，进行真空滚揉，滚揉结束后，出机得到成品馅料A，所述滚揉料A包括重量份数为14份的鱼露、36 份的白砂糖、1.4份的味精、0.1份的乙基麦芽酚、0.02份的红曲红、0.1份的D-异抗坏血酸钠、0.03份的亚硝酸钠、0.8份的谷氨酰胺转氨酶、6份的乳糖醇和0.6份的猪肉精膏；再将步骤（1）中的肉馅B倒入真空滚揉机中，加入滚揉料B和茶粉胶囊包合物胶液，进行真空滚揉，滚揉结束后，出机得到成品馅料B，所述滚揉料B包括重量份数为1.5 份的食用盐、20 份的白砂糖、0.8 份的味精、0.05 份的乙基麦芽酚、0.012份的红曲红、0.05 份的D-异抗坏血酸钠、0.01 份的亚硝酸钠、0.3 份的谷氨酰胺转氨酶、3 份的乳糖醇和0.5 份的猪肉精膏；

（3）所述分层摊筛工序中，肉脯分为三层，底层和表面的肉脯的原料为步骤（2）中的成品馅料A，中间夹心层的肉脯的原料为步骤（2）中的成品馅料B，三层肉脯的重量比分别为1：1：1，每层肉脯的质量均为1-2Kg，整块肉脯的规格为50cm*50cm；摊筛完成后肉片表面光滑，平整，检查合格后，将摊筛完成后的肉片放入车架，置于0-4℃的预冷库中腌制，腌制时间为12h；

（4）所述干燥工序中，采用分段干燥法对步骤（3）中腌制后的肉片进行干燥，第一阶段的干燥温度为70-80℃，干燥时间为4个小时，干燥2个小时后揭筛翻面一次，排气5分钟；第二阶段的干燥温度为45-55℃，干燥时间为6个小时，每隔1.5个小时翻面一次，排气5分钟；第三阶段的干燥温度为55-65℃，干燥时间为2个小时，干燥1个小时后翻面一次；经过干燥工序后，肉脯表面干爽不粘手，肉色红亮；

（5）所述切割蒸煮工序中，将步骤（4）中的肉脯冷却至常温后，将肉脯切割成所需的规格，切割好的肉脯依次放入带有漏孔的托盘中，然后放入蒸煮柜内，关闭柜门，100℃蒸煮15-30分钟后，肉脯出炉；

（6）所述电烤工序中，将步骤（5）中的肉脯进行电烤，烤制温度为180-230℃，烤制时间为10-20分钟；

（7）所述真空包装工序中，将（6）中的肉脯经自然冷却后，进行真空包装，要求真空度达-0.085MPa，热封口牢固；

（8）所述气流杀菌工序中，将步骤（7）中的肉脯推入烘房进行常压杀菌，杀菌温度为85℃，杀菌时间为25分钟；杀菌完毕后，推入散热间，使其冷却至常温，得到成品茶香夹心肉脯。

由此使得本发明制作而成的成品茶香夹心肉脯能够将茶粉与猪肉完美结合，风味独特，口感适中，方便携带，营养健全。茶香夹心肉脯迎合现代健康消费需求，能够把人们日常生活中吃肉和喝茶两大饮食文化融合到一块。本发明利用瓜尔豆胶和β-环糊精作为茶全粉微胶囊壁材，海藻酸钠作为稳定剂和分散剂，分散各个微胶囊形成稳定的糊状茶料，便于茶全粉能均匀的分散在肉馅中，同时还可有效地保护茶粉的活性成分，极大地提升了茶肉制品的营养价值。

作为优选，本发明所述真空滚揉工序的茶粉胶囊包埋步骤中，将将重量份数为7-12份的饮用水、0.08-0.13份的β-环糊精、0.3-0.8份的瓜尔胶、1.8-2.3份的茶全粉和0.5-1份的海藻酸钠一次加入真空滚揉机中，持续滚揉0.5个小时，然后加盖抽真空至-0.08MPa，继续滚揉0.5个小时，使得混合均匀，从而制成粒径均一和稳定的茶粉胶囊包合物胶液，茶粉胶囊包合物胶液出机静置1-2个小时，使得茶粉胶囊包合物胶液中没有气泡，呈自然分散状态，便于在下步工序中更好的分散均匀。

