CN103098958A - 一种纯天然蜂蜜花粉养生枣的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，目的在于提供一种纯天然蜂蜜花粉养生枣的制备方法。本发明主要步骤包括原料选取—清洗去核—蒸煮—常温浸泡—整形—粘蜂花粉—低温烘焙。本发明工艺路线节能环保；采用常温浸泡和低温烘焙工艺，最大限度保持蜂蜜和蜂花粉中的天然营养成分不受破坏；使用环保杉木桶和环保杉木盆作加工器具，最大限度保持青枣，蜂蜜和蜂花粉中的天然营养成分不受破坏，杜绝了传统生产过程中因使用器具不当而散发出的毒害物质影响产品质量的隐患；制备的产品口感独特，营养丰富。

Description

一种纯天然蜂蜜花粉养生枣的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种纯天然蜂蜜花粉养生枣的制备方法。

背景技术

长期以来，蜜枣的制作原料一直都是蔗糖。由于蔗糖不能够直接为人体所吸收，只能是消化***首先分解人体内的酶，然后分离蔗糖分子，这样才能部分被人体吸收 。至关重要的是，现代医学证明，常吃含蔗糖食品，会给人体带来一系列健康危害：首先，它会造成龋齿。第二，它会造成人们营养不良。因为常期食用蔗糖类甜食会对其它食物会产生厌食，这样就使得其它食物中的蛋白质、矿物质、维生素等反而得不到及时补充，以致营养不足。第三，产生肥胖。蔗糖中缺少矿物质和维生素 (因此常被称为空热量)，只能利用体内的营养物质进行代谢反应进入循环***。当所有营养物质消耗完后，对身体没有用的胆固醇，脂肪酸会代谢不良，由于在过量食用蔗糖造成人体器官组织脂肪酸含量过高，人体胆固醇含量也会升高并且使人发胖。蔗糖摄入过多产生肥胖，这已经是医学界的共识。且还可导致糖尿病和高血脂症。第四，糖与骨折。过多的糖使体内维生素B1的含量减少。因为维生素B1是糖在体内转化能量时必须的物质，维生素B1不足，大大降低了神经和肌肉的活动能力，从而易导致摔倒，发生骨折。第五，糖与癌症。实验证实，癌症与缺钙有密切联系，于是能造成缺钙的白糖，被认为是造成某些癌症的诱发因素之一。第六，糖与寿命。长期吃高糖食物的人，可造成营养不良，肝脏、肾脏都肿大，脂肪含量也增加，他们的平均寿命正在缩短。 

公开号CN102090581A的发明公开了一种蜜枣的加工工艺，具体工艺流程为：选料—清洗—曝晒—刺孔—浸硫—煮制—烘干—整形—包装—成品，所述的煮制为加糖煮制，加糖煮制是在浓度45%~50% 糖溶液加热至100℃煮制，维持10~15分钟，再加糖，待浓度为62%时，煮制5~10分钟，浸泡48小时。该发明的方法仍采用的是加蔗糖煮制，仍存在上述危害；同时，该方法是把蔗糖高温融化后，再加入枣长时间高温熬煮，直到枣吸饱糖液。在这个过程中，不仅蔗糖和枣内的营养成分被破坏，分子结构被改变，甚至可能产生一种对人体的潜在危害。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术存在的上述问题，提供一种纯天然蜂蜜花粉养生枣的制备方法，方法简单易行，节能环保，制备的养生枣口感独特，营养成分丰富。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是： 一种纯天然蜂蜜花粉养生枣的制备方法，所述的制备方法步骤如下：

（1）选择外皮光滑，大小均匀，无虫蛀，无疤痕的成熟青枣1重量份；

本发明以下的水、蜂蜜、蜂花粉都是以选取的成熟青枣的重量为基准的；

（2）将步骤（1）选好的青枣在清水中漂洗干净，除去枣核；

（3）在容器中倒入3~4重量份的清水，煮沸，然后向容器内倒入步骤（2）处理得到的青枣，容器内的水再次沸腾后再中火煮40~60分钟，至枣体绵软不烂时捞出，盛入竹筐内沥干水分；

