CN102796784B - 利用小麦淀粉制备抗性淀粉的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种利用小麦淀粉制备抗性淀粉的方法，属于农产品加工领域。其技术方案是通过以下步骤实现的：小麦淀粉调浆，糊化，真空闪急冷却，脱支，降温结晶，离心分离，得小麦抗性淀粉。本发明克服了目前利用压热法、酶法、酸法等方式制备小麦抗性淀粉纯度低的缺陷，可使小麦淀粉制备抗性淀粉的纯度大于40%。

Description

利用小麦淀粉制备抗性淀粉的方法
技术领域
本发明涉及一种制备抗性淀粉的方法，特别是涉及一种利用小麦淀粉制备抗性淀粉的方法，属于农产品加工领域。 
背景技术
抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，这种淀粉较其他淀粉难降解，在人体内消化吸收和进入血液都较缓慢。抗性淀粉本身仍然是淀粉，其化学结构不同于纤维，但其性质类似溶解性纤维，一是抗性淀粉属于膳食纤维的一种，膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和。包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等多种生理功能；二是降脂减肥作用，抗性淀粉能降低胆固醇的含量.促进胆汁分泌与循环，因而可预防胆结石的形成。抗消化淀粉还能减少脂质吸收与脂肪酸合成，有效降低血中及肝脏内脂质量，预防脂肪肝形成，因此它可作为减肥保健食品添加剂。抗性淀粉所产生的热量约只有糖类的一半．可用于控制食欲及巨量营养素的平衡，进而达到体重的控制。抗性淀粉有较低的血糖生成指数和胰岛素反应，尤其对II型糖尿病人，可延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病情；三是对肠道疾病的防治作用，抗性淀粉不被消化进入结肠，作为结肠菌群的营养源，这些微生物通过发酵，将碳水化合物代谢后生成丁酸等短链脂肪，降低结肠及粪便的pH值，丁酸具有促进结肠健康，减少胺类致癌物的产生．抑制肿癌细胞，减少肠黏膜细胞的增生，进而降低患结肠癌危险，肠道的 大肠杆菌还能合成泛酸、尼克酸、核黄素等人体不可缺少的生命物质，增加人体所需营养。抗性淀粉能在回肠中经肠内微生物发酵而降低pH值，促进矿物质等微量营养素的吸收，形成可溶性钙镁，经扩散易被人体上皮细胞吸收，降低血清胆固醇，防治心血管疾病。 
抗性淀粉可作为优良的膳食纤维营养强化剂，应用到面类食品中，提高食品的功能性，在面包中添加抗性淀粉将有益于人们的健康，是一种良好的结构改良剂。抗性淀粉可提高食品的膨化系数，提高谷物的耐泡性，使食品膨化体积增大，而且抗性淀粉比例越高膨化系数越高；抗性淀粉因具有良好的流变特性、稳定性及低持水性，可以作为食品增稠剂使用，在黏稠不透明的饮料中可用抗性淀粉来增加饮料的不透明度及悬浮度，而不会产生砂砾感，也不会掩盖饮料的风味，抗性淀粉还可以用为菌体保存剂，如添加抗性淀粉的酸奶，乳酸杆菌的数量明显高于对照，饮用后菌体的存活率大为提高；抗性淀粉还可作为焙烤食品优良的膳食纤维营养强化剂，不仅膳食纤维成分得到了强化，而且在气孔结构、体积和颜色等感官品质方面均好于添加其它传统膳食纤维的面包。 
目前传统的抗性淀粉制备方法是以小麦淀粉为原料,利用压热法、酶法、酸法及其复合处理等方式制备小麦抗性淀粉,通过单因素试验对这两种方法中的影响因子进行研究,并通过正交试验确定压热法和酸解法生产小麦抗性淀粉的最佳工艺条件,结果表明:压热法中影响抗性淀粉生产的主要因素为压热温度、淀粉乳浓度、放置时间与压热时间，制备的抗性淀粉纯度为7.26%；酸解法中影响抗性淀粉生产的主要因素为盐酸用量、沸水浴时间、淀粉乳浓度与酸解时间；制备抗性淀粉的纯度为7.74%。上述以小麦淀粉为原料制备抗性淀粉的方法都存在抗性淀粉纯度较低，达不到工业化加工的程度，目前脱支链酶解法和水解压热法制备抗性淀粉的研究 虽已见报道，但基本停留在实验室制备和理论研究阶段,还未见制备成的商品进入市场。 
发明内容
本发明的目的是克服目前制备抗性淀粉方法纯度低的缺陷，而公开一种利用小麦淀粉制备抗性淀粉的方法。 
本发明是通过以下步骤实现的： 
a.小麦淀粉调浆：粉浆浓度17-25°Bé，调pH值3.0-7.0，加耐高温α-淀粉酶0.4-0.8L/t淀粉； 
b.糊化：采用高压喷射器，喷射器内温度控制在120-145℃； 
c.真空闪急冷却：经过真空闪急冷却***，温度从120-145℃降到95-97℃,碘试显本色； 
d.脱支：当淀粉糊溶液温度降到58℃以下时，添加普鲁兰酶1-50U/g淀粉后进行脱支处理10-20小时,反应结束，将溶液加热到80℃-85℃，保持10-20min，使酶失活而终止脱支反应； 
e.降温结晶:把脱支液冷却至室温，静止10-20小时； 
f.离心分离，80℃干燥，得抗性淀粉。 
本发明克服了目前利用压热法、酶法、酸法等方式制备小麦抗性淀粉纯度低的缺陷,可使小麦淀粉制备抗性淀粉的纯度大于40%。 
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步详细描述， 
实施例一： 
a.调浆 
a.1取小麦淀粉1000g，调浆浓度19°Bé, 
a.2调pH值5.7, 
a.3加耐高温α-淀粉酶0.9L/t淀粉， 
b.糊化 
首先预加热至100℃，然后进行喷射糊化，喷射器内温度控制在125℃， 
c.经过真空闪急冷却***，温度从100℃降到95℃，碘试显本色，糊化结束； 
d.脱支 
当淀粉糊溶液温度降到58℃时，分别添加普鲁兰酶20U/g淀粉后进行脱支处理15小时，反应结束，立即将溶液加热到80℃，保持20min，使酶失活而终止脱支反应； 
e.降温结晶 
把脱支液冷却至室温，静止15小时； 
f.离心分离，80℃干燥，得抗性淀粉570g。 
实施例二 
a.调浆 
a.1取小麦淀粉1000g，调浆浓度22°Bé, 
a.2调pH值7.0, 
a.3加耐高温α-淀粉酶1.1L/t淀粉； 
b.糊化 
首先预加热至100℃，然后进行喷射糊化，喷射器内温度控制在140℃， 
c.经过真空闪急冷却***，温度从100℃降到90℃；碘试显本色，糊化结束； 
d.脱支 
当淀粉糊溶液温度降到65℃时，分别添加普鲁兰酶35U/g淀粉后进行脱支处理10小时，反应结束，立即将溶液加热到85℃，保持10min，使酶失活而终止脱支反应； 
e.降温结晶 
把脱支液冷却至室温，静止10小时； 
f.离心分离，80℃干燥，得抗性淀粉607g。 

