CN103315278A - 一种辣椒酱的配方及其制作方法 - Google Patents

一种辣椒酱的配方及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103315278A
CN103315278A CN2013102435925A CN201310243592A CN103315278A CN 103315278 A CN103315278 A CN 103315278A CN 2013102435925 A CN2013102435925 A CN 2013102435925A CN 201310243592 A CN201310243592 A CN 201310243592A CN 103315278 A CN103315278 A CN 103315278A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
chive
pimiento
vitamin
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2013102435925A
Other languages
English (en)
Inventor
陈晓彬
李冬恩
高付国
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Xuzhou Yunyu Agricultural Science & Technology Co Ltd
Original Assignee
Xuzhou Yunyu Agricultural Science & Technology Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Xuzhou Yunyu Agricultural Science & Technology Co Ltd filed Critical Xuzhou Yunyu Agricultural Science & Technology Co Ltd
Priority to CN2013102435925A priority Critical patent/CN103315278A/zh
Publication of CN103315278A publication Critical patent/CN103315278A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

本发明公开了一种辣椒酱的配方及其制作方法，属于辣椒酱技术领域，由如下重量份数的原料组成：红辣椒30～50份，豆鼓5～10份，香葱3～5份，白糖3～5份，鸡精3～7份，食用盐5～7份，麻油5～10份，白酒5～10份，维生素C3～5，大豆油5～10份，水10～15份。制备方法包括选料、清洗、煮熬、搅拌、冷却步骤。本发明加入白糖、鸡精、麻油等调味料，使辣椒酱不再是单纯的辣味，丰富了辣椒酱的口味，同时加入维生素C，增加辣椒酱的营养成分；本发明制作方法简单，且易于制作，制作成本低。

Description

一种辣椒酱的配方及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种辣椒酱的配方及其制作方法，属于辣椒酱技术领域。
背景技术
辣椒酱作为一种佐餐食品，是人们常见的速食食品，携带方便，且保质期长，越来越受人们的喜爱。目前市场上出售的辣椒酱，多以辛辣为主，且内含较多的油脂，吃起来比较腻。另外现有的辣椒酱味道比较单一，满足不了人们对辣椒酱多口味的要求。
发明内容
针对上述现有技术存在的技术问题，本发明提供了一种辣椒酱的配方及其制作方法，辣味降低，口味多样化，且营养丰富。
本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现：本辣椒酱的配方，由如下重量份数的原料组成：红辣椒30～50份，豆鼓5～10份，香葱3～5份，白糖3～5份，鸡精3～7份，食用盐5～7份，麻油5～10份，白酒5～10份，维生素C3～5份，大豆油5～10份，水10～15份。
本辣椒酱的精选配方，包括以下重量百分含量的组分：红辣椒45份，豆鼓5份，香葱5份，白糖5份，鸡精5份，食用盐5份，麻油5份，白酒5份，维生素C5份，大豆油5份，水10份。
本辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：
1）将选好的新鲜红辣椒、香葱放入清水中清洗；
2）将清洗后的红辣椒切和香葱成段，红辣椒每段长1～2cm，香葱每段长0.2～0.5cm；
3）将大豆油倒入锅中，待油沸腾后，将红辣椒和香葱倒入锅中，闷10分钟后，放入食用盐、鸡精，倒入水，小火煮熬4～6小时；
4）倒入白酒、维生素C、麻油、豆鼓，将原料翻炒均匀，出锅，倒入容器中；
5）冷却后，加入白糖，搅拌均匀；
6）高温真空消毒，温度控制在150～200℃，消毒后，封装。
本发明的有益效果是：本发明加入白糖、鸡精、麻油等调味料，使辣椒酱不再是单纯的辣味，丰富了辣椒酱的口味，同时加入维生素C，增加辣椒酱的营养成分；本发明制作方法简单，且易于制作，制作成本低。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
配制所述的辣椒酱100g，按重量份数比包括下列组分：
红辣椒45g，豆鼓5g，香葱5g，白糖5g，鸡精5g，食用盐5g，麻油5g，白酒5g，维生素C5g，大豆油5g，水10g。
制备步骤如下：
1）将选好的新鲜红辣椒、香葱放入清水中清洗；
2）将清洗后的红辣椒切和香葱成段，红辣椒每段长1.5cm，香葱每段长0.3cm；
3）将大豆油倒入锅中，待油沸腾后，将红辣椒和香葱倒入锅中，闷10分钟后，放入食用盐、鸡精，倒入水，小火煮熬5小时；
4）倒入白酒、维生素C、麻油、豆鼓，将原料翻炒均匀，出锅，倒入容器中；
5）冷却后，加入白糖，搅拌均匀；
6）高温真空消毒，温度控制在175℃，消毒后，封装。
实施例2
配制所述的辣椒酱100g，按重量份数比包括下列组分：
红辣椒40g，豆鼓7g，香葱3g，白糖3g，鸡精3g，食用盐7g，麻油10g，白酒7g，维生素C5g，大豆油5g，水10g。
制备步骤如下： 
1）将选好的新鲜红辣椒、香葱放入清水中清洗；
2）将清洗后的红辣椒切和香葱成段，红辣椒每段长2cm，香葱每段长0.5cm；
3）将大豆油倒入锅中，待油沸腾后，将红辣椒和香葱倒入锅中，闷10分钟后，放入食用盐、鸡精，倒入水，小火煮熬6小时；
4）倒入白酒、维生素C、麻油、豆鼓，将原料翻炒均匀，出锅，倒入容器中；
5）冷却后，加入白糖，搅拌均匀；
6）高温真空消毒，温度控制在200℃，消毒后，封装。
实施例3
配制所述的辣椒酱100g，按重量份数比包括下列组分：
红辣椒30g，豆鼓10g，香葱5g，白糖5g，鸡精3g，食用盐7g，麻油5g，白酒10g，维生素C3g，大豆油7g，水15g。
制备步骤如下：
1）将选好的新鲜红辣椒、香葱放入清水中清洗；
2）将清洗后的红辣椒切和香葱成段，红辣椒每段长1～2cm，香葱每段长0.2～0.5cm；
3）将大豆油倒入锅中，待油沸腾后，将红辣椒和香葱倒入锅中，闷10分钟后，放入食用盐、鸡精，倒入水，小火煮熬4～6小时；
4）倒入白酒、维生素C、麻油、豆鼓，将原料翻炒均匀，出锅，倒入容器中；
5）冷却后，加入白糖，搅拌均匀；
6）高温真空消毒，温度控制在150～200℃，消毒后，封装。

