CN102742911A - 酵素凉茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种以食用果蔬为主要原料经微生物发酵后的酵素凉茶及制备方法，采用芹菜、苦瓜、西兰花、西红柿、木瓜、胡萝卜、豆芽菜、绿豆、芦笋、黑豆、薏苡仁、红小豆、海带、石花菜、百合、竹蔗、马蹄等原料，经发酵工艺制备而成。所用菌种为酵母菌和乳酸菌。发酵温度控制在50℃以下，对于不适合喝含有中草药成分的传统凉茶的人群，利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得消暑、下火的效果，起到“喝多也不伤身”的作用。

Description

酵素凉茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健食品领域，具体涉及一种酵素凉茶及其制备方法。

背景技术

[0002] 凉茶，作为两广地区传统的民间饮料已有数百年的历史，广东凉茶是凉茶文化的代表。凉茶作为以消除夏季人体内的暑气，或冬季由于干燥引起喉咙疼痛等疾患，一般都以性味寒苦的药食两用中草药为原料，经提取或煎煮而成的饮料。所以凉茶一般都是清热、下火、润燥等功效。2005年底，凉茶已入选为国家非物质文化遗产，2006年5月广东凉茶成功列入国家首批“非物质文化保护遗产”名录。

 但是，凉茶必竟是用中草药为原料制成的饮料。中草药是药，必然会有禁忌症。是药三分毒，特别是性味苦寒的中草药像金银花、夏枯草、板蓝根、大青叶、蒲公英、野菊花、溪黄草、淡竹叶等，并非人人都适合饮用的。

 凉茶既然有“药”，因此并非人人都能喝，否则，凉茶不但不能“下火”，而且越喝越伤身。第一类人是坐办公室的白领人群，如有症见怕冷，四肢发凉，面色苍白，大便溏稀，小便清长等现象，这些人喝了凉茶就等于“雪上加霜”，使阴虚症状加重。第二类人是小孩和儿童，由于其脾胃功能尚处在建立和完善阶段，脾胃一般虚弱，多喝凉茶往往会伤及脾胃，使免疫力降低，喝了苦寒的凉茶会导致许多其他疾病。第三类人是月经期、怀孕期、哺乳期妇女，对冷热的刺激极为敏感，受到寒性凉茶的刺激后会使血流滞涩缓慢，甚至形成瘀血，引起痛经、***，经量减少，严重的还有可能引起闭经。第四类人是老年人。由于老年人阳气渐衰，器官功能衰退，多喝了寒性凉茶会出现消化***病变，以及阳气大损的一系列症状。

发明内容

本发明涉及一种凉茶及其制备方法，具体涉及一种以食用果蔬为主要原料的酵素凉茶及其制备方法。

本发明所述的酵素凉茶是由包括如下重量份的原料制备而成的：

薏仁10-20      百合10-20    绿豆10-20    红小豆10-20

黑豆10-20      莲子 10-20    海带10-20   芦笋10-20

枸杞苗10-20   荠菜10-20   竹蔗20-30   苦瓜10-20

佛手瓜10-20   凉性水果10-20。

本发明所述的酵素凉茶是由包括如下优选重量份的原料制备而成的：

薏仁15     百合15       绿豆15     红小豆15

黑豆15       莲子 10      海带10     芦笋10

枸杞苗10     荠菜10      竹蔗25     苦瓜10

佛手瓜10     凉性水果20。

本发明所述的酵素凉茶是由以下方法制备而成的：

⑴、将薏苡仁、百合、绿豆、红小豆、黑豆、莲子粉碎成细粉，过80～100目筛，得到物料A；

⑵、将海带、芦笋、枸杞苗、荠菜、竹蔗、苦瓜、佛手瓜、凉性水果捣碎，得到物料B；

⑶、将物料A和物料B混合，加入混合物料总量的重量百分比为0.1%～0.5%发酵菌和0.1%～0.5%的葡萄糖，加入水，使得物料含水量的重量百分比为45%～55%，混合均匀，将物料置入发酵罐；

⑷、控制发酵罐中物料PH为5.5～7.5，保持发酵罐中物料温度为30～40℃，在物料之上盖上塑料薄膜，5～8小时后，掀开塑料薄膜，进行翻动处理，盖上发酵罐盖子，使之继续发酵3～5天，滤取溶液即得。

所述的凉性水果为用杨桃、余柑子，火龙果、番石榴、马蹄中的一种或一种以上的组合。

所述的发酵菌是酵母菌和乳酸菌，酵母菌和乳酸菌的重量比是1：0.5～1。

所述的酵母菌，拉丁学名：Saccharomyces cerevisiae，可以使用面包发酵酵母菌，从食品添加剂市场上可以购得。

所述的乳酸菌，拉丁学名：Lactobacillaceae，乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，因此常被视为健康食品，添加在牛奶中做成乳酸饮料。乳酸菌菌种可以从微生物保藏中心或食品厂购买，购得后经过扩大培养即可。

本发明中原料的详细情况如下：

薏苡仁

薏仁（拉丁Semen Coicis英文名Coix Seed）又名薏苡仁、苡米、苡仁，土玉米，薏米、起实、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子。是常用的中药．又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。薏仁又是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。

百合

为百合科植物卷丹Lilium lancifolium Thunb.、百合Lilium brownii F.E.Brown var. viridulum Baker 或山丹百合（细叶百合）Lilium pumilum DC. 的干燥肉质鳞叶。全国各地均产，以湖南、浙江产者为多。秋季采挖，洗净，剥取鳞叶，置沸水中略烫，干燥。百味甘，性微寒。归心、肺经。功能养阴润肺，清心安神。用于阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。具有养阴润肺止咳功效，用于肺阴虚的燥热咳嗽，痰中带血，如百花膏。治肺虚久咳，劳嗽咯血，如百合固金汤。具有清心安神功效，用于热病余热未清，虚烦惊悸，失眠多梦等。药用时煎服，10～30g。清心宜生用，润肺蜜炙用。本品可作为蔬菜食用和药用。

绿豆

绿豆（学名：Vigna radiata）是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物，原产印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国。种子和茎被广泛食用。因其营养丰富，可作豆粥、豆饭、豆酒、食、麨食，或作饵顿糕，或发芽作菜，故有“食中佳品，济世长谷”之称。

红小豆

基原本品为双子叶植物豆科Leguminosae 赤小豆Phaseolus calcaratus Roxb. 或赤豆Phaseolus angularis Wight 的种子。红小豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。 性味性平，味甘、酸。功能利水消肿，解毒排脓。用于水肿胀满、脚气浮肿、黄疸尿赤、风湿热痹、痈肿疮毒、肠痈腹痛。

黑豆

黑豆为豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色种子。又名乌豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。性平、味甘；归脾、肾经；具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。

莲子

为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn．的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采割莲房，取出果实，除去果皮，干燥。味甘、性温涩、无毒。入脾、肾、心经。功能清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目、补中养神，健脾补胃，止泻固精，益肾涩精止带。滋补元气。用于心烦失眠，脾虚久泻，大便溏泄，久痢，腰疼，男子遗精，妇人赤白带下。还可预防早产、流产、孕妇腰酸。

海带

海带，学名Laminaria japonica Aresch。别名昆布、江白菜。 褐藻的一种，生长在海底的岩石上，形状像带子，含有大量的碘质，可用来提制碘、钾等。中医入药时叫昆布，有“碱性食物之冠”一称。海带是一种营养价值很高的蔬菜，每百克干海带中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁0.15克，以及胡萝卜素0.57毫克，硫胺素（维生素B1）0．69毫克，核黄素（维生素B2）0．36毫克，尼克酸16毫克，能发出 262千卡热量。与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。 

芦笋

芦笋Asparagus是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。

枸杞苗

为茄科草本植物枸杞Lycium chinense的嫩茎叶。别名：枸杞菜、枸杞头、枸杞叶、枸杞尖。清热补虚，养肝明目。主治：肝阴虚或肝热所致的目昏、夜盲、目赤涩痛、目生翳膜；虚烦发热，消渴口干及虚火牙痛。味苦、甘，性凉。入肝、肾经。用于肝阴虚或肝热所致的目昏、夜盲，或目赤涩痛，翳膜；虚烦发热，消渴口干；虚火牙痛。

荠菜

荠菜为十字花科植物Capsellabursa-pastoris（L.）Medic. 的幼嫩叶，又名地菜，是人们喜爱的一种野菜。原产中国，目前遍布世界，中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。19世纪末 至20世纪初，上海郊区开始 至今已有九十多年的栽培历史。荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

竹蔗

竹蔗 Saccharum sinense Roxb.适合栽种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方。竹蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，且可提炼乙醇作为能源替代品。全世界有一百多个国家出产竹蔗，最大的竹蔗生产国是巴西、印度和中国。竹蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，主要用于制糖，现广泛种植于热带及亚热带地区。茎秆含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。汁含蔗糖及天门冬素、天门冬氨酸、缬氨酸等多种氨基酸、有机酸。

苦瓜

苦瓜Momordica charantia又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。***开花，雌雄同株，黄色。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，原产地不清楚，但一般认为是原产于热带地区。在南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。

佛手瓜

佛手瓜Sechium edule Swortz，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，属葫芦科特有蔬菜品种。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃。加上瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱。

