CN106070458A - 一种大肥菇蛋糕的制作工艺 - Google Patents

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焦迎春
余梅
金慧敏
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

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  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
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Abstract

本发明公开了一种大肥菇蛋糕的制作工艺，由以下原料成分按重量比制成，面粉23~27份，白砂糖16~20份，大肥菇干菇粉为3~4.5份，鸡蛋为20~35份，安琪高活性酵母粉0.1~0.2份；按以下步骤制作：大肥菇制成干菇粉；鸡蛋打制成蛋液，加入白砂糖充分搅打均匀得到蛋浆；加入面粉中，搅拌均匀后静置发酵；发酵后加入蛋浆搅拌均匀；加入大肥菇干菇粉调糊均匀；浇模；烘焙制成蛋糕。本发明以大肥菇干菇粉和面粉为主要原料，研制具有抗缺氧等功效、老少皆宜的沙滩菇系列糕点，具有抗衰老、抗肿瘤、抗病毒、抗炎和提高免疫力等生物活性，尤其是具有抗缺氧的作用，既可以解决高原游客的温饱问题，又可饮食的过程中解决缺氧问题。

Description

一种大肥菇蛋糕的制作工艺
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蛋糕及其制作工艺。
背景技术
食用菌含有人体必需的多种氨基酸和丰富的蛋白质等多种营养，不仅能满足人们的营养需要，还有促进和调控人体的新陈代谢，对消化***、泌尿***疾病有着很好的辅助功效。食用菌多糖依据来源分为菌丝多糖、子实体多糖和发酵液多糖，依据生长方式分野生子实体多糖、种植子实体多糖。食用菌多糖依据结构，可分为四类：杂多糖、甘露聚糖、葡聚糖、糖蛋白和多糖肽，多数以葡聚糖为主，由β-1,2-葡萄糖苷键结合的直链和β-1,3-葡萄糖苷键结合的支链构成。目前已经开发利用的食用菌多糖品种主要有灵芝多糖、虫草多糖、酵母多糖、裂褶菌多糖、银耳多糖及香菇多等。
柴达木大肥菇（双层环伞菌），属蘑菇科，又名柴达木沙菇、沙滩菇、大蘑菇或大肥菇等。由于生长在青藏高原高海拔、低气压、低含氧等特殊环境下，大肥菇具有食用价值高、抗缺氧能力强、生物活性高等特点。主要分布在柴达木盆地戈壁、盐碱沙滩，如诺木洪、兴海县及共和县等地。
蛋糕由于其质地柔软，富有弹性，具有浓郁的香味，组织细腻多孔，易消化，深受消费者的喜爱。目前已经存在的功能性蛋糕有红枣枸杞保健戚风蛋糕、黑豆渣保健蛋糕、海带保健蛋糕、功能性魔芋蛋糕。然而，目前蛋糕中的多糖成分缺乏抗衰老、抗肿瘤、抗病毒、抗炎和提高免疫力等生物活性，尤其是不具有抗缺氧的作用。
发明内容
本发明要解决的技术问题是针对现有技术存在的缺陷，提供一种主要以面粉（如低筋面粉）和大肥菇干菇粉为原料的大肥菇蛋糕的制作工艺。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种大肥菇蛋糕的制作工艺，其特征在于：由以下原料成分按重量比制成，面粉23~27份，白砂糖16~20份，大肥菇干菇粉为3~4.5份，鸡蛋为20~35份，安琪高活性酵母粉0.1~0.2份；
该蛋糕的制作工艺按以下步骤进行：
(1)大肥菇经粉碎过筛制成干菇粉；
(2)鸡蛋打制成蛋液，加入白砂糖充分搅打均匀得到蛋浆；然后一起加入低筋面粉中，搅拌均匀后静置发酵；
(3) 将安琪高活性干酵母发酵粉用温水活化后与面粉混匀，然而加入蛋浆搅拌均匀；
(4)加入大肥菇干菇粉，后进行调糊均匀；
(5)调糊均匀后即浇模，在浇模前先在模具中涂抹一层植物油，且每模不能添满；
(6)用分层烤炉进行烘焙制成蛋糕。
优选地，各原料成分为，面粉25克，白砂糖18克，大肥菇干菇粉为3.8克，鸡蛋为28克，安琪高活性酵母粉0.2克。
优选地，烘焙过程中，进炉温度为160～180℃，10分钟后升至180～200℃，烘焙时间为25～33分钟，出炉温度为200～220℃。
优选地，所述大肥菇为柴达木大肥菇。
本发明以大肥菇干菇粉和面粉为主要原料，通过对加工工艺的优化，研制具有抗缺氧等功效、老少皆宜的沙滩菇系列糕点（大肥菇蛋糕），为沙滩菇功能性蛋糕的研制提供了理论数据；基于青藏高原特有的高海拔、高寒、缺氧等特性，立足于青藏高原少有的功能因子（多糖），具有抗衰老、抗肿瘤、抗病毒、抗炎和提高免疫力等生物活性，尤其是具有抗缺氧的作用，既可以解决高原游客的温饱问题，又可饮食的过程中解决缺氧问题。
具体实施方式
下面结合具体实施方式做进一步说明：
实施例1，所述大肥菇蛋糕的制作工艺，各原料如下：面粉25克，白砂糖18克，柴达木大肥菇干菇粉为3.8克，鸡蛋为28克，安琪高活性酵母粉0.2克。
该蛋糕的制作工艺按以下步骤进行：
(1)大肥菇经粉碎过筛制成干菇粉；
(2)鸡蛋打制成蛋液，加入白砂糖充分搅打均匀得到蛋浆；然后一起加入低筋面粉中，搅拌均匀后静置发酵；
(3) 将安琪高活性干酵母发酵粉用温水活化后与面粉混匀，然而加入蛋浆搅拌均匀；
(4)加入大肥菇干菇粉，后进行调糊均匀；
(5)调糊均匀后即浇模，在浇模前先在模具中涂抹一层植物油，且每模不能添满；
(6)用分层烤炉进行烘焙制成蛋糕，进炉温度控制在160～180℃，10分钟后升至180～200℃，烘焙时间为25～33分钟，出炉温度为200～220℃。
实施例2，所述大肥菇蛋糕的制作工艺，原料如下：面粉23克，白砂糖16克份，大肥菇干菇粉为3克，鸡蛋为20克，安琪高活性酵母粉0.1克；
蛋糕制作过程同实施例1。
实施例3，所述大肥菇蛋糕的制作工艺，制备原料如下：面粉27克，白砂糖20克，大肥菇干菇粉为4.5克，鸡蛋为35克，安琪高活性酵母粉0.2克；
蛋糕制作过程同实施例1。
表样1 大肥菇干菇粉含量与蛋糕品质的关系
由此确定干菇粉含量的最佳范围为3-4.5份，此范围对应的蛋糕感官品质分数范围为90-95.3分。
表样2 白沙糖添加量与蛋糕品质的关系
由此确定白沙糖添加量的最佳范围为16-20份，此范围对应的蛋糕感官品质分数范围为85-93分。
表样3 烘焙时间与蛋糕品质的关系
由此确定最佳烘焙时间为25-33分钟，此时间范围内对应的蛋糕感官品质分数范围为88-93.3分。
表样4 烘焙温度与蛋糕品质的关系
由此确定最佳烘焙温度为160-180℃，此时间范围内对应的蛋糕感官品质分数范围为87-95.5分。
以上已将本发明做一详细说明，以上所述，仅为本发明之较佳实施例而已，当不能限定本发明的实施范围，即凡依本申请范围所作均等变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖范围内。

