CN107518360A - 一种可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子的制备方法，将柠檬皮肉分离，分别处理，柠檬皮与薄荷温水浸泡后加盐与焦糖液揉搓后，加水继续浸泡，将山楂和大枣去核打泥后，与柠檬汁混合进行酶解，后与蜂蜜酒、薄荷混合液混合灭菌，将西瓜子在混合液中浸泡后，煮制干燥后，将西瓜子上喷洒可乐后进行分段烘烤后再次冷却干燥后既得。本发明制备的西瓜子具备薄荷提神醒脑的冰凉与柠檬的酸甜，同时具备可乐的香甜，风味独特，入口清凉。

Description

一种可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子的制备方法
技术领域
本发明属于炒货食品加工技术领域，具体涉及一种可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子的制备方法。
背景技术
薄荷中除了挥发性的薄荷精油外，还含有丰富的糖类、脂类、蛋白质等主要成分和大量非挥发性的酚类化合物、氨基酸、微量元素等。酚类化合物是指芳香族环上的氢原子被羟基或功能衍生物取代后生成的化合物，薄荷中的酚类主要是黄酮，蒽醌及有机酸类。薄荷中含有比较丰富的氨基酸与微量元素，有保肝利胆抗肿瘤及抗氧化的作用。
柠檬具有高度碱性，被认为是神奇的健康水果，止咳、化痰、生津健脾，且对于人体的血液循环以及钙质的吸收有相当大的助益，其中含有的维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、钾，不但能够预防癌症、降低胆固醇、缓解食物中毒、消除疲劳、增加免疫力、延缓衰老、保持肌肤弹性，并且可以克服糖尿病、高血压、贫血、感冒、骨质疏松症等等。
西瓜子为西瓜子为葫芦科植物西瓜的种子，可供食用或药用。西瓜种子含脂肪油、蛋白质、维生素B2、戊聚糖、淀粉、粗纤维、α-氨基-β-(吡唑基-N)丙酸。又含尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶。还含一种皂甙样成分名Cucurbocitrin，有降压作用，并能缓解急性膀胱炎之症状。西瓜子有清肺化痰的作用，对咳嗽痰多和咯血等症有辅助疗效。
西瓜子富含油脂，有健胃、通便的作用，没有食欲或便秘时不妨食用一些西瓜子之类的种仁。它含有不饱和脂肪酸，有降低血压的功效，并有助于预防动脉硬化，是适合高血压病人的小吃。作为坚果来说，这些瓜子中还都含有脂肪酸，这也是我们平时比较推崇适量摄入坚果的原因之一。
发明内容
本发明提供一种可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子的制备方法，本发明制备的西瓜子具备薄荷提神醒脑的冰凉与柠檬的酸甜，同时具备可乐的香甜，风味独特，入口清凉。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）薄荷混合液的制备
将1-5重量份柠檬皮肉分离，进行榨汁，果皮洗净切丝，将5-15重量份的薄荷洗净后与柠檬皮加入50-70℃的水中浸泡5-15分钟，加入2-3重量份盐与2-3重量份焦糖液倒入盆中，搅拌均匀揉搓后，加入10-15重量份水进行浸泡2-8小时，待用；
（2）酶解与混合
将2-5重量份山楂和2-5重量份大枣清洗干净，山楂与大枣去核，混合打成泥后，与步骤（1）所得的柠檬果肉榨汁混合然后加入0.03-0.05%的果胶酶在30-45℃的水浴中酶解1-2小时，与5-10重量份蜂蜜酒和步骤（1）所得混合液混合，高温灭菌后，待用；
（3）浸泡与煮制
挑选品质合格的20-30重量份西瓜子清洗后用步骤（2）所得混合液进行浸泡，浸泡时间为12-16小时，然后进行80-100℃煮制1-2小时，然后保持40-60℃，低温干燥2-5小时后，冷却至室温后，待用；
（4）喷洒与烘烤
将步骤（3）所得煮制后的西瓜子进行分段式烘烤，每次烘烤前在西瓜子表面均匀喷洒可乐，第一阶段烘烤温度60-80℃，烘烤时间20-30分钟，第二阶段烘烤温度90-110℃，烘烤时间10-20分钟，第三阶段烘烤温度120-140℃，烘烤时间1-5分钟，烘烤结束后，冷却，低温干燥后既得可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子。
所述品质合格的标准为颗粒饱满、大小均匀、色泽一致，且无霉变、质变。
所述瞬时高温灭菌为将需灭菌的混合物放置在灭菌加热装置中升温至120-150℃保持10-20秒。
所述的低温干燥为多级低温干燥，温度依次为50-60℃、40-50℃、30-40℃，干燥时间皆为30-60分钟。
本发明的优点是：
本发明将柠檬皮肉分离，分别处理，柠檬皮与薄荷温水浸泡后加盐与焦糖液揉搓后，加水继续浸泡，将山楂和大枣去核打泥后，与柠檬汁混合进行酶解，后与蜂蜜酒、薄荷混合液混合灭菌，将西瓜子在混合液中浸泡后，煮制干燥后，将西瓜子上喷洒可乐后进行分段烘烤后再次冷却干燥后既得。将柠檬皮与薄荷采用温水处理后，采用食盐进行破除柠檬皮与薄荷的表层皮质，揉搓后进行浸泡使得对人体有益的成分则不断出现或增加，保持了薄荷和柠檬中营养成分的完整，同时将薄荷的清爽和柠檬的酸甜结合为一体，之后将其他成分与柠檬汁混合酶解，产生多糖，多酚与不饱和脂肪酸等小分子，有利于其他物质进行吸附与人体进行吸收，低温干燥使西瓜子在烘烤前水分缓慢温和的散失，避免烘烤时高温以及缺水造成瓜子外表面开裂，形状外表不美观，分段烘烤，一方面薄荷等混合物吸附在西瓜子表面上的物质可继续进行吸收，同时可增加可乐与西瓜子的接触面积，使得可乐的味道可以很好地融入西瓜子其中，本发明制备的西瓜子具备薄荷提神醒脑的冰凉与柠檬的酸甜，同时具备可乐的香甜，风味独特，入口清凉。
具体实施方式
一种可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）薄荷混合液的制备
将4重量份柠檬皮肉分离，进行榨汁，果皮洗净切丝，将10重量份的薄荷洗净后与柠檬皮加入60℃的水中浸泡10分钟，加入2.5重量份盐与2.5重量份焦糖液倒入盆中，搅拌均匀揉搓后，加入13重量份水进行浸泡5小时，待用；
（2）酶解与混合
将3重量份山楂和3重量份大枣清洗干净，山楂与大枣去核，混合打成泥后，与步骤（1）所得的柠檬果肉榨汁混合然后加入0.03-0.05%的果胶酶在35℃的水浴中酶解1.5小时，与8重量份蜂蜜酒和步骤（1）所得混合液混合，高温灭菌后，待用；
（3）浸泡与煮制
挑选品质合格的25重量份西瓜子清洗后用步骤（2）所得混合液进行浸泡，浸泡时间为14小时，然后进行90℃煮制1.5小时，然后保持50℃，低温干燥3小时后，冷却至室温后，待用；
（4）喷洒与烘烤
将步骤（3）所得煮制后的西瓜子进行分段式烘烤，每次烘烤前在西瓜子表面均匀喷洒可乐，第一阶段烘烤温度70℃，烘烤时间25分钟，第二阶段烘烤温度100℃，烘烤时间15分钟，第三阶段烘烤温度130℃，烘烤时间5分钟，烘烤结束后，冷却，低温干燥后既得可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子。
所述品质合格的标准为颗粒饱满、大小均匀、色泽一致，且无霉变、质变。
所述瞬时高温灭菌为将需灭菌的混合物放置在灭菌加热装置中升温至130℃保持15秒。
所述的低温干燥为多级低温干燥，温度依次为55℃、45℃、35℃，干燥时间皆为45分钟。

