CN103169120B - 一种西芹百合饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种西芹百合饮料的制备方法,包括如下步骤:取鲜百合加入沸水烫煮;将烫煮后的百合和烫煮液一同粉碎,得到混浆,加入α-淀粉酶,搅拌酶解,得百合液;取鲜西芹护色;取护色后的西芹加入沸水中烫煮;将烫煮后的西芹和烫煮液一同粉碎,过滤,得到西芹滤液;将百合液和西芹滤液混合,得混合液;利用壳聚糖法或明胶-单宁法澄清,静置;离心,收集上清液;在上清液中加入糖、柠檬酸,得到一种西芹百合饮料。本发明的方法制备的西芹百合饮料,其营养成分不易流失,本发明的方法制备的西芹百合饮料营养丰富、口味好,绿色健康,公众易于接受。
Description
技术领域
本发明涉及一种健康保健饮料的制备方法,尤其涉及一种西芹百合饮料的制备方法。
背景技术
百合的药用价值始载于汉代的《神农本草经》,其记百合“主邪气腹胀,心痛,利大小便,补中益气。除浮肿颅胀,痞满寒热,通身疼痛,治百种病,温肺止嗽,百合入心经,性微寒,中医认为:百合有润肺止咳、清心安神、补中益气之功能,能治肺疹久咳、咳唾痰血、虚烦、惊悸、神志恍惚、脚气浮肿等症。与一般蔬菜比,蛋白含量明显高于其他蔬菜。含有丰富的甾体皂苷、多糖、黄酮等物质,百合中还含有VB1、VB2、VC、β-胡萝卜素、多种生物碱、磷、钙、铁等多种矿物质,百合中脂肪含量极低,一般不超过1%,因此,从营养与保健的观点来考察,百合是一种含有高蛋白低脂肪与多种保健成分的天然食品资源。西芹又名西洋芹菜,其营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质,还含有芹菜油,其性凉味甘、无毒,入肺胃、肝经,具有平肝清热、化痰下气、健胃利尿、祛风利湿、镇静降压之功效;可治高血压、血管硬化、神经衰弱、***、咳嗽痰多、小便淋痛、黄疸等症,有利于安定情绪,消除烦躁,西芹含有丰富的胡萝卜素、维生素及挥发性芳香成分,并且具有极好的药用功能。
目前,市售的保健饮料有降暑解渴的,健脑提神的,健胃消食的等等多种多样,这些饮料投入市场得到了消费者的广泛青睐,但上述饮料多为碳酸型或果汁型,且添加剂成分含量较高,集多项保健功能于一身的具有药食兼用功能的饮料仍不多见。西芹百合常经过烹饪作为菜肴出现在餐桌上。有人分别将西芹、百合用磨粉及提取工艺处理,提出可溶性物质,抛去不可溶解的淀粉、蛋白质等多种营养成分,这种方法使得百合、西芹的原有的营养功能大打折扣,不能完全满足人们的饮食保健需求。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足,提供一种西芹百合饮料的制备方法。
本发明的技术方案概述如下:
一种西芹百合饮料的制备方法,包括如下步骤:
(1)按重量份取鲜百合1-3份加入3-9份沸水中烫煮5-8分钟;将烫煮后的百合和烫煮液一同放入粉碎机中粉碎,得到混浆,加入混浆质量0.05%-0.5%的α-淀粉酶,在70℃-80℃温度条件下搅拌2h-3h,得百合液;
(2)按重量份取鲜西芹2-12份,浸没于含质量百分比为0.1%-0.5%的异维C钠、0.1-0.5%柠檬酸和0.1%-0.3%氯化钠的水溶液中5-10分钟护色;取出护色后的西芹加入6-36份沸水中烫煮5-8分钟;将烫煮后的西芹和烫煮液一同放入粉碎机中粉碎,过滤,得到西芹滤液;
(3)将百合液和西芹滤液混合,得混合液;
(4)向混合液中加入混合液质量0.1%-0.9%的壳聚糖,搅拌至溶解;
