CN102823823A - 一种富含膳食纤维的蒲菜纸的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种蒲菜纸制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。以新鲜蒲菜为原料，添加或不添加胡萝卜、芫荽、香菇，通过清洗、护色、胶磨、调配、成型、干燥、揭膜、切片等步骤，生产的一种营养丰富和富含膳食纤维的蒲菜纸。本方法生产的蒲菜纸，具有颜色淡黄至棕黄色，香味浓郁，略带海鲜味，口感松脆，产品平整，易揭膜，不粘牙，厚薄均匀，无香精、色素、无防腐剂，安全卫生等特点。

Description

一种富含膳食纤维的蒲菜纸的制备方法

【技术领域】

本发明涉及一种蔬菜纸，具体地说涉及到地方特产、营养丰富和高纤维含量蒲菜纸及其制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。

【背景技术】

蒲菜是一种生长于湖塘、沼泽、水边的野生蔬菜，香蒲科香蒲属，多年生宿根草本水生菜类，又名蒲儿菜、蒲儿根、深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白，俗称草芽，为多年生香蒲科植物(Latifolia L.Typha)的假茎，清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富。蒲菜主要产于华东及华北各地的沼泽地区，按其食用部分的不同，大体可分为三类：一是由叶鞘抱合而成的假茎，名品有江苏淮安洪泽湖、勺湖、白马湖、泾口、南闸、流均及山东济南大明湖的蒲莱；二是白长肥嫩的地下葡萄茎，名品有河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜；三是白嫩如茭白的短缩茎，名品有云南元谋的席草蒲菜。

蒲菜中富含多种营养物质：每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2克、脂肪0.1克、碳水化合物2克、膳食纤维0.9克、V_C 6毫克、钙53毫克、磷24毫克。此外，还含有V_B1、V_B2、V_E、胡萝卜素、功能性因子及18种氨基酸。

蒲菜所含的糖类、维生素类、氨基酸类、矿物质类是极其重要的保健成分，研究表明，蒲菜具有免疫调节作用、抗氧化、延缓衰老、促消化助吸收、增强肠胃功能、排毒养颜等多种生理功效。

另外，蒲菜的医用价值也很高，是食疗佳品。其味甘性凉，能清热利水、凉血。祖国医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症，久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；生吃有止消渴、补中气、活血脉之效。

淮安水乡泽国，盛产蒲菜，不但早就有吃蒲菜的传统，而且一直保留到现在。汉代文学家枚乘的《七发》中就有“刍牛之腴，菜以笋蒲。”其意思是说，用小牛的肥肉，与竹笋、蒲菜一同烹制。近几年来，在种植业结构调整中，淮安蒲菜种植面积不断扩大，结合现代种植生产技术，品质和产量不断提高，但是由于目前该农作物主要以鲜食为主，未能对其进行精深加工，并且因鲜食等原因将蒲菜严格定格为时令性蔬菜；所以，要增加蒲菜附加值，增加蒲菜种植农民的经济收入，提高蒲菜种植户的生产积极性，精深加工成为延伸蒲菜这一特色农产品产业链的必经之路。

【发明内容】

本发明提供一种营养丰富、膳食纤维含量高的蒲菜纸。该蔬菜纸用新鲜蒲菜为原料打浆，配以粘结剂和调味料等其他组分经成型、干燥而成，具有天然的淡黄色，味道适口、滋味协调，口感细腻、不粘牙，不起卷、平整、不易碎，无香精、无色素、无防腐剂，货架期长，安全卫生等特点。

本发明还提供蒲菜纸的制备方法，用该方法生产的蒲菜纸不仅感官效果佳(保持了原有的营养成分)，并且该方法具有操作过程简便，生产效率高，加工时间短，适宜蒲菜产区大规模的推广和应用。

【具体实施方式】

近年来，蒲菜的种植面积增加很快，产量大幅度提高，以鲜食为主的蒲菜销售呈现逐年上升趋势。目前，市场上蒲菜加工主要以菜肴制作为主，如清蒸蒲菜(申请号：200310112695.4)，另外出现了一些蒲菜初级加工产品，如一种保持切割蒲菜综合感官品质的冷杀菌方法(申请号：200310112785.3)，一种能保持蒲菜新鲜品质及色泽的冷杀菌方法(201010281979.6)，蒲菜奶饮料(申请号：201110049316.6)等，但都尚未形成规模化生产。

