CN105029221A - 一种酥化早餐营养米片及其制备方法 - Google Patents
一种酥化早餐营养米片及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105029221A CN105029221A CN201510459497.8A CN201510459497A CN105029221A CN 105029221 A CN105029221 A CN 105029221A CN 201510459497 A CN201510459497 A CN 201510459497A CN 105029221 A CN105029221 A CN 105029221A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- powder
- parts
- shortcakeization
- breakfast
- rice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title claims abstract description 87
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 87
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 87
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title abstract description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 96
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract description 31
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims abstract description 31
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims abstract description 29
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims abstract description 17
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 15
- 239000011669 selenium Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims abstract description 14
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims abstract 4
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 claims description 30
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 28
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 27
- -1 phosphate ester Chemical class 0.000 claims description 23
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 claims description 21
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 15
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 15
- MVORZMQFXBLMHM-QWRGUYRKSA-N Gly-His-Lys Chemical compound NCCCC[C@@H](C(O)=O)NC(=O)[C@@H](NC(=O)CN)CC1=CN=CN1 MVORZMQFXBLMHM-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 14
- 108010038983 glycyl-histidyl-lysine Proteins 0.000 claims description 14
- 238000003801 milling Methods 0.000 claims description 14
- 235000003084 food emulsifier Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 7
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims description 7
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims description 7
- 244000046146 Pueraria lobata Species 0.000 claims description 7
- 235000010575 Pueraria lobata Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims description 7
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 7
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims description 7
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims description 7