或向混合液中加入混合液质量5%-8%明胶水溶液,搅拌均匀,再加入混合液质量5%-8%丹宁水溶液,搅拌均匀;
或向混合液中加入混合液质量5%-8%丹宁水溶液,搅拌均匀,再加入混合液质量5%-8%明胶水溶液,搅拌均匀;
所述明胶水溶液的质量浓度为0.5%-1%,所述丹宁水溶液的质量浓度为1%-2%;
(5)静置2h-3h;以3500-10000r/min离心5-10分钟,收集上清液;
(6)在上清液中加入上清液质量5%-8%的糖、0.6%-1.5%的柠檬酸,得到一种西芹百合饮料。
所述步骤(1)为:按重量份取鲜百合2份加入6份沸水中烫煮6分钟;将烫煮后的百合和烫煮液一同放入粉碎机中粉碎,得到混浆,加入混浆质量0.1%的α-淀粉酶,在75℃温度条件下搅拌3h,得百合液。
所述步骤(2)为:按重量份取鲜西芹6份,浸没于含质量百分比为0.4%的异维C钠、0.3%柠檬酸和0.2%氯化钠的水溶液中6分钟护色;取出护色后的西芹加入18份沸水中烫煮6分钟;将烫煮后的西芹和烫煮液一同放入粉碎机中粉碎,过滤,得到西芹滤液。
所述步骤(4)为:向混合液中加入混合液质量0.3%的壳聚糖,搅拌至溶解;
或向混合液中加入混合液质量7%明胶水溶液,搅拌均匀,再加入混合液质量7%丹宁水溶液,搅拌均匀;
或向混合液中加入混合液质量7%丹宁水溶液,搅拌均匀,再加入混合液质量7%明胶水溶液,搅拌均匀;
所述明胶水溶液的质量浓度为0.6%,所述丹宁水溶液的质量浓度为1.2%。
糖优选白糖、冰糖、麦芽糖或红糖。
糖也可以选用白糖、冰糖或红糖的混合。
糖也可以用其它的甜味剂如木糖醇、乳糖醇、D-甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇或甜菊糖甙替代,在替代时,根据各甜味剂的甜度对其加入量进行适当调整。
本发明的方法制备的西芹百合饮料,其营养成分不易流失,百合是一种含有高蛋白低脂肪且具有多种保健成分的天然食品资源,西芹营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质,因此,本发明的方法制备的西芹百合饮料,成分配伍相互促进,互为补充,从而满足现代人对养生保健及适应快节奏生活的需求,本发明的饮料具有口味好,绿色健康,公众易于接受的特点。本发明的优点是营养丰富,具有润肺止咳、清心安神、及降低血压功效。
具体实施方式
下面的实施例是为了使本领域的技术人员能够更好地理解本发明,但并不对本发明作任何限制。
实施例1
一种西芹百合饮料的制备方法,包括如下步骤:
(1)按重量份取鲜百合2份加入6份沸水中烫煮6分钟;将烫煮后的百合和烫煮液一同放入粉碎机中粉碎,得到混浆,加入混浆质量0.1%的α-淀粉酶,在75℃温度条件下搅拌3h,得百合液;
(2)按重量份取鲜西芹6份,浸没于含质量百分比为0.4%的异维C钠、0.3%柠檬酸和0.2%氯化钠的水溶液中6分钟护色;取出护色后的西芹加入18份沸水中烫煮6分钟;将烫煮后的西芹和烫煮液一同放入粉碎机中粉碎,过滤,得到西芹滤液;
(3)将百合液和西芹滤液混合,得混合液;
(4)向混合液中加入混合液质量7%的质量浓度为0.6%的明胶水溶液,搅拌均匀,再加入混合液质量7%的质量浓度为1.2%的丹宁水溶液,搅拌均匀;
(5)静置2h;以10000r/min离心5分钟,收集上清液;
(6)在上清液中加入上清液质量6%的白糖、0.6%的柠檬酸,得到一种西芹百合饮料。
实施例2
一种西芹百合饮料的制备方法,包括如下步骤:
(1)按重量份取鲜百合1份加入3份沸水中烫煮5分钟;将烫煮后的百合和烫煮液一同放入粉碎机中粉碎,得到混浆,加入混浆质量0.05%的α-淀粉酶,在70℃温度条件下搅拌2h,得百合液;
