CN103125570A - 一种饱和脂肪酸含量低的蛋糕制作工艺 - Google Patents

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吴大伟
李艳秋
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Abstract

本发明涉及了一种蛋糕的配方及制作工艺，本发明的蛋糕配方中含有较低的鸡蛋含量、糖含量、脂肪含量(本发明不直接添加油脂)，并且无化学添加剂(如泡打粉、乳化剂等)等对人体有害或潜在危害的成分，同时简化现有蛋糕制作方法(去掉搅打操作)，并且相应降低与搅打相关的动力、设备和操作费用。本发明所制作的蛋糕有低脂低糖、具有适宜的蛋香、口感淡甜、营养成分结构合理的特点。

Description

一种饱和脂肪酸含量低的蛋糕制作工艺
所属技术领域
本发明涉及一种蛋糕的配方及制作工艺，属于食品加工技术领域。
背景技术
目前，蛋糕是焙烤食品中消费量较多，并具有繁多品种的一类食品。蛋糕含有丰富的蛋白质、食用方便、容易消化且色、香、味俱佳，在人们生活的中占有较为重要的地位。但是目前的各类蛋糕几乎都含有较高的鸡蛋含量、糖含量、脂肪含量(比如，油蛋糕)，上述成分摄入过多对人体有害或潜在危害，而且还含有化学添加剂(如泡打粉、乳化剂等)等对人体有害或潜在危害的成分，尤其对儿童的伤害更大，而且蛋糕制作通常需要搅打操作，使蛋糕较的加工工序为复杂，而且会相应地产生与搅打相关的动力、设备和操作费用。
发明内容
为了克服现有的蛋糕中含有较高的鸡蛋含量、糖含量、脂肪含量(比如，油蛋糕)，而且含有化学添加剂(如泡打粉、乳化剂等)等摄入过多对人体有害或潜在危害的成分，简化现有蛋糕制作方法(去掉搅打操作)。本发明提供一种含有较低的鸡蛋含量、糖含量、脂肪含量(本发明不直接添加油脂)，并且无化学添加剂(如泡打粉、乳化剂等)等对人体有害或潜在危害的成分，同时简化现有蛋糕制作方法(去掉搅打操作)，并且相应降低与搅打相关的动力、设备和操作费用。
具体实施方式
本发明的蛋糕制作工艺流程为：
面粉(高筋粉100g)→过筛→调糊(加干酵母0.3g、水58g、白砂糖13.6g、全脂奶粉6g、鸡蛋55g)→面糊→静置→发酵(空气相对湿度85％、温度35℃、1h)→注模→焙烤→冷却→成品。
工艺流程说明：
面粉100g，过筛采用30目的面粉筛；在调糊操作时，先将水利干酵母混合，制成混合液，然后依次向混合液中加入面粉、白砂糖、全脂奶粉、鸡蛋，混合均匀，将面糊于发酵条件(空气相对湿度85％、温度35℃)下静置10min，然后注模、发酵，发酵条件为相对湿度85％、温度35℃、1h，然后烘烤，烘烤条件为150℃、20min，冷却、成品。
本发明的有益效果是，本发明的蛋糕配方中含有较低的鸡蛋含量、糖含量、脂肪含量(本发明不直接添加油脂)，并且无化学添加剂(如泡打粉、乳化剂等)等对人体有害或潜在危害的成分，本发明同时简化现有蛋糕制作方法(去掉搅打操作)，并且相应降低与搅打相关的动力、设备和操作费用。

Claims (3)

1.一种蛋糕的配方。其特征是：蛋糕配方的成分及各成分的含量。本发明的蛋糕配方的成分为：面粉(高筋粉)100g、干酵母0.3g、水58g、白砂糖13.6g、全脂奶粉6g、鸡蛋55g。
2.一种蛋糕的制作工艺。其特征是：生产工艺流程中包含的单元操作的内容及次序。本发明的蛋糕生产工艺流程为：
面粉(高筋粉100g)→过筛→调糊(加干酵母0.3g、水58g、白砂糖136g、全脂奶粉6g、鸡蛋55g)→面糊→静置→发酵(空气相对湿度85％、温度35℃、1h)→注模→焙烤→冷却→成品。
3.本发明的蛋糕的配方及制作工艺，其特点是：蛋糕配方中含有较低的鸡蛋含量、糖含量、脂肪含量(本发明不直接添加油脂)，并且无化学添加剂(如泡打粉、乳化剂等)等对人体有害或潜在危害的成分，本发明同时简化现有蛋糕制作方法(去掉搅打操作)，并且相应降低与搅打相关的动力、设备和操作费用。
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