凉性水果

包括杨桃、余柑子，火龙果、番石榴、马蹄的一种或一种以上的组合；

杨桃

杨桃Averrhoa carambola L，学名五敛子，又名“羊桃”、“阳桃”，在闽南地区俗称“枫果”。因其横切面呈五角星，故在国外又称“星梨”。杨桃属热带、南亚热带水果，是常绿小乔木或灌木，原产印度，现在马来西亚、印度尼西亚等国有种植，我国的海南省也有栽培，杨桃在海南的栽培历史已逾千年，主要产地有三亚、陵水、琼山、文昌、万宁、琼海等市县，其品种有10多种，有甜杨桃和酸杨桃之分，是海南省名闻遐迩的佳果。

余柑子

余柑子（Amla），原产于印度北部喜马拉雅山区，其果鲜食酸甜酥脆而微涩，回味甘甜，具有独特的药用价值，被当地居民自豪地誉为“圣果”。早在我国明代，李时珍《本草纲目》中就记载余柑子有“久服轻身、延年长生”作用。近代药理研究，余柑子富含多种维生素、氨基酸、矿物质等，被国家***确定为“药食同源”的果品。

火龙果

火龙果Hylocereus undatus，本名青龙果、红龙果。原产于中美洲热带。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳纤维。火龙果树为仙人掌科的三角柱属植物，原产于巴西、墨西哥等中美洲热带沙漠地区，属典型的热带植物。火龙果是一种由南洋引入台湾，再由台湾改良引进海南省及大陆南部广西、广东等地栽培的植物。火龙果因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名。她光洁而巨大的花朵绽放时，飘香四溢，盆栽观赏使人有吉祥之感，所以也称“吉祥果”。

番石榴

番石榴Psidium guajavaL为热带果树，原产热带美洲，今在元江有栽培。番石榴属桃金娘科番石榴，是常绿小乔木或灌木，俗称拔番石榴子、那拔。因其来自国外，故名为番石榴，是亚热带名优水果品种之一。番石榴生长适应性强，不择土壤，栽培容易。

马蹄

马蹄，又称荸荠。原产于印度。我国广西是盛产马蹄的地方。它以个头大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果，广西桂林马蹄久负盛名，营养丰富，含有蛋白质、维生素C，还有钙、磷、铁、质、胡萝卜素等元素；马蹄作用价值甚大，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。岭南诸类佳果，各佳其味，但生熟可食，健疾不忌。

本发明对于不适合喝含有中草药成分的传统凉茶的人群，运用了祖国食疗养生的理疗理念，利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得消暑、下火的效果。食物不仅最主要的是营养作用，而且还有疗疾祛病的作用。本发明所采用的原料中绿豆、黑豆、薏苡仁、红小豆、海带、百合、竹蔗、马蹄等均具有清热、下火、消暑的食疗效果。

五谷杂粮，有益于肌体而无害于身体。因其性味属“中”、“甘”、“凉”与苦寒的中草药有明显的差别。用绿豆清热降火的方法已有数千年的历史，就是一个最好的例子。

在生产工艺上，粮食发酵是传统的工艺之一，如酿酒、豆豉、面点等均通过酵母菌、乳酸菌等发酵而成，本发明把发酵工艺用于凉茶的生产上，使其营养更加丰富，更有利于消化吸收，更有利调节人体的阴阳平衡，从而起到人体实热体症的消除。

本发明根据老年人、小儿、儿童、经期妇女以及怀孕期、哺乳期的特殊体质，选用具有滋阴降火的五谷杂粮为原料，经发酵制成的下火凉茶，起到“喝多也不伤身”的作用。

具体实施方式

实施例1

薏仁100g      百合100g    绿豆100g    红小豆100g

黑豆100g      莲子 100g   海带100g   芦笋100g

枸杞苗100g   荠菜100g   竹蔗200g  苦瓜100g

佛手瓜100g   杨桃 100g

⑴、将薏苡仁、百合、绿豆、红小豆、黑豆、莲子粉碎成细粉，过80目筛，得到物料A；

⑵、将海带、芦笋、枸杞苗、荠菜、竹蔗、苦瓜、佛手瓜、凉性水果捣碎，得到物料B；

⑶、将物料A和物料B混合，加入1.5g酵母菌、1.5g 乳酸菌和1.5g葡萄糖，加入水，使得物料含水量的重量百分比为45%，混合均匀，将物料置入发酵罐；

⑷、控制发酵罐中物料PH为5.5，保持发酵罐中物料温度为30，在物料之上盖上塑料薄膜，5小时后，掀开塑料薄膜，进行翻动处理，盖上发酵罐盖子，使之继续发酵3天，滤取溶液，即得。

