CN111184215A - 一种风味酱菊芋的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种风味酱菊芋的加工方法，具体包括以下步骤：选料、清洗、晾干、切片、配制浸制液、腌制、酱制。菊芋在日常储藏加工中易受到微生物作用发生腐败变质，在空气中也易发生变色反应，造成营养价值和商品价值的下降，霉菌和害虫也是造成菊芋损失的重要原因。而化学添加剂对健康的危害被广泛关注，柠檬香矛作为安全高效的天然抗菌剂、抗氧化剂及驱虫植物，对菊芋加工具有重要意义，本发明采用新鲜柠檬香矛作为原料加入到菊芋中，不仅最大限度保留了柠檬香矛的有效成份，应用钴60辐照杀菌工艺延长了保持期。也提高菊芋产品品质。
Description
技术领域
本发明属于菊芋加工产品领域，具体涉及一种风味酱菊芋的加工方法。
背景技术
菊芋，俗名洋姜，地环，姜不辣，菊科，向日葵属，多年生草本，菊芋分布广，在中国南北各地均有栽培；适应性强，耐贫瘠，耐寒，耐旱；种植简易，一次播种多次收获，产量极高。
菊芋具有生物活性，主要的原因是其茎快内含有大量的菊糖，菊糖有膳食纤维的功能特性，也具有低聚糖的功能特性，菊糖在摄入人体后不会被人体消化吸收，然而能被人体肠道内的微生物发酵分解，有助于有益菌的生长，保持肠道的微生物生态均衡。菊芋块茎耐储存，富含氨基酸、糖、维生素等，每100g块茎中含水分79.8g，粗蛋白0.1g，脂肪0.1g，碳水化合物16.6g，粗纤维0.6g，灰分2.8g，钙49mg，磷119mg，铁8.4mg，维生素B 10.13mg，维生素B 20.06mg，尼克酸0.6mg，维生素C 6mg，并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质，是提取高纯度低聚果糖的最佳原料。低聚果糖可有效增殖人体内双歧杆菌、降低血脂、改善脂质代谢，提高人体免疫功能，已被广泛运用于医药、保健领域。
目前市面上的菊芋制品比较少见，相关产品比较单一，大多都是对新鲜菊芋进行简单的加工处理，制成菊苣全粉，在市面上菊芋全粉作为一种保健益生元的产品，供消费者作为冲剂食用。因其具有提高人体的免疫力，改善肠道菌群环境，增强肠道消化能力，促进排便，预防便秘，低热质等生物特性。受到许多消费者的青睐，目前在国内市场，菊芋粉作为一种保健益生元产品逐渐的流行起来，不久的将来，市面上的菊芋相关产品将会越来越多。
柠檬香矛又叫柠檬草在我国主要用于汤类、肉类食品的调味，用以除去羊肉和动物肝脏等食物的腥膻味。柠檬香矛也可以像茶叶一样直接冲泡后直接饮用，味道十分可口，并具有镇静、促进睡眠、抗焦虑、抗痉挛和解酒、助消化等功效。柠檬草对霉菌、细菌有很强的杀菌力，对蚊虫也有一定的驱除能力。柠檬香矛精油用途广泛，作为食品添加剂时主要应用于菜肴、糕点、蜂蜜等各类食品的调味和加香。柠檬香矛精油的主要成分柠檬醛，柠檬醛是香叶醛和橙花醛两种异体物的混合物，柠檬醛已被证实为柠檬草精油中的抗菌活性成分，因此柠檬醛可作为香茅质量控制的指标成分。
菊芋在日常储藏加工中易受到微生物作用发生腐败变质，在空气中也易发生变色反应，造成营养价值和商品价值的下降，霉菌和害虫也是造成菊芋损失的重要原因。而化学添加剂对健康的危害被广泛关注，柠檬香矛作为安全高效的天然抗菌剂、抗氧化剂及驱虫植物，对菊芋加工具有重要意义。
发明内容
本发明提出了一种风味酱菊芋的加工方法，将柠檬香茅与菊芋结合能够将菊芋的营养价值发挥到最佳，本发明是通过以下技术方案实现的：
