CN102293236A - 一种碱蓬罐头的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种碱蓬罐头的制备方法，属于罐头保藏技术在食品工业中的应用技术领域。本发明以新鲜碱蓬、洋葱、红辣椒、蔗糖、食品级醋酸、食盐、味精、麻油为原料，经蔬菜备料、配汤、混合、混合菜装容器、加汤汁、真空封口、杀菌冷却制成成品碱蓬罐头。成品中碱蓬含量70%-80%，盐份含量1.5%-2.5%、pH3.0-3.9、蔗糖含量6%-10%。本发明的优点是工艺科学合理，操作简便，碱蓬原料利用率高、口味酸甜适中、质脆，并可常温下长期保藏。

Description

一种碱蓬罐头的制备方法

技术领域

一种碱蓬罐头的制备方法，属于罐头保藏技术在食品工业中的应用技术领域。

背景技术

碱蓬(Suaeda heteroptera Kitog)是一年生藜科植物，是一种盐生植物，俗称“碱蓬子”、“盐蒿”、“海鲜菜”。碱蓬营养丰富，是一种优质蔬菜和油料作物。碱蓬的嫩茎叶既可鲜食，又可制干，便于贮藏和运输，因此碱蓬的菜用开发具有较好的前景。

碱蓬的营养成分全面而丰富，其鲜嫩茎叶的蛋白质含量占干物质的40%，与大豆相仿；而籽粒的脂肪含量高达36.4%，远高于大豆(18.8%)。另外，碱蓬茎叶中含有大量的人体所必需的氨基酸、维生素、胡萝卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，其中有许多指标都高于螺旋藻。

除了上述营养和经济价值之外，碱蓬更重要的功用是它能把海滩涂和荒废地改造成宝地，并控制土地沙漠化，变害为利，能够解决沿海地区的环保生态问题并改善当地的农业结构。因此，开发碱蓬产品具有重大的社会效益和经济效益。

发明内容

本发明目的是提供一种碱蓬罐头的制备方法，是通过采用罐头保藏技术制备出适合于常温保藏的碱蓬罐头产品。

本发明的技术方案：一种碱蓬罐头的制备方法，以新鲜碱蓬、洋葱、红辣椒、蔗糖、食品级醋酸、食盐、味精、麻油为原料，经备料、配汤、混合、混合菜装容器、加汤汁、封口、杀菌冷却，制成成品碱蓬罐头；步骤为：

（1）备料：

碱蓬：原料选择完好碱蓬嫩头，剔除杂物，清洗干净后，在沸水中热烫1-3分钟，立即在冷水中冷却至室温；

洋葱：剥却老皮，切除根部及出芽部分，清洗后切成0.5-0.7cm宽的洋葱丝；

红辣椒：去蒂梗，剪切成0.3-0.5cm段状块，去籽，洗净沥干；

（2）配汤：按重量计蔗糖35-50份、食盐6-10份、味精0.1-0.2份、水50-55份比例搅拌混合，将此混合液加热使固形配料完全溶解，然后使溶液冷却到室温后，加入2-3份食品级醋酸，搅拌混合均匀配成汤汁；

