CN103169120A - 一种西芹百合饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种西芹百合饮料的制备方法，包括如下步骤：取鲜百合加入沸水烫煮；将烫煮后的百合和烫煮液一同粉碎，得到混浆，加入α-淀粉酶，搅拌酶解，得百合液；取鲜西芹护色；取护色后的西芹加入沸水中烫煮；将烫煮后的西芹和烫煮液一同粉碎，过滤，得到西芹滤液；将百合液和西芹滤液混合，得混合液；利用壳聚糖法或明胶-单宁法澄清，静置；离心，收集上清液；在上清液中加入糖、柠檬酸，得到一种西芹百合饮料。本发明的方法制备的西芹百合饮料，其营养成分不易流失，本发明的方法制备的西芹百合饮料营养丰富、口味好，绿色健康，公众易于接受。

Description

一种西芹百合饮料的制备方法

技术领域

本发明涉及一种健康保健饮料的制备方法，尤其涉及一种西芹百合饮料的制备方法。

背景技术

百合的药用价值始载于汉代的《神农本草经》，其记百合“主邪气腹胀，心痛，利大小便，补中益气。除浮肿颅胀，痞满寒热，通身疼痛，治百种病，温肺止嗽，百合入心经，性微寒，中医认为：百合有润肺止咳、清心安神、补中益气之功能，能治肺疹久咳、咳唾痰血、虚烦、惊悸、神志恍惚、脚气浮肿等症。与一般蔬菜比，蛋白含量明显高于其他蔬菜。含有丰富的甾体皂苷、多糖、黄酮等物质，百合中还含有VB1、VB2、VC、β-胡萝卜素、多种生物碱、磷、钙、铁等多种矿物质，百合中脂肪含量极低，一般不超过1%，因此，从营养与保健的观点来考察，百合是一种含有高蛋白低脂肪与多种保健成分的天然食品资源。西芹又名西洋芹菜，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，其性凉味甘、无毒，入肺胃、肝经，具有平肝清热、化痰下气、健胃利尿、祛风利湿、镇静降压之功效；可治高血压、血管硬化、神经衰弱、***、咳嗽痰多、小便淋痛、黄疸等症，有利于安定情绪，消除烦躁，西芹含有丰富的胡萝卜素、维生素及挥发性芳香成分，并且具有极好的药用功能。

目前，市售的保健饮料有降暑解渴的，健脑提神的，健胃消食的等等多种多样，这些饮料投入市场得到了消费者的广泛青睐，但上述饮料多为碳酸型或果汁型，且添加剂成分含量较高，集多项保健功能于一身的具有药食兼用功能的饮料仍不多见。西芹百合常经过烹饪作为菜肴出现在餐桌上。有人分别将西芹、百合用磨粉及提取工艺处理，提出可溶性物质，抛去不可溶解的淀粉、蛋白质等多种营养成分，这种方法使得百合、西芹的原有的营养功能大打折扣，不能完全满足人们的饮食保健需求。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种西芹百合饮料的制备方法。

本发明的技术方案概述如下：

一种西芹百合饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）按重量份取鲜百合1-3份加入3-9份沸水中烫煮5-8分钟；将烫煮后的百合和烫煮液一同放入粉碎机中粉碎，得到混浆，加入混浆质量0.05%-0.5%的α-淀粉酶，在70℃-80℃温度条件下搅拌2h-3h，得百合液；

（2）按重量份取鲜西芹2-12份，浸没于含质量百分比为0.1%-0.5%的异维C钠、0.1-0.5%柠檬酸和0.1%-0.3%氯化钠的水溶液中5-10分钟护色；取出护色后的西芹加入6-36份沸水中烫煮5-8分钟；将烫煮后的西芹和烫煮液一同放入粉碎机中粉碎，过滤，得到西芹滤液；

