CN103125973B - 一种含芝麻的火腿及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含芝麻的火腿，它是由下述重量份的原料组成：瘦猪肉40-50、鸡脯肉20-30、冰水20-30、玉米粉6-8、南瓜6-8、红枣3-4、柑橘3-4、苦丁茶2-4、芝麻1-2、葛根1-2、羧甲基纤维素钠1-2、地黄花1-2、瓜蒌叶1-2、乳清粉1-2、抹茶粉1-2、红曲红色素0.05-0.1、食盐1-2、味精、白砂糖适量。本发明原料广泛、成本低、生产的火腿口味良好、综合营养价值高，加入的南瓜具有解毒、保护胃粘膜、防治糖尿病，降低血糖、促进生长发育等功效。

Description

一种含芝麻的火腿及其制备方法

技术领域

    本发明主要涉及一种火腿，尤其涉及一种含芝麻的火腿及其制备方法。

背景技术

 随着火腿肠产业的不断发展，消费需求水平的不断提高，消费市场不断细分，火腿肠品种、加工技术、包装形式在近几年来也有了长足的发展。不仅由单一的猪肉制品发展到了以鸡、牛、羊等为原料的肉制品，而且还针对不同的消费群体，开发出了多种特色的产品，但采用瓜蒌叶、海藻粉作为原料制作保健型火腿肠、在猪肉料中用蜂蜜预先拌料再进行腌制的方法在目前未见报导。

发明内容

本发明目的就是提供一种含芝麻的火腿及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种含芝麻的火腿，它是由下述重量份的原料组成：

瘦猪肉40-50、鸡脯肉20-30、冰水20-30、玉米粉6-8、南瓜6-8、红枣3-4、柑橘3-4、苦丁茶2-4、芝麻1-2、葛根1-2、羧甲基纤维素钠1-2、地黄花1-2、瓜蒌叶1-2、乳清粉1-2、抹茶粉1-2、红曲红色素0.05-0.1、食盐1-2、味精、白砂糖适量。

一种含芝麻的火腿的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理：选用卫生检验合格，品质优良的瘦猪肉、鸡脯肉，清洗干净，置入绞肉机中，用6-8mm 孔板绞碎，加入其重量0.02-0.04%的蜂蜜，混合搅拌均匀；

将上述重量份的南瓜洗净，去掉皮、瓤和瓜籽，切成小块，加入其重量5-6倍的水，在温度为95-100℃下加盖蒸煮10-15分钟，开盖，加入南瓜重量0.3-0.5%的海藻酸钠、0.8-1%的食盐、1-2%的抹茶粉，加盖，在95-100℃下继续加热3-5分钟，出料，过滤除去滤液；

将上述重量份的红枣去核后，加10-15倍水，用文火炖煮40-50分钟，再加入红枣重量2-3%的白砂糖、1-2%的猪板油，继续文火炖煮10-15分钟，加入上述重量份的苦丁茶，在文火下焖制8-10分钟，取出后混合研碎；

将上述重量份的葛根切成片，与其重量60-70%的甘草、10-20%的人参、1-2%的蜂蜜混合，加3-5倍水蒸煮20-30分钟，再将葛根取出沥干后，放入锅内，用文火炒至微有焦斑为止，取出晾干后与上述重量份的地黄花、瓜蒌叶混合研碎成粉末；

（2）腌制：在绞碎的瘦猪肉、鸡脯肉馅中加入上述重量份的食盐，搅拌均匀，干腌23-24 小时；

（3）斩拌：将腌制好的馅料放入斩拌机中，加上述冰水重量份的10-20%，斩拌1-3分钟后，依次加入上述重量份的味精、白砂糖，继续斩拌2-4 分钟，后加入处理后的南瓜、玉米粉、羧甲基纤维素钠、芝麻和剩余的冰水，斩拌2-4分钟，最后将剩余各原料加入肉泥中，搅拌均匀，静置10-12分钟，即得到肉馅；

（4）灌肠热加工：用灌装机将上述肉馅灌装至肠衣中，检查肠体是否密封良好，卡扣两端是否有肉泥；进行热加工煮熟；

（5）杀菌：将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，温度为90-95℃，杀菌时间为30-35分钟，杀菌后快速冷却并去除肠体外部水分，即得所述含芝麻的火腿。

本发明的优点是：

本发明原料广泛、成本低、生产的火腿口味良好、综合营养价值高，加入的南瓜具有解毒、保护胃粘膜、防治糖尿病，降低血糖、促进生长发育等功效，红枣红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。

具体实施方式

实施例1

一种含芝麻的火腿，它是由下述重量份(公斤)的原料组成：

瘦猪肉50、鸡脯肉30、冰水30、玉米粉8、南瓜8、红枣4、柑橘4、苦丁茶4、芝麻2、葛根2、羧甲基纤维素钠2、地黄花2、瓜蒌叶2、乳清粉1-2、抹茶粉2、红曲红色素0.05、食盐2、味精、白砂糖适量。