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 6
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims description 5
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 claims description 4
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 4
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 4
- 125000002252 acyl group Chemical group 0.000 claims description 4
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims description 4
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims description 4
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims description 4
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 4
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 4
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 4
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 claims description 3
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 claims description 3
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 3
- ANOBYBYXJXCGBS-UHFFFAOYSA-L stannous fluoride Chemical compound F[Sn]F ANOBYBYXJXCGBS-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 3
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 claims description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 claims description 2
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 claims description 2
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 15
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 5
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 abstract description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 abstract 1
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 11
- 238000011161 development Methods 0.000 description 4
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 241000628997 Flos Species 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 2
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 description 2
- 239000002893 slag Substances 0.000 description 2
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 1
- 206010002153 Anal fissure Diseases 0.000 description 1
- 208000016583 Anus disease Diseases 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 208000009531 Fissure in Ano Diseases 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 208000034189 Sclerosis Diseases 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002929 anti-fatigue Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 230000000536 complexating effect Effects 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000004134 energy conservation Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 150000007946 flavonol Chemical class 0.000 description 1
- HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N flavonol Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C(O)=C1C1=CC=CC=C1 HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011957 flavonols Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 208000014617 hemorrhoid Diseases 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 238000003754 machining Methods 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000006286 nutrient intake Nutrition 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000002000 scavenging effect Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000167 toxic agent Toxicity 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 230000003612 virological effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种酥化早餐营养米片及其制备方法,所述酥化早餐营养米片的原料按重量份包括:富硒糙米粉100-120份、水磨糯米粉70-80份、玉米粉30-50份、荞麦粉10-20份、红薯磷酸酯变性淀粉20-30份、木薯变性淀粉5-10份、果疏营养粉10-20份、复合肽粉5-10份、食用胶体0.1-0.3份、食用乳化剂0.05-0.1份、糖醇3-5份。本发明中,所述酥化早餐营养米片,具有多功效,食物多样化,营养素均衡的优点,同时可即冲即饮,食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种酥化早餐营养米片及其制备方法。
背景技术
早餐对于人体健康和人们一天的精力都十分重要。据有关调查表明我国有33%以上的人不吃早餐或很少吃早餐,57%以上的人对现在的早餐市场不满意。我国大、中、小学生中有43.5%以上不能保证每天吃早餐。我们的早餐食品品种少,营养不全,蛋白质,维生素,矿物质等营养素摄入量明显不足,因此中国营养学会已经把新型早餐食品的研制开发作为重点的研究方向。由于大米集天然性、营养性、功能性于一体,色、香、味俱佳,兼有食养、食补、食疗的功效,是加工功能性食品难得的配料。而且正常年景我国稻谷产量在1.8t作用,总产量历来占世界第一位,而米制食品一直以来是我国传统主食品的重要代表,有着悠久的历史。因此推进和发展米制食品深加工的区域分布和产品结构,积极开发一日三餐的米制方便食品,是我国食品工业发展规划中的一个重要推进目标。
国外在早餐米片制备工艺、制备过程中有害物质污染、早餐米片在牛奶中地口感变化以及米片营养保健作用等方面做了很多工作。国内对米片挤压膨化、油炸熟化酥化、微波加工技术等方面虽有研究报道,但是所制的米片一方面不能满足全面均衡营养的饮食要求,另一方面或只能干吃不能往水中浸泡的膨化食品,或是必须煮制在沸水中浸泡才能食用的米片食品,因此,国内为在酥化早餐米片的开发及制备等方面的研究较少。
由于酥化早餐米片是既可以直接干吃也可以泡在冷、热牛奶中即泡即食的食品,近年来十分流行。因此,研制酥化早餐米片对于增加早餐食品品种,开拓大米的深加工途径都有重要意义。
发明内容
本发明提出了一种酥化早餐营养米片及其制备方法,所述酥化早餐营养米片,具有多功效,食物多样化,营养素均衡的优点,同时口感和冲调性能优良,对温水或冷开水具有良好的湿润性、分散性,食用方便。
一种酥化早餐营养米片,其原料按重量份包括:富硒糙米粉100-120份、水磨糯米粉70-80份、玉米粉30-50份、荞麦粉10-20份、红薯磷酸酯变性淀粉20-30份、木薯变性淀粉5-10份、果疏营养粉10-20份、复合肽粉5-10份、食用胶体0.1-0.3份、食用乳化剂0.05-0.1份、糖醇3-5份。
优选地,所述木薯变性淀粉选自羟丙基二淀粉磷酸酯淀粉、氧化羟丙基淀粉和乙酰化二淀粉磷酸酯淀粉中的一种或者多种组合。
其中,木薯变形淀粉是指在原淀粉基础上引入了交联键和亲水键,以此改变其糊化、溶胀、冻融和凝沉等特性。
优选地,所述果疏营养粉按重量份是由脱水果疏粉100-120份、海带粉20-30份、葛根粉10-15份、魔芋精粉3-5份组成。
其中,脱水果疏粉中不仅含有丰富的维生素和矿物质等营养,同时加入的果疏味道可以满足人们对不同口味的需求,具有平衡营养和调节口感的双重功效;海带粉中含有各种有益的营养成分,具有增加营养素,提高免疫力的作用;葛根粉中含有多种黄酮素,具有调节血脂和血压,抗疲劳等功效;魔芋精粉具有增进食欲、促进胃肠蠕动,减少宿便和便秘,辅助防治结肠癌、***裂、痔疮、解毒排毒等优点。
优选地,所述复合肽粉按重量份由大豆肽粉30-40份、花生肽粉10-15份和芝麻肽粉5-10份组成。
所述复合肽粉中同时包含大豆肽粉、花生肽粉和芝麻肽粉,不仅能提供人体生长、发育所需的营养物质,同时具有多种生理功能,如改善和提高矿物质运输和吸收、抗菌和病毒、提高免疫力、抗氧化降胆固醇、抗癌作用,清除自由基抗衰老以及抗高血压和高血脂等。
优选地,所述食用胶体选自海藻、二醇酯、瓜尔豆胶、卡拉胶中的一种或者多种组合。
海藻、二醇酯、瓜尔豆胶、卡拉胶作为食用胶体,可分散在热或冷水中,形成粘稠液,粘稠力为淀粉糊的5-8倍,可有效保证米粉成形,且无毒,同时粘结效果明显,使米片咀嚼性好。
优选地,所述食用乳化剂选自分子蒸馏单甘酯、硬酯酰乳酸钙、硬酯酰乳酸钠和改性大豆磷脂中的一种或者多种组合。
分子蒸馏单甘酯、硬酯酰乳酸钙、硬酯酰乳酸钠和改性大豆磷脂作为乳化剂可进入米粉等淀粉颗粒内部并阻止支链淀粉的凝聚,从而防止淀粉制品的老化、回生、沉凝,对蛋白质的络合作用,防硬化,增加韧性抗拉力、保持其柔软性、抑制水分蒸发增大体积,改善口感。
