CN103315361B - 一种山楂冲剂的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种山楂冲剂的加工方法，包括如下步骤：将山楂泥化后加入酶解，加入茶多酚、乳糖及甘露醇后混匀，干燥磨成细粉、取磨成细粉的山楂粉柠檬酸、酒石酸、CMS-Na，PVP和碳酸氢钠，用无水乙醇溶液作私合剂制粒，干燥后得到冲剂颗粒；通过该方法生成的山楂冲剂，口味独特，保持了山楂原有的营养成分和特殊功效，口感香甜、饮用方便，是一种易于被广大人民群众接受的休闲食品。

Description

一种山楂冲剂的加工方法

技术领域

本发明涉及一种山楂冲剂的加工方法。

背景技术

山楂，称山里红，几乎含有水果的所有营养成分，18种氨基酸，特别是维生素C的含量较高，达到89 g，比苹果高17倍，比梨高30倍。其主要成分有：山楂酸、黄酮、维生素C。其味酸、性甘、微温，归脾、胃、肝经；具有消食化积、行气散瘀的功效；用于肉食积滞、胃脘胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气瘀痛、高血脂症等。但是但山楂口感酸，鲜食量并不大，传统的山楂加工食品结构比较单一，远不能满足人们对山楂食品的需求和山楂种植业发展的要求。

发明内容

本发明提供了一种山楂冲剂的加工方法，通过该方法生成的山楂冲剂，口味独特，保持了山楂原有的营养成分和特殊功效，口感香甜、饮用方便，是一种易于被广大人民群众接受的休闲食品。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种山楂冲剂的加工方法，包括如下步骤：

1）选用无病虫害、无霉变的山楂为原料，剔除杂质，去核，并用水冲洗干净，沥干；

2）将山楂切成1cm厚的小块；

3）将切好的山楂块投入浓度0.3％维生素Ｃ和浓度0.2％ＮａＣｌ的混合溶液中浸泡５ｍｉｎ，起到防止酶促褐变，护色的作用；

4）将浸泡过的山楂在115℃的高温和0.25MP的高压下蒸煮30分后，用搅拌机粉碎处理得到山楂泥；

5）将山楂泥经过3000U/g 果胶酶在 60℃、pH=6.5 的条件下酶解 5h；

6）将酶解后的山楂泥中加入0.2%重量份的茶多酚后，和乳糖及甘露醇以2：2:1的重量比混匀；

7）将混匀后的膏体放入真空干燥箱以45-50℃干燥，磨成细粉，过80目筛；

8）取磨成细粉的山楂粉158重量份、加入30重量份的柠檬酸、15重量份的酒石酸、12重量份的CMS-Na， 1.2重量份的PVP和42重量份的碳酸氢钠，

用无水乙醇溶液作私合剂制粒，40℃干燥后得到冲剂颗粒；

9）包装。

本发明的有益效果是：

1、口味独特；

2、保持了山楂原有的营养成分和特殊功效；

3、本发明配方的成分互相作用，不仅可发挥组分的各自功效，又可体现上述组分的协同功效，均衡了营养，具有相互促进吸收，有助消化，补充营养，预防肠胃疾病的协同功效；

4、饮用方便。

具体实施方式

实施例1

生产步骤：山楂→清理→浸泡→高温高压蒸煮→粉碎→酶解→加料→干燥磨粉→制粒→包装

具体的包括如下步骤：

1）选用无病虫害、无霉变的山楂为原料，剔除杂质，去核，并用水冲洗干净，沥干；

2）将山楂切成1cm厚的小块；

3）将切好的山楂块投入浓度0.3％维生素Ｃ和浓度0.2％ＮａＣｌ的混合溶液中浸泡５ｍｉｎ，起到防止酶促褐变，护色的作用；

4）将浸泡过的山楂在115℃的高温和0.25MP的高压下蒸煮30分后，用搅拌机粉碎处理得到山楂泥；

5）将山楂泥经过3000U/g 果胶酶在 60℃、pH=6.5 的条件下酶解 5h；

6）将酶解后的山楂泥中加入0.2%重量份的茶多酚后，和乳糖及甘露醇以2：2:1的重量比混匀；

茶多酚能极强的清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的功效。据相关资料显示，茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有益处。

7）将混匀后的膏体放入真空干燥箱以45-50℃干燥，磨成细粉，过80目筛；

8） 取磨成细粉的山楂粉158g、加入30g的柠檬酸酸、15g酒石酸、12g的CMS-Na， 1.2g的PVP和42g的碳酸氢钠，用无水乙醇溶液作私合剂制粒，40℃干燥后得到冲剂颗粒；

柠檬酸:酒石酸(2:1)作为酸源时，硬度合适，崩解速度快，发泡量符合要求，PH值与人口腔PH值相近，其口感也良好，而且在制粒过程中，发现使用柠檬酸作为酸源时混合药料极易吸湿，制得的软材易于起团，而选用柠檬酸:酒石酸(2:1)作为酸源，可以避免这一现象的发生，因此柠檬酸:酒石酸(2:1)为最佳酸源。

9）包装。

本方法的独特之处在于将山楂直接制成山楂泥，加入茶多酚、乳糖及甘露醇等辅料后再干燥磨粉，能够使山楂和辅料混合更均匀，同时最大限度的保持了山楂原有的成分和特殊功效。

本领域技术人员将会认识到，在不偏离本发明的保护范围的前提下，可以对上述实施方式进行各种修改、变化和组合，并且认为这种修改、变化和组合是在独创性思想的范围之内的。

Claims (1)

1.一种山楂冲剂的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

1）选用无病虫害、无霉变的山楂为原料，剔除杂质，去核，并用水冲洗干净，沥干；

2）将山楂切成1cm厚的小块；

3）将切好的山楂块投入浓度0.3％维生素Ｃ和浓度0.2％ＮａＣｌ的混合溶液中浸泡５ｍｉｎ，起到防止酶促褐变，护色的作用；

4）将浸泡过的山楂在115℃的高温和0.25MPa的高压下蒸煮30分后，用搅拌机粉碎处理得到山楂泥；

5）将山楂泥经过3000U/g 果胶酶在 60℃、pH=6.5 的条件下酶解 5h；

6）将酶解后的山楂泥中加入0.2%重量份的茶多酚后，和乳糖及甘露醇以2：2:1的重量比混匀；

7）将混匀后的膏体放入真空干燥箱以45-50℃干燥，磨成细粉，过80目筛；

8）取磨成细粉的山楂粉158重量份、加入30重量份的柠檬酸、15重量份的酒石酸、12重量份的CMS-Na， 1.2重量份的PVP和42重量份的碳酸氢钠，

用无水乙醇溶液作粘合剂制粒，40℃干燥后得到冲剂颗粒；

9）包装。