Claims (4)

1.一种可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）薄荷混合液的制备
将1-5重量份柠檬皮肉分离，进行榨汁，果皮洗净切丝，将5-15重量份的薄荷洗净后与柠檬皮加入50-70℃的水中浸泡5-15分钟，加入2-3重量份盐与2-3重量份焦糖液倒入盆中，搅拌均匀揉搓后，加入10-15重量份水进行浸泡2-8小时，待用；
（2）酶解与混合
将2-5重量份山楂和2-5重量份大枣清洗干净，山楂与大枣去核，混合打成泥后，与步骤（1）所得的柠檬果肉榨汁混合然后加入0.03-0.05%的果胶酶在30-45℃的水浴中酶解1-2小时，与5-10重量份蜂蜜酒和步骤（1）所得混合液混合，高温灭菌后，待用；
（3）浸泡与煮制
挑选品质合格的20-30重量份西瓜子清洗后用步骤（2）所得混合液进行浸泡，浸泡时间为12-16小时，然后进行80-100℃煮制1-2小时，然后保持40-60℃，低温干燥2-5小时后，冷却至室温后，待用；
（4）喷洒与烘烤
将步骤（3）所得煮制后的西瓜子进行分段式烘烤，每次烘烤前在西瓜子表面均匀喷洒可乐，第一阶段烘烤温度60-80℃，烘烤时间20-30分钟，第二阶段烘烤温度90-110℃，烘烤时间10-20分钟，第三阶段烘烤温度120-140℃，烘烤时间1-5分钟，烘烤结束后，冷却，低温干燥后既得可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子。
2.根据权利要求1所述的一种可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子的制备方法，其特征在于，所述品质合格的标准为颗粒饱满、大小均匀、色泽一致，且无霉变、质变。
3.根据权利要求1所述的一种可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子的制备方法，其特征在于，所述瞬时高温灭菌为将需灭菌的混合物放置在灭菌加热装置中升温至120-150℃保持10-20秒。
4.根据权利要求1所述的一种可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子的制备方法，其特征在于，所述的低温干燥为多级低温干燥，温度依次为50-60℃、40-50℃、30-40℃，干燥时间皆为30-60分钟。
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