CN102987309A - 一种菊芋的加工制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种能够方便食用的菊芋的加工制作方法。其工艺流程如下：清洗除杂→密封腌制→脱盐处理→切片→酱泡→分瓶→真空包装→巴氏灭菌。采用本发明的方法后，由于本发明选用了富含氨基酸、糖、维生素，对血糖具有双向调节作用的菊芋为原料进行腌制，生产过程中反复腌制菊芋，充分利用了盐成分，减少了拌盐过程，使其有效保留了菊芋的营养成份，营养价值高；加入的甜面酱或豆瓣酱浸泡，具有了良好的口味，同时可根据需要选择瓶或袋进行真空包装，食用方便，由此生产出的菊芋无菌、无公害、营养价值高，食用方便卫生，是一种健康绿色食品，开瓶、开袋即可食用，适合人们快节奏生活对绿色健康食品的需求，且加工工艺简单、成本低。

Description

一种菊芋的加工制作方法
 
技术领域
    本发明公开了一种能够方便食用的菊芋的加工制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
菊芋是一种适应性强且营养丰富的植物资源，菊芋营养丰富，含有菊粉、VB1、VB2、VC、VE以及钾、钙、铁、硒、镁、锌、磷等多种营养素，被美国防癌协会列为30种有防癌作用的蔬菜之一。但目前我国菊芋食品的加工却较为少见，现有的菊芋的加工方法一方面对菊芋的营养成分破坏较大，另一方面，加工出来的菊芋进行食用时，淡味单调，不合口味；而随着人们生活水平日益提高，生活节奏不断加快，人们对市场上各式方便食品、菜肴的品位要求也越来越高，尤其是对健康食品的需求更高，因此传统的菊芋的加工方法不再满足人们的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种不但口味好、营养价值高而且食用方便的菊芋的加工制作方法。
为了解决上述技术问题，本发明的菊芋的加工制作方法，工艺流程如下：
清洗除杂→密封腌制→脱盐处理→切片→酱泡→分瓶→真空包装→巴氏灭菌。
上述的菊芋的加工制作方法，具体包括以下步骤：
（1）采用新鲜菊芋洗净除杂、沥干后加入食盐搅拌；
（2）采用容器进行首次密封腌制，腌制时间为5～7天；
（3）腌制5～7天后，取出咸坯，加入清水浸泡去盐，浸泡去盐的时间为47～49小时，进行沥干操作；
（4）再次加入食盐搅拌并进行第二次密封腌制，腌制29～31天后，取出进行切片；
（5）清水浸泡脱盐至10～12波美度，进行沥干操作，然后加入甜面酱或豆瓣酱进行浸泡；
（6）根据需要选择瓶或袋进行真空包装；
（7）真空包装后进行常规巴氏灭菌操作。
所述首次密封腌制时，菊芋和食盐的比例为1：0.05。
所述第二次密封腌制时，菊芋和食盐的比例为1：0.2。
所述菊芋和甜面酱或菊芋和豆瓣酱的比例为1：0.4。
采用本发明的方法后，由于本发明选用了富含氨基酸、糖、维生素，对血糖具有双向调节作用的菊芋为原料进行腌制，生产过程中反复腌制菊芋，充分利用了盐成分，减少了拌盐过程，使其有效保留了菊芋的营养成份，营养价值高；加入的甜面酱或豆瓣酱浸泡，具有了良好的口味，同时可根据需要选择瓶或袋进行真空包装，食用方便，由此生产出的菊芋无菌、无公害、营养价值高，食用方便卫生，是一种健康绿色食品，开瓶、开袋即可食用，适合人们快节奏生活对绿色健康食品的需求，且加工工艺简单、成本低。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的菊芋的加工制作方法作进一步详细说明。
本发明的菊芋的加工制作方法，工艺流程如下：清洗除杂→密封腌制→脱盐处理→切片→酱泡→分瓶→真空包装→巴氏灭菌，其中本工艺流程中的密封腌制→脱盐处理包括两次，在最后一次脱盐处理处理前进行切片。
实施例一：
本发明的菊芋的加工制作方法，具体包括以下步骤：
（1）采用新鲜菊芋90kg洗净除杂、沥干后加入食盐搅拌，入缸；
（2）采用容器进行首次密封腌制，逐层均匀腌制，腌制时间为5天，密封腌制时，菊芋和食盐的比例为1：0.05；
（3）腌制5天后，取出咸坯，加入清水浸泡去盐，浸泡去盐的时间为47小时，进行沥干操作；
（4）再次加入食盐搅拌并进行第二次密封腌制，腌制29天后，腌制时，菊芋和食盐的比例为1：0.2，腌制好以后取出进行切片；
（5）清水浸泡脱盐至10波美度，进行沥干操作，然后加入甜面酱或豆瓣酱进行浸泡，浸泡时间为19天，其中菊芋和甜面酱或菊芋和豆瓣酱的比例都为1：0.4。
（6）根据需要选择瓶或袋进行真空包装，瓶装150克/瓶，袋状150克/袋；
（7）真空包装后进行常规巴氏灭菌操作。
实施例二：
本发明的菊芋的加工制作方法，具体包括以下步骤：
（1）采用新鲜菊芋100kg洗净除杂、沥干后加入食盐搅拌，入缸；
（2）采用容器进行首次密封腌制，逐层均匀腌制，腌制时间为6天，密封腌制时，菊芋和食盐的比例为1：0.05；
（3）腌制5天后，取出咸坯，加入清水浸泡去盐，浸泡去盐的时间为48小时，进行沥干操作；
（4）再次加入食盐搅拌并进行第二次密封腌制，腌制30天后，腌制时，菊芋和食盐的比例为1：0.2，腌制好以后取出进行切片；
（5）清水浸泡脱盐至11波美度，进行沥干操作，然后加入甜面酱或豆瓣酱进行浸泡，浸泡时间为20天，其中菊芋和甜面酱或菊芋和豆瓣酱的比例都为1：0.4。
（6）根据需要选择瓶或袋进行真空包装，瓶装150克/瓶，袋状150克/袋；
（7）真空包装后进行常规巴氏灭菌操作。
实施例三：
本发明的菊芋的加工制作方法，具体包括以下步骤：
（1）采用新鲜菊芋110kg洗净除杂、沥干后加入食盐搅拌，入缸；
（2）采用容器进行首次密封腌制，逐层均匀腌制，腌制时间为7天，密封腌制时，菊芋和食盐的比例为1：0.05；
（3）腌制5天后，取出咸坯，加入等重量清水浸泡去盐，浸泡去盐的时间为49小时，进行沥干操作；
（4）再次加入食盐搅拌并进行第二次密封腌制，腌制31天后，腌制时，菊芋和食盐的比例为1：0.2，腌制好以后取出进行切片；
（5）清水浸泡脱盐至12波美度，进行沥干操作，然后加入甜面酱或豆瓣酱进行浸泡，浸泡时间为21天，其中菊芋和甜面酱或菊芋和豆瓣酱的比例都为1：0.4。
（6）根据需要选择瓶或袋进行真空包装，瓶装150克/瓶，袋状150克/袋；
（7）真空包装后进行常规巴氏灭菌操作。