作为优选，本发明所述真空滚揉工序的真空滚揉步骤中，肉馅A倒入真空滚揉机中，加入滚揉料A，持续滚揉5分钟后，加盖抽真空至-0.08MPa，连续滚揉1小时后出机，得到成品馅料A，使得成品馅料A中无气孔，且相关辅料在馅中不会结团，分布比例均匀。

作为优选，本发明所述真空滚揉工序的真空滚揉步骤中，肉馅B倒入真空滚揉机，然后再加入滚揉料B，持续滚揉5分钟后，加入茶粉胶囊包合物胶液，加盖抽真空至-0.08MPa，连续滚揉1小时后出机，得到成品馅料B，使得成品馅料B中无气孔，且相关辅料在馅中不会结团，分布比例均匀。

作为优选，本发明所述分层摊筛工序中，摊筛时要求先选块形大的肉片平摊于筛子四周，将片状随机不重叠地摊筛，肉片与肉片的空隙处用块形较小及零碎的肉末填补；要求肉片完全展开抚平，相互不得重叠，碎肉末抹平，须将中间夹心层覆盖，不得留有空洞。

作为优选，本发明所述电烤工序中，将步骤（5）中的肉脯采用隧道式电烤炉进行烤制，炉温设置成上火温度为200-230℃，底火温度为180-220℃，烤制时间为10-20分钟。

作为优选，本发明所述气流杀菌工序中，通过烘房加热***将烘房内的空气温度加热到85℃，然后通过风机使烘房内的热空气形成循环热流来实现杀菌，杀菌传热快，无死角，杀菌均匀彻底，且袋体表面不会有水滴，生产成本低。

作为优选，本发明所述茶全粉为绿茶全粉或红茶全粉。

本发明与现有技术相比，具有以下优点和效果：

1、能够将具有保健功效的全茶粉与猪肉完美结合，消费者能够在品味猪肉美味的同时，兼顾茶粉的全价营养，通过发挥茶粉的保健功效，提升了传统肉制品的品质，延伸了茶的利用空间，将传统的“喝茶”带入“吃茶”的领域，更好地发挥茶所拥有的营养和保健功效。

2、通过工艺创新，采用微胶囊工艺，有效地保护茶粉的活性成分，大大提升了茶肉制品的营养价值。传统的微胶囊工艺是在混合造粒后通过喷雾干燥将其微胶囊化的，本发明中是将微胶囊混合造粒后形成均匀分散的胶液，再将胶液拌入肉脯中间夹心层中，最后通过肉脯的干燥工艺来形成微胶囊的，本发明的制作工艺独特，有效的实现了茶-肉风味完美的结合。

3、充分挖掘茶粉的功效，利用茶粉富含抗氧化多酚物质，在利用营养成分的同时，发挥出天然防腐剂的功效，大大减少了传统肉制品中防腐剂的添加量，同时能够达到延长保质期的功效。

4、制备茶粉的原料来源广，通常情况下，茶粉制备原料多选用生产高档茶叶所剩的碎料，采用低温超微粉碎法制备所得全效茶粉，有效利用了生产的边角料，大大提高了茶叶的综合利用价值，提高了资源利用率，大大降低了生产成本，也促进“三农”建设，帮助农户实现增收。

5、气流杀菌工序中，是通过烘房加热***将烘房内空气加热到一定温度，然后通过风机使烘房内的热空气形成一种循环热流来实现气压杀菌，此种杀菌方法比传统的巴氏杀菌传热快，无死角，杀菌均匀彻底，且袋体表面不会因有水滴再需要干燥，生产成本低。

附图说明

图1是本发明实施例中茶香夹心肉脯的加工方法的工艺流程示意图。

具体实施方式

下面结合附图并通过实施例对本发明作进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而本发明并不局限于以下实施例。

