CN102763806B

CN102763806B - 蓝莓保健馒头

Info

Publication number: CN102763806B
Application number: CN2012102602942A
Authority: CN
Inventors: 陆思烨
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-07-16
Filing date: 2012-07-16
Publication date: 2013-10-09
Anticipated expiration: 2032-07-16
Also published as: CN102763806A

Abstract

本发明涉及一种蓝莓保健馒头，该馒头由以下重量百分比计的原料制成：蓝莓果15％～25％，新鲜湿地松松针3％～10％，三清豆粉15％～25％，面粉35％～55％，赤藓糖醇0.5％～3％，干酵母0.1～2％；其制作工艺为：按配方取蓝莓果，洗净，打浆，制得蓝莓果汁，待用；再按配方取新鲜湿地松松针，洗净，剪成短碎段，加水打浆，压榨，制得湿地松松针提取液，待用；然后取干酵母、三清豆粉、面粉放入搅拌机中混拌均匀，再加入赤藓糖醇以及蓝莓果汁、湿地松松针提取液，和成面团，其后续加工步骤与普通馒头的加工步骤相同。所制得的馒头不仅具有口感清香、营养丰富、保健价值高，而且能够抑制馒头的霉菌等，延长保质期。经常食用可提高免疫力，达到有病治病，无病养身的保健作用。

Description

蓝莓保健馒头

技术领域

本发明涉及一种保健食品，具体说是一种蓝莓保健馒头。

背景技术

馒头是人们生活最普遍的主要食品。现有的馒头多采用单一的面粉制成，也有夹杂有玉米面、荞麦面等杂粮的馒头，其口味单调，营养成分单一，缺乏食疗兼补等保健作用，已满足不了现代人对馒头口味多样、营养均衡且具保健功能的需求。另外，由于馒头含水量大，极易老化且容易受到微生物的侵害，在短时间就可能会发霉变质，使其失去原有的口味、香味、柔软性和新鲜度，经常食用不利于人体健康。

蓝莓，又名越橘，属于杜鹃花科越桔属植物，其果实园形或扁园形，蓝紫色，果肉细腻，甜酸适口。果实中除了含有常规的糖、酸和维生素C外，还富含维生素E、维生素A、维生素B、SOD、熊果苷、蛋白质、花青素、膳食纤维以及丰富的钾、铁、锌、铜等矿物质元素，具有增强人机体免疫、防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目及抗癌及抗突变等多利生理活性功能，对伤风感冒，咽喉疼痛腹泻、***以及慢性肾炎等有明显的改善作用，同时还可以有效地清除侵害人体的自由基，促进皮肤代谢，预防黑色素囤积[李亚东等“蓝莓果实的成分及保健机能”《中国食物与营养》2002年第01期]。特别是蓝莓果实中高含量的花青素能直接加速视网膜视紫质的合成与再生，预防近视，增进视力[胡雅馨等“蓝莓果实主要营养及花青素成分的研究”《食品科学》2006(10)27：600～602]。

松针为松树的针叶，其利用价值自古就被发现，在《本草纲目》记载，“松针，气味苦、温、无毒，久服令人不老，轻身益气，主治风湿疮，生毛发，安五脏，守中，不饥延年。”现代科学研究成果证实，松针富含蛋白质、抗菌素、叶绿素、膳食纤维，植物酵素、8种氨基酸和多种维生素、微量矿元素等活性物质[申树芳等“松针的化学成分研究”《中国药学杂志》 2004(11)：820～821]，松针粉具有镇静、镇痛、抗炎、镇咳、祛痰、抗氧化、减缓衰老、抗疲劳、抗突变、降血脂、降血糖、降低总胆固醇、利胆降压和抑菌等作用[熊春梅等，“松针提取物药理作用研究进展”2010年第12期]。松针提取物是一种天然食品防腐剂资源，对食品腐败菌有明显的抑制作用[曾维才等“松针提取物抑菌作用的研究”《食品科学》2009(7)：87～90]。近年来，从生物中，筛选具有抑菌防腐作用的食品生物保鲜剂已成为国内外瞩目的热点。如中国发明专利(中国专利申请号200810162531.5，公开日为2009年04月22日)公开的“湿地松松针提取物及其用于食品保鲜”一文提出，湿地松松针提取物对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、霉菌等有较强的抑制作用。

鉴于蓝莓、松针具有上述等功效，既能起到抑菌保鲜的作用，延长食品的保质期，又能全面补充人体营养，提高机体免疫能力，是营养丰富而均衡的保健佳品和天然生物保鲜剂。经检索，用蓝莓果汁、松针提取液添加入面粉制作馒头的产品尚未发现，也未见文献报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种不仅具有口感清香、入口松软、营养丰富、保健价值高，而且能够抑制霉菌、老化，延长保质期的蓝莓保健馒头，经常食用可提高免疫力，达到有病治病，无病养身的保健作用。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种蓝莓保健馒头，其特征在于该馒头由以下重量百分比计的原料制成：蓝莓果15％～25％，新鲜湿地松松针3％～10％，三清豆粉15％～25％，面粉35％～55％，赤藓糖醇0.5％～3％，干酵母0.1～2％；其制作工艺为：首先按上述配方取蓝莓果，洗净，在85℃水中浸泡0.5～2小时，打浆机打浆，浆液过100目筛得蓝莓果汁，待用；再按配方取新鲜湿地松松针，洗净，剪成短碎段，加水打浆，压榨，压榨液过120目筛得湿地松松针提取液，待用；然后将干酵母用水化开与配方量的三清豆粉、面粉放入搅拌机中混拌均匀，再加入配方量的赤藓糖醇以及蓝莓果汁、湿地松松针提取液，和成面团，其后续加工步骤与普通馒头的加工步骤相同。