一种所述酥化早餐营养米片的制备方法,包括如下步骤:
S1、将富硒糙米粉、水磨糯米粉、玉米粉、荞麦粉、红薯磷酸酯变性淀粉、木薯变性淀粉、果疏营养粉、复合肽粉、食用胶体、食用乳化剂和糖醇搅拌均匀后,加水胶磨得到料浆;
S2、将S1得到的料浆挤压,制粒,压片得到薄片;
S3、将S2得到的薄片干燥,烘烤,包装得到所述酥化早餐营养米片。
优选地,所述酥化早餐营养米片的制备方法,包括如下步骤:
S1、将富硒糙米粉、水磨糯米粉、玉米粉、荞麦粉、红薯磷酸酯变性淀粉、木薯变性淀粉、果疏营养粉、复合肽粉、食用胶体、食用乳化剂和糖醇加入搅拌机后搅拌均匀,加水胶磨得到细度为100-120目的料浆;
S2、将S1得到的料浆送入挤出机中,在100-160℃条件下挤压成型,出条后冷却至常温,切削制粒,送入压片机中,压片得到厚度为0.2-0.3mm的薄片;
S3、将S2得到的薄片在50-100℃下干燥至含水量为8-12%,在700-750W微波强度下烘烤9-15min,真空包装得到所述酥化早餐营养米片。
所述酥化早餐营养米片的制备方法中,通过控制挤出温度和压片厚度,使经过烘烤后的米片口感酥脆。微波烘烤作为一种使用方便,经济高效的新能源,具有熟化快速、节能、高效,对于本发明中米片的酥化效果具有更好的效果。
本发明中,所述酥化早餐营养米片包括富硒糙米粉、水磨糯米粉、玉米粉、荞麦粉、红薯磷酸酯变性淀粉、木薯变性淀粉、果疏营养粉、复合肽粉、食用胶体、食用乳化剂、糖醇,通过合理控制各个原料的含量,一方面使所述米片融合了多种的营养成分,富含人体所必需的碳水化合物、维生素等多种营养元素,其营养素平衡,多样化互补,成为一种多功效平衡营养,适用人群广的方便食品。另一方面,由于传统的米片片体容易龟裂,并产生很多碎渣,入口口感较粗糙,复水性差,通过加入红薯磷酸酯变性淀粉以及木薯变形淀粉等,改善了米片中的性弱,黏牙糊口的缺点,使米片具有较高弹性,组织细腻,口感绵滑,复水性好的优点,最终得到的酥化米片具有良好的冲调性和口感,满足消费者在视觉和味觉上的较高要求,可即冲即饮,食用方便,其适用人群非常广泛。
具体实施方式
本发明提出一种酥化早餐营养米片,其原料按重量百分比包括:富硒糙米粉100-120份、水磨糯米粉70-80份、玉米粉30-50份、荞麦粉10-20份、红薯磷酸酯变性淀粉20-30份、木薯变性淀粉5-10份、果疏营养粉10-20份、复合肽粉5-10份、食用胶体0.1-0.3份、食用乳化剂0.05-0.1份、糖醇3-5份。
实施例1:一种酥化早餐营养米片的原料按重量百分比包括:富硒糙米粉100份、水磨糯米粉80份、玉米粉30份、荞麦粉20份、红薯磷酸酯变性淀粉20份、木薯羟丙基二淀粉磷酸酯淀粉10份、果疏营养粉10份、复合肽粉10份、海藻0.1份、分子蒸馏单甘酯0.1份、麦芽糖醇3份;
其中,所述果疏营养粉按重量份由脱水果疏粉100份、海带粉30份、葛根粉10份、魔芋精粉5份组成;所述复合肽粉按重量份由大豆肽粉30份、花生肽粉15份和芝麻肽粉5份组成。
实施例2:一种酥化早餐营养米片的原料按重量百分比包括:富硒糙米粉120份、水磨糯米粉70份、玉米粉50份、荞麦粉10份、红薯磷酸酯变性淀粉30份、木薯氧化羟丙基淀粉5份、果疏营养粉20份、复合肽粉5份、二醇酯0.3份、硬酯酰乳酸钙0.05份、山梨糖醇5份;
其中所述果疏营养粉按重量份由脱水果疏粉120份、海带粉20份、葛根粉15份、魔芋精粉3份组成;所述复合肽粉按重量份由大豆肽粉40份、花生肽粉10份和芝麻肽粉10份组成。
实施例3:一种酥化早餐营养米片的原料按重量百分比包括:富硒糙米粉110份、水磨糯米粉75份、玉米粉40份、荞麦粉15份、红薯磷酸酯变性淀粉25份、木薯乙酰化二淀粉磷酸酯淀粉7份、果疏营养粉15份、复合肽粉8份、瓜尔豆胶0.2份、硬酯酰乳酸钠0.08份、乳糖醇4份;
其中所述果疏营养粉按重量份由脱水果疏粉110份、海带粉25份、葛根粉12份、魔芋精粉4份组成;所述复合肽粉按重量份由大豆肽粉35份、花生肽粉13份和芝麻肽粉8份组成。
实施例4:一种酥化早餐营养米片的原料按重量百分比包括:富硒糙米粉115份、水磨糯米粉78份、玉米粉36份、荞麦粉13份、红薯磷酸酯变性淀粉28份、木薯变性淀粉8份、果疏营养粉16份、复合肽粉7份、卡拉胶0.2份、改性大豆磷脂0.07份、木糖醇4份;
其中,所述果疏营养粉按重量份由脱水果疏粉115份、海带粉24份、葛根粉13份、魔芋精粉4份组成;所述复合肽粉按重量份由大豆肽粉36份、花生肽粉12份和芝麻肽粉7份组成。
上述实施例1-4中,所述酥化早餐营养米片的制备方法包括如下步骤:
S1、将富硒糙米粉、水磨糯米粉、玉米粉、荞麦粉、红薯磷酸酯变性淀粉、木薯变性淀粉、果疏营养粉、复合肽粉、食用胶体、食用乳化剂和糖醇加入搅拌机后搅拌均匀,加水胶磨得到细度为100-120目料浆;
S2、将S1得到的料浆送入挤出机中,在100-160℃条件下挤压成型,出条后冷却至常温,切削制粒,送入压片机中,压片得到厚度为0.2-0.3mm的薄片;
S3、将S2得到的薄片在50-100℃下干燥至含水量为8-12%,在700-750W微波强度下烘烤9-15min,真空包装得到所述酥化早餐营养米片。
本发明中,所述酥化早餐营养米片包括富硒糙米粉、水磨糯米粉、玉米粉、荞麦粉、红薯磷酸酯变性淀粉、木薯变性淀粉、果疏营养粉、复合肽粉、食用胶体、食用乳化剂、糖醇,通过合理控制各个原料的含量,一方面使所述米片融合了多种的营养成分,富含人体所必需的碳水化合物、维生素等多种营养元素,其营养素平衡,多样化互补,成为一种多功效平衡营养,适用人群广的方便食品。另一方面,由于传统的米片片体容易龟裂,并产生很多碎渣,入口口感较粗糙,复水性差,通过加入红薯磷酸酯变性淀粉以及木薯变形淀粉等,改善了米片中的性弱,黏牙糊口的缺点,使米片具有较高弹性,组织细腻,口感绵滑,复水性好的优点,最终得到的酥化米片具有良好的冲调性和口感,满足消费者在视觉和味觉上的较高要求,可即冲即饮,食用方便,其适用人群非常广泛。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种酥化早餐营养米片,其特征在于,其原料按重量份包括:富硒糙米粉100-120份、水磨糯米粉70-80份、玉米粉30-50份、荞麦粉10-20份、红薯磷酸酯变性淀粉20-30份、木薯变性淀粉5-10份、果疏营养粉10-20份、复合肽粉5-10份、食用胶体0.1-0.3份、食用乳化剂0.05-0.1份、糖醇3-5份。