实施例1。

参见图1，本实施例中的茶香夹心肉脯的加工方法依次包括原料处理工序、真空滚揉工序、分层摊筛工序、干燥工序、切割蒸煮工序、电烤工序、真空包装工序和气流杀菌工序。

（1）原料处理工序中，选用新鲜猪后腿肉为原料，顺猪肉纹理，割掉肌肉筋腱及大块脂肪，将肉切成块状，选择块形大于等于400g且完整的猪肉切成宽度为10-15cm，厚度为8-15cm的块状，然后采用切片机顺着猪肉纹理切成厚度为2.5mm的肉片。对块形小于400g以及不完整的猪肉，采用孔板直径为4mm的绞肉机绞成肉糜。然后先称取170份肉片和30份肉糜，二者混合均匀，得到肉馅A；再称取90份肉片和10份肉糜，二者混合均匀，得到肉馅B。

本发明中的大块脂肪是指面积大于等于1平方厘米的脂肪。

（2）真空滚揉工序依次包括茶粉胶囊包埋步骤和真空滚揉步骤，在茶粉胶囊包埋步骤中，将0.5-1份的海藻酸钠、0.3-0.8份的瓜尔胶、1.8-2.3份的茶全粉、0.08-0.13份的β-环糊精和7-12份的饮用水混合均匀，得到茶粉胶囊包合物胶液。本实施例中所采用的茶全粉为绿茶全粉。通常情况下，优选将7-12份的饮用水、0.08-0.13份的β-环糊精、0.3-0.8份的瓜尔胶、1.8-2.3份的茶全粉和0.5-1份的海藻酸钠一次加入真空滚揉机中，持续滚揉0.5个小时，然后加盖抽真空至-0.08MPa，继续滚揉0.5个小时，使得混合均匀，从而制成粒径均一和稳定的茶粉胶囊包合物胶液，茶粉胶囊包合物胶液出机静置1-2个小时，使得茶粉胶囊包合物胶液中没有气泡，呈自然分散状态，便于在下步工序中更好的分散均匀。

在真空滚揉步骤中，先将步骤（1）中的肉馅A倒入真空滚揉机中，加入滚揉料A，进行真空滚揉，持续滚揉5分钟后，加盖抽真空至-0.08MPa，连续滚揉1小时后，滚揉结束后，出机得到成品馅料A，由此使得成品馅料A中无气孔，且相关辅料在馅中不会结团，分布比例均匀。本实施例中的滚揉料A包括重量份数为14份的鱼露、36 份的白砂糖、1.4份的味精、0.1份的乙基麦芽酚、0.02份的红曲红、0.1份的D-异抗坏血酸钠、0.03份的亚硝酸钠、0.8份的谷氨酰胺转氨酶、6份的乳糖醇和0.6份的猪肉精膏。

再将步骤（1）中的肉馅B倒入真空滚揉机中，加入滚揉料B，持续滚揉5分钟后，加入茶粉胶囊包合物胶液，加盖抽真空至-0.08MPa，进行真空滚揉，连续滚揉1小时后出机，得到成品馅料B，由此使得成品馅料B中无气孔，且相关辅料在馅中不会结团，分布比例均匀。本实施例中的滚揉料B包括重量份数为1.5 份的食用盐、20 份的白砂糖、0.8 份的味精、0.05 份的乙基麦芽酚、0.012份的红曲红、0.05 份的D-异抗坏血酸钠、0.01 份的亚硝酸钠、0.3 份的谷氨酰胺转氨酶、3 份的乳糖醇和0.5 份的猪肉精膏。

（3）分层摊筛工序中，肉脯分为三层，底层和表面的肉脯的原料为步骤（2）中的成品馅料A，中间夹心层的肉脯的原料为步骤（2）中的成品馅料B，三层肉脯的重量比分别为1：1：1，每层肉脯的质量均为1-2Kg，整块肉脯的规格为50cm*50cm。摊筛时要求先选块形大的肉片平摊于筛子四周，将片状随机不重叠地摊筛，肉片与肉片的空隙处用块形较小及零碎的肉末填补；要求肉片完全展开抚平，相互不得重叠，碎肉末抹平，摊筛完成后肉片表面光滑，平整，须将中间夹心层覆盖，不得留有空洞，检查合格后放入车架，置于0-4℃的预冷库中腌制，腌制时间为12h。