（4）取1~1.5重量份的纯天然蜂蜜倒入环保杉木桶内，然后向环保杉木桶内倒入步骤（3）处理得到的青枣，使蜂蜜整体覆盖青枣，待青枣在蜂蜜中浸泡3~4天枣体充分吸收蜂蜜后捞出，沥干；本步骤为常温浸泡工艺；

（5）将步骤（4）处理得到的青枣整形；本发明在蜂蜜浸泡后就进行整形处理，有别于传统的蜜枣制作烘干后整形处理，这样能有效避免整形过程中蜂花粉的脱落，导致枣体表面蜂花粉不均匀；发明人曾试验将蜂花粉与蜂蜜混合后浸泡青枣，但这样最后得到的产品不但枣体表面蜂花粉不均匀，而且口感较差，因此本发明的工艺路线选择先蜂蜜浸泡再整形，然后粘蜂花粉；

（6）取0.1~0.15重量份的纯天然蜂花粉，粉碎至90~100目，倒入环保杉木盆内，然后向环保杉木盆内倒入步骤（5）整形后的青枣，均匀晃动环保杉木盆使得蜂花粉均匀粘附在枣体表面；本步骤的另一种方式可选择将蜂花粉均匀喷涂在枣体表面或将枣体和蜂花粉放入旋转搅拌机中，使得枣体表面均匀粘附蜂花粉；均匀晃动为上下左右均匀晃动，晃动总时间为10~15分钟；

（7）将步骤（6）处理得到的青枣以2~3cm的厚度平摊在干净的竹篾席上，控制温度50~60℃，炭火或烤炉烘烤24~30小时，待枣体表面干燥，蜂花粉吸附牢固不脱落时，取出包装成品。本步骤为低温烘焙工艺。

本发明与传统的蜜枣加工方法最大不同之处有三点。

第一是首创用纯天然蜂蜜取代蔗糖

纯天然蜂蜜与蔗糖就完全不同，它的成分是葡萄糖和果糖，能被人体完全吸收。作为一种流传数千年的传统天然营养食品，蜂蜜的功效早已被证明。蜂蜜及系列蜂产品一直被国人当做高级滋补品。传统医学和现代医学都证明，蜂蜜有如下作用：1，蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此经常服用于心血管病人很有好处。2，蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作,3，食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力。4，蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜜糖，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用。5，抗菌消炎、促进组织再生。6，促进消化。7，促进长寿。世界卫生组织的一项调查显示，长食蜂蜜的人群中，长寿比率比一般人群高出百分之八十以上。 所以，相比与蔗糖，蜂蜜拥有更健康的低升糖GI指数，更利于人体健康。除此之外，蔗糖的口感与蜂蜜相去甚远。虽然两者都是甜的，但蜂蜜具有的独特天然花粉芳香口味，这一点是任何人工合成糖类望尘莫及的。

第二本发明的蜂蜜常温浸泡工艺

是为避免高温加工过程中的高温高热破坏天然蜂蜜中的营养物质。传统的蜜枣加工制作方法，是把蔗糖高温融化后，再加入青枣长时间高温熬煮，直到青枣吸饱糖液。在这个过程中，不仅蔗糖和青枣内的营养成分被破坏，分子结构被改变，甚至可能产生一种对人体的潜在危害。因为蔗糖在190~220℃的较高温度下，便脱水缩合成为焦糖。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物。在潮湿的条件下，蔗糖于100℃时分解，释出水分，色泽变黑。正因为如此，在本发明中，我们为避免长时间高温加工会对蜂蜜的营养物质造成破坏，避免高温加工后有可能产生对身体不良物质，因此我们把传统的蜜枣加工过程中的高温熬煮工序改正为常温浸泡。就是将粗加工后的青枣在常温蜂蜜中浸泡。蜂蜜浸泡工艺对原蜂蜜无任何损害，最大限度保持了蜂蜜的天然营养成分和独特口感。因此，本发明更科学，加工出的产品营养更丰富，更天然。