（3）将百合液和西芹滤液混合，得混合液；

（4）向混合液中加入混合液质量0.1%-0.9%的壳聚糖，搅拌至溶解；

或向混合液中加入混合液质量5%-8%明胶水溶液，搅拌均匀，再加入混合液质量5%-8%丹宁水溶液，搅拌均匀；

或向混合液中加入混合液质量5%-8%丹宁水溶液，搅拌均匀，再加入混合液质量5%-8%明胶水溶液，搅拌均匀；

所述明胶水溶液的质量浓度为0.5%-1%，所述丹宁水溶液的质量浓度为1%-2%；

（5）静置2h-3h；以3500-10000r/min离心5-10分钟，收集上清液；

（6）在上清液中加入上清液质量5%-8%的糖、0.6%-1.5%的柠檬酸，得到一种西芹百合饮料。

所述步骤（1）为：按重量份取鲜百合2份加入6份沸水中烫煮6分钟；将烫煮后的百合和烫煮液一同放入粉碎机中粉碎，得到混浆，加入混浆质量0.1%的α-淀粉酶，在75℃温度条件下搅拌3h，得百合液。

所述步骤（2）为：按重量份取鲜西芹6份，浸没于含质量百分比为0.4%的异维C钠、0.3%柠檬酸和0.2%氯化钠的水溶液中6分钟护色；取出护色后的西芹加入18份沸水中烫煮6分钟；将烫煮后的西芹和烫煮液一同放入粉碎机中粉碎，过滤，得到西芹滤液。

所述步骤（4）为：向混合液中加入混合液质量0.3%的壳聚糖，搅拌至溶解；

或向混合液中加入混合液质量7%明胶水溶液，搅拌均匀，再加入混合液质量7%丹宁水溶液，搅拌均匀；

或向混合液中加入混合液质量7%丹宁水溶液，搅拌均匀，再加入混合液质量7%明胶水溶液，搅拌均匀；

所述明胶水溶液的质量浓度为0.6%，所述丹宁水溶液的质量浓度为1.2%。

糖优选白糖、冰糖、麦芽糖或红糖。

糖也可以选用白糖、冰糖或红糖的混合。

糖也可以用其它的甜味剂如木糖醇、乳糖醇、D-甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇或甜菊糖甙替代，在替代时，根据各甜味剂的甜度对其加入量进行适当调整。

本发明的方法制备的西芹百合饮料，其营养成分不易流失，百合是一种含有高蛋白低脂肪且具有多种保健成分的天然食品资源，西芹营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，因此，本发明的方法制备的西芹百合饮料，成分配伍相互促进，互为补充，从而满足现代人对养生保健及适应快节奏生活的需求，本发明的饮料具有口味好，绿色健康，公众易于接受的特点。本发明的优点是营养丰富，具有润肺止咳、清心安神、及降低血压功效。

具体实施方式

下面的实施例是为了使本领域的技术人员能够更好地理解本发明，但并不对本发明作任何限制。

实施例1

一种西芹百合饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）按重量份取鲜百合2份加入6份沸水中烫煮6分钟；将烫煮后的百合和烫煮液一同放入粉碎机中粉碎，得到混浆，加入混浆质量0.1%的α-淀粉酶，在75℃温度条件下搅拌3h，得百合液；

（2）按重量份取鲜西芹6份，浸没于含质量百分比为0.4%的异维C钠、0.3%柠檬酸和0.2%氯化钠的水溶液中6分钟护色；取出护色后的西芹加入18份沸水中烫煮6分钟；将烫煮后的西芹和烫煮液一同放入粉碎机中粉碎，过滤，得到西芹滤液；

（3）将百合液和西芹滤液混合，得混合液；

（4）向混合液中加入混合液质量7%的质量浓度为0.6%的明胶水溶液，搅拌均匀，再加入混合液质量7%的质量浓度为1.2%的丹宁水溶液，搅拌均匀；

（5）静置2h；以10000r/min离心5分钟，收集上清液；

（6）在上清液中加入上清液质量6%的白糖、0.6%的柠檬酸，得到一种西芹百合饮料。

实施例2

一种西芹百合饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）按重量份取鲜百合1份加入3份沸水中烫煮5分钟；将烫煮后的百合和烫煮液一同放入粉碎机中粉碎，得到混浆，加入混浆质量0.05%的α-淀粉酶，在70℃温度条件下搅拌2h，得百合液；