一种风味酱菊芋的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
a、选料：将鲜菊芋去掉须根，过大的姜块用手掰开；
b、清洗：用流水仔细冲洗菊芋；
c、晾干：将清洗过后的菊芋风干；
d、切片：将步骤c得到的菊芋切成均匀厚度的薄片；
e、配制浸制液：各组分按照大料2-3份、甜叶菊1-2份、盐20-30份的配比配制浸制液；
f、腌制：将步骤d所得菊芋片加入步骤f浸制液腌制24h；
g、酱制：向步骤g所得菊芋片中加入甜面酱或生抽和柠檬香矛提取液，按照夏天7-10天、冬天20-30天进行酱制，其中柠檬香矛提取液是将柠檬香茅与水以1:10-15的组份比进行配制得到的，甜面酱或生抽与柠檬香矛提取液的比例为6：4。
进一步的，所述步骤b中用流水冲洗完菊芋后，必要时用毛刷刷净缝中的泥土。
进一步的，所述步骤c中风干的方式为自然晾干或鼓风吹干。
进一步的，所述d中菊芋片厚度具体为5-8mm。
进一步的，所述步骤a之前还包括鲜菊芋的质量检验，具体为：将变色、形态不良的菊芋姜块剔除；
进一步的，所述步骤g之后还包括对菊芋干包装称重，具体为：按20g/包、30g/包、或50g/包称重真空包装。
进一步的，所述步骤还包括：钴60辐照杀菌工艺，具体为在包装完以后，进入钴60辐照杀菌流水线杀菌：剂量2000GY到4000GY，最佳剂量3000GY。
本发明的有益效果是：菊芋在日常储藏加工中易受到微生物作用发生腐败变质，在空气中也易发生变色反应，造成营养价值和商品价值的下降，霉菌和害虫也是造成菊芋损失的重要原因。而化学添加剂对健康的危害被广泛关注，柠檬香矛作为安全高效的天然抗菌剂、抗氧化剂及驱虫植物，对菊芋加工具有重要意义，本发明采用新鲜柠檬香矛作为原料加入到菊芋中，不仅最大限度保留了柠檬香矛的有效成份，同时也提高菊芋产品品质，使酱菊芋的保鲜时间延长到3个月，此外，通过钴60辐照杀菌工艺更进一步使酱菊芋的保鲜时间延长到了1年；同时，本发明特别将柠檬香矛菊芋产品按20g/包、30g/包、或50g/包称重包装正好针对了不同的适用人群，作为特殊医疗保健食品，成人糖尿病患者每天食用20g、保健用量30g、治疗用量50g。
具体实施方式
实施例1
质量检验：将变色、形态不良的菊芋姜块剔除；
原料：将鲜菊芋去掉须根，过大的姜块用手掰开；
清洗：用流水仔细冲洗菊芋，必要时用毛刷刷净缝中的泥土；
晾干：自然晾干或鼓风吹干；
切片：用切片机切成5-8mm厚度的片；
配制浸制液：各组分按照大料2份、甜叶菊1份、盐20份的配比配制浸制液；
腌制：用上述配方腌制菊芋片24h；
酱制：用甜面酱或生抽6份和柠檬香矛提取液4份酱制压干腌制后的菊芋片20天，其中柠檬香矛提取液是将柠檬香茅与水以1:10的组份比进行配制得到的；
包装称重：按20g/包、30g/包、或50g/包称重真空包装。该用量分别为：建议成人糖尿病患者每天食用的膳食纤维预防用量、保健用量和治疗用量；
钴60辐照杀菌工艺：在包装完以后，进入钴60辐照杀菌流水线杀菌，剂量3000GY。
对比例2
质量检验：将变色、形态不良的菊芋姜块剔除；
原料：将鲜菊芋去掉须根，过大的姜块用手掰开；
清洗：用流水仔细冲洗菊芋，必要时用毛刷刷净缝中的泥土；
晾干：自然晾干或鼓风吹干；
切片：用切片机切成5-8mm厚度的片；
配制浸制液：各组分按照大料2-3份、甜叶菊1-2份、盐20-30份的配比配制浸制液；
腌制：用上述浸制液腌制菊芋片24h；