第三本发明独创的蜂花粉添加技术

蜂花粉作为一种天然高档滋补品，已经广为人们所接受。蜂花粉能够防治脑心血管疾病，降血脂。调节神经***，促进睡眠，调节胃肠***功能，促进消化，治疗***衡，由里及表，从根本上改善皮肤细胞的活力，增强皮肤的代谢机能，防止面部色素沉着、皮肤粗糙、衰老，使皮肤保持湿润、洁白，有光泽，富有弹性。将蜂花粉作为原料添加到产品中，突出了产品的养颜美容功效。在生活中，蜂花粉一般都被作为保健品被人们单独服用。在蜜饯类产品中添加天然蜂花粉，这是首创。在蜜枣中添加天然蜂花粉后，不仅大大提高了蜜枣的营养价值，而且是本蜜枣在外观，口感上都具有一种独特的风格。

综上所述，本发明无论从配方上，工艺上都有它的独创之处。首先，在配方上，我们非常注重天然，绿色，有机，健康，营养，这样一个理念。在配方上，我们不添加任何人工或化学合成类添加剂。我们的目的就是把几种单一的天然营养食品，通过科学配方和现代工艺有机地结合在一起，从而最大限度发挥它们的营养保健功效。在工艺上，我们首创常温浸泡和低温烘焙二个工艺，目的也是最大限度保持蜂蜜和蜂花粉中的天然营养成分不受破坏。在生产器具上，我们使用天然的竹木器具。这一系列的目的，就是为了最大限度保持青枣，蜂蜜和蜂花粉中的天然营养成分不受破坏。

作为优选，所述的成熟青枣单个果实重量在10~12.5g之间。

作为优选，步骤（4）青枣在蜂蜜中浸泡时，期间每隔6~8小时，用竹铲上下翻桶一遍，每日翻3~4次。这样处理目的使青枣均匀受蜜。

作为优选， 步骤（4）所述的环保杉木桶的桶体由开有凹凸榫的桶板拼接而成，桶板为厚度0.8~1.0cm的天然杉木板，桶体外周用竹篾箍紧，环保杉木桶的高度为1.2~1.5米，直径0.8~1.0米。本发明蜂蜜浸泡时使用环保杉木桶，环保杉木桶在制作过程中不使用木胶和油漆，使之保持天然的纯原木香味，以确保在以后长时间的液体的浸泡工序中，容器本身不会因蚀腐产生化学反应。杜绝了传统生产过程中因使用器具不当而散发出的毒害物质影响产品质量的隐患。

作为优选，步骤（6）所述的环保杉木盆是由厚度0.8~1.0cm的天然杉木板制成的圆形木盆，环保杉木盆高10~12cm，直径45~50cm。环保杉木盆采用传统工艺箍法，不用木胶，不刷油漆，使之散发原木香味。杜绝了传统生产过程中因使用器具不当而散发出的毒害物质影响产品质量的隐患。

本发明区别于传统蜜枣加工方法就是：1，用天然蜂蜜取代蔗糖。2，添加天然蜂花粉。3，采用低温浸泡工艺。4，采用低温烘焙工艺。5，采用竹木器具代替金属，塑料器具。

本发明与其它类别产品的最大区别是：本发明创造了一种新的蜜饯枣类品种，即蜂蜜花粉枣。通过本发明的配方和工艺，使蜂蜜花粉枣的营养价值大大高于普通蜜枣，同时也使它具备了食用和保健养生的双重功效。

本发明的有益效果是： 

1、原料选用青枣、天然蜂蜜、天然蜂花粉，绿色环保，健康。

2、采用常温浸泡和低温烘焙工艺，最大限度保持蜂蜜和蜂花粉中的天然营养成分不受破坏。

3、使用环保杉木桶和环保杉木盆作加工器具，最大限度保持青枣，蜂蜜和蜂花粉中的天然营养成分不受破坏，杜绝了传统生产过程中因使用器具不当而散发出的毒害物质影响产品质量的隐患。

