CN104419587A - 一种红叶李水果酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种红叶李水果酒的制作方法，是将红叶李的果实通过水蒸、沥干、特殊方法发酵之后制得的红叶李水果酒，此制作方法得到的红叶李酒气味香甜、味道可口、保质期长，人们饮用之后达到保健的效果；具有以下优点：（1）本发明的制作方法可将红叶李的营养成分全部稀出，更加容易被人体吸收，起到润喉、利水、保肝、解毒的作用；（2）本发明的制作方法简单，成本低，耗时较短，制作出的红叶李酒保质期时间长；（3）通过发酵前的蒸煮不但使工艺更加简单，还可通过加热将红叶李果肉中对人体伤害比较大的成分分解掉，使制成的酒对人体的伤害更加的低；（4）制成的红叶李酒气味香甜、口感舒适、适合中老年人饮用。

Description

一种红叶李水果酒的制作方法

技术领域  本发明涉及一种红叶李水果酒的制作方法，是将红叶李的果实通过水蒸、沥干、特殊方法发酵之后制得的红叶李水果酒，此制作方法得到的红叶李酒气味香甜、味道可口、保质期长，可将红叶李果实中的营养成分全部稀释出，人们饮用之后达到保健的效果。红叶李是一种被用于观赏用的植物，其果实在食品领域的应用并不广泛。因为红叶李的果实较其他李子小，但是核却比较大，对普通老百姓的食用并不经济，而且红叶李在中医中也认为不可多食，据孙思邈所著书中记载李子“不可多食，令人虚” ；《滇南本草》载：“不可多食，损伤脾胃” ；《随息居饮食谱》也有“多食生痰，助湿发疟疾，脾虚者尤忌之”的话；生活中证实，多食李子能使人表现出虚热、脑胀等不适之感；李子多食生痰，损坏牙齿，体质虚弱的患者也宜少食。因此，李子并不是一种非常良好的夏季水果。但是，红叶李果实中却含有较多的营养价值，果实含赤霉素A/32，胡萝卜类色素，如β-胡萝卜素、隐黄质、叶黄素、堇黄质及新黄质，并含较高的维生素A，对人体具有保健作用。而且作为观赏植物的同时会结出较多果实，在北方一株刚进入成熟期的红叶李可结出10斤左右果实，较多的果实却不能食用就造成浪费，因此，人们将其酿成水果酒，不但是一种口感较好的饮品也是一种具有保健作用的酒。对于市场种水果酒的制作方法虽然比较简单，但是会添加防腐剂来延迟水果酒较长的保质期，本发明所提供的红叶李水果酒的制作方法，是一种保证原料无菌、降低红叶李性凉的缺点制成的水果酒，保质期长，营养价值高，保健作用强。

背景技术  中国文明五千年，成熟的制酒技术也有三千年的历史，市场中流通的制酒技术主要是以粮食酿造的白酒，其味香醇，口感辛辣，价格也比较高，不适合所有的人群饮用，尤其是老年人多饮之后容易造成脂肪肝、肾脏虚弱甚至是中风，因此，随着人们对健康的追求，一种口感合适、味道香甜又有保健作用的水果酒是大家共同追求的。红叶李是一种生命力极强的植物，所结果实繁多，其营养价值比较高，含有多种氨基酸，如谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸，具有促进消化、清热生津、泻肝涤热、活血解毒、增加食欲、清肝利水、降压、导泻、镇咳、润喉、美容祛黑斑的作用，因此是一种非常适合人们饮用的水果酒。虽然在我国通过粮食来酿造白酒的文化已经非常久远，其所制作出来的白酒也享誉古今中外，但是对于酿造价格比较低廉的红叶李水果酒却非常不合适，首先红叶李的主要应用价值在于观赏其果实的价格比较低，其酿造的水果酒在市场中的价格要符合其本身的价值，因此不能使用步骤较为复杂、时间较为长的酿酒技术；其次，红叶李的腐烂非常快速，不能长久保存，必须经过合适的方法灭菌之后才能进行酿酒，否则非常容易造成所酿出的酒变质，其保质期比较短，不能大量的流入市场；再次就是红叶李的水分较葡萄、蓝莓和常见可制作水果酒的水果都少，必须通过物理方法将其所含有的水分、营养成分充分的稀释出才能酿出既有香甜的口感又有较高营养价值的水果酒。本发明的目的在于提供一种制作红叶李水果酒的方法，通过特殊的发酵发放将红叶李的水分和营养充分的稀释出，使制得的红叶李水果酒既具有红叶李的香甜又具有较高的营养和保健价值。

发明内容  本发明的要点是在于红叶李在发酵前加入一个将原料蒸煮的步骤，将红叶李的果实煮熟、煮软，从而降低红叶李的凉性减少对人体的伤害并且将营养物质成分的稀释出。本发明选择的原料配方及比例如下（组分及其重量百分比％）：红叶李果实：冰糖：葡萄糖淀粉酶：酒曲：白酒的比例为200：40：2：1：20。