Claims (4)

1.一种大肥菇蛋糕的制作工艺，其特征在于：由以下原料成分按重量比制成，面粉23~27份，白砂糖16~20份，大肥菇干菇粉为3~4.5份，鸡蛋为20~35份，安琪高活性酵母粉0.1~0.2份；
该蛋糕的制作工艺按以下步骤进行：
(1)大肥菇经粉碎过筛制成干菇粉；
(2)鸡蛋打制成蛋液，加入白砂糖充分搅打均匀得到蛋浆；然后一起加入面粉中，搅拌均匀后静置发酵；
(3) 将安琪高活性干酵母发酵粉用温水活化后与面粉混匀，然而加入蛋浆搅拌均匀；
(4)加入大肥菇干菇粉，后进行调糊均匀；
(5)调糊均匀后即浇模，在浇模前先在模具中涂抹一层植物油，且每模不能添满；
(6)用分层烤炉进行烘焙制成蛋糕。
2.根据权利要求1所述的大肥菇蛋糕的制作工艺，其特征在于：各原料成分为，面粉25克，白砂糖18克，大肥菇干菇粉为3.8克，鸡蛋为28克，安琪高活性酵母粉0.2克。
3.根据权利要求1所述的大肥菇蛋糕的制作工艺，其特征在于：烘焙过程中，进炉温度为160～180℃，10分钟后升至180～200℃，烘焙时间为25～33分钟，出炉温度为200～220℃。
4.根据权利要求1所述的大肥菇蛋糕的制作工艺，其特征在于：所述大肥菇为柴达木大肥菇。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103125570A (zh) * 2013-01-31 2013-06-05 吴大伟 一种饱和脂肪酸含量低的蛋糕制作工艺
CN104115906A (zh) * 2014-07-30 2014-10-29 吴淑芬 一种香菇抹茶蛋糕及其制备方法

Patent Citations (2)

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Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
杜连启: "《休闲食品加工技术》", 30 April 2013 *

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