CN102771534A - 一种油炸蟹黄糕的制作方法

Info

本发明公开了一种油炸蟹黄糕的制作方法，包含以下步骤：①原料验收→②和面→③去腥→④蒸煮（粉碎）→⑤馅料→⑥包裹→⑦油炸→⑧冷却灭菌→⑨包装入库。本发明所述的油炸蟹黄糕的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的油炸蟹黄糕味美可口，口感香脆。

一种油炸蟹黄糕的制作方法

技术领域

本发明涉及一种油炸蟹黄糕的制作方法，属于食品加工方法技术领域。

背景技术

油炸蟹黄糕是一种休闲食品，以蟹黄、以蟹黄、黄米面为原料。辅料：胡萝卜、大豆油、料酒、胡椒粉、白砂糖、五香粉、食碱、盐、味精等。每100g油炸蟹黄糕的营养成分包括能量680.38千卡,维生素B65.02毫克,蛋白质202.48克,脂肪160.15克,碳水化合物95.72克。

发明内容

本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种油炸蟹黄糕的制作方法。为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种油炸蟹黄糕的制作方法，包含以下步骤：

①、原料验收：选用蟹黄、黄米面为原料。辅料：胡萝卜、葱、姜、蒜、大豆油、料酒、胡椒粉、白砂糖、五香粉、食碱、盐、味精等，做感官、外观等原料验收检查；

②、和面：将配置好的黄米面、大豆油、起酥油、五香粉、食碱、盐、味精按比例在和面机内搅拌15分钟，将面粉及原料完全搅拌均匀后待用；

③去腥：将蟹黄加入葱、姜、蒜、大豆油、料酒等辅料在蒸煮锅内蒸煮至少30分钟；

④、蒸煮（粉碎）：将胡萝卜熟制后，粉碎待用；

⑤、馅料：将蟹黄加入粉碎的胡萝卜、大豆油、料酒、胡椒粉、白砂糖、五香粉、食碱、盐、味精搅拌均匀；

⑥、包裹：将和好的面放在手掌中，放入馅心，包成不同形状的圆形，压扁；

⑦、油炸：将包裹完成的蟹黄糕在油锅内油炸至金黄色。油温70-110度，油炸5-15分钟%；

⑧、冷却灭菌：将油炸完成的产品放在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯；

⑨、包装入库：将检验合格的产品贴上标签，打上批号，装箱入库，通风阴凉处储藏。

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的油炸蟹黄糕的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的油炸蟹黄糕味美可口、口感香脆。

具体实施方式

油炸蟹黄糕，包含以下步骤：

④、蒸煮（粉碎）：将胡萝卜熟制后，粉碎待用；

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。

1.一种油炸蟹黄糕的制作方法，其特征在于包含以下步骤：①原料验收→②和面→③去腥→④蒸煮（粉碎）→⑤馅料→⑥包裹→⑦油炸→⑧冷却灭菌→⑨包装入库。

2.依权利要求1所述的一种油炸蟹黄糕的制作方法，其特征在于所述步骤包括①、原料验收：选用蟹黄、黄米面为原料，辅料：胡萝卜、葱、姜、蒜、大豆油、料酒、胡椒粉、白砂糖、五香粉、食碱、盐、味精等，做感官、外观等原料验收检查；

④、蒸煮（粉碎）：将胡萝卜熟制后，粉碎待用；

⑦、油炸：将包裹完成的蟹黄糕在油锅内油炸至金黄色；

油温70-110度，油炸5-15分钟%；