2.根据权利要求1所述酥化早餐营养米片,其特征在于,所述木薯变性淀粉选自羟丙基二淀粉磷酸酯淀粉、氧化羟丙基淀粉和乙酰化二淀粉磷酸酯淀粉中的一种或者多种组合。
3.根据权利要求1或2所述酥化早餐营养米片,其特征在于,所述果疏营养粉按重量份由脱水果疏粉100-120份、海带粉20-30份、葛根粉10-15份、魔芋精粉3-5份组成。
4.根据权利要求1-3任一项所述酥化早餐营养米片,其特征在于,所述复合肽粉按重量份由大豆肽粉30-40份、花生肽粉10-15份和芝麻肽粉5-10份组成。
5.根据权利要求1-4任一项所述酥化早餐营养米片,其特征在于,所述食用胶体选自海藻、二醇酯、瓜尔豆胶、卡拉胶中的一种或者多种组合。
6.根据权利要求1所述酥化早餐营养米片,其特征在于,所述食用乳化剂选自分子蒸馏单甘酯、硬酯酰乳酸钙、硬酯酰乳酸钠和改性大豆磷脂中的一种或者多种组合。
7.根据权利要求1-5任一项所述酥化早餐营养米片,其特征在于,所述糖醇选自为麦芽糖醇、山梨糖醇、乳糖醇或木糖醇中的一种或者多种组合。
8.一种根据权利要求1-6任一项所述酥化早餐营养米片的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
S1、将富硒糙米粉、水磨糯米粉、玉米粉、荞麦粉、红薯磷酸酯变性淀粉、木薯变性淀粉、果疏营养粉、复合肽粉、食用胶体、食用乳化剂和糖醇搅拌均匀后,加水胶磨得到料浆;
S2、将S1得到的料浆挤压,制粒,压片得到薄片;
S3、将S2得到的薄片干燥,烘烤,包装得到所述酥化早餐营养米片。
9.根据权利要求8所述酥化早餐营养米片的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
S1、将富硒糙米粉、水磨糯米粉、玉米粉、荞麦粉、红薯磷酸酯变性淀粉、木薯变性淀粉、果疏营养粉、复合肽粉、食用胶体、食用乳化剂和糖醇加入搅拌机后搅拌均匀,加水胶磨得到细度为100-120目料浆;
S2、将S1得到的料浆送入挤出机中,在100-160℃条件下挤压成型,出条后冷却至常温,切削制粒,送入压片机中,压片得到厚度为0.2-0.3mm的薄片;
S3、将S2得到的薄片在50-100℃下干燥至含水量为8-12%,在700-750W微波强度下烘烤9-15min,真空包装得到所述酥化早餐营养米片。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510459497.8A CN105029221A (zh) | 2015-07-28 | 2015-07-28 | 一种酥化早餐营养米片及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510459497.8A CN105029221A (zh) | 2015-07-28 | 2015-07-28 | 一种酥化早餐营养米片及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105029221A true CN105029221A (zh) | 2015-11-11 |
Family
ID=54436671
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510459497.8A Withdrawn CN105029221A (zh) | 2015-07-28 | 2015-07-28 | 一种酥化早餐营养米片及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105029221A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108378263A (zh) * | 2018-02-24 | 2018-08-10 | 北京逯博士行为医学科技研究院有限公司 | 一种营养餐包 |
CN108967895A (zh) * | 2018-06-06 | 2018-12-11 | 沈阳师范大学 | 一种营养重组米及制备方法 |
CN111990431A (zh) * | 2020-05-22 | 2020-11-27 | 广东广益科技实业有限公司 | 一种非油炸江米条及其制备方法 |
Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5093146A (en) * | 1990-10-15 | 1992-03-03 | Nabisco Brands, Inc. | Process of making ready-to-eat cereals |
CN1864533A (zh) * | 2005-04-29 | 2006-11-22 | 卡夫食品集团公司 | 全谷类片状产品的生产 |
CN1934996A (zh) * | 2006-07-17 | 2007-03-28 | 王春鸣 | 新型复合玉米片 |
CN101129178A (zh) * | 2007-09-29 | 2008-02-27 | 山西省农业科学院农产品综合利用研究所 | 一种早餐玉米片及其制备方法 |
CN101785543A (zh) * | 2009-11-30 | 2010-07-28 | 广州合诚实业有限公司 | 一种长保质期的麻糬预拌粉和麻糬及其制备方法 |
CN103005298A (zh) * | 2012-12-04 | 2013-04-03 | 福娃集团有限公司 | 一种糙米雪饼及其制备方法 |
CN103392978A (zh) * | 2013-07-01 | 2013-11-20 | 天津科技大学 | 营养方便早餐复合米及其加工方法 |
CN103876044A (zh) * | 2013-10-31 | 2014-06-25 | 安徽倮倮米业有限公司 | 一种富硒糙米营养雪花饮片及其加工方法 |
CN104366290A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-02-25 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白煎饼及其制备方法 |