实施例2

薏仁200g      百合200g    绿豆200g    红小豆200g

黑豆200g      莲子 200g   海带200g   芦笋200g

枸杞苗200g    荠菜200g   竹蔗300g  苦瓜200g

佛手瓜200g    余柑子200g

⑴、将薏苡仁、百合、绿豆、红小豆、黑豆、莲子粉碎成细粉，过100目筛，得到物料A；

⑵、将海带、芦笋、枸杞苗、荠菜、竹蔗、苦瓜、佛手瓜、凉性水果捣碎，得到物料B；

⑶、将物料A和物料B混合，加入14.5g酵母菌、10g 乳酸菌和14.5g葡萄糖，加入水，使得物料含水量的重量百分比为55%，混合均匀，将物料置入发酵罐；

⑷、控制发酵罐中物料PH为7.5，保持发酵罐中物料温度为40，在物料之上盖上塑料薄膜，8小时后，掀开塑料薄膜，进行翻动处理，盖上发酵罐盖子，使之继续发酵5天，滤取溶液，即得。

实施例3

薏仁150g        百合150g       绿豆150g     红小豆150g

黑豆150g        莲子 100g      海带100g     芦笋100g

枸杞苗100g     荠菜100g      竹蔗250g     苦瓜100g

佛手瓜100g     火龙果200g。

⑴、将薏苡仁、百合、绿豆、红小豆、黑豆、莲子粉碎成细粉，过80目筛，得到物料A；

⑵、将海带、芦笋、枸杞苗、荠菜、竹蔗、苦瓜、佛手瓜、凉性水果捣碎，得到物料B；

⑶、将物料A和物料B混合，加入4.3g酵母菌和6.5的葡萄糖，加入水，使得物料含水量的重量百分比为50%，混合均匀，将物料置入发酵罐；

⑷、控制发酵罐中物料PH为6，保持发酵罐中物料温度为35℃，在物料之上盖上塑料薄膜，6小时后，掀开塑料薄膜，进行翻动处理，盖上发酵罐盖子，使之继续发酵4天，滤取溶液，即得。

实施例4

薏仁150g      百合150g    绿豆150g    红小豆150g

黑豆200g      莲子 100g   海带100g   芦笋200g

枸杞苗200g   荠菜150g   竹蔗250g  苦瓜150g

佛手瓜150g   杨桃 100g

⑴、将薏苡仁、百合、绿豆、红小豆、黑豆、莲子粉碎成细粉，过80目筛，得到物料A；

⑵、将海带、芦笋、枸杞苗、荠菜、竹蔗、苦瓜、佛手瓜、凉性水果捣碎，得到物料B；

⑶、将物料A和物料B混合，加入6.6g酵母菌、5g 乳酸菌和8.8g葡萄糖，加入水，使得物料含水量的重量百分比为52%，混合均匀，将物料置入发酵罐；

⑷、控制发酵罐中物料PH为6.5，保持发酵罐中物料温度为32，在物料之上盖上塑料薄膜，7小时后，掀开塑料薄膜，进行翻动处理，盖上发酵罐盖子，使之继续发酵4天，滤取溶液，即得。

Claims (5)

1.一种酵素凉茶，其特征在于：它是由包括如下重量份的原料制备而成的：

薏仁10-20      百合10-20    绿豆10-20    红小豆10-20

黑豆10-20      莲子 10-20    海带10-20   芦笋10-20

枸杞苗10-20   荠菜10-20   竹蔗20-30   苦瓜10-20

佛手瓜10-20   凉性水果10-20。

2.如权利要求1所述的酵素凉茶，其特征在于：它是由包括如下重量份的原料制备而成的：

薏仁15       百合15      绿豆15     红小豆15

黑豆15       莲子 10      海带10     芦笋10

枸杞苗10     荠菜10      竹蔗25     苦瓜10

佛手瓜10     凉性水果20。

3.如权利要求1或2所述的酵素凉茶的制备方法，其特征在于：

⑴、将薏苡仁、百合、绿豆、红小豆、黑豆、莲子粉碎成细粉，过80～100目筛，得到物料A；

⑵、将海带、芦笋、枸杞苗、荠菜、竹蔗、苦瓜、佛手瓜、凉性水果捣碎，得到物料B；

⑶、将物料A和物料B混合，加入混合物料总量的重量百分比为0.1%～0.5%发酵菌和0.1%～0.5%的葡萄糖，加入水，使得物料含水量的重量百分比为45%～55%，混合均匀，将物料置入发酵罐；

⑷、控制发酵罐中物料pH为5.5～7.5，保持发酵罐中物料温度为30～40℃，在物料之上盖上塑料薄膜，5～8小时后，掀开塑料薄膜，进行翻动处理，盖上发酵罐盖子，使之继续发酵3～5天，滤取溶液，即得。

4.如权利要求3所述的酵素凉茶的制备方法，其特征在于：所述的发酵菌是酵母菌和乳酸菌，酵母菌和乳酸菌的重量比是1：0.5～1。

5.如权利要求1或2所述的酵素凉茶，其特征在于：所述的凉性水果是杨桃、余柑子，火龙果、番石榴和马蹄中的一种或一种以上的组合。