（4）干燥工序中，采用分段干燥法对步骤（3）中腌制后的肉片进行干燥，第一阶段的干燥温度为70-80℃，干燥时间为4个小时，干燥2个小时后揭筛翻面一次，排气5分钟；第二阶段的干燥温度为45-55℃，干燥时间为6个小时，每隔1.5个小时翻面一次，排气5分钟；第三阶段的干燥温度为55-65℃，干燥时间为2个小时，干燥1个小时后翻面一次；经过干燥工序后，肉脯表面干爽不粘手，肉发色且红亮。

（5）切割蒸煮工序中，将步骤（4）中的肉脯冷却至常温后，将肉脯切割成所需的规格，切割好的肉脯依次放入带有漏孔的托盘中，然后放入蒸煮柜内，关闭柜门，100℃蒸煮15-30分钟后，肉脯出炉。

（6）电烤工序中，将步骤（5）中的肉脯采用隧道式电烤炉进行烤制，炉温设置成上火温度为200-230℃，底火温度为180-220℃，烤制时间为10-20分钟。

（7）真空包装工序中，将（6）中的肉脯经自然冷却后，进行真空包装，要求真空度达-0.085MPa，热封口牢固。

（8）气流杀菌工序中，将步骤（7）中的肉脯推入烘房进行常压杀菌，杀菌温度为85℃，杀菌时间为25分钟；杀菌完毕后，推入散热间，使其冷却至常温，得到成品茶香夹心肉脯。

实施例2。

参见图1，本实施例中的茶香夹心肉脯的加工方法具体如下。

精选新鲜猪后腿肉作为原料肉，经修割剔除碎骨、软骨、肥膘、皮、筋膜和***之后，进行切割；选择块形大于等于400g且完整的猪肉切成宽度为10-15cm，厚度为8-15cm的块状，然后采用切片机顺着猪肉纹理切成厚度为2.5mm的肉片；对块形小于400g以及不完整的猪肉，采用孔板直径为4mm的绞肉机绞成肉糜。先称取170份肉片和30份肉糜，二者混合均匀，得到肉馅A，本实施例中的肉馅A总共为200份，该肉馅A用于作为肉脯最底层和最表层的原料；再称取90份肉片和10份肉糜，二者混合均匀，得到肉馅B，本实施例中的肉馅B总共为100份，该肉馅B用于作为肉脯夹心层的原料。肉馅A和肉馅B预冷待用。

将重量份数为7份的饮用水、0.08份的β-环糊精、0.3份的瓜尔胶、2.3份的茶全粉和0.55份的海藻酸钠一次加入真空滚揉机，持续滚揉0.5小时后，加盖抽真空至-0.08MPa，继续滚揉0.5小时，制成粒径均一、稳定的茶粉胶囊包合物胶液，出机静置1小时备用。本实施例中所采用的茶全粉为红茶全粉。

本发明加工而成的肉脯分为三层，分别为底层、表层和夹心层。夹心层的制作方法如下：将肉馅B倒入真空滚揉机，然后再加入滚揉料B，，持续滚揉5分钟后，加入茶粉胶囊包合物胶液，加盖抽真空至-0.08MPa连续滚揉1小时后出机，预冷库静置待用。滚揉料B包括重量份数为1.5 份的食用盐、20 份的白砂糖、0.8 份的味精、0.05 份的乙基麦芽酚、0.012份的红曲红、0.05 份的D-异抗坏血酸钠、0.01 份的亚硝酸钠、0.3 份的谷氨酰胺转氨酶、3 份的乳糖醇和0.5 份的猪肉精膏。

底层和表层的制作方法如下：肉馅A倒入真空滚揉机中，加入滚揉料A，持续滚揉5分钟后，加盖抽真空至-0.08MPa连续滚揉1小时后出机。滚揉料A包括重量份数为14份的鱼露、36 份的白砂糖、1.4份的味精、0.1份的乙基麦芽酚、0.02份的红曲红、0.1份的D-异抗坏血酸钠、0.03份的亚硝酸钠、0.8份的谷氨酰胺转氨酶、6份的乳糖醇和0.6份的猪肉精膏。