当前有关蔬菜纸制作专利技术主要有：方便蔬菜纸及其生产工艺(申请号：92105867.5)、一种营养强化型蔬菜纸及其生产方法(申请号：200510036057.8)、白菜-芹菜-海带复合蔬菜纸及其制备方法(申请号：201110276749.5)、一种保健蔬菜纸及其制备方法(申请号：201110263602.2)等，但利用现有技术制作的蒲菜纸存在脆而易碎，粘牙，吸潮不易贮藏等缺陷。

采用本发明方法生产的产品具有天然的淡黄色，滋味协调、口感细腻、不粘牙，不含香精、色素、防腐剂，营养丰富、易贮存、安全卫生，并且该方法加工操作简便，生产效率高，加工时间短。

实施例一一种蒲菜纸的制备方法

1.对新鲜蒲菜原料进行预处理

蒲菜原料采用刚采摘的新鲜蒲菜，选取洁白或淡黄色、无霉变、鲜嫩适中、无虫害、无污染的蒲菜原料清洗后护色备用。

a、去皮清洗：将新鲜蒲菜去掉外皮，选取蒲菜嫩茎；用流动水冲洗干净，以减少微生物的污染；

b、护色：将去皮的蒲菜嫩茎切成2cm小段，加入护色剂沸水漂烫约1-3min；

护色目的主要有：一是破坏氧化酶的活力，抑制酶促褐变；二是软化组织，便于后期烘干；

c、冷却：将护色过的蒲菜嫩茎捞出后立即进行冷却(一般采用冷水冲淋)，使其迅速降至常温。

d、沥干：将冷却后的蒲菜沥干水分，缩短后序的干燥时间。

为减少水分含量，可采用离心机脱水，也可用简易手工方法压沥。

褐变是食品普遍存在的一种变色现象，尤其是在新鲜果蔬原料进行加工的过程中或经贮藏及受机械损伤后，食品的色泽变深、变暗，这些颜色的变化都属于褐变。

在一些食品加工过程中，适当的褐变是有益的，如酱油、咖啡、红茶、啤酒的生产和面包、糕点的烘烤。而在另一些食品加工中，特别是水果蔬菜的加工过程，褐变是有害的，它不仅影响风味，而且降低营养价值，因此了解食品褐变的反应机理，寻找控制褐变的途径有着重要的实际意义。

褐变的类型：褐变按其发生的机理分为酶促褐变(生化褐变)和非酶促褐变(非生化褐变)两大类。面包、糕点的烘烤属于非酶褐变。红茶、果蔬的褐变属于酶促褐变。

酶促褐变多发生在水果蔬菜等新鲜植物性食物中，是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在正常的情况下，氧化还原反应之间(酚和醌的互变)保持着动态平衡，当组织破坏后氧就大量侵入，打破了氧化还原反应的平衡，于是发生了氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化，最终形成黑色。

酶促褐变的机理：酶催化褐变底物与氧气发生反应生成褐色物质。催化酶促褐变的酶有酚酶、抗坏血酸氧化酶、过氧化物酶等。抗坏血酸氧化酶是以抗坏血酸为底物引起氧化褐变；过氧化物酶在自然界广泛存在，与果蔬原料的保藏质量有一定关系；而酚酶是引起水果、蔬菜、甲壳类水产品等发生酶促褐变的主要酶类。

酚酶是以氧为受氢体的末端氧化酶，是两种酶的复合体，其一是甲酚酶(又称酚羟化酶)，作用于一元酚，另一是儿茶酚酶(又称为多元酚氧化酶)，作用于二元酚。也有人认为酚酶是既能作用一元酚，又能作用于二元酚的酶。酚酶属氧化还原酶类中的氧化酶类，能直接催化氧化底物酚类，它最适pH为7，较耐热，在100℃可钝化。

蒲菜、苹果、茄子、马铃薯等切开后在空气中暴露，切面会变黑褐色，是因为其中含有酚类物质，在酚酶作用下发生了褐变。

酶促褐变的预防措施：

(1)热处理：热烫、巴氏杀菌和微波加热90-95℃，维持几秒钟至几分钟。

(2)酸处理：多数酚酶的最适pH为6-7，pH＜3.0基本失活，所以降低pH就可以抑制酶促褐变，常用V_C、柠檬酸、苹果酸来降低pH，可单独使用，也可将其中的两种或三种混合使用。

