CN102687761A - 一种蟹黄豆腐干的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蟹黄豆腐干的制作方法，包含以下步骤：①原料验收，②中药卤制，③油炸，④蟹黄卤制，⑤冷却灭菌，⑥包装入库。本发明所述的蟹黄豆腐干的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的蟹黄豆腐干味美、可口。
Description
技术领域
本发明涉及一种蟹黄豆腐干的制作方法，属于食品加工方法技术领域。
背景技术
蟹黄豆腐干是一种休闲食品，其主要成分是蟹黄作为原料。大豆油、黄豆、香辛料、花椒、葱油、胡椒粉、酱油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇盐、糖、葱、姜、蒜、黄酒等为辅料。蟹黄豆腐干营养丰富，适合人群广。主要营养成分如下：碳水化合物(克) 3.4 脂肪(克) 8.2 蛋白质(克) 9.5 膳食纤维(克) 0.8维生素A(微克) 119.2 维生素C(毫克) 维生素E(毫克) 5.13 胡萝卜素(微克) 1.2 硫胺素(毫克) 0.06 核黄素(毫克) 0.11 烟酸(毫克) 0.45 胆固醇(毫克) 121.4钙(毫克) 96.3 磷(毫克) 110.9 钾(毫克) 148.1 钠(毫克) 333.3 镁(毫克) 25.8 铁(毫克) 1.6 锌(毫克) 1.3 硒(微克) 17.15 铜(毫克) 0.79 锰(毫克) 0.15。
发明内容
本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种蟹黄豆腐干的制作方法，为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种蟹黄豆腐干的制作方法，包含以下步骤：
①原料验收：选用黄豆、蟹黄作为原料，大豆油、香辛料、花椒、葱油、胡椒粉、酱油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇盐、糖、葱、姜、蒜、黄酒为辅料，做感官、外观等原料验收检查；
②前处理：黄豆浸泡一昼夜做豆水磨提取豆浆； 蒸气加热成型豆腐（包括煮浆、过滤、点浆、蹲脑、破脑、上榨、加压成型、白胚冷却、白胚造型、过碱、清洗、烘烤、杀菌）；将蟹黄加葱、姜、蒜、黄酒等辅料清蒸40分钟待用； ③油炸：将豆腐切成正方形油炸至金黄色，除去油炸豆腐表面油脂；
④塞馅：将③油炸好的豆腐在侧面切开一个小口，将蟹黄按比例塞人豆腐内；
⑤卤制：根据不同风味，添加优质酱油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇、纯天然名贵中药等配料进行卤制；
⑥冷却灭菌：将卤制的蟹黄豆腐干放人冷却间内，冷却灭菌，注意冷却间内需有灭菌灯；
⑦包装入库：将冷却灭菌好的产品进行真空包装。贴上标签，打上批号，装箱入库，通风阴凉处储藏。
本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的蟹黄豆腐干的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的蟹黄豆腐干味美、可口。
具体实施方式
本发明的一种蟹黄豆腐干的制作方法，包含以下步骤：
①原料验收：选用黄豆、蟹黄作为原料，大豆油、香辛料、花椒、葱油、胡椒粉、酱油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇盐、糖、葱、姜、蒜、黄酒为辅料，做感官、外观等原料验收检查；
②前处理：黄豆浸泡一昼夜做豆水磨提取豆浆； 蒸气加热成型豆腐（包括煮浆、过滤、点浆、蹲脑、破脑、上榨、加压成型、白胚冷却、白胚造型、过碱、清洗、烘烤、杀菌）；将蟹黄加葱、姜、蒜、黄酒等辅料清蒸40分钟待用； ③油炸：将豆腐切成正方形油炸至金黄色，除去油炸豆腐表面油脂；
④塞馅：将③油炸好的豆腐在侧面切开一个小口，将蟹黄按比例塞人豆腐内；
⑤卤制：根据不同风味，添加优质酱油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇、纯天然名贵中药等配料进行卤制；
⑥冷却灭菌：将卤制的蟹黄豆腐干放人冷却间内，冷却灭菌，注意冷却间内需有灭菌灯；
⑦包装入库：将冷却灭菌好的产品进行真空包装。贴上标签，打上批号，装箱入库，通风阴凉处储藏。
本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的蟹黄豆腐干的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的蟹黄豆腐干味美、可口。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (5)
1.一种蟹黄豆腐干的制作方法，其特征在于：包含以下步骤：①原料验收②中药卤制③油炸④蟹黄卤制⑤冷却灭菌⑥包装入库。
2.根据权利要求1所述的一种蟹黄豆腐干的制作方法，其特征在于所述豆腐干加入紫苏香辛料、花椒、葱油、胡椒粉、酱油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇盐等中药材卤制5-8分钟。
3.根据权利要求1所述的一种蟹黄豆腐干的制作方法，其特征在于所述豆腐干卤制后放入油锅内油炸大约2-5分钟。
4.根据权利要求2所述的一种蟹黄豆腐干的制作方法，其特征在于所述豆腐干卤制、油炸后，取出豆腐干加蟹黄再次卤制。
5.根据权利要求2所述的一种蟹黄豆腐干的制作方法，其特征在于所述蟹黄豆腐干可做川味、甜味、原味。
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2012
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