(2)按重量份取鲜西芹2份,浸没于含质量百分比为0.1%的异维C钠、0.1%柠檬酸和0.1%氯化钠的水溶液中5分钟护色;取出护色后的西芹加入6份沸水中烫煮5分钟;将烫煮后的西芹和烫煮液一同放入粉碎机中粉碎,过滤,得到西芹滤液;
(3)将百合液和西芹滤液混合,得混合液;
(4)向混合液中加入混合液质量7%的质量浓度为1.2%的丹宁水溶液,搅拌均匀,再加入混合液质量7%的质量浓度为0.6%的明胶水溶液,搅拌均匀;
(5)静置3h;以3500r/min离心10分钟,收集上清液;
(6)在上清液中加入上清液质量5%的白糖、0.6%的柠檬酸,得到一种西芹百合饮料。
实施例3
一种西芹百合饮料的制备方法,包括如下步骤:
(1)按重量份取鲜百合3份加入9份沸水中烫煮8分钟;将烫煮后的百合和烫煮液一同放入粉碎机中粉碎,得到混浆,加入混浆质量0.5%的α-淀粉酶,在80℃温度条件下搅拌3h,得百合液;
(2)按重量份取鲜西芹12份,浸没于含质量百分比为0.5%的异维C钠、0.5%柠檬酸和0.3%氯化钠的水溶液中10分钟护色;取出护色后的西芹加入36份沸水中烫煮8分钟;将烫煮后的西芹和烫煮液一同放入粉碎机中粉碎,过滤,得到西芹滤液;
(3)将百合液和西芹滤液混合,得混合液;
(4)向混合液中加入混合液质量0.3%的壳聚糖,搅拌至溶解;
(5)静置3h;以8000r/min离心6钟,收集上清液;
(6)在上清液中加入上清液质量7%的冰糖、1.5%的柠檬酸,得到一种西芹百合饮料。
实施例4
一种西芹百合饮料的制备方法,包括如下步骤:
(1)-(3)同实施例1;
(4)向混合液中加入混合液质量5%的质量浓度为1%的明胶水溶液,搅拌均匀,再加入混合液质量5%的质量浓度为2%的丹宁水溶液,搅拌均匀;
(5)静置2h;以8000r/min离心6钟,收集上清液;
(6)在上清液中加入上清液质量7%的红糖、1.5%的柠檬酸,得到一种西芹百合饮料。
实施例5
一种西芹百合饮料的制备方法,包括如下步骤:
(1)-(3)同实施例2;
(4)向混合液中加入混合液质量5%的质量浓度为2%的丹宁水溶液,搅拌均匀,再加入混合液质量5%的质量浓度为1%的明胶水溶液,搅拌均匀;
(5)静置3h;以4000r/min离心8钟,收集上清液;
(6)在上清液中加入上清液质量8%的麦芽糖、1%的柠檬酸,得到一种西芹百合饮料。
实施例6
一种西芹百合饮料的制备方法,包括如下步骤:
(1)-(3)同实施例3;
(4)向混合液中加入混合液质量0.1%的壳聚糖,搅拌至溶解;
(5)静置2h;以5000r/min离心9钟,收集上清液;
(6)在上清液中加入上清液质量6%的冰糖、0.8%的柠檬酸,得到一种西芹百合饮料。
实施例7
一种西芹百合饮料的制备方法,包括如下步骤:
(1)-(3)同实施例1;
(4)向混合液中加入混合液质量8%的质量浓度为0.5%的明胶水溶液,搅拌均匀,再加入混合液质量8%的质量浓度为1%的丹宁水溶液,搅拌均匀;
(5)静置2h;以6000r/min离心6钟,收集上清液;
(6)在上清液中加入上清液质量7%的麦芽糖、1.2%的柠檬酸,得到一种西芹百合饮料。
实施例8
一种西芹百合饮料的制备方法,包括如下步骤:
(1)-(3)同实施例2;
(4)向混合液中加入混合液质量8%的质量浓度为1%的丹宁水溶液,搅拌均匀,再加入混合液质量8%的质量浓度为0.5%的明胶水溶液,搅拌均匀;
(5)静置2h;以7000r/min离心6钟,收集上清液;
(6)在上清液中加入上清液质量7%的红糖、1%的柠檬酸,得到一种西芹百合饮料。