红叶李的果实个头比较小，果核比较大，果皮硬且厚，所含水分较少，并且其食用价值较其他水果也小，直接食用容易造成身体的伤害，果肉与果核的粘附性比较强，很难挤压。因此在制作水果酒时不能按照正常的水果酒制作方法制作，在发酵之前必须将红叶李的果肉挤压出之后才能进行发酵处理；并且红叶李的本身是凉性，果酸较多，直接进行发酵后得到的水果酒对身体也有一定的伤害，而且其保质期时间也较短，而本发明所采用的制作方法，在将红叶李进行发酵之前先将红叶李进行蒸煮，将其果肉蒸熟后（在蒸煮时原料不易放入太多，容易造成果肉软、硬不均匀），不但使果肉和果核更容易分离，而且可以降低红叶李的酸性对人体的伤害同时达到灭菌的作用，可延长最终制得的水果酒的保质期。

本发明的制备方法是：

（1）、将新鲜的红叶李先经过简单的清洗、去梗，然后用纯净水高压水枪冲洗，除菌、去污；

（2）、将红叶李置于蒸锅中体积占蒸锅的二分之一，先用快火将水烧开，然后使用慢火蒸熟、***即可；

（3）、将煮熟的红叶李沥干水分，置于灭菌、干燥的容器中，带上灭菌的制作食品专用手套用手将红叶李挤捏，直至将所有的果核挤捏出，将果肉捏粘；

（4）、按照红叶李果实：冰糖：葡萄糖淀粉酶：酒曲：白酒的比例为200：40：2：1：20的比例备好；

（5）、取灭菌的瓷器将红叶李、冰糖、葡萄糖淀粉酶按照一层红叶李一层冰糖一层葡萄糖淀粉酶的顺序铺于瓷器中，直至原材料占瓷器的四分之三的位置后，加入普通白酒；

（6）、将酒曲使用灭菌后的净化水溶解后，均匀的撒于瓷器中；

（7）、将瓷器密封置于25℃阴凉处，7天之后即可开盖，过滤后饮用。

本发明具有以下优点：

（1）、本发明的制作方法可将红叶李的营养成分全部稀出，更加容易被人体吸收，起到润喉、利水、保肝、解毒的作用；

（2）、本发明的制作方法简单，成本低，耗时较短，制作出的红叶李酒保质期时间长；

（3）、通过发酵前的蒸煮不但使工艺更加简单，还可通过加热将红叶李果肉中对人体伤害比较大的成分分解掉，使制成的酒对人体的伤害更加的低；

（4）、制成的红叶李酒气味香甜、口感舒适、适合中老年人饮用。

具体实施方式：下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明：

       1.按照下表所列数据（重量百分比％）及其所述步骤进行配置：

配方一：红叶李果实：冰糖：葡萄糖淀粉酶：酒曲：白酒的比例为200：40：2：1：20。

配方二：红叶李果实：冰糖：葡萄糖淀粉酶：酒曲：白酒的比例为200：20：1：1：30。

2.按照下列步骤进行制造：

（1）、采摘应季新鲜的红叶李果实，经过清洗后，放入笼屉中蒸，至蒸熟、***为止；

（2）、将蒸熟的李子沥干水分，备用；

（3）、将红叶李果实、冰糖、糖化酶、酒曲按照所需比例准备好；

（4）、将制酒容器瓷缸清洗、消毒、干燥；

（5）、将瓷缸最底层先铺上一次红叶李，上面撒上冰糖，然后撒上糖化酶和酒曲；

（6）、重复上述步骤，至原料占到瓷缸的三分之二位置，停止加入；

（7）、然后用瓷缸密封，至阴凉处，15天之后即可开盖饮用。

Claims (2)

1.本发明涉及一种红叶李水果酒的制作方法，其特征在于具有如下配方（组分及其重量百分比％）：红叶李果实：冰糖：葡萄糖淀粉酶：酒曲：白酒的比例为200：40：2：1：20。

2.权利要求1所述一种红叶李水果酒的制作方法，其特征在于具有如下的工艺：

（1）、将新鲜的红叶李先经过简单的清洗、去梗，然后用纯净水高压水枪冲洗，除菌、去污；

（2）、将红叶李置于蒸锅中体积占蒸锅的二分之一，先用快火将水烧开，然后使用慢火蒸熟、***即可；

（3）、将煮熟的红叶李沥干水分，置于灭菌、干燥的容器中，带上灭菌的制作食品专用手套用手将红叶李挤捏，直至将所有的果核挤捏出，将果肉捏粘；

（4）、按照红叶李果实：冰糖：葡萄糖淀粉酶：酒曲：白酒的比例为200：40：2：1：20的比例备好；

（5）、取灭菌的瓷器将红叶李、冰糖、葡萄糖淀粉酶按照一层红叶李一层冰糖一层葡萄糖淀粉酶的顺序铺于瓷器中，直至原材料占瓷器的四分之三的位置后，加入普通白酒；

（6）、将酒曲使用灭菌后的净化水溶解后，均匀的撒于瓷器中；

（7）、将瓷器密封置于25℃阴凉处，7天之后即可开盖，过滤后饮用。