CN102771533A - 一种蟹黄堡的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蟹黄堡的制作方法,包含以下步骤:①原料验收→②前处理→③蒸煮→④取肉→⑤馅料→⑥馅料烘烤→⑦和面→⑧面包制作→⑨冷却灭菌→⑩包装入库。本发明所述的蟹黄堡的制作方法,生产加工简单,同时,用本发明方案生产出来的蟹黄堡味美、可口。
Description
技术领域
本发明涉及一种蟹黄堡的制作方法,属于食品加工方法技术领域。
背景技术
蟹黄堡是一种副食品, 选用阳澄湖小身材蟹黄、蟹肉作为原料。辅料:面粉、玉米粒、大豆油、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐、苏打粉、味精等。每100g中含能量750千卡,维生素B60.08克,蛋白质80.03克、脂肪45克、碳水化合物25.09克、叶酸178.2微克、膳食纤维6.5克。
发明内容
本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种蟹黄堡的制作方法。为达到上述目的,本发明采用的技术方案是:一种蟹黄堡的制作方法,包含以下步骤:
①、原料验收以原料不足80克的阳澄湖小身材蟹黄、蟹肉作为原料。辅料:面粉、玉米粒、大豆油、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐、苏打粉、味精等,做感官、外观等原料验收检查;
②、前处理:将河蟹暂养吐沙一昼夜;
③、蒸煮:采用活体蟹吐沙清洗后加黄酒、生姜片、盐、糖等辅料在110℃的蒸煮锅内蒸煮10分钟后取出冷却;
④、取肉:将蒸煮完成的螃蟹侧面切片,用河蟹剥壳设备将蟹黄、蟹肉取出待用;
⑤、馅料:将蟹黄、蟹肉加入、玉米粒、大豆油、鸡蛋、淀粉、葱油、糖、盐、味精等搅拌均匀;
⑥、馅料烘烤:将馅料放入烘烤热风炉内温度在(190-220℃)烘烤1-5分钟;
⑦、和面:将面粉加入鸡蛋黄、大豆油、葱油、起酥油、糖、盐、苏打粉、味精在和面机内搅拌15分钟,用薄膜袋包好,松弛至少一小时待用;
⑧、面包制作:将和好的面球压出可夹持馅料的凹型。放入面包机内烘烤;
夹层:将馅料夹持在面包内侧,夹心层可加入素菜;
⑨、冷却灭菌:将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却,注意冷却间内需有灭菌灯;
⑩、包装入库:将检验合格的产品贴上标签,打上批号,装箱入库(12只一盒,20盒一箱)。通风阴凉处储藏。
本发明的有益效果主要体现在:本发明所述的蟹黄堡的制作方法,生产加工简单,同时,用本发明方案生产出来的蟹黄堡味美、可口。
具体实施方式
一种蟹黄堡的制作方法,包含以下步骤:
①、原料验收以原料不足80克的阳澄湖小身材蟹黄、蟹肉作为原料。辅料:面粉、玉米粒、大豆油、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐、苏打粉、味精等,做感官、外观等原料验收检查;
②、前处理:将河蟹暂养吐沙一昼夜;
③、蒸煮:采用活体蟹吐沙清洗后加黄酒、生姜片、盐、糖等辅料在110℃的蒸煮锅内蒸煮10分钟后取出冷却;
④、取肉:将蒸煮完成的螃蟹侧面切片,用河蟹剥壳设备将蟹黄、蟹肉取出待用;
⑤、馅料:将蟹黄、蟹肉加入、玉米粒、大豆油、鸡蛋、淀粉、葱油、糖、盐、味精等搅拌均匀;
⑥、馅料烘烤:将馅料放入烘烤热风炉内温度在(190-220℃)烘烤1-5分钟;
⑦、和面:将面粉加入鸡蛋黄、大豆油、葱油、起酥油、糖、盐、苏打粉、味精在和面机内搅拌15分钟,用薄膜袋包好,松弛至少一小时待用;
⑧、面包制作:将和好的面球压出可夹持馅料的凹型。放入面包机内烘烤;
夹层:将馅料夹持在面包内侧,夹心层可加入素菜;
⑨、冷却灭菌:将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却,注意冷却间内需有灭菌灯;
⑩、包装入库:将检验合格的产品贴上标签,打上批号,装箱入库(12只一盒,20盒一箱)。通风阴凉处储藏。
本发明的有益效果主要体现在:本发明所述的蟹黄堡的制作方法,生产加工简单,同时,用本发明方案生产出来的蟹黄堡味美、可口。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点,其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施,并不能以此限制本发明的保护范围,凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰,都应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (3)
1.一种蟹黄堡的制作方法,其特征在于包含以下步骤:①原料验收→②前处理→③蒸煮→④取肉→⑤馅料→⑥馅料烘烤→⑦和面→⑧面包制作→⑨冷却灭菌→⑩包装入库。
2.依权利要求1所述的一种蟹黄堡的制作方法,其特征在于所述活体蟹在蒸煮时蒸煮锅内温度控制在110℃的蒸煮10分钟。
3.依权利要求1所述的一种蟹黄堡的制作方法,其特征在于所述夹心层烘烤时烘烤温度控制在(190-220℃)烘烤1-5分钟。
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CN2012102386604A CN102771533A (zh) | 2012-07-11 | 2012-07-11 | 一种蟹黄堡的制作方法 |
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CN101455419A (zh) * | 2008-12-22 | 2009-06-17 | 钱永言 | 一种蟹黄粉及其制备方法 |
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2012
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Legal Events
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PB01 | Publication | ||
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