然后将肉脯进行摊筛，肉脯分为三层，底层和表面为没加胶液滚揉的肉馅，中间夹心层为加入胶液滚揉后的肉馅，每层重量均为1.5Kg，整块肉脯的规格为50cm*50cm。摊筛时要求先选块形大的肉片平摊于筛子四周，将片状随机不重叠地摊筛，片与片的空隙处用块形较小及零碎肉末填补，要求肉片完全展开抚平，相互不得重叠，碎肉末抹平，摊筛完成后肉片表面光滑，平整，须将中间夹心茶粉层覆盖，不得留有空洞，检查合格后放入车架，置于0-4℃预冷库腌制，时间为12 h。

采用分段干燥法对腌制后的肉脯进行干燥，第一阶段温度为75℃，时间为4个小时，2个小时揭筛翻面一次，排气5分钟；第二阶段温度为50℃，时间为6小时，1.5个小时翻面一次，排气5分钟；第三阶段温度为60℃，时间为2个小时，1小时翻面一次，直到肉脯表面干爽不粘手，肉发色且红亮，干燥时间约为12小时。

干燥完成后，切割成所需规格，在蒸煮柜进行蒸煮，100℃蒸煮20分钟。在隧道式烤炉中进行烤制，温度设置为上火220℃，底火温度为200℃，时间为10分钟。自然冷却后，真空包装、杀菌，制得成品茶香夹心肉脯。

虽然本发明已以实施例公开如上，但其并非用以限定本发明的保护范围，任何熟悉该项技术的技术人员，在不脱离本发明的构思和范围内所作的更动与润饰，均应属于本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种茶香夹心肉脯的加工方法，其特征在于：该加工方法依次包括原料处理工序、真空滚揉工序、分层摊筛工序、干燥工序、切割蒸煮工序、电烤工序、真空包装工序和气流杀菌工序；

（1）所述原料处理工序中，选用新鲜猪后腿肉为原料，将肉切成块状，选择块形大于等于400g且完整的猪肉切成宽度为10-15cm，厚度为8-15cm的块状，然后顺着猪肉纹理切成厚度为2.5mm的肉片，对块形小于400g以及不完整的猪肉采用孔板直径为4mm的绞肉机绞成肉糜；然后先称取170份肉片和30份肉糜，二者混合均匀，得到肉馅A，再称取90份肉片和10份肉糜，二者混合均匀，得到肉馅B；

（2）所述真空滚揉工序包括茶粉胶囊包埋步骤和真空滚揉步骤，所述茶粉胶囊包埋步骤中，将0.5-1份的海藻酸钠、0.3-0.8份的瓜尔胶、1.8-2.3份的茶全粉、0.08-0.13份的β-环糊精和7-12份的饮用水混合均匀，得到茶粉胶囊包合物胶液；

所述真空滚揉步骤中，先将步骤（1）中的肉馅A倒入真空滚揉机中，加入滚揉料A，进行真空滚揉，滚揉结束后，出机得到成品馅料A，所述滚揉料A包括重量份数为14份的鱼露、36 份的白砂糖、1.4份的味精、0.1份的乙基麦芽酚、0.02份的红曲红、0.1份的D-异抗坏血酸钠、0.03份的亚硝酸钠、0.8份的谷氨酰胺转氨酶、6份的乳糖醇和0.6份的猪肉精膏；再将步骤（1）中的肉馅B倒入真空滚揉机中，加入滚揉料B和茶粉胶囊包合物胶液，进行真空滚揉，滚揉结束后，出机得到成品馅料B，所述滚揉料B包括重量份数为1.5 份的食用盐、20 份的白砂糖、0.8 份的味精、0.05 份的乙基麦芽酚、0.012份的红曲红、0.05 份的D-异抗坏血酸钠、0.01 份的亚硝酸钠、0.3 份的谷氨酰胺转氨酶、3 份的乳糖醇和0.5 份的猪肉精膏；

（3）所述分层摊筛工序中，肉脯分为三层，底层和表面的肉脯的原料为步骤（2）中的成品馅料A，中间夹心层的肉脯的原料为步骤（2）中的成品馅料B，三层肉脯的重量比分别为1：1：1，每层肉脯的质量均为1-2Kg，整块肉脯的规格为50cm*50cm；摊筛完成后肉片表面光滑，平整，检查合格后，将摊筛完成后的肉片放入车架，置于0-4℃的预冷库中腌制，腌制时间为12h；