(3)二氧化硫及亚硫酸钠：在pH＝6时，效果最好，10ppm的二氧化硫足以使酚酶失活，但考虑到挥发，反应损失等，一般增加为300ppm，残留低于20mg/kg。添加此类试剂会造成食品褪色和V_B1被破坏。

(4)驱氧法：使用抗坏血酸，浸涂在果蔬表面，其可螯合Cu，还原醌，它比醌更容易氧化。

(5)底物改性：使酚形成甲基取代物，以延缓褐变。

蒲菜含有丰富的多酚类物质，属易受酶促褐变的物质。在蒲菜纸的制备方法中，要从多个工序来防止蒲菜的褐变。预处理中的护色工序加入护色剂，并通过高温钝化酶的活性后迅速冷却来防止酶促褐变。

经过护色实验比较发现，柠檬酸作为护色剂会使蒲菜产生酸涩味；食盐的使用会增加蒲菜的咸味，影响口感；V_C的使用受环境影响较大，稳定性较差；亚硫酸钠效果显著，呈现蒲菜嫩茎本身的淡黄色或乳白色。所以，本发明选用亚硫酸钠作为蒲菜纸生产中的护色剂。

在本发明中为了既能钝化酶的活性又能保留蒲菜的营养成分，经过多次研究采用95℃热水漂烫蒲菜1-3min。煮沸时间太长，蒲菜的营养成分被破坏，煮沸时间太短，起不到钝化酶的效果，不能抑制褐变，影响产品的质量。

2.对预处理后的蒲菜段进行打浆和胶磨处理

将预处理后的蒲菜段送入打浆机进行打浆，然后将蒲菜浆通过胶体磨磨两遍。

蒲菜本身水分含量较多，后期需要干燥处理，所以打浆时不需要额外添加水，将预处理后的蒲菜段直接打浆即可。

胶体磨调节细度通过旋转将蒲菜浆的大颗粒磨成小颗粒，增加蒲菜纸的细腻度和成型效果。

3.加入辅料调配

在步骤2中得到的蒲菜浆中添加辅料，依次添加绵白糖、味精、食盐、五香粉、粘结剂来进行调配，其中各成分占蒲菜浆的质量百分比：绵白糖2-5％，味精0.5-1.2％、食盐0.05-0.2％、五香粉0.05-0.2％、粘结剂0.2-5％。

五香粉成份为花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香。

粘结剂对蒲菜纸的制作至关重要。不同的粘结剂对蒲菜纸的成型、揭膜、厚度及均匀度都有较大影响，本发明中粘结剂的成分有CMC(羧甲基纤维素钠)、海藻酸钠和甘油。

羧甲基纤维素钠，又称羧甲基纤维素(CMC，Sodium carboxy methylcellulose)是当今世界上使用范围最广、用量最大的纤维素种类。由德国于1918年首先制得，并于1921年获准专利而见诸于世，此后便在欧洲实现商业化生产。CMC属于天然纤维素改性，目前***粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)已正式称它为“改性纤维素”。

CMC在医药工业中可作针剂的乳化稳定剂，片剂的粘结剂和成膜剂。有人经基础及动物实验证明CMC是安全可靠的抗癌药载体。用CMC作膜材料，研制的中药养阴生肌散的改造剂型——养阴生肌膜，能用于皮肤磨削手术创面和外伤性创面。动物模型研究表明，该膜防止创面感染，与纱布敷料无明显差异，在控制创面组织液渗出与创面快速愈合上，此膜明显优于纱布敷料，并有减轻术后水肿和创面刺激作用。

FAO和WHO已批准将纯CMC用于食品，它是经过很严格的生物学、毒理学研究和试验后才获得批准的，国际标准的安全摄入量(ADI)是25mg/(kg·d)，即大约每人1.5g/d。

海藻酸钠(Sodium Alginate)，又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。自上世纪八十年代以来，海藻酸钠在食品应用方面得到新的拓展。海藻酸钠不仅是一种安全的食品添加剂，而且可作为仿生食品或疗效食品的基材，由于它实际上是一种天然纤维素，可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。海藻酸钠在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累，在国内外已日益被人们所重视。日本人把富含有褐藻酸钠的食品称为“长寿食品”，美国人则称其为“奇妙的食品添加剂”。

甘油(Glycerine)，最简单的三羟基醇，分子式为C₃H₈O₃，又称丙三醇，在自然界中甘油主要以甘油酯的形式广泛存在于动植物体内，在棕榈油和其他极少数油脂中含有少量甘油。1779年由斯柴尔(Scheel)首先发现，1823年人们认识到油脂成分中含有Chevreul，希腊语为甘甜的意思，因此命名为甘油。第一次世界大战期间，因其为制造火药的原料，产量大增。

甘油为无色粘稠液体、具有甜味，熔点20℃，沸点290℃(分解)，相对密度1.2613(20/4℃)。甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时其中的甘油三酸酯经过体内代谢分解，形成甘油并储存在脂肪细胞中。每克甘油完全氧化可产生4千卡热量，经人体吸收后不会改变血糖和胰岛素水平。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂。食用级甘油具有除保湿、保润，还具有高活性、抗氧化、促醇化等特殊功效。

4.蒲菜纸成型

将调配好的汁浆涂布在成型的光滑平板模具上，并刮制成厚度3mm薄层。

涂层太厚干燥过程中水分蒸发不均匀，干燥时间长，营养成分损失多；涂层太薄涂抹不均匀，干燥成制品后厚薄不一致，易有漏空的地方，影响感官品质。

5.干燥、揭膜

75℃恒温鼓风干燥3-5h，检测含水量降至10％以下揭膜。

干燥是使物料中的湿分(一般指水分或其他可挥发性液体成分)汽化逸出，以获得规定湿含量物料的过程。

干燥的目的是为了物料使用或进一步加工的需要，另外干燥后的物料也便于运输和贮存，如将收获的粮食干燥到一定湿含量以下；菊花干燥制成菊花茶；葡萄干燥制成葡萄干等，都可以防霉变，有效延长贮藏期。

干燥的原理是在物料干燥过程中消耗大量热能，同时完成热量和质量(湿分)的传递，保证物料表面湿分蒸汽分压(浓度)高于外部空间中的湿分蒸汽分压，保证热源温度高于物料温度。热量从高温热源以各种方式传递给湿物料，使湿物料表面湿分汽化并逸散到外部空间，从而在湿物料表面和内部出现湿含量的差别。物料内部湿分向表面扩散并汽化，使物料湿含量不断降低，逐步完成物料整体的干燥。

远古以来，人类就习惯于用天然热源(阳光)和自然通风来干燥物料，完全受自然条件制约，生产能力低下。随生产的发展，它们逐渐为人工可控制的热源和机械通风除湿手段所代替。由于自然干燥远不能满足生产发展的需要，各种机械化干燥器越来越广泛地得到应用。

现代物料干燥一般在烘房内进行。烘房大致有三种：第一种简易烘房，采用逆流鼓风干燥；第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为65℃-85℃，分不同温度干燥，逐步降温。本发明将已涂布好蒲菜浆的成型模具放至在热风烘干机内，75℃恒温条件鼓风干燥3-5h。

水分含量的多少是蒲菜纸干燥结束的一个重要指标，水分含量过高蒲菜纸容易吸潮、发霉，影响质量和销售；水分含量过低，蒲菜纸易碎，不利于切分和包装。

6.蒲菜纸切分、包装

将蒲菜纸根据需要切分成大小均匀的小块，采用防潮包装即得成品。

蒲菜纸的形状可以是正方形、长方形、圆形或者多边形等形状。正方形和长方形有利于充分利用原料，边角料少；切成圆形产生的边角料多；切成多边形产生的边角料最多，易对蒲菜纸产生损坏。

采用上述技术方案，可以生产出一种膳食纤维含量高、色泽淡黄至黄色、略带海鲜味、口感松脆、易揭膜、便于携带的蒲菜纸。

实施例二  一种胡萝卜蒲菜纸的制备方法

胡萝卜(Daucus carota)，又称甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。原产亚洲西南部，世界大部分地区都有种植，其肉质根作蔬菜食用。20世纪时，人们认识了胡萝卜素(维生素A原)的营养价值而提高了胡萝卜的身价。

胡萝卜营养丰富，肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素，有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能，此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质；生食或熟食均可，还可腌制、酱渍、干制或作饲料。

选取优质蒲菜，去皮清洗，切段，加入护色剂沸水漂烫1-3min，冷却，沥干；胡萝卜(以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳)去皮清洗，切丝，用沸水漂烫1-3min，冷却，沥干；将护色过的蒲菜段和胡萝卜丝分别送入打浆机(胡萝卜是不容易褐变的物质，漂烫中不需要加入护色剂，漂烫的作用主要是软化胡萝卜组织，经过漂烫的胡萝卜可直接进入打浆工序)打浆，打浆后用胶体磨磨两遍；往调配缸里加入60-80％蒲菜浆和20-40％胡萝卜浆，添加辅料绵白糖、食盐、味精、五香粉和粘结剂，其中各成分占蒲菜浆和胡萝卜浆的质量百分比为：绵白糖2-5％、味精0.5-1.2％、食盐0.05-0.2％、五香粉0.05-0.2％、粘结剂0.2-5％；将调配好的汁浆涂布在成型的光滑平板模具上，并刮成厚度3mm薄层；75℃恒温鼓风干燥3-5h，检测含水量降至10％以下揭膜；将蒲菜纸根据需要切分成大小均匀的小块，采用防潮包装即得成品。由上述制备的蒲菜纸，营养成分破坏少，颜色为黄色至橙黄色，香味浓郁，口感松脆，产品平整，易揭膜，不粘牙，厚薄均匀。

实施例三  一种芫荽蒲菜纸的制备方法

芫荽(Coriandrum sativum L.)，俗称“芫荽”，别名芫蓿、香荽、胡菜、胡荽、莞荽、莛荽菜，最早叫“胡荽”，始载于《嘉祜本草》，为伞形植物云姜属，一年生或两年生草本植物。在《说文解字》中有载：“荽作莜，可以香口也。其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。张骞使西域始得种归，故名胡荽。荽，乃茎叶布散貌。石勒讳胡，故晋地称为香荽。”

芫荽叶小且嫩，茎纤细，味郁香，营养丰富，芫荽内富含V_C、胡萝卜素、V_B1、V_B2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。芫荽性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。

选取优质蒲菜，去皮清洗，切段，加入护色剂沸水漂烫1-3min，冷却，沥干；芫荽去根清洗，切短，沥干；选取护色过的蒲菜段和未漂烫的芫荽(芫荽属叶菜不需要漂烫)分别送入打浆机打浆，打浆后用胶体磨磨两遍；往调配缸里加入80-95％蒲菜浆和5-20％芫荽浆，添加辅料绵白糖、食盐、味精、五香粉和粘结剂，其中各成分占蒲菜浆和芫荽浆的质量百分比为：绵白糖2-5％、味精0.5-1.2％、食盐0.05-0.2％、五香粉0.05-0.2％、粘结剂0.2-5％；将调配好的汁浆涂布在成型的光滑平板模具上，并刮成厚度3mm薄层；75℃恒温鼓风干燥3-5h，检测含水量降至10％以下揭膜；将蒲菜纸根据需要切分成大小均匀的小块，采用防潮包装即得成品。由上述制备的蒲菜纸，营养成分破坏少，颜色黄绿，香味浓郁，口感松脆，产品平整，易揭膜，不粘牙，厚薄均匀。

实施例四  一种香菇蒲菜纸的制备方法

香菇(Lentinus edodes)，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。它是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，味道鲜美，香气沁人，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之誉。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖(β-1，3-葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

选取优质蒲菜，去皮清洗，切段，加入护色剂沸水漂烫1-3min，冷却，沥干；香菇去根清洗，切片，漂烫，沥干；选取护色过的蒲菜段和香菇片分别送入打浆机打浆，打浆后用胶体磨磨两遍；往调配缸里加入蒲菜浆80-95％，香菇浆5-20％，添加辅料绵白糖、食盐、味精、五香粉和粘结剂，其中各成分占蒲菜浆和香菇浆的质量百分比为：绵白糖2-5％，味精0.5-1.2％、食盐0.05-0.2％、五香粉0.05-0.2％、粘结剂0.2-5％；将调配好的汁浆涂布在成型的平板模具上，并刮成厚度3mm薄层；75℃恒温鼓风干燥3-5h，检测含水量降至10％以下揭膜；将蒲菜纸根据需要切分成大小均匀的小块，采用防潮包装即得成品。由上述制备的蒲菜纸，营养成分破坏少，颜色棕黄色，香味浓郁，口感松脆，产品平整，易揭膜，不粘牙，厚薄均匀。