实施例9
一种西芹百合饮料的制备方法,包括如下步骤:
(1)-(3)同实施例3;
(4)向混合液中加入混合液质量0.9%的壳聚糖,搅拌至溶解;
(5)静置3h;以9000r/min离心5分钟,收集上清液;
(6)在上清液中加入上清液质量6%的冰糖、1.5%的柠檬酸,得到一种西芹百合饮料。
本实施例的冰糖也可以用白糖与红糖的混合、白糖与冰糖的混合、冰糖与麦芽糖的混合替代。
本实施例的冰糖也可以用其它的甜味剂如木糖醇、乳糖醇、D-甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇或甜菊糖甙替代,在替代时,根据各甜味剂的甜度对其加入量进行适当调整。
实施例10
实施例1-9制备的一种西芹百合饮料经90人饮用,反映有淡淡的清香味,口味好,乐于接受。
Claims (5)
1.一种西芹百合饮料的制备方法,其特征是包括如下步骤:
(1)按重量份取鲜百合1-3份加入3-9份沸水中烫煮5-8分钟;将烫煮后的百合和烫煮液一同放入粉碎机中粉碎,得到混浆,加入混浆质量0.05%-0.5%的α-淀粉酶,在70℃-80℃温度条件下搅拌2h-3h,得百合液;
(2)按重量份取鲜西芹2-12份,浸没于含质量百分比为0.1%-0.5%的异维C钠、0.1-0.5%柠檬酸和0.1%-0.3%氯化钠的水溶液中5-10分钟护色;取出护色后的西芹加入6-36份沸水中烫煮5-8分钟;将烫煮后的西芹和烫煮液一同放入粉碎机中粉碎,过滤,得到西芹滤液;
(3)将百合液和西芹滤液混合,得混合液;
(4)向混合液中加入混合液质量0.1%-0.9%的壳聚糖,搅拌至溶解;
或向混合液中加入混合液质量5%-8%明胶水溶液,搅拌均匀,再加入混合液质量5%-8%丹宁水溶液,搅拌均匀;
或向混合液中加入混合液质量5%-8%丹宁水溶液,搅拌均匀,再加入混合液质量5%-8%明胶水溶液,搅拌均匀;
所述明胶水溶液的质量浓度为0.5%-1%,所述丹宁水溶液的质量浓度为1%-2%;
(5)静置2h-3h;以3500-10000r/min离心5-10分钟,收集上清液;
(6)在上清液中加入上清液质量5%-8%的糖、0.6%-1.5%的柠檬酸,得到一种西芹百合饮料。
2.根据权利要求1所述的一种西芹百合饮料的制备方法,其特征是所述步骤(1)为:按重量份取鲜百合2份加入6份沸水中烫煮6分钟;将烫煮后的百合和烫煮液一同放入粉碎机中粉碎,得到混浆,加入混浆质量0.1%的α-淀粉酶,在75℃温度条件下搅拌3h,得百合液。
3.根据权利要求1所述的一种西芹百合饮料的制备方法,其特征是所述步骤(2)为:按重量份取鲜西芹6份,浸没于含质量百分比为0.4%的异维C钠、0.3%柠檬酸和0.2%氯化钠的水溶液中6分钟护色;取出护色后的西芹加入18份沸水中烫煮6分钟;将烫煮后的西芹和烫煮液一同放入粉碎机中粉碎,过滤,得到西芹滤液。
4.根据权利要求1所述的一种西芹百合饮料的制备方法,其特征是所述步骤(4)为:向混合液中加入混合液质量0.3%的壳聚糖,搅拌至溶解;
或向混合液中加入混合液质量7%明胶水溶液,搅拌均匀,再加入混合液质量7%丹宁水溶液,搅拌均匀;
或向混合液中加入混合液质量7%丹宁水溶液,搅拌均匀,再加入混合液质量7%明胶水溶液,搅拌均匀;
所述明胶水溶液的质量浓度为0.6%,所述丹宁水溶液的质量浓度为1.2%。
5.根据权利要求1所述的一种西芹百合饮料的制备方法,其特征是所述糖为白糖、冰糖、麦芽糖或红糖。
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