CN102813160A - 一种薯干的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种薯干的加工方法，一种薯干的加工方法，a.原料选择；b.清洗鲜薯；c.去皮；d.切条；e.浸泡；f.熟化；g.装盘烤制。本发明与现有技术比较，是以鲜薯进行加工制成的薯干，保持红薯原味特征，只去皮，不取粉，不晒干保持绿色食品的本质，无公害、无污染、色泽新鲜、薯体柔软。使之成为原生态营养成份的软体薯干，开口便食，老少皆宜，味甜、质湿、可口，保持红薯具有的活性和保健作用及红薯低糖、低热、低脂肪的营养学特性。适应于大多数人的口味，携带方便，食用方便、快捷。

Description

一种薯干的加工方法

技术领域

本发明涉及一种薯干的加工方法。

背景技术

我国是具有5000多年文明的历史大国，悠久的历史创造了许多优秀的饮食文化，薯类菜就是其中的一种。红薯是农业产业中的特色资源，种植历史悠久，种植区域广阔。红薯中含有优质的膳食纤维，是食品加工中理想的膳食纤维素来源之一，2009年我国医学工作者对广西西部的百岁老人之乡进行调查，发现此地长寿老人有一个共同特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。无独有偶：日本国家癌症研究中心2009年公布的20种抗癌菜排列榜首为红薯。红薯的热量只有大米的1/3，富含纤维素和果胶，具有阻止糖分化为脂肪的特殊功能，红薯是一种理想的减肥食品。《益寿文摘》刊登的《常吃红薯好处多》一文中指出八大好处：例如防止便秘、防止癌症、防止心血管病等。红薯中含有数量不大的黄酮类化合物，对人体具有广泛的活性和保健作用，随着红薯低糖、低热、低脂肪的营养学特性，以及高居食物榜首的抗癌作用一旦被人们认知，红薯产品将倍受欢迎，广泛接受。红薯全身是宝，红薯块根加工成淀粉可广泛用于化工医药、食品、纺织、塑料、染料等行业。传统的薯干是晒干，颜色成变黑色，体硬，吃不便捷；

发明内容

本发明要解决的问题是提供一种薯干的加工方法。

本发明一种薯干的加工方法，加工步骤中包含有：其特征在于加工步骤中包含有：a.原料选择：选择鲜红薯为原料，要求表面光滑，表面无破裂痕迹的鲜薯；

b.清洗鲜薯：用清水清洗鲜薯，去掉泥沙；

c.去皮：去掉红薯表面皮，保持薯体原形；

d.切条：将去皮的红薯按3cm以下的去皮薯保持薯原形，不切制，3cm以上的去皮薯进行切条，切条规格以3cm为宽度和厚度；e.浸泡：将去皮切条后的鲜薯在常温下浸入浸泡池；

f.熟化：将浸泡后的薯放入熟化锅进行水煮；

g.装盘烤制：经熟化的薯条迅速从煮锅内捞出后冷却，将冷却熟化的薯条放入烤房内进行烤制，烤制时温度达65℃时进行大量排湿、排除烤房内湿度，大量水份排出后，保持不间断烤制和小排量除湿，保持成品薯条水份为25％，烤制成熟后，迅速将薯干放入备好的散热网上，让其自然散热冷却。

本发明一种薯干的加工方法，在加工步骤中包含有：a.原料选择：选择鲜红薯为原料，要求表面光滑，无凹凸裂缝、无虫眼、无斑痕、表面无破裂痕迹的鲜薯；

b.清洗鲜薯：用清水清洗鲜薯，去掉泥沙；

c.去皮：去掉红薯表面皮，去皮以见红薯肉体即可，去皮时不能使红薯削成沟槽，保持薯体原形；

d.切条：将去皮的红薯按3cm以下的去皮薯保持薯原形，不切制，3cm以上的去皮薯进行切条，切条时进行顺切，不横切，切条规格以3cm为宽度和厚度；

e.浸泡：将去皮切条后的鲜薯在常温下浸入浸泡池，时间不得超过两个小时，浸泡液为清水200公斤加食用盐500克；

f.熟化：将浸泡后的薯放入熟化锅进行水煮，时间为15分钟-25分钟，熟化成度以薯全熟为止；

g.装盘烤制：经熟化的薯条迅速从煮锅内捞出后，放置备好的沥水用具上冷却，切勿用冷水降温，让其自然冷却，将冷却熟化的薯条排列于烤制筛中，不堆放，每薯条之间隔0.5cm-1cm，将装好薯条的筛盘放入烤房内进行烤制，烤制时温度达65℃时进行大量排湿、排除烤房内湿度，大量水份排出后，保持不间断烤制和小排量除湿，直至薯块水份在30％时，随时进行检查，把握烤制效果，保持烤制的薯条成体软，色泽谷黄，薯体黄亮，不宜过干，口感柔软为宜，保持成品薯条水份为25％，烤制成熟后，迅速将薯干放入备好的散热网上，让其自然散热冷却。

本发明与现有技术比较，是以鲜薯进行加工制成的薯干，保持红薯原味特征，只去皮，不取粉，不晒干保持绿色食品的本质，无公害、无污染、色泽新鲜、薯体柔软。使之成为原生态营养成份的软体薯干，开口便食，老少皆宜，味甜、质湿、可口，保持红薯具有的活性和保健作用及红薯低糖、低热、低脂肪的营养学特性。适应于大多数人的口味，携带方便，食用方便、快捷。

具体实施方式

实施例1一种薯干的加工方法，选择鲜红薯100公斤为原料，要求表面光滑，无凹凸裂缝、无虫眼、无斑痕、表面无破裂痕迹的鲜薯；用清水清洗鲜薯，去掉泥沙；去掉红薯表面皮，去皮以见红薯肉体即可，去皮时不能使红薯削成沟槽，保持薯体原形；将去皮的红薯按3cm以下的去皮薯保持薯原形，不切制，3cm以上的去皮薯进行切条，切条时进行顺切，不横切，切条规格以3cm为宽度和厚度；得到85公斤鲜薯条；将去皮切条后的鲜薯条在常温下浸入浸泡池，时间不得超过两个小时，浸泡液为清水400公斤加食用盐1公斤；将浸泡后的薯放入熟化锅进行水煮，熟化锅内用水量为温度达100℃的500公斤开水，时间为20分钟，熟化成度以薯全熟为止；经熟化的薯条迅速从煮锅内捞出后，放置备好的沥水用具上冷却，切勿用冷水降温，让其自然冷却，将冷却熟化的薯条排列于烤制筛中，不堆放，每薯条之间隔0.5cm-1cm，将装好薯条的筛盘放入烤房内进行烤制，烤制时温度达65℃时进行大量排湿、排除烤房内湿度，大量水份排出后，保持不间断烤制和小排量除湿，直至薯块水份在30％时，随时进行检查，把握烤制效果，保持烤制的薯条成体软，色泽谷黄，薯体黄亮，不宜过干，口感柔软为宜，保持成品薯条水份为25％，烤制成熟后，迅速将薯干放入备好的散热网上，让其自然散热冷却，得25公斤成品薯干条；按薯干条长短、色泽进行分级，进行真空软体包装。

实施例2一种薯干的加工方法，选择鲜红薯50公斤为原料，要求表面光滑，无凹凸裂缝、无虫眼、无斑痕、表面无破裂痕迹的鲜薯；用清水清洗鲜薯，去掉泥沙；去掉红薯表面皮，去皮以见红薯肉体即可，去皮时不能使红薯削成沟槽，保持薯体原形；将去皮的红薯按3cm以下的去皮薯保持薯原形，不切制，3cm以上的去皮薯进行切条，切条时进行顺切，不横切，切条规格以3cm为宽度和厚度；得到42公斤鲜薯条；将去皮切条后的鲜薯条在常温下浸入浸泡池，时间不得超过两个小时，浸泡液为清水200公斤加食用盐500克；将浸泡后的薯放入熟化锅进行水煮，熟化锅内用水量为温度达100℃的250公斤开水，时间为18分钟，熟化成度以薯全熟为止；经熟化的薯条迅速从煮锅内捞出后，放置备好的沥水用具上冷却，切勿用冷水降温，让其自然冷却，将冷却熟化的薯条排列于烤制筛中，不堆放，每薯条之间隔0.5cm-1cm，将装好薯条的筛盘放入烤房内进行烤制，烤制时温度达65℃时进行大量排湿、排除烤房内湿度，大量水份排出后，保持不间断烤制和小排量除湿，直至薯块水份在30％时，随时进行检查，把握烤制效果，保持烤制的薯条成体软，色泽谷黄，薯体黄亮，不宜过干，口感柔软为宜，保持成品薯条水份为25％，烤制成熟后，迅速将薯干放入备好的散热网上，让其自然散热冷却得12公斤成品薯干条；按薯干条长短、色泽进行分级，进行真空软体包装。