Claims (3)

1.一种辣椒酱的配方，其特征在于，由如下重量份数的原料组成：红辣椒30～50份，豆鼓5～10份，香葱3～5份，白糖3～5份，鸡精3～7份，食用盐5～7份，麻油5～10份，白酒5～10份，维生素C3～5份，大豆油5～10份，水10～15份。
2.根据权利要求1所述的一种辣椒酱的配方，其特征在于，包括以下重量百分含量的组分：红辣椒45份，豆鼓5份，香葱5份，白糖5份，鸡精5份，食用盐5，麻油5份，白酒5份，维生素C5份，大豆油5份，水10份。
3.一种辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将选好的新鲜红辣椒、香葱放入清水中清洗；
2）将清洗后的红辣椒切和香葱成段，红辣椒每段长1～2cm，香葱每段长0.2～0.5cm；
3）将大豆油倒入锅中，待油沸腾后，将红辣椒和香葱倒入锅中，闷10分钟后，放入食用盐、鸡精，倒入水，小火煮熬4～6小时；
4）倒入白酒、维生素C、麻油、豆鼓，将原料翻炒均匀，出锅，倒入容器中；
5）冷却后，加入白糖，搅拌均匀；
6）高温真空消毒，温度控制在150～200℃，消毒后，封装。
CN2013102435925A 2013-06-19 2013-06-19 一种辣椒酱的配方及其制作方法 Pending CN103315278A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2013102435925A CN103315278A (zh) 2013-06-19 2013-06-19 一种辣椒酱的配方及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2013102435925A CN103315278A (zh) 2013-06-19 2013-06-19 一种辣椒酱的配方及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103315278A true CN103315278A (zh) 2013-09-25

