CN102934698A - 花生腐竹及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明的花生腐竹制备方法，原料配料比例，按重量百分比计，黄豆85—90%，花生10—15%，按原料重量添加0.1—0.2%改性剂食品级山梨醇，分别去皮→浸泡→混合→磨浆→过滤去渣→加入改性剂→煮浆→揭皮提取腐竹→干燥即得花生腐竹产品，具有健脾润肺、补血理气、益寿美容的保健特点，可有效防止烘干时温度略超高出现烧焦现象，产品新鲜、柔软品质高。

Description

花生腐竹及其制备方法

技术领域

本发明属于一种豆制食品。

背景技术

腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的历史，是中国人很喜爱的一种传统食品，在四川也称豆皮、豆腐皮。它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。其工艺为去皮→浸泡→混合→磨浆→过滤去渣→煮浆→揭皮提取腐竹→干燥即得腐竹产品。产品营养不够全面，生产过程存在烘干时温度略超高，就出现烧焦现象的问题，产品可保持新鲜，柔软差，品质低等不足。

发明内容：

本发明的目的在于提出一种营养花生腐竹及其制备方法。

本发明的花生腐竹配方，其特征在于：原料配方配料比例，按重量百分比计，黄豆85—90%范围，花生10—15%范围，按原料重量计，添加0.1—0.2%改性剂——食品级山梨醇。

本发明的花生腐竹制备方法，其特征在于：原料配料比例，按重量百分比计，黄豆85—90%范围，花生10—15%范围，分别去皮→浸泡→混合→磨浆→过滤去渣→按原料重量添加0.1—0.2%食品级山梨醇→煮浆→揭皮提取腐竹→干燥即得花生腐竹产品。

原料：

黄豆：现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效.因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂是大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。祖国医学认为，服食黄豆可令人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血.健脾宽中，健身宁心,下利大肠，润燥消水的功效。

花生：作为老百姓喜爱的传统食品之一，自古以来就有“长生果”的美誉。民谚道：“常吃花生能养生”，研究发现，其具有一定的药用价值和保健功能。

本发明与现有技术相比，其有益效果是：具有健脾润肺、补血理气、益寿美容的保健特点，加入改性剂食品级山梨醇，有效防止烘干时温度略超高，就出现烧焦现象的问题，且可保持新鲜，柔软性，品质大为提高。

具体的实施方式:

实施例1

原料配料比例，按重量百分比计，黄豆85—90%范围，花生10—15%范围，按原料重量计，添加0.1—0.2%改性剂——食品级山梨醇。

实施例2

原料配料比例，按重量百分比计，黄豆85—90%范围，花生10—15%范围，分别去皮→浸泡→混合→磨浆→过滤去渣→按原料重量添加0.1—0.2%食品级山梨醇→煮浆→揭皮提取腐竹→干燥即得花生腐竹产品。

实施例3

原料配料比例，按重量百分比计，黄豆90%，花生10%，分别去皮→浸泡→混合→磨浆→过滤去渣→按原料重量添加0.1%食品级山梨醇→煮浆→揭皮提取腐竹→干燥即得花生腐竹产品。

实施例4

原料配料比例，按重量百分比计，黄豆85%，花生5%，按原料重量添加0.2%改性剂食品级山梨醇，分别去皮→浸泡→混合→磨浆→过滤去渣→按原料重量添加0,2%改性剂食品级山梨醇→煮浆→揭皮提取腐竹→干燥即得花生腐竹产品。

以上实施例1—4所得花生腐竹产品，具有健脾润肺、补血理气、益寿美容的保健特点，加入改性剂食品级山梨醇，有效防止烘干时温度略超高，就出现烧焦现象的问题，且保持新鲜柔软性，品质也大为提高。

Claims (2)

1.一种花生腐竹配方，其特征在于：其原料配方配料比例，按重量百分比计，黄豆85—90%范围，花生10—15%范围，按原料重量计，添加0.1—0.2%改性剂——食品级山梨醇。

2.一种花生腐竹制备方法，其特征在于：原料配料比例，按重量百分比计，黄豆85—90%，花生10—15%，分别去皮→浸泡→混合→磨浆→过滤去渣→按原料重量添加0.1—0.2%食品级山梨醇→煮浆→揭皮提取腐竹→干燥即得花生腐竹产品。