4、制备的产品口感独特，营养丰富。

5、工艺路线节能环保。

具体实施方式

下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。

实施例1：

（1）选择外皮光滑，大小均匀，无虫蛀，无疤痕的成熟青枣5kg；单个果实重量在10~12.5g之间，即每kg青枣个数在80~100颗之间。

（2）将步骤（1）选好的青枣在清水中漂洗干净，除去枣核。

（3）在铁锅中倒入15kg的清水，煮沸，然后向铁锅内倒入步骤（2）处理得到的青枣，开锅后再中火煮40分钟，至枣体绵软不烂时捞出，盛入竹筐内沥干水分。

（4）取5kg的纯天然蜂蜜倒入环保杉木桶内，然后向环保杉木桶内倒入步骤（3）处理得到的青枣，使蜂蜜整体覆盖青枣，待青枣在蜂蜜中浸泡3天枣体充分吸收蜂蜜后捞出，沥干；青枣在蜂蜜中浸泡期间每隔6小时，用竹铲上下翻桶一遍，每日翻4次；该木桶制作方法为：选用0.8~1.0公分厚天然杉木板，用传统榫头拼接工艺方法制作。木桶高度在1.2~1.5米，直径0.8~1.0米，外面用竹篾箍紧。在制作过程中不使用木胶和油漆，使之保持天然的纯原木香味，以确保在以后长时间的液体的浸泡工序中，容器本身不会因蚀腐产生化学反应。杜绝了传统生产过程中因使用器具不当，其散发出的毒害物质影响了产品质量的隐患。

（5）将步骤（4）处理得到的青枣整形。

（6）取500g的纯天然蜂花粉，粉碎至90目（粉碎后利于蜂花粉均匀粘附在枣体表面），倒入环保杉木盆内，然后向环保杉木盆内倒入步骤（5）整形后的青枣，上下左右均匀晃动环保杉木盆10分钟，使得蜂花粉均匀粘附在枣体表面；环保杉木盆用0.8~1公分厚天然杉木板，制作高10~12公分，直径45~50公分圆形木盆，木盆采用传统工艺箍法，不用木胶，不刷油漆，使之散发原木香味。

（7）将步骤（6）处理得到的青枣以2cm的厚度平摊在干净的竹篾席上，控制温度50℃，炭火烘烤30小时，待枣体表面干燥，蜂花粉吸附牢固不脱落时，取出包装成品。

实施例2：

（1）选择外皮光滑，大小均匀，无虫蛀，无疤痕的成熟青枣5kg；单个果实重量在10~12.5g之间，即每kg青枣个数在80~100颗之间；

（2）将步骤（1）选好的青枣在清水中漂洗干净，除去枣核；

（3）在铁锅中倒入20kg的清水，煮沸，然后向铁锅内倒入步骤（2）处理得到的青枣，开锅后再中火煮60分钟，至枣体绵软不烂时捞出，盛入竹筐内沥干水分；

（4）取7.5kg的纯天然蜂蜜倒入环保杉木桶内，然后向环保杉木桶内倒入步骤（3）处理得到的青枣，使蜂蜜整体覆盖青枣，待青枣在蜂蜜中浸泡4天枣体充分吸收蜂蜜后捞出，沥干；青枣在蜂蜜中浸泡期间每隔8小时，用竹铲上下翻桶一遍，每日翻3次；

（5）将步骤（4）处理得到的青枣整形；

（6）取750g的纯天然蜂花粉，粉碎至100目（粉碎后利于蜂花粉均匀粘附在枣体表面），倒入环保杉木盆内，然后向环保杉木盆内倒入步骤（5）整形后的青枣，上下左右均匀晃动环保杉木盆15分钟，使得蜂花粉均匀粘附在枣体表面；

（7）将步骤（6）处理得到的青枣以3cm的厚度平摊在干净的竹篾席上，控制温度60℃，炭火烘烤24小时，待枣体表面干燥，蜂花粉吸附牢固不脱落时，取出包装成品。

实施例3：

（1）选择外皮光滑，大小均匀，无虫蛀，无疤痕的成熟青枣5kg；单个果实重量在10~12.5g之间，即每kg青枣个数在80~100颗之间；

（2）将步骤（1）选好的青枣在清水中漂洗干净，除去枣核；

（3）在铁锅中倒入18kg的清水，煮沸，然后向铁锅内倒入步骤（2）处理得到的青枣，开锅后再中火煮50分钟，至枣体绵软不烂时捞出，盛入竹筐内沥干水分；

（4）取6kg的纯天然蜂蜜倒入环保杉木桶内，然后向环保杉木桶内倒入步骤（3）处理得到的青枣，使蜂蜜整体覆盖青枣，待青枣在蜂蜜中浸泡3天枣体充分吸收蜂蜜后捞出，沥干；青枣在蜂蜜中浸泡期间每隔6小时，用竹铲上下翻桶一遍，每日翻4次；

（5）将步骤（4）处理得到的青枣整形；

（6）取600g的纯天然蜂花粉，粉碎至95目（粉碎后利于蜂花粉均匀粘附在枣体表面），倒入环保杉木盆内，然后向环保杉木盆内倒入步骤（5）整形后的青枣，上下左右均匀晃动环保杉木盆12分钟，使得蜂花粉均匀粘附在枣体表面；

（7）将步骤（6）处理得到的青枣以2cm的厚度平摊在干净的竹篾席上，控制温度55℃，烤炉烘烤28小时，待枣体表面干燥，蜂花粉吸附牢固不脱落时，取出包装成品。

以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。

Claims (5)

1.一种纯天然蜂蜜花粉养生枣的制备方法，其特征在于：所述的制备方法步骤如下：

（1）选择外皮光滑，大小均匀，无虫蛀，无疤痕的成熟青枣1重量份；

（2）将步骤（1）选好的青枣在清水中漂洗干净，除去枣核；

（3）在容器中倒入3~4重量份的清水，煮沸，然后向容器内倒入步骤（2）处理得到的青枣，容器内的水再次沸腾后再中火煮40~60分钟，至枣体绵软不烂时捞出，盛入竹筐内沥干水分；

（4）取1~1.5重量份的纯天然蜂蜜倒入环保杉木桶内，然后向环保杉木桶内倒入步骤（3）处理得到的青枣，使蜂蜜整体覆盖青枣，待青枣在蜂蜜中浸泡3~4天枣体充分吸收蜂蜜后捞出，沥干；

（5）将步骤（4）处理得到的青枣整形；

（6）取0.1~0.15重量份的纯天然蜂花粉，粉碎至90~100目，倒入环保杉木盆内，然后向环保杉木盆内倒入步骤（5）整形后的青枣，均匀晃动环保杉木盆使得蜂花粉均匀粘附在枣体表面；

（7）将步骤（6）处理得到的青枣以2~3cm的厚度平摊在干净的竹篾席上，控制温度50~60℃，炭火或烤炉烘烤24~30小时，待枣体表面干燥，蜂花粉吸附牢固不脱落时，取出包装成品。

2.根据权利要求1所述的一种纯天然蜂蜜花粉养生枣的制备方法，其特征在于：所述的成熟青枣单个果实重量在10~12.5g之间。

3.根据权利要求1或2所述的一种纯天然蜂蜜花粉养生枣的制备方法，其特征在于：步骤（4）青枣在蜂蜜中浸泡时，期间每隔6~8小时，用竹铲上下翻桶一遍，每日翻3~4次。

4.根据权利要求1或2所述的一种纯天然蜂蜜花粉养生枣的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的环保杉木桶的桶体由开有凹凸榫的桶板拼接而成，桶板为厚度0.8~1.0cm的天然杉木板，桶体外周用竹篾箍紧，环保杉木桶的高度为1.2~1.5米，直径0.8~1.0米。

5.根据权利要求1或2所述的一种纯天然蜂蜜花粉养生枣的制备方法，其特征在于：步骤（6）所述的环保杉木盆是由厚度0.8~1.0cm的天然杉木板制成的圆形木盆，环保杉木盆高10~12cm，直径45~50cm。