CN104694358A - 增强免疫力鹿茸保健酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及异麦芽酮糖醇在保健酒中作为稳定剂的应用。具体涉及一种保健酒用稳定剂，其特征在于，包括下述重量份的组分：异麦芽酮糖醇10-30份，木糖醇20-40份，卡拉胶10-20份。本发明还提供了一种增强免疫力鹿茸保健酒及其制备方法，所述增强免疫力鹿茸保健酒原料包括下述重量份组成：白酒基酒600-800份，人参15-20份，鹿茸15-20份，五味子10-15份，灵芝10-15份，枸杞10-15份，刺五加5-10份，虫草5-10份，水120-1280份。本发明所述的增强免疫力鹿茸保健酒，性温和，口感佳，具有生津敛肺，祛风湿，补益肝肾的功效，尤其是使用了稳定剂之后，解决了低度数白酒稳定性差的问题。

Description

增强免疫力鹿茸保健酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及酒稳定剂领域，具体涉及一种保健酒用稳定剂及一种增强免疫力鹿茸保健酒及其制备方法。
背景技术
白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
白酒又名烧酒、白干，是中国的传统饮料酒，很受中国人欢迎。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。白酒的酒度一般在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。低度数白酒是指采用了降度工艺，酒度一般在38度，甚至达到20多度的白酒，简称低度酒。酒的降度一般是采用在母酒中加入高纯度的蒸馏水来实现的。
所谓“酒越陈越香”，多是指38度以上的白酒。这些白酒只需要注明生产日期，不需要注明保质期。但是对于低度数白酒来说，却并非“越陈越香”。研究发现，白酒中的总酸在货架期存放过程中都是上升的，30度酒上升的幅度大一些，平均每年上升20％～28％，38度酒平均每年上升13％～22％。在储存过程中，酸增加的主要原因是：a、白酒在存放过程中出现水解现象，酯水解后生成相应的酸和乙醇。b、酸的挥发系数小，在贮存过程中不易挥发。而白酒中的总酯在货架期存放过程中都是下降的，30度酒下降的幅度大一些，平均每年下降7％～13％，38度酒平均每年下降5％～9％。对于低度酒而言，由于CH3CH2OH浓度较低，H2O浓度较高，正向水解的速度较快，因而水解是造成总酯在货架期存放过程中下降的主要原因。
保健白酒或药酒，一般是以白酒为基酒，但为了具备保健功效而加入了一些药食两用的中药成分，为了保证中药成分的药效，以及方便特定人群的饮用，市场上具有保健功效的药酒，通常都是35度或者度数更低的低度数白酒。因此，保健白酒普遍具有低度数白酒的稳定性较差，存放期间，酸量升高、酯量下降等缺点。
发明内容
针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供了异麦芽酮糖醇在保健酒中作为稳定剂的应用。
本发明提供了一种保健酒用稳定剂，其包括下述重量份的组分：异麦芽酮糖醇10-30份，木糖醇20-40份，卡拉胶10-20份。
本发明还提供一种增强免疫力鹿茸保健酒，原料包括下述重量份组成：白酒基酒600-800份，人参15-20份，鹿茸15-20份，五味子10-15份，灵芝10-15份，枸杞10-15份，刺五加5-10份，虫草5-10份，水120-1280份，所述保健酒用稳定剂1-9份。
优选的，
所述增强免疫力鹿茸保健酒的酒度为25-35度。
所述白酒基酒为清香型或浓香型白酒；所述白酒基酒的酒度为42-65度。
所述的增强免疫力鹿茸保健酒还可以包含1-9重量份的稳定剂。
增强免疫力鹿茸保健酒，在存放过程中，其中所含有的中药成分等很有可能会产生沉淀，影响白酒的澄明度，因此，为了保证长时间贮存后保健白酒的澄明度，所述增强免疫力鹿茸保健酒还可以包含1-3重量份的澄明剂。所述澄明剂优选为三氯蔗糖、木瓜蛋白酶和无花果蛋白酶中的一种或多种；更优选为下述重量份的组分：三氯蔗糖20-40份，木瓜蛋白酶10-20份，无花果蛋白酶10-20份。
本发明还提供了所述增强免疫力鹿茸保健酒的制备方法，其包括下述步骤：
(1)按配比称取各原料，将人参，鹿茸，五味子，灵芝，枸杞，刺五加，虫草粉碎后放入白酒基酒中浸泡；
(2)用酒用活性炭进行吸附，过滤；
(3)加入水进行降度处理；
(4)加入稳定剂。
优选的，
步骤(1)所述浸泡时间为15-30天。
浸泡条件为常温(25±5℃)密封条件下浸泡。
在步骤(4)中，还可以按配比加入澄明剂，制得优选的含有澄明剂的增强免疫力鹿茸保健酒。