（2）按重量份取鲜西芹2份，浸没于含质量百分比为0.1%的异维C钠、0.1%柠檬酸和0.1%氯化钠的水溶液中5分钟护色；取出护色后的西芹加入6份沸水中烫煮5分钟；将烫煮后的西芹和烫煮液一同放入粉碎机中粉碎，过滤，得到西芹滤液；

（3）将百合液和西芹滤液混合，得混合液；

（4）向混合液中加入混合液质量7%的质量浓度为1.2%的丹宁水溶液，搅拌均匀，再加入混合液质量7%的质量浓度为0.6%的明胶水溶液，搅拌均匀；

（5）静置3h；以3500r/min离心10分钟，收集上清液；

（6）在上清液中加入上清液质量5%的白糖、0.6%的柠檬酸，得到一种西芹百合饮料。

实施例3

一种西芹百合饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）按重量份取鲜百合3份加入9份沸水中烫煮8分钟；将烫煮后的百合和烫煮液一同放入粉碎机中粉碎，得到混浆，加入混浆质量0.5%的α-淀粉酶，在80℃温度条件下搅拌3h，得百合液；

（2）按重量份取鲜西芹12份，浸没于含质量百分比为0.5%的异维C钠、0.5%柠檬酸和0.3%氯化钠的水溶液中10分钟护色；取出护色后的西芹加入36份沸水中烫煮8分钟；将烫煮后的西芹和烫煮液一同放入粉碎机中粉碎，过滤，得到西芹滤液；

（3）将百合液和西芹滤液混合，得混合液；

（4）向混合液中加入混合液质量0.3%的壳聚糖，搅拌至溶解；

（5）静置3h；以8000r/min离心6钟，收集上清液；

（6）在上清液中加入上清液质量7%的冰糖、1.5%的柠檬酸，得到一种西芹百合饮料。

实施例4

一种西芹百合饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）-（3）同实施例1；

（4）向混合液中加入混合液质量5%的质量浓度为1%的明胶水溶液，搅拌均匀，再加入混合液质量5%的质量浓度为2%的丹宁水溶液，搅拌均匀；

（5）静置2h；以8000r/min离心6钟，收集上清液；

（6）在上清液中加入上清液质量7%的红糖、1.5%的柠檬酸，得到一种西芹百合饮料。

实施例5

一种西芹百合饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）-（3）同实施例2；

（4）向混合液中加入混合液质量5%的质量浓度为2%的丹宁水溶液，搅拌均匀，再加入混合液质量5%的质量浓度为1%的明胶水溶液，搅拌均匀；

（5）静置3h；以4000r/min离心8钟，收集上清液；

（6）在上清液中加入上清液质量8%的麦芽糖、1%的柠檬酸，得到一种西芹百合饮料。

实施例6

一种西芹百合饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）-（3）同实施例3；

（4）向混合液中加入混合液质量0.1%的壳聚糖，搅拌至溶解；

（5）静置2h；以5000r/min离心9钟，收集上清液；

（6）在上清液中加入上清液质量6%的冰糖、0.8%的柠檬酸，得到一种西芹百合饮料。

实施例7

一种西芹百合饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）-（3）同实施例1；

（4）向混合液中加入混合液质量8%的质量浓度为0.5%的明胶水溶液，搅拌均匀，再加入混合液质量8%的质量浓度为1%的丹宁水溶液，搅拌均匀；

（5）静置2h；以6000r/min离心6钟，收集上清液；

（6）在上清液中加入上清液质量7%的麦芽糖、1.2%的柠檬酸，得到一种西芹百合饮料。

实施例8

一种西芹百合饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）-（3）同实施例2；

（4）向混合液中加入混合液质量8%的质量浓度为1%的丹宁水溶液，搅拌均匀，再加入混合液质量8%的质量浓度为0.5%的明胶水溶液，搅拌均匀；

（5）静置2h；以7000r/min离心6钟，收集上清液；

（6）在上清液中加入上清液质量7%的红糖、1%的柠檬酸，得到一种西芹百合饮料。

实施例9

一种西芹百合饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）-（3）同实施例3；

（4）向混合液中加入混合液质量0.9%的壳聚糖，搅拌至溶解；

（5）静置3h；以9000r/min离心5分钟，收集上清液；

（6）在上清液中加入上清液质量6%的冰糖、1.5%的柠檬酸，得到一种西芹百合饮料。

本实施例的冰糖也可以用白糖与红糖的混合、白糖与冰糖的混合、冰糖与麦芽糖的混合替代。

本实施例的冰糖也可以用其它的甜味剂如木糖醇、乳糖醇、D-甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇或甜菊糖甙替代，在替代时，根据各甜味剂的甜度对其加入量进行适当调整。

实施例10

实施例1-9制备的一种西芹百合饮料经90人饮用，反映有淡淡的清香味，口味好，乐于接受。

Claims (5)

1.一种西芹百合饮料的制备方法，其特征是包括如下步骤：

（1）按重量份取鲜百合1-3份加入3-9份沸水中烫煮5-8分钟；将烫煮后的百合和烫煮液一同放入粉碎机中粉碎，得到混浆，加入混浆质量0.05%-0.5%的α-淀粉酶，在70℃-80℃温度条件下搅拌2h-3h，得百合液；

（2）按重量份取鲜西芹2-12份，浸没于含质量百分比为0.1%-0.5%的异维C钠、0.1-0.5%柠檬酸和0.1%-0.3%氯化钠的水溶液中5-10分钟护色；取出护色后的西芹加入6-36份沸水中烫煮5-8分钟；将烫煮后的西芹和烫煮液一同放入粉碎机中粉碎，过滤，得到西芹滤液；

（3）将百合液和西芹滤液混合，得混合液；

（4）向混合液中加入混合液质量0.1%-0.9%的壳聚糖，搅拌至溶解；

或向混合液中加入混合液质量5%-8%明胶水溶液，搅拌均匀，再加入混合液质量5%-8%丹宁水溶液，搅拌均匀；

或向混合液中加入混合液质量5%-8%丹宁水溶液，搅拌均匀，再加入混合液质量5%-8%明胶水溶液，搅拌均匀；

所述明胶水溶液的质量浓度为0.5%-1%，所述丹宁水溶液的质量浓度为1%-2%；

（5）静置2h-3h；以3500-10000r/min离心5-10分钟，收集上清液；

（6）在上清液中加入上清液质量5%-8%的糖、0.6%-1.5%的柠檬酸，得到一种西芹百合饮料。

2.根据权利要求1所述的一种西芹百合饮料的制备方法，其特征是所述步骤（1）为：按重量份取鲜百合2份加入6份沸水中烫煮6分钟；将烫煮后的百合和烫煮液一同放入粉碎机中粉碎，得到混浆，加入混浆质量0.1%的α-淀粉酶，在75℃温度条件下搅拌3h，得百合液。

3.根据权利要求1所述的一种西芹百合饮料的制备方法，其特征是所述步骤（2）为：按重量份取鲜西芹6份，浸没于含质量百分比为0.4%的异维C钠、0.3%柠檬酸和0.2%氯化钠的水溶液中6分钟护色；取出护色后的西芹加入18份沸水中烫煮6分钟；将烫煮后的西芹和烫煮液一同放入粉碎机中粉碎，过滤，得到西芹滤液。

4.根据权利要求1所述的一种西芹百合饮料的制备方法，其特征是所述步骤（4）为：向混合液中加入混合液质量0.3%的壳聚糖，搅拌至溶解；

或向混合液中加入混合液质量7%明胶水溶液，搅拌均匀，再加入混合液质量7%丹宁水溶液，搅拌均匀；

或向混合液中加入混合液质量7%丹宁水溶液，搅拌均匀，再加入混合液质量7%明胶水溶液，搅拌均匀；

所述明胶水溶液的质量浓度为0.6%，所述丹宁水溶液的质量浓度为1.2%。

5.根据权利要求1所述的一种西芹百合饮料的制备方法，其特征是所述糖为白糖、冰糖、麦芽糖或红糖。