Claims (3)

1.利用小麦淀粉制备抗性淀粉的方法,其特征在于是通过以下步骤实现的：
a.小麦淀粉调浆：调浆浓度17-25°Bé，调pH值5.0-7.0，加耐高温α-淀粉酶0.4-0.8L/t淀粉；
b.糊化：首先预加热至100℃，采用高压喷射器，喷射器内温度控制在120-145℃；
c.真空闪急冷却：经过真空闪急冷却***，温度从120-145℃降到95-97℃,碘试显本色；
d.脱支：当淀粉糊溶液温度降到58℃以下时，添加普鲁兰酶1-50U/g淀粉后进行脱支处理10-20小时,反应结束，将溶液加热到80℃-85℃，保持10-20 min，使酶失活而终止脱支反应；
e.降温结晶:把脱支液冷却至室温，静止10-20小时；
f.离心分离，80℃干燥，得抗性淀粉。
2.利用小麦淀粉制备抗性淀粉的方法,其特征在于是通过以下步骤实现的：
a.调浆
a.1取小麦淀粉1000g，调浆浓度19°Bé,
a.2调pH值5.7,
a.3加耐高温α-淀粉酶0.9L/t淀粉，
b.糊化
首先预加热至100℃，采用高压喷射器，喷射器内温度控制在125℃，
c.经过真空闪急冷却***，温度从100℃降到95℃，碘试显本色，糊化结束；
d.脱支
 当淀粉糊溶液温度降到58℃时，添加普鲁兰酶20U/g淀粉后进行脱支处理15小时，反应结束，将溶液加热到80℃，保持20 min，使酶失活而终止脱支反应；
e.降温结晶
把脱支液冷却至室温，静止15小时；
f.离心分离，80℃干燥，得抗性淀粉570g。
3.利用小麦淀粉制备抗性淀粉的方法,其特征在于是通过以下步骤实现的：
a.调浆
a.1取小麦淀粉1000g，调浆浓度22°Bé,
a.2调pH值7.0,
a.3加耐高温α-淀粉酶1.1L/t淀粉；
b.糊化
首先预加热至100℃，采用高压喷射器，喷射器内温度控制在140℃，
c.经过真空闪急冷却***，温度从100℃降到90℃；碘试显本色，糊化结束；
d.脱支
当淀粉糊溶液温度降到65℃时，添加普鲁兰酶35U/g淀粉后进行脱支处理10小时，反应结束，将溶液加热到85℃，保持10 min，使酶失活而终止脱支反应；
e.降温结晶
把脱支液冷却至室温，静止10小时；
f.离心分离，80℃干燥，得抗性淀粉607g。
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