-
2015
- 2015-07-28 CN CN201510459497.8A patent/CN105029221A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5093146A (en) * | 1990-10-15 | 1992-03-03 | Nabisco Brands, Inc. | Process of making ready-to-eat cereals |
CN1864533A (zh) * | 2005-04-29 | 2006-11-22 | 卡夫食品集团公司 | 全谷类片状产品的生产 |
CN1934996A (zh) * | 2006-07-17 | 2007-03-28 | 王春鸣 | 新型复合玉米片 |
CN101129178A (zh) * | 2007-09-29 | 2008-02-27 | 山西省农业科学院农产品综合利用研究所 | 一种早餐玉米片及其制备方法 |
CN101785543A (zh) * | 2009-11-30 | 2010-07-28 | 广州合诚实业有限公司 | 一种长保质期的麻糬预拌粉和麻糬及其制备方法 |
CN103005298A (zh) * | 2012-12-04 | 2013-04-03 | 福娃集团有限公司 | 一种糙米雪饼及其制备方法 |
CN103392978A (zh) * | 2013-07-01 | 2013-11-20 | 天津科技大学 | 营养方便早餐复合米及其加工方法 |
CN103876044A (zh) * | 2013-10-31 | 2014-06-25 | 安徽倮倮米业有限公司 | 一种富硒糙米营养雪花饮片及其加工方法 |
CN104366290A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-02-25 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白煎饼及其制备方法 |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108378263A (zh) * | 2018-02-24 | 2018-08-10 | 北京逯博士行为医学科技研究院有限公司 | 一种营养餐包 |
CN108967895A (zh) * | 2018-06-06 | 2018-12-11 | 沈阳师范大学 | 一种营养重组米及制备方法 |
CN111990431A (zh) * | 2020-05-22 | 2020-11-27 | 广东广益科技实业有限公司 | 一种非油炸江米条及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Li et al. | Composition, nutrition, and utilization of okara (soybean residue) | |
CN107212228B (zh) | 一种藜麦营养组合物、藜麦制品 | |
EP3741220B1 (en) | Potato-based nutritional recombinant rice formula and preparation method therefor | |
CN103750495B (zh) | 一种马铃薯固体饮品的制作方法 | |
CN105285707A (zh) | 一种马铃薯全粉挂面及其加工方法 | |
CN106722110A (zh) | 一种蔬菜荞麦面条 | |
CN103082289A (zh) | 一种紫薯黑米膨化食品的制备方法 | |
CN103461824B (zh) | 一种紫薯面条及制备方法 | |
KR20190025094A (ko) | 현미를 이용한 압출성형쌀의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석 현미밥 | |
CN103750144B (zh) | 一种老年营养配方米粉及其制备方法 | |
CN104171909A (zh) | 一种菌菇挂面及其制备方法 | |
CN105029221A (zh) | 一种酥化早餐营养米片及其制备方法 | |
CN103330145B (zh) | 一种玉米复合营养米的制备工艺 | |
KR20180013596A (ko) | 감자를 이용한 반죽 및 그 제조 방법 | |
Kumari et al. | Composition, structure and functionality of starch isolated from Kodo millet | |
KR100924752B1 (ko) | 산약이 첨가된 생쌀국수 및 그 제조 방법 | |
KR102211798B1 (ko) | 모링가 분말을 함유한 재성형쌀 및 이의 제조 방법 | |
KR101288363B1 (ko) | 식이섬유와 함초를 함유하는 기능성 오색 즉석 컵 떡볶이 및 그 제조방법 | |
CN110839818A (zh) | 一种植物源食叶草养生面食面点及其制备方法 | |
CN107711988A (zh) | 一种杂粮碱蓬保健无糖饼干的制备方法 | |
CN108185419B (zh) | 高纤维酵素复合杂粮片制备方法 | |
CN103330144B (zh) | 一种玉米深加工休闲食品及其制作方法 | |
CN105410883A (zh) | 一种芹菜粉丝及其制备方法 | |
Kumar et al. | Pasta: Raw materials, processing and quality improvement | |
CN104664366A (zh) | 一种可调节胰岛素分泌的辣木淀粉组合物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20151111 |
|
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |