CN102754838A - 一种低热量抗饥饿感食品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种低热量抗饥饿感食品及其制备方法,该食品由以下重量配比的组分组成,生物抗性淀粉30-60%,银耳粉30-60%,破壁活酵母粉4-5%,牛肉粉3-4%,异麦芽糖1-2%,制备方法是分别制备出生物抗性淀粉、银耳粉、破壁活酵母粉和牛肉粉后,按比例与异麦芽糖一起充分混合,压片成型。本发明优化了食品结构,生物抗性淀粉在封闭的容器内完成生产,安全高效;配备了牛肉粉、食用安全的微生物水解物,加入了肠道益生菌的生长因子,保证了营养平衡,抗性淀粉增加排便量,有利于减肥人群的身体健康,含热量很低,同时含有人体所必须氨基酸、维生素和微量元素,食用后在人体胃中吸水而膨胀,减少进食量,降低血糖的升高速度,产生饱腹感。
Description
技术领域
本发明涉及一种具有低热量同时含有人体所必须氨基酸、维生素和微量元素且能够抗饥饿感的保健食品,属于食品技术领域。
背景技术
肥胖已经成为人类健康的大敌,很多人认识到肥胖的危害,但是,人类对美食的欲望是长期进化而形成固有机制。减少肥胖最好的措施是节食加运动。可是当饥饿感如潮水般来袭,反复冲击代谢调节,很多人都因为无法忍受节食带来的饥饿痛苦而以失败告终。
高碳水化合物食品是指蔗糖、葡萄糖、米、面、水果等,人体吸收后,血糖的快速升高,同时刺激体内胰岛素大量分泌;胰岛素会促进血糖代谢,一段时间内血糖就会下降,人就会饥饿感,让人多吃,结果导致发胖。
把升血糖指数较低的食品称为“饱腹食品”, 把一些升血糖指数高的食品称为“致饿食品”。当然,脂肪多的食品容易让人有饱腹感。但是,食品中脂肪含量高,食物热量过剩,同样会导致脂肪蓄积,所以低热值饱腹食品才具有减肥效果。
生物抗性淀粉是指淀粉糊化后,在冷却或储存过程中结晶而难以被淀粉酶分解的淀粉,也称为老化淀粉。生物转化抗性淀粉的优点:
1.生物抗性淀粉可抵抗人体淀粉酶的分解,在体内缓慢释放葡萄糖,具有较低的胰岛素反应,可控制血糖平衡,减少饥饿感,特别适宜糖尿病患者食用。
2.抗性淀粉具有可溶性食用纤维的功能,食后可增加排便量,减少便秘,减少结肠癌的危险。
3.抗性淀粉可减少血胆固醇和三甘油脂的量,因食用抗性淀粉后***物中胆固醇和三甘油脂的量增加,因而具有一定的减肥作用。
4.降脂减肥作用
长期以来人们有一种误解.认为多吃含淀粉食物会导致肥胖。然而近年来,科研人员发现情况并非如此。抗性淀粉能降低胆固醇的含量.促进胆汁分泌与循环.因而可预防胆结石的形成。抗消化淀粉还能减少脂质吸收与脂肪酸合成.有效降低血中及肝脏内脂质含量.预防脂肪肝形成。因此它可作为减肥保健食品添加剂。抗性淀粉所产生的热量约只有糖类的一半,可用于控制食欲及巨量营养素的平衡.进而达到体重的控制。抗性淀粉还具有防治糖尿病的性能。抗性淀粉有较低的血糖生成指数和胰岛素反应.尤其对II型糖尿病人,可延缓餐后血糖上升,有效控制糖尿病情。
5.对肠道疾病的防治作用。
抗性淀粉不被消化.进入结肠,作为结肠菌群的营养源.这些微生物通过发酵,将碳水化合物代谢后生成丁酸等短链脂肪。降低结肠及粪便的pH,丁酸具有促进结肠健康,减少胺类致癌物的产生.抑制肿瘤细胞。减少肠黏膜细胞的增生.进而降低患结肠癌危险。能够促进肠道内的乳酸菌等益生菌的生长、繁殖,有益菌群能合成泛酸、尼克酸、核黄素等人体不可缺少的生理活性物质.增加人体所需营养。未降解的抗性淀粉还可增加粪便通量.加速有毒物质的排出。防治便秘和痔疮及***直肠疾病。抗性淀粉能在回肠中,经肠内微生物发酵而降低pH,促进矿物质等微量营养素的吸收。促进矿物元素钙、镁等的溶解,形成可溶性钙镁、经扩散易被人体上皮细胞吸收。
生物抗性淀粉可以通过对含水含淀粉食物反复加热冷却等工艺获得,往往抗性淀粉的收得率较低,易被微生物污染,并且工艺繁琐。
现有的某些减肥食品往往添加让人产生厌食的药物,虽有减肥效果,但副作用较大,停止食用后易反弹。
发明内容
本发明针对各种减肥食品存在的问题,提供一种适用于肥胖体质人群的可以有效降低食品热量的摄入、降低饥饿感的低热量抗饥饿感食品,从而到达减肥和控制肥胖的目的。本发明同时提供一种该食品的制作方法。
本发明的低热量抗饥饿感食品,由以下重量配比的组分组成,生物抗性淀粉30-60%,银耳粉30-60%,破壁活酵母粉4-5%,牛肉粉3-4%,异麦芽糖1-2%。
上述食品的制作方法,包括以下步骤:
(1)生物抗性淀粉的制备:
取食品级玉米淀粉、普鲁兰酶(Pullulanase,EC 3.2.1.41)和食品级磷酸,将食品级玉米淀粉加水配成淀粉浓度为120-200g/L的混合液,向混合液中投加食品级磷酸,调整混合液pH为5.0-6.0,将混合液加热至55℃,按每克淀粉5-10U/g的比例加入普鲁兰酶,搅拌保温60分钟,继续升温至100℃,搅拌糊化50分钟,然后降温至70℃,加入普鲁兰酶,按每克淀粉10-14U/g的比例再次加入普鲁兰酶,在65-70℃保温反应60分钟,再升温至80℃,灭酶,然后用140分钟降温至25℃,保温30分钟,喷雾干燥,使含水量≤6%,获得干燥粉状的生物抗性淀粉原料;
测定生物抗性淀粉的含量达到60%以上。
(2)银耳粉的制备:
将银耳挑选,去杂质,利用90℃热水烫漂30秒,捞出后95℃烘干至含水量≤4%,粉碎,粒度小于40目;
(3)破壁活酵母粉的制备:
采用面包鲜酵母为原料,将食用面包鲜酵母按1:1的重量比加入热水,并在60℃保温,使其自溶,把酵母细胞中水不溶性的成分经过水解后转变为水可溶性的成分,加热至85℃,灭菌30分钟,然后降温至50℃,超声波破壁,过滤后真空多效蒸发浓缩,喷雾干燥,使其含水量低于4%,获得破壁酵母粉;
(4)牛肉粉的制备:
将新鲜牛肉切块,按1:1的重量比加入含1%重量食盐的热水中,并在95℃保温80分钟,淋干熟牛肉水分,95℃烘干至含水量5-6%,粉碎,粒度小于40目,制成牛肉粉;
(5)将上述步骤制备的生物抗性淀粉、银耳粉、破壁活酵母粉和牛肉粉与异麦芽糖一起充分混合,压片成型,其中各原料的重量配比为生物抗性淀粉30-60%、银耳粉30-60%、破壁活酵母粉4-5%、牛肉粉3-4%、异麦芽糖1-2%。
本发明优化了食品结构,利用玉米淀粉通过生物酶转化工艺制成生物抗性淀粉,且在封闭的容器内完成生产,安全高效;配备了牛肉粉(含动物蛋白)、食用安全的微生物水解物,加入了肠道益生菌的生长因子,保证了食用后的营养平衡,抗性淀粉增加排便量,更有利于减肥人群的身体健康,含热量很低,其燃烧热值低于6.0 千卡/g,可被人体吸收的热值低于1.9 千卡/g,同时含有人体所必须氨基酸、维生素和微量元素,且能够抗饥饿感,食用后在人体胃中吸水而膨胀,减少进食量,降低血糖的升高速度,产生饱腹感,适用于肥胖体质人群。
具体实施方式
实施例1
首先按以下步骤制备各原料。
(1)生物抗性淀粉:将食品级玉米淀粉,加水调整,淀粉浓度:180g/L,用磷酸调整pH为5.0-6.0,加热至温度至55℃,按每克淀粉5U/g加入普鲁兰酶,搅拌保温60 min,继续升温至100℃,搅拌糊化50 min,然后降温至70℃,再按每克淀粉14U/g加入普鲁兰酶,保温65-66℃,反应60min,升温至80℃,灭酶。利用140min降温至25℃。保温30nin。测定生物抗性淀粉的含量达到62%。
喷雾干燥:利用离心式喷雾干燥塔,将抗性淀粉干燥脱水至含水量≤6%,获得粉状原料。
(2)银耳粉的制备:将银耳挑选,去杂质,利用90℃热水烫漂30秒,捞出后95℃烘干至含水量≤4%,粉碎,粒度小于40目。
(3)破壁活酵母粉的制备:采用面包鲜酵母为原料,将食用面包鲜酵母按1:1的重量比加入热水并在60℃保温,使其自溶,加热至85℃灭菌,降温至50℃超声波破壁,过滤后真空多效蒸发浓缩,喷雾干燥,使其含水量低于4%,获得破壁酵母粉。
(4)牛肉粉的制备:将新鲜牛肉切块20mm×20mm,按1:1加入含1%重量食盐的热水,并在95℃保温80分钟,淋干熟牛肉水分,95℃烘干至含水量5-6%,粉碎,使粒度小于40目,制成牛肉粉。
按重量30%、60%、5%、4%和1%分别称取生物抗性淀粉、银耳粉、破壁活酵母粉、牛肉粉和异麦芽糖,充分混合,用自动压片机压片成型,外形(4×6×12mm)呈扁椭圆形。
由12人服用(男性体重超过90kg ,女性体重超过80 kg,年龄23-30岁);午饭前10min男性服用12粒,女性服用9粒。晚饭前10min,男性服用10粒,女性服用8粒;正常餐饮时,食欲明显降低,采食量减少。饭后3小时内无强烈的饥饿感。连续7天,体重均有所下降,身体无任何不良反应。
实施例2
生物抗性淀粉的制备:将食品级玉米淀粉,加水调整,淀粉浓度:150g/L,用磷酸调整pH为5.0-6.0,加热至温度至55℃,加入普鲁兰酶,按每克淀粉10U/g加入,搅拌保温60min,继续升温至100℃,搅拌糊化50min,然后降温至68℃,加入普鲁兰酶,按每克淀粉10U/g加入,保温65-66℃,反应60min,升温至80℃,灭酶。逐渐降温,利用140min,降温至25℃。保温30nin。测定生物抗性淀粉的含量达到63%。喷雾干燥脱水至含水量≤6%,获得粉状原料。
银耳粉、破壁活酵母粉、牛肉粉的制备与实施例1相同。
按重量35%、55%、4.5%、4%和1.5%称取生物抗性淀粉、银耳粉、破壁活酵母粉、牛肉粉和异麦芽糖,充分混合,用自动压片机压片成型,外形(4×6×12mm)呈扁椭圆形。
由10人服用(男性体重超过90kg ,女性体重超过80 kg,年龄31-40岁);午饭前10min男性服用12粒,女性服用9粒。晚饭前10min,男性服用10粒,女性服用8粒;正常餐饮时,食欲明显降低,采食量减少。饭后3小时内无强烈的饥饿感。连续7天,体重均有所下降,身体无任何不良反应。
实施例3
生物抗性淀粉的制备:将食品级玉米淀粉,加水调整,淀粉浓度:200g/L,用磷酸调整pH为5.0-6.0,加热至温度至55℃,加入普鲁兰酶,按每克淀粉7U/g加入,搅拌保温60min,继续升温至100℃,搅拌糊化50min,然后降温至70℃,加入普鲁兰酶,按每克淀粉12U/g加入,保温65-66℃,反应60min,升温至80℃,灭酶。逐渐降温,利用140min,降温至25℃。保温30nin。测定生物抗性淀粉的含量达到60%。喷雾干燥,脱水至含水量≤6%,获得粉状原料。
银耳粉、破壁活酵母粉、牛肉粉的制备与实施例1相同。
按重量百分比60%、30%、5%、3.5%和1.5%称取生物抗性淀粉、银耳粉、破壁活酵母粉、牛肉粉和异麦芽糖,充分混合,用自动压片机压片成型,外形(4×6×12mm)呈扁椭圆形。
由8人服用(男性体重超过90kg ,女性体重超过80 kg,年龄41-55岁);午饭前10min男性服用12粒,女性服用9粒。晚饭前10min,男性服用10粒,女性服用8粒;正常餐饮时,食欲明显降低,采食量减少。饭后3小时内无强烈的饥饿感。连续7天,体重均有所下降,身体无任何不良反应。
实施例4
生物抗性淀粉的制备:将食品级玉米淀粉,加水调整,淀粉浓度:120g/L,用磷酸调整pH为5.0-6.0,加热至温度至55℃,加入普鲁兰酶,按每克淀粉5U/g加入,搅拌保温60min,继续升温至100℃,搅拌糊化50min,然后降温至70℃,加入普鲁兰酶,按每克淀粉10U/g加入,保温65-66℃,反应60min,升温至80℃,灭酶。逐渐降温,利用140min,降温至25℃。保温30nin。测定生物抗性淀粉的含量达到61.2%。喷雾干燥,脱水至含水量≤5.5%,获得粉状原料。
银耳粉、破壁活酵母粉、牛肉粉的制备与实施例1相同。
按重量百分比45%、46%、4%、3%和2%称取生物抗性淀粉、银耳粉、破壁活酵母粉、牛肉粉和异麦芽糖,充分混合,用自动压片机压片成型,外形(4×6×12mm)呈扁椭圆形。
由11人服用(男性体重超过90kg ,女性体重超过80 kg,年龄41-55岁);午饭前10min男性服用12粒,女性服用9粒。晚饭前15min,男性服用10粒,女性服用8粒;正常餐饮时,食欲明显降低,采食量减少。饭后3小时内无强烈的饥饿感。连续7天,体重均有所下降,身体无任何不良反应。
Claims (2)
1.一种低热量抗饥饿感食品,其特征是:由以下重量配比的组分组成,生物抗性淀粉30-60%,银耳粉30-60%,破壁活酵母粉4-5%,牛肉粉3-4%,异麦芽糖1-2%。
2.一种权利要求1所述低热量抗饥饿感食品的制作方法,其特征是:包括以下步骤:
(1)生物抗性淀粉的制备:
取食品级玉米淀粉、普鲁兰酶和食品级磷酸,将食品级玉米淀粉加水配成淀粉浓度为120-200g/L的混合液,向混合液中投加食品级磷酸,调整混合液pH为5.0-6.0,将混合液加热至55℃,按每克淀粉5-10U/g的比例加入普鲁兰酶,搅拌保温60分钟,继续升温至100℃,搅拌糊化50分钟,然后降温至70℃,加入普鲁兰酶,按每克淀粉10-14U/g的比例再次加入普鲁兰酶,在65-70℃保温反应60分钟,再升温至80℃,灭酶,然后用140分钟降温至25℃,保温30分钟,喷雾干燥,使含水量≤6%,获得干燥粉状的生物抗性淀粉原料;
(2)银耳粉的制备:
将银耳挑选,去杂质,利用90℃热水烫漂30秒,捞出后95℃烘干至含水量≤4%,粉碎,粒度小于40目;
(3)破壁活酵母粉的制备:
采用面包鲜酵母为原料,将食用面包鲜酵母按1:1的重量比加入热水,并在60℃保温,使其自溶,把酵母细胞中水不溶性的成分经过水解后转变为水可溶性的成分,加热至85℃,灭菌30分钟,然后降温至50℃,超声波破壁,过滤后真空多效蒸发浓缩,喷雾干燥,使其含水量低于4%,获得破壁酵母粉;
(4)牛肉粉的制备:
将新鲜牛肉切块,按1:1的重量比加入含1%重量食盐的热水中,并在95℃保温80分钟,淋干熟牛肉水分,95℃烘干至含水量5-6%,粉碎,粒度小于40目,制成牛肉粉;
(5)将上述步骤制备的生物抗性淀粉、银耳粉、破壁活酵母粉和牛肉粉与异麦芽糖一起充分混合,压片成型,其中各原料的重量配比为生物抗性淀粉30-60%、银耳粉30-60%、破壁活酵母粉4-5%、牛肉粉3-4%、异麦芽糖1-2%。
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