所述的新鲜湿地松松针加水打浆是用重量比为2～8∶1的水与新鲜湿地松松针混合打浆。

上述制作方法中的三清豆俗称白玉豆，为我国江西省三清山特产，属豆类珍品，根据现代科学测定，三清豆的糖分、还原糖、精蛋白含量适中，其钙、磷、铜、铁、锌等含量明显高于其它豆类产品，还含有10种人体必需的氨基酸，具有润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、解毒等作用，对糖尿病、心血管疾病、肾虚、肾亏等有较好的药用价值[赣龙丙等，豆类珍品“三清豆”《现代农业科学》2001年第06期]。因此，本发明将蓝莓果汁、湿地松松针提取液、三清豆粉、面粉等不同的比例配伍，不仅使各种营养与保健成分得到合理组合的同时还起到防腐保鲜的作用。其防腐保鲜延长保质期的机理是由于湿地松松针提取液的抑菌作用以及含有多种黄酮化合物和挥发性物质，对各种细菌、真菌和霉菌等都具有抑制和消灭能力。同时，湿地松松针提取液对热又具有良好的稳定性，较宽的pH使用范围。可有效地抑制馒头原料中的霉菌、细菌、老化，延长馒头制品的保质期。

按照本发明的配方生产出来的蓝莓保健馒头，浅蓝色泽、果味浓郁，口感清香、入口松软。特别是面粉中添加入蓝莓果汁、松针提取液与三清豆粉，使馒头富含各种维生素、氨基酸、SOD、熊果苷、蛋白质、花青素、抗菌素、叶绿素、植物酵素、膳食纤维以及丰富的钾、钙、磷、铁、锌、铜等矿物质元素。在激起人们食欲的同时能够迅速摄取保持人体健康的营养成份和生物活性物质，起到滋补强壮、益气补脑、补肺健脾、保肝明目、消食化积的作用。因此，辅助儿童正常发育、中年人强身健体、老人延缓衰老等都有明显效果；对预防及治疗高血脂、心脑血管疾病、糖尿病、慢性肾炎、肥胖症及原发性高血压等疾病也均有功效，适合于各种人群食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明，但不限于实施例。

实施例一

1.原料配方：

蓝莓果15kg，新鲜湿地松松针6kg，三清豆粉25kg，面粉53.3kg，赤藓糖醇0.45kg，干酵母0.25kg。

2.制作工艺：

首先采集蓝莓果15kg，洗净，在85℃水中浸泡1.5小时，打浆机打浆，浆液过100目筛得蓝莓果汁，待用；

再采集新鲜湿地松松针6kg，洗净，剪成短碎段，加24kg水破碎成匀浆，压榨，压榨液过120目筛得湿地松松针提取液，待用；

然后取干酵母0.25kg用水化开与三清豆粉25kg、面粉53.3kg一起放入搅拌机中混拌均匀，再加入赤藓糖醇0.45kg以及上述待用的蓝莓果汁、湿地松松针提取液，和成面团，用水调节干湿度，其后续加工步骤与普通馒头的加工步骤相同。

实施例二

1.原料配方：

蓝莓果17kg，新鲜湿地松松针5kg，三清豆粉22kg，面粉54.1kg，赤藓糖醇1.2kg，干酵母0.7kg。

2.制作工艺：

首先采集蓝莓果17kg，洗净，在85℃水中浸泡1.5小时，打浆机打浆，浆液过100目筛得蓝莓果汁，待用；

再采集新鲜湿地松松针5kg，洗净，剪成短碎段，加15kg水破碎成匀浆，压榨，压榨液过120目筛得湿地松松针提取液，待用；

然后取干酵母0.7kg用水化开与三清豆粉22kg、面粉54.1kg一起放入搅拌机中混拌均匀，再加入赤藓糖醇1.2kg以及上述待用的蓝莓果汁、湿地松松针提取液，和成面团，用水调节干湿度，其后续加工步骤与普通馒头的加工步骤相同。

实施例三

1.原料配方：

蓝莓果20kg，新鲜湿地松松针4kg，三清豆粉18kg，面粉55.1kg，赤藓糖醇1.8kg，干酵母1.1kg。

2.制作工艺：

首先采集蓝莓果20kg，洗净，在85℃水中浸泡2小时，打浆机打浆，浆液过100目筛得蓝莓果汁，待用；

再采集新鲜湿地松松针4kg，洗净，剪成短碎段，加16kg水破碎成匀浆，压榨，压榨液过120目筛得湿地松松针提取液，待用；

然后取干酵母1.1kg用水化开与三清豆粉18kg、面粉55.1kg一起放入搅拌机中混拌均匀，再加入赤藓糖醇1.8kg以及上述待用的蓝莓果汁、湿地松松针提取液，和成面团，用水调节干湿度，其后续加工步骤与普通馒头的加工步骤相同。

Claims

1.一种蓝莓保健馒头，其特征在于该馒头由以下重量百分比计的原料制成：蓝莓果15％～25％，新鲜湿地松松针3％～10％，三清豆粉15％～25％，面粉35％～55％，赤藓糖醇0.5％～3％，干酵母0.1～2％；其制作工艺为：首先按上述配方取蓝莓果，洗净，在85℃水中浸泡0.5～2小时，打浆机打浆，浆液过100目筛得蓝莓果汁，待用；再按配方取新鲜湿地松松针，洗净，剪成短碎段，加水打浆，压榨，压榨液过120目筛得湿地松松针提取液，待用；然后将干酵母用水化开与配方量的三清豆粉、面粉放入搅拌机中混拌均匀，再加入配方量的赤藓糖醇以及蓝莓果汁、湿地松松针提取液，和成面团，其后续加工步骤与普通馒头的加工步骤相同。