本发明中，
人参，自古誉为“百草之王”“滋阴补生，扶正固本”之极品，含多种皂甙和多糖类成分，可以为白参、西洋参或高丽参。
鹿茸，梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化而带茸毛的幼角，鹿茸中含有磷脂、糖脂、胶脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白质及钙、磷、镁、钠等成分，其中氨基酸成分占总成分的一半以上。
五味子，为木兰科植物五味子的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采摘，晒干或蒸后晒干，除去果梗及杂质。唐等《新修本草》载“五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味”，故有五味子之名。五味子分为南、北二种。古医书称它荎蕏、玄及、会及，最早列于神农本草经上品中药，能滋补强壮之力，药用价值极高，有强身健体之效。
灵芝，外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆形，为多孔菌科真菌灵芝的子实体。具有补气安神、止咳平喘的功效，用于眩晕不眠、心悸气短、虚劳咳喘。
枸杞，为茄科植物枸杞的成熟果实。夏、秋果实成熟时采摘，除去果柄，置阴凉处晾至果皮起皱纹后，再暴晒至外皮干硬、果肉柔软即得。遇阴雨可用微火烘干。具有多种保健功效，是***批准的药食两用食物。
刺五加，，别名：刺拐棒、坎拐棒子、一百针、老虎潦、五加参、俄国参、西伯利亚人参，落叶灌木，主要分布于亚洲东北部，西伯利亚一带。其根部和根状茎可入药。
生于山坡林中及路旁灌丛中；药圃常有栽培。分布于华中、华东、华南和西南。根皮祛风湿、强筋骨，泡酒制五加皮酒(或制成五加皮散)。根皮含挥发油、鞣质、棕桐酸、亚麻仁油酸、维生素A，B1。
虫草，别名冬虫草，中华虫草，是由肉座菌目蛇形虫草科蛇形虫草属的冬虫夏草菌寄生于高山草甸土中的蝠蛾幼虫，使幼虫身躯僵化。并在适宜条件下，夏季由僵虫头端抽生出长棒状的子座而形成，即冬虫夏草菌的子实体与僵虫菌核(幼虫尸体)构成的复合体。主要活性成分是虫草素，其有调节免疫***功能、抗肿瘤、抗疲劳、补肺益肾，止血化痰，秘精益气等多种功效。本发明中所用虫草可以为蛹虫草。
异麦芽酮糖醇，CAS号：64519-82-0。根据《***关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告(***公告2008年第20号)》，异麦芽酮糖醇属于新食品原料。其使用范围适用各类食品，但不包括婴幼儿食品。且食用量≤100克/天。
木糖醇，是一种多糖，CAS号：87-99-0。
所述卡拉胶，卡拉胶是一种从海洋红藻(主要是各种麒麟菜)中提取出的多糖，其化学结构为D-半乳糖和3,6-脱水-D-半乳糖残基所组成的线性多糖化合物，残基上带有酯式硫酸盐基团，CAS号：11114-20-8。
三氯蔗糖，CAS号：56038-13-2。
木瓜蛋白酶，CAS号：9001-73-4。
无花果蛋白酶CAS号：9001-33-6。
本发明所述的增强免疫力鹿茸保健酒，性温和，口感佳，具有生津敛肺，祛风湿，补益肝肾、镇静催眠的功效，尤其是使用了稳定剂之后，解决了低度数白酒稳定性差的问题。现有技术中，白酒通常是不加入稳定剂的，但是由于药酒或保健白酒度数较低，随着时间会发生部分酸化，酸值上升，酯量下降，稳定剂中的异麦芽酮糖醇或木糖醇可以与酸发生反应，与其反应生成具有芳香味的酯，卡拉胶作为一种分散剂，对增强免疫力鹿茸保健酒起到了稳定的作用，异麦芽酮糖醇或木糖醇还可以除去保健白酒中的中药材的异味。意外地，研究发现：当同时使用异麦芽酮糖醇、木糖醇和卡拉胶三种组分时，对于减缓保健白酒中酯量的下降起到了协同增效的作用。本发明所述的增强免疫力鹿茸保健酒制备方法简单，易保藏。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述。
实施例1
称取人参20公斤，鹿茸20公斤，五味子10公斤，灵芝10公斤，枸杞15公斤，刺五加10公斤，虫草8公斤，粉碎后，混合均匀，放入65度白酒800公斤，密封，常温浸泡30天，用酒用活性炭SB-204去除异味及浑浊，过滤，加入水将酒度降度至25度，得到实施例1的增强免疫力鹿茸保健酒。
实施例2-5
按照表2中实施例2-5的稳定剂配方称取各原料，混合均匀，制得稳定剂。称取3公斤稳定剂加入到实施例1制得的增强免疫力鹿茸保健酒中，搅拌混合均匀，制成实施例2-5的增强免疫力鹿茸保健酒。
表1：实施例2-4稳定剂配方表(单位：公斤)