（3）混合：按重量计碱蓬80-95份、洋葱5-20份、红辣椒0.1-0.5份比例搅拌混合均匀配成混合菜；

（4）混合菜装容器：将混合菜装入包装容器，包装容器形式为：食品级耐蒸煮塑料袋、玻璃瓶、或马口铁罐，混合菜装入量为容器容积的70%-80%；

（5）加汤汁：将步骤（2）配制的汤汁，加入已经装有混合菜的容器中，汤汁加入量为容器容积的17%-27%，然后加入麻油，麻油加入量为混合菜重量的2%-3%。

（6）封口：用真空机对塑料袋包装封口；或用玻璃瓶旋盖机对玻璃瓶进行真空封口；或用二重卷边真空封口机对马口铁罐进行真空封口；密封真空度0.053MPa以上；

（7）杀菌冷却：将封好口的包装物，放入常压下沸水浴加热杀菌2-25分钟，杀菌结束后，将包装物冷却，即得成品碱蓬罐头。

本发明的有益效果：

（1）碱蓬为主要原料的罐头新品为消费者提供绿色食品。

（2）为利用碱蓬种植将海滩涂和荒废土地改造成良田，创造经济效益。

具体实施方式

本发明提供一种碱蓬罐头的制备方法。通过采用罐头保藏技术，制备出适合于常温保藏的碱蓬罐头产品。

实施例1碱蓬罐头的制备，其工艺过程： (1)选择完好碱蓬嫩枝头，剔除杂物，清洗干净后，在沸水中热烫2分钟，立即在冷水中冷却至室温。(2) 洋葱剥去老皮，切除根部及出芽部分，清洗后切成0.5cm宽的洋葱丝。(3)红辣椒去蒂梗，剪切成0.3cm段状块，去籽，洗净沥干。(4)配汤：按蔗糖35份、食盐８份、味精0.1份、水50份比例搅拌混合，将此混合液加热使固体配料完全溶解，然后使溶液冷却到室温后，加入2份食品级醋酸，搅拌混合均匀配成汤汁。(5)混合：按碱蓬80份、洋葱20份、红辣椒0.1份比例搅拌混合均匀配成混合菜。(6) 混合菜装料：将上术配成的混合菜装入食品级耐蒸煮塑料袋。混合菜装入量为150克。(7)加汤汁：加入第(4)步所配成的汤汁45g，然后再加2克麻油。(8)封口：用真空封口机将上述装有混合菜及加汤汁和麻油的塑料袋真空封口。(9)杀菌冷却，将上述步骤(8)封好口软包装袋投入常压下沸水浴加热杀菌5分钟，杀菌结束后即投入冷水冷却到40℃，即得碱蓬罐头产品。

实施例2  碱蓬罐头的制备

包装容器改用玻璃瓶，用玻璃瓶旋盖机对玻璃瓶进行真空封口；其余工艺条件同实施例1，配料比例在技术方案规定范围内有所变动。

实施例3  碱蓬罐头的制备

包装容器改用马口铁罐，用二重卷边真空封口机对马口铁罐进行真空封口；其余工艺条件同实施例1，配料比例在技术方案规定范围内有所变动。

Claims (1)

1.一种碱蓬罐头的制备方法，其特征在于以新鲜碱蓬、洋葱、红辣椒、蔗糖、食品级醋酸、食盐、味精、麻油为原料，经备料、配汤、混合、混合菜装容器、加汤汁、封口、杀菌冷却，制成成品碱蓬罐头；步骤为：

（1）备料：

碱蓬：原料选择完好碱蓬嫩头，剔除杂物，清洗干净后，在沸水中热烫1-3分钟，立即在冷水中冷却至室温；

洋葱：剥却老皮，切除根部及出芽部分，清洗后切成0.5-0.7cm宽的洋葱丝；

红辣椒：去蒂梗，剪切成0.3-0.5cm段状块，去籽，洗净沥干；

（2）配汤：按重量计蔗糖35-50份、食盐6-10份、味精0.1-0.2份、水50-55份比例搅拌混合，将此混合液加热使固形配料完全溶解，然后使溶液冷却到室温后，加入2-3份食品级醋酸，搅拌混合均匀配成汤汁；

（3）混合：按重量计碱蓬80-95份、洋葱5-20份、红辣椒0.1-0.5份比例搅拌混合均匀配成混合菜；

（4）混合菜装容器：将混合菜装入包装容器，包装容器形式为：食品级耐蒸煮塑料袋、玻璃瓶、或马口铁罐，混合菜装入量为容器容积的70%-80%；

（5）加汤汁：将步骤（2）配制的汤汁，加入已经装有混合菜的容器中，汤汁加入量为容器容积的17%-27%，然后加入麻油，麻油加入量为混合菜重量的2%-3%；

（6）封口：用真空机对塑料袋包装封口；或用玻璃瓶旋盖机对玻璃瓶进行真空封口；或用二重卷边真空封口机对马口铁罐进行真空封口；密封真空度0.053MPa以上；

（7）杀菌冷却：将封好口的包装物，放入常压下沸水浴加热杀菌2-25分钟，杀菌结束后，将包装物冷却，即得成品碱蓬罐头。