酱制：用甜面酱或生抽酱制压干腌制后的菊芋片20天；
包装称重：按20g/包、30g/包、或50g/包称重真空包装。该用量分别为：建议成人糖尿病患者每天食用的膳食纤维预防用量、保健用量和治疗用量。
对比例3
质量检验：将变色、形态不良的菊芋姜块剔除；
原料：将鲜菊芋去掉须根，过大的姜块用手掰开；
清洗：用流水仔细冲洗菊芋，必要时用毛刷刷净缝中的泥土；
晾干：自然晾干或鼓风吹干；
切片：用切片机切成5-8mm厚度的片；
配制浸制液：各组分按照大料2份、甜叶菊1份、盐20份的配比配制浸制液；
腌制：用上述配方腌制菊芋片24h；
酱制：用甜面酱或生抽6份和柠檬香矛提取液4份酱制压干腌制后的菊芋片20天，其中柠檬香矛提取液是将柠檬香茅与水以1:10的组份比进行配制得到的；
包装称重：按20g/包、30g/包、或50g/包称重真空包装。该用量分别为：建议成人糖尿病患者每天食用的膳食纤维预防用量、保健用量和治疗用量。
观察腐败时间：实施例1的酱菊芋一年内不变质，实施例2的酱菊芋7天后酱菊芋开始变色，14天后开始腐败氧化，一月后完全软化变质不能食用，实施例3的酱菊芋能保持3个月不变质。
实验结论：本发明采用新鲜柠檬香矛作为原料加入到菊芋中，不仅最大限度保留了柠檬香矛的有效成份，同时也提高菊芋产品品质，使酱菊芋的保鲜时间延长到3个月，此外，通过钴60辐照杀菌工艺更进一步使酱菊芋的保鲜时间延长到了1年。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
Claims (7)
1.一种风味酱菊芋的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
a、选料：将鲜菊芋去掉须根，过大的姜块用手掰开；
b、清洗：用流水仔细冲洗菊芋；
c、晾干：将清洗过后的菊芋风干；
d、切片：将步骤c得到的菊芋切成均匀厚度的薄片；
e、配制浸制液：各组分按照大料2-3份、甜叶菊1-2份、盐20-30份的配比配制浸制液；
f、腌制：将步骤d所得菊芋片加入步骤f浸制液腌制24h；
g、酱制：向步骤g所得菊芋片中加入甜面酱或生抽和柠檬香矛提取液，按照夏天7-10天、冬天20-30天进行酱制，其中柠檬香矛提取液是将柠檬香茅与水以1:10-15的组份比进行配制得到的，甜面酱或生抽与柠檬香矛提取液的比例为6：4。
2.根据权利要求1所述的一种风味酱菊芋的加工方法，其特征在于，所述步骤b中用流水冲洗完菊芋后，必要时用毛刷刷净缝中的泥土。
3.根据权利要求1所述的一种风味酱菊芋的加工方法，其特征在于，所述步骤c中风干的方式为自然晾干或鼓风吹干。
4.根据权利要求1所述的一种风味酱菊芋的加工方法，其特征在于，所述d中菊芋片厚度具体为5-8mm。
5.根据权利要求1至4任一所述的一种风味酱菊芋的加工方法，其特征在于，所述步骤a之前还包括鲜菊芋的质量检验，具体为：将变色、形态不良的菊芋姜块剔除。
6.根据权利要求1或4任一所述的一种风味酱菊芋的加工方法，其特征在于，所述步骤g之后还包括对菊芋干包装称重，具体为：按20g/包、30g/包、或50g/包称重真空包装。
7.根据权利要求1或4任一所述的一种风味酱菊芋的加工方法，其特征在于，所述步骤还包括：钴60辐照杀菌工艺，具体为在包装完以后，进入钴60辐照杀菌流水线杀菌：剂量2000GY到4000GY，最佳剂量3000GY。
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