（4）所述干燥工序中，采用分段干燥法对步骤（3）中腌制后的肉片进行干燥，第一阶段的干燥温度为70-80℃，干燥时间为4个小时，干燥2个小时后揭筛翻面一次，排气5分钟；第二阶段的干燥温度为45-55℃，干燥时间为6个小时，每隔1.5个小时翻面一次，排气5分钟；第三阶段的干燥温度为55-65℃，干燥时间为2个小时，干燥1个小时后翻面一次；经过干燥工序后，肉脯表面干爽不粘手，肉色红亮；

（5）所述切割蒸煮工序中，将步骤（4）中的肉脯冷却至常温后，将肉脯切割成所需的规格，切割好的肉脯依次放入带有漏孔的托盘中，然后放入蒸煮柜内，关闭柜门，100℃蒸煮15-30分钟后，肉脯出炉；

（6）所述电烤工序中，将步骤（5）中的肉脯进行电烤，烤制温度为180-230℃，烤制时间为10-20分钟；

（7）所述真空包装工序中，将（6）中的肉脯经自然冷却后，进行真空包装，要求真空度达-0.085MPa，热封口牢固；

（8）所述气流杀菌工序中，将步骤（7）中的肉脯推入烘房进行常压杀菌，杀菌温度为85℃，杀菌时间为25分钟；杀菌完毕后，推入散热间，使其冷却至常温，得到成品茶香夹心肉脯。

2.根据权利要求1所述的茶香夹心肉脯的加工方法，其特征在于：所述真空滚揉工序的茶粉胶囊包埋步骤中，将重量份数为7-12份的饮用水、0.08-0.13份的β-环糊精、0.3-0.8份的瓜尔胶、1.8-2.3份的茶全粉和0.5-1份的海藻酸钠一次加入真空滚揉机中，持续滚揉0.5个小时，然后加盖抽真空至-0.08MPa，继续滚揉0.5个小时，使得混合均匀，从而制成粒径均一和稳定的茶粉胶囊包合物胶液，茶粉胶囊包合物胶液出机静置1-2个小时，使得茶粉胶囊包合物胶液中没有气泡，呈自然分散状态，便于在下步工序中更好的分散均匀。

3.根据权利要求1所述的茶香夹心肉脯的加工方法，其特征在于：所述真空滚揉工序的真空滚揉步骤中，肉馅A倒入真空滚揉机中，加入滚揉料A，持续滚揉5分钟后，加盖抽真空至-0.08MPa，连续滚揉1小时后出机，得到成品馅料A，使得成品馅料A中无气孔，且相关辅料在馅中不会结团，分布比例均匀。

4.根据权利要求1所述的茶香夹心肉脯的加工方法，其特征在于：所述真空滚揉工序的真空滚揉步骤中，肉馅B倒入真空滚揉机，然后再加入滚揉料B，持续滚揉5分钟后，加入茶粉胶囊包合物胶液，加盖抽真空至-0.08MPa，连续滚揉1小时后出机，得到成品馅料B，使得成品馅料B中无气孔，且相关辅料在馅中不会结团，分布比例均匀。

5.根据权利要求1所述的茶香夹心肉脯的加工方法，其特征在于：所述分层摊筛工序中，摊筛时要求先选块形大的肉片平摊于筛子四周，将片状随机不重叠地摊筛，肉片与肉片的空隙处用块形较小及零碎的肉末填补；要求肉片完全展开抚平，相互不得重叠，碎肉末抹平，须将中间夹心层覆盖，不得留有空洞。

6.根据权利要求1所述的茶香夹心肉脯的加工方法，其特征在于：所述电烤工序中，将步骤（5）中的肉脯采用隧道式电烤炉进行烤制，炉温设置成上火温度为200-230℃，底火温度为180-220℃，烤制时间为10-20分钟。

7.根据权利要求1所述的茶香夹心肉脯的加工方法，其特征在于：所述气流杀菌工序中，通过烘房加热***将烘房内的空气温度加热到85℃，然后通过风机使烘房内的热空气形成循环热流来实现杀菌，杀菌传热快，无死角，杀菌均匀彻底，且袋体表面不会有水滴，生产成本低。

8.根据权利要求1所述的茶香夹心肉脯的加工方法，其特征在于：所述茶全粉为绿茶全粉或红茶全粉。

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