综上所述本发明的有益效果如下所示：

1.本发明的蒲菜纸，香味浓郁，口感松脆，略带海鲜味，产品平整，易揭膜，不粘牙，厚薄均匀，具有良好的感官效果。

2.本发明以蒲菜为原料制成富纤食品蒲菜纸，起到延长蒲菜的产业链，提高蒲菜种植农民的经济收入的作用。

3.本发明的富纤蒲菜纸不添加香精、色素、防腐剂。

4.本发明的蒲菜纸具有工艺流程简单，操作简便，生产效率高，加工时间短，适宜蒲菜产区大规模的推广和应用等特点。

尽管对本发明作出了详细的说明并引证了一些具体实例，但是对本领域熟练技术人员来说，只要不离开本发明的精神和范围可做各种变化和修正是显然的。

Claims (10)

1.一种富含膳食纤维的蒲菜纸，其特征在于该纸以新鲜蒲菜为原料打浆干燥制得的蔬菜纸，其中包含如下组分：

蒲菜浆，其中辅料占蒲菜浆的质量百分比为：绵白糖2-5％、味精0.5-1.2％、食盐0.05-0.2％、五香粉0.05-0.2％、粘结剂0.2-5％。

2.如权利要求1所述的蒲菜纸，其特征在于添加或不添加胡萝卜浆(20-40％)、香菜浆(5-20％)、或香菇浆(5-20％)。

3.一种蒲菜纸的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)对新鲜蒲菜原料进行预处理，包括对新鲜蒲菜进行护色处理；

(2)对预处理后的蒲菜进行打浆和胶磨处理，得到鲜蒲菜浆；

(3)向鲜蒲菜浆中添加辅料，调配蒲菜纸的口味；

(4)对调配好的蒲菜浆，成型并干燥得到蒲菜纸。

4.如权利要求3所述的蒲菜纸的制备方法，其特征在于：步骤(1)中对新鲜蒲菜原料进行预处理，包括对新鲜蒲菜进行护色处理，具体为：

漂烫：将去过皮的蒲菜切成2cm小段，加入护色剂，以95℃煮沸1-3min使之软化。

5.如权利要求3所述的蒲菜纸的制备方法，其特征在于：步骤(2)中的打浆和胶磨处理包括：

将预处理后的蒲菜送入打浆机打浆，然后将莲藕浆通过胶体磨磨两遍。

6.如权利要求3之一所述的蒲菜纸的制备方法，其特征在于：步骤(3)中的调配过程为：

添加原辅料，按顺序依次蒲菜浆、绵白糖、味精、食盐、五香粉、粘结剂来进行调配，其中各辅料成分占蒲菜浆的质量百分比为：绵白糖2-5％，味精0.5-1.2％、食盐0.05-0.2％、五香粉0.05-0.2％、粘结剂0.2-5％。

7.如权利要求6所述的蒲菜纸的制备方法，其特征在于蒲菜浆中粘结剂选择种类如下：

粘结剂：选择由CMC(羧甲基纤维素钠)、海藻酸钠和甘油组成的复合粘结剂。

8.如权利要求3所述的蒲菜纸的制备方法，其特征在于：步骤(4)的干燥处理为：75℃恒温鼓风干燥3-5h，检测含水量降至10％以下揭膜。

9.如权利要求8所述的蒲菜纸的制备方法，其特征在于：将得到的蒲菜纸进行切分，具体为：将蒲菜纸根据需要切分成大小均匀的小块，采用防潮包装即得成品。蒲菜纸的形状可以是正方形、长方形、圆形或者多边形等形状。

10.如权利要求3-9之一所述的蒲菜纸的制备方法，其特征在于：该蒲菜纸中还可以添加胡萝卜、芫荽或香菇，以制作胡萝卜蒲菜纸、芫荽蒲菜纸或香菇蒲菜纸。