实施例3一种薯干的加工方法，选择鲜红薯25公斤为原料，要求表面光滑，无凹凸裂缝、无虫眼、无斑痕、表面无破裂痕迹的鲜薯；用清水清洗鲜薯，去掉泥沙；去掉红薯表面皮，去皮以见红薯肉体即可，去皮时不能使红薯削成沟槽，保持薯体原形；将去皮的红薯按3cm以下的去皮薯保持薯原形，不切制，3cm以上的去皮薯进行切条，切条时进行顺切，不横切，切条规格以3cm为宽度和厚度；得到22公斤鲜薯条；将去皮切条后的鲜薯条在常温下浸入浸泡池，时间不得超过两个小时，浸泡液为清水100公斤加食用盐250克；将浸泡后的薯放入熟化锅进行水煮，熟化锅内用水量为温度达100℃的120公斤开水，时间为22分钟，熟化成度以薯全熟为止；经熟化的薯条迅速从煮锅内捞出后，放置备好的沥水用具上冷却，切勿用冷水降温，让其自然冷却，将冷却熟化的薯条排列于烤制筛中，不堆放，每薯条之间隔0.5cm-1cm，将装好薯条的筛盘放入烤房内进行烤制，烤制时温度达65℃时进行大量排湿、排除烤房内湿度，大量水份排出后，保持不间断烤制和小排量除湿，直至薯块水份在30％时，随时进行检查，把握烤制效果，保持烤制的薯条成体软，色泽谷黄，薯体黄亮，不宜过干，口感柔软为宜，保持成品薯条水份为25％，烤制成熟后，迅速将薯干放入备好的散热网上，让其自然散热冷却得6公斤成品薯干条；按薯干条长短、色泽进行分级，进行真空软体包装。

Claims (2)

1.一种薯干的加工方法，其特征在于加工步骤中包含有：a.原料选择：选择鲜红薯为原料，要求表面光滑，表面无破裂痕迹的鲜薯；

b.清洗鲜薯：用清水清洗鲜薯，去掉泥沙；

c.去皮：去掉红薯表面皮，保持薯体原形；

d.切条：将去皮的红薯按3cm以下的去皮薯保持薯原形，不切制，3cm以上的去皮薯进行切条，切条规格以3cm为宽度和厚度；

e.浸泡：将去皮切条后的鲜薯在常温下浸入浸泡池；

f.熟化：将浸泡后的薯放入熟化锅进行水煮；

g.装盘烤制：经熟化的薯条迅速从煮锅内捞出后冷却，将冷却熟化的薯条放入烤房内进行烤制，烤制时温度达65℃时进行大量排湿、排除烤房内湿度，大量水份排出后，保持不间断烤制和小排量除湿，保持成品薯条水份为25％，烤制成熟后，迅速将薯干放入备好的散热网上，让其自然散热冷却。

2.按照权利要求1所述的一种薯干的加工方法，其特征在于所述的加工步骤中包含有：a.原料选择：选择鲜红薯为原料，要求表面光滑，无凹凸裂缝、无虫眼、无斑痕、表面无破裂痕迹的鲜薯；

b.清洗鲜薯：用清水清洗鲜薯，去掉泥沙；

c.去皮：去掉红薯表面皮，去皮以见红薯肉体即可，去皮时不能使红薯削成沟槽，保持薯体原形；

d.切条：将去皮的红薯按3cm以下的去皮薯保持薯原形，不切制，3cm以上的去皮薯进行切条，切条时进行顺切，不横切，切条规格以3cm为宽度和厚度；

e.浸泡：将去皮切条后的鲜薯在常温下浸入浸泡池，时间不得超过两个小时，浸泡液为清水200公斤加食用盐500克；

f.熟化：将浸泡后的薯放入熟化锅进行水煮，时间为15分钟-25分钟，熟化成度以薯全熟为止；

g.装盘烤制：经熟化的薯条迅速从煮锅内捞出后，放置备好的沥水用具上冷却，切勿用冷水降温，让其自然冷却，将冷却熟化的薯条排列于烤制筛中，不堆放，每薯条之间隔0.5cm-1cm，将装好薯条的筛盘放入烤房内进行烤制，烤制时温度达65℃时进行大量排湿、排除烤房内湿度，大量水份排出后，保持不间断烤制和小排量除湿，直至薯块水份在30％时，随时进行检查，把握烤制效果，保持烤制的薯条成体软，色泽谷黄，薯体黄亮，不宜过干，口感柔软为宜，保持成品薯条水份为25％，烤制成熟后，迅速将薯干放入备好的散热网上，让其自然散热冷却。