Claims (5)

1.一种菊芋的加工制作方法，其特征在于，工艺流程如下：
清洗除杂→密封腌制→脱盐处理→切片→酱泡→分瓶→真空包装→巴氏灭菌。
2.按照权利要求1所述的菊芋的加工制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）采用新鲜菊芋洗净除杂、沥干后加入食盐搅拌；
（2）采用容器进行首次密封腌制，腌制时间为5～7天；
（3）腌制5～7天后，取出咸坯，加入清水浸泡去盐，浸泡去盐的时间为47～49小时，进行沥干操作；
（4）再次加入食盐搅拌并进行第二次密封腌制，腌制29～31天后，取出进行切片；
（5）清水浸泡脱盐至10～12波美度，进行沥干操作，然后加入甜面酱或豆瓣酱进行浸泡，浸泡时间为19～21天；
（6）根据需要选择瓶或袋进行真空包装；
（7）真空包装后进行常规巴氏灭菌操作。
3.按照权利要求2所述的菊芋的加工制作方法，其特征在于：所述首次密封腌制时，菊芋和食盐的比例为1：0.05。
4.按照权利要求2所述的菊芋的加工制作方法，其特征在于：所述第二次密封腌制时，菊芋和食盐的比例为1：0.2。
5.按照权利要求2所述的菊芋的加工制作方法，其特征在于：所述菊芋和甜面酱或菊芋和豆瓣酱的比例为1：0.4。
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