Family

ID=49184560

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2013102435925A Pending CN103315278A (zh) 2013-06-19 2013-06-19 一种辣椒酱的配方及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103315278A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106509818A (zh) * 2016-10-25 2017-03-22 杜红宇 辣椒酱的制作方法及辣椒酱
CN107467630A (zh) * 2017-08-30 2017-12-15 无为县老兵坛子食品有限公司 一种营养丰富辣椒酱的制备工艺
CN107549771A (zh) * 2017-08-30 2018-01-09 无为县老兵坛子食品有限公司 一种绿色健康剁椒鱼头用辣椒酱的制备工艺
CN108112963A (zh) * 2017-12-08 2018-06-05 山东省齐盛食品有限公司 一种新型辣椒酱及其制备方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101675796A (zh) * 2008-09-19 2010-03-24 颜桂珠 一种辣椒酱及其制备方法
CN102106531A (zh) * 2011-01-24 2011-06-29 新疆西尔丹食品有限公司 香菇木耳辣椒酱及其加工方法
CN102461878A (zh) * 2010-11-08 2012-05-23 重庆市彭水县彭双科技有限公司 辣椒酱
CN102972739A (zh) * 2012-11-19 2013-03-20 康爱民 一种辣椒酱及其制备方法
CN103099185A (zh) * 2011-11-12 2013-05-15 郭志惠 一种野生椒辣椒酱

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101675796A (zh) * 2008-09-19 2010-03-24 颜桂珠 一种辣椒酱及其制备方法
CN102461878A (zh) * 2010-11-08 2012-05-23 重庆市彭水县彭双科技有限公司 辣椒酱
CN102106531A (zh) * 2011-01-24 2011-06-29 新疆西尔丹食品有限公司 香菇木耳辣椒酱及其加工方法
CN103099185A (zh) * 2011-11-12 2013-05-15 郭志惠 一种野生椒辣椒酱
CN102972739A (zh) * 2012-11-19 2013-03-20 康爱民 一种辣椒酱及其制备方法

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
新凤凰工作室: "《家常南北卤酱一本全》", 30 October 2009, article "豉辣椒" *
范林工作室: "《百姓自制泡酱糟卤菜1000例》", 30 September 2004, article "南方椒酱" *
赖晓英等: "辣椒的研究及开发现状", 《中国调味品》, no. 3, 30 March 2006 (2006-03-30) *
陈洪华主编: "《烹饪调味实用手册》", 31 July 2010, article "风味香辣酱" *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106509818A (zh) * 2016-10-25 2017-03-22 杜红宇 辣椒酱的制作方法及辣椒酱
CN107467630A (zh) * 2017-08-30 2017-12-15 无为县老兵坛子食品有限公司 一种营养丰富辣椒酱的制备工艺
CN107549771A (zh) * 2017-08-30 2018-01-09 无为县老兵坛子食品有限公司 一种绿色健康剁椒鱼头用辣椒酱的制备工艺
CN108112963A (zh) * 2017-12-08 2018-06-05 山东省齐盛食品有限公司 一种新型辣椒酱及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103355630A (zh) 无渣牛油火锅底料及其制备方法
CN102599534A (zh) 一种驴肉罐头及其加工方法
CN102972743A (zh) 一种牛肉酱及其制作方法
CN103349260A (zh) 无渣清油火锅底料及其制备方法
CN101507489A (zh) 一种辣味蟹酱及其制做方法
CN102771757A (zh) 一种裙带菜调味酱的制备方法
CN103315278A (zh) 一种辣椒酱的配方及其制作方法
CN103300420A (zh) 火锅味鱼干的加工工艺
CN101791102B (zh) 清油复合调味料及制作方法
CN104687006A (zh) 一种鱼香酱料及其制作方法
CN103251080B (zh) 一种白芸豆小鱿鱼罐头食品及其制备方法
CN102715413B (zh) 一种灌汤虾仁水饺及其制作方法
CN103919181A (zh) 一种干贝丝酱及其制作方法
CN103229990A (zh) 一种麻麻花香辣酱及其制作方法
CN102366116B (zh) 山银花鸡加工工艺
CN103948076A (zh) 一种鱼肉香酥肉松及其加工方法
CN103431362A (zh) 一种香辣瑶柱酱及其制作方法
CN103584165A (zh) 一种坛子肉的制作工艺
CN102715497A (zh) 清香翠绿麻辣调味酱及制作方法
CN102178200A (zh) 一种纯天然鸡油的制备方法
CN102726780B (zh) 西红柿牛尾汤的生产工艺及生产***
CN102077954A (zh) 藕片加工方法
CN101803750A (zh) 一种以鸡的副产品制作食品的方法
CN100496295C (zh) 原味葱酱调料的制作方法
CN103907902A (zh) 一种蛋黄酱及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20130925