异麦芽酮糖醇 木糖醇 卡拉胶
实施例2 20 30 15
实施例3 / 50 15
实施例4 20 45 /
实施例5 50 / 15
测试例1
检测避光常温密封贮存24个月后，实施例1-5的增强免疫力鹿茸保健酒中主要酯类化合物的含量，测试结果见表2。
表2：实施例1-5增强免疫力鹿茸保健酒酯类化合物含量表(单位：g/L)
乙酸乙酯 乳酸乙酯 丁酸乙酯 己酸乙酯
刚制备好的的实施例1 0.4650 0.6839 0.0180 0.0224
24个月后的实施例1 0.2486 0.3925 0.0071 0.0130
24个月后的实施例2 0.4020 0.6035 0.0172 0.0199
24个月后的实施例3 0.3130 0.4505 0.0132 0.0155
24个月后的实施例4 0.3657 0.5540 0.0128 0.0164
24个月后的实施例5 0.3360 0.4906 0.0139 0.0152
由实验结果可见，贮存24个月后，实施例1-5的增强免疫力鹿茸保健酒中几种主要酯类化合物含量维持在了较高水平，保持了良好的芳香味和口感，尤其是实施例2-5使用了稳定剂之后，酯类含量更高。
更尤其是，实施例2使用了木糖醇、卡拉胶、异麦芽酮糖醇三者复配，较实施例3-5分别采用木糖醇、卡拉胶和异麦芽酮糖醇中的任意两种复配，避光常温密封贮存24个月后酯类化合物含量维持在较高水平，三者协同增效，效果更为明显，实施例2使用了木糖醇、卡拉胶、异麦芽酮糖醇三者复配后制备的增强免疫力鹿茸保健酒，口感更好。
饮用本发明制备的增强免疫力鹿茸保健酒的人群，在生津敛肺，祛风湿，镇静催眠等方面具有显著效果。
实施例6-9
按照表3中实施例6-9的澄明剂配方称取各原料，混合均匀，制得澄明剂。称取2公斤澄明剂加入到实施例2制得的增强免疫力鹿茸保健酒中，搅拌混合均匀，制成实施例6-9的增强免疫力鹿茸保健酒。
表3：实施例6-9澄明剂配方表(单位：公斤)
三氯蔗糖 木瓜蛋白酶 无花果蛋白酶
实施例6 20 10 10
实施例7 / 30 10
实施例8 20 20 /
实施例9 20 / 20
测试例2
对实施例1和实施例6-9的增强免疫力鹿茸保健酒贮存24个月后分别进行澄明效果测试。
用10ml比色杯在752型紫外分光光度计波长660nm下测定其透光度T660，测试结果见表4。
表4：实施例1、6-9增强免疫力鹿茸保健酒澄明度测试结果
澄明度T660
实施例1 95.3
实施例6 99.0
实施例7 96.2
实施例8 97.3
实施例9 96.8
本发明的澄明剂能有效减少保健酒中易产生的大分子沉淀，提高酒风味、口感以及保鲜期。

Claims (9)

1.异麦芽酮糖醇在保健酒中作为稳定剂的应用。
2.一种保健酒用稳定剂，其特征在于，包括下述重量份的组分：异麦芽酮糖醇10-30份，木糖醇20-40份，卡拉胶10-20份。
3.一种增强免疫力鹿茸保健酒，其特征在于，原料包括下述重量份组成：白酒基酒600-800份，人参15-20份，鹿茸15-20份，五味子10-15份，灵芝10-15份，枸杞10-15份，刺五加5-10份，虫草5-10份，水120-1280份，权利要求2所述保健酒用稳定剂1-9份。
4.如权利要求3所述的增强免疫力鹿茸保健酒，其特征在于：所述增强免疫力鹿茸保健酒的酒度为25-35度。
5.如权利要求3所述的增强免疫力鹿茸保健酒，其特征在于：所述白酒基酒的酒度为42-65度。
6.如权利要求3所述的增强免疫力鹿茸保健酒，其特征在于：所述白酒基酒为清香型或浓香型白酒。
7.权利要求3-6中任一项所述的增强免疫力鹿茸保健酒的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：
(1)按配比称取各原料，将人参，鹿茸，五味子，灵芝，枸杞，刺五加，虫草粉碎后放入白酒基酒中浸泡；
(2)用酒用活性炭进行吸附，过滤；
(3)加入水进行降度处理；
(4)加入稳定剂。
8.如权利要求3所述的增强免疫力鹿茸保健酒，其特征在于，还包含1-3重量份的澄明剂；所述澄明剂由下述重量份的组分组成：三氯蔗糖20-40份，木瓜蛋白酶10-20份，无花果蛋白酶10-20份。
9.权利要求8所述的增强免疫力鹿茸保健酒的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：
(1)按配比称取各原料，将人参，鹿茸，五味子，灵芝，枸杞，刺五加，虫草粉碎后放入白酒基酒中浸泡；
(2)用酒用活性炭进行吸附，过滤；
(3)加入水进行降度处理；
(4)加入稳定剂和澄明剂。
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