一种含芝麻的火腿的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理：选用卫生检验合格，品质优良的瘦猪肉、鸡脯肉，清洗干净，置入绞肉机中，用8mm 孔板绞碎，加入其重量0.04%的蜂蜜，混合搅拌均匀；

将上述重量份的南瓜洗净，去掉皮、瓤和瓜籽，切成小块，加入其重量6倍的水，在温度为100℃下加盖蒸煮15分钟，开盖，加入南瓜重量0.5%的海藻酸钠、1%的食盐、2%的抹茶粉，加盖，在100℃下继续加热5分钟，出料，过滤除去滤液；

将上述重量份的红枣去核后，加15倍水，用文火炖煮50分钟，再加入红枣重量3%的白砂糖、2%的猪板油，继续文火炖煮15分钟，加入上述重量份的苦丁茶，在文火下焖制10分钟，取出后混合研碎；

将上述重量份的葛根切成片，与其重量70%的甘草、20%的人参、2%的蜂蜜混合，加5倍水蒸煮30分钟，再将葛根取出沥干后，放入锅内，用文火炒至微有焦斑为止，取出晾干后与上述重量份的地黄花、瓜蒌叶混合研碎成粉末；

（2）腌制：在绞碎的瘦猪肉、鸡脯肉馅中加入上述重量份的食盐，搅拌均匀，干腌24 小时；

（3）斩拌：将腌制好的馅料放入斩拌机中，加上述冰水重量份的20%，斩拌3分钟后，依次加入上述重量份的味精、白砂糖，继续斩拌4 分钟，后加入处理后的南瓜、玉米粉、羧甲基纤维素钠、芝麻和剩余的冰水，斩拌4分钟，最后将剩余各原料加入肉泥中，搅拌均匀，静置12分钟，即得到肉馅；

（4）灌肠热加工：用灌装机将上述肉馅灌装至肠衣中，检查肠体是否密封良好，卡扣两端是否有肉泥；进行热加工煮熟；

（5）杀菌：将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，温度为95℃，杀菌时间为35分钟，杀菌后快速冷却并去除肠体外部水分，即得所述含芝麻的火腿。

Claims (1)

1.一种含芝麻的火腿，其特征在于它是由下述重量份的原料制成：

瘦猪肉40-50、鸡脯肉20-30、冰水20-30、玉米粉6-8、南瓜6-8、红枣3-4、柑橘3-4、苦丁茶2-4、芝麻1-2、葛根1-2、羧甲基纤维素钠1-2、地黄花1-2、瓜蒌叶1-2、乳清粉1-2、抹茶粉1-2、红曲红色素0.05-0.1、食盐1-2、味精、白砂糖适量；

所述的含芝麻的火腿的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理：选用卫生检验合格，品质优良的瘦猪肉、鸡脯肉，清洗干净，置入绞肉机中，用6-8mm 孔板绞碎，加入其重量0.02-0.04%的蜂蜜，混合搅拌均匀；

将上述重量份的南瓜洗净，去掉皮、瓤和瓜籽，切成小块，加入其重量5-6倍的水，在温度为95-100℃下加盖蒸煮10-15分钟，开盖，加入南瓜重量0.3-0.5%的海藻酸钠、0.8-1%的食盐、1-2%的抹茶粉，加盖，在95-100℃下继续加热3-5分钟，出料，过滤除去滤液；

将上述重量份的红枣去核后，加10-15倍水，用文火炖煮40-50分钟，再加入红枣重量2-3%的白砂糖、1-2%的猪板油，继续文火炖煮10-15分钟，加入上述重量份的苦丁茶，在文火下焖制8-10分钟，取出后混合研碎；

将上述重量份的葛根切成片，与其重量60-70%的甘草、10-20%的人参、1-2%的蜂蜜混合，加3-5倍水蒸煮20-30分钟，再将葛根取出沥干后，放入锅内，用文火炒至微有焦斑为止，取出晾干后与上述重量份的地黄花、瓜蒌叶混合研碎成粉末；

（2）腌制：在绞碎的瘦猪肉、鸡脯肉馅中加入上述重量份的食盐，搅拌均匀，干腌23-24 小时；

（3）斩拌：将腌制好的馅料放入斩拌机中，加上述冰水重量份的10-20%，斩拌1-3分钟后，依次加入上述重量份的味精、白砂糖，继续斩拌2-4 分钟，后加入处理后的南瓜、玉米粉、羧甲基纤维素钠、芝麻和剩余的冰水，斩拌2-4分钟，最后将剩余各原料加入肉泥中，搅拌均匀，静置10-12分钟，即得到肉馅；

（4）灌肠热加工：用灌装机将上述肉馅灌装至肠衣中，检查肠体是否密封良好，卡扣两端是否有肉泥；进行热加工煮熟；

（5）杀菌：将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，温度为90-95℃，杀菌时间为30-35分钟，杀菌后快速冷却并去除肠体外部水分，即得所述含芝麻的火腿。