CN102726486A - 一种骨酥饼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种骨酥饼干，按重量份数计，其原料组成为：主料85-95份、配料16-20份和水7-10份，其中所述主料的各组分按重量份配比为肉骨粉15-45份、杂粮粉50-70份，所述配料的各组分按重量份配比为糖粉3-4份、食用油10-12份、苏打粉0.2-0.3份、食用碳铵0.3-0.4份、鲜奶油0.5-0.7份、奶粉0.5-0.6份、食盐1.5-2份，其中所述肉骨粉是选自下述原料的一种或几种：鸡肉骨粉、鸭肉骨粉、鱼肉骨粉。本发明还提供一种骨酥饼干的制备方法。本发明提供的骨酥饼干富含人体所需的钙、铁、锌、硒等多种微量元素以及蛋白质和粗纤维，可以增加人体所需的营养，是老少介宜的健康食品。

Description

一种骨酥饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品，具体是一种骨酥饼干及其制备方法。
背景技术
人体中的微量元素不但维持正常生理功能，而且它们在人体中含量的多少也会影响到人的智力、情绪等，是人类心理健康的物质基础。其中以钙、镁、锌、铁、碘、硒等元素对人的心理健康最为重要。
饼干是以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。随着人们生活的快节奏，饼干制品已成为日常主要方便食品。现在市场上出售的饼干食品种类繁多，但都以追求口感好的多香型饼干居多，而营养性饼干制品相对较少，特别是含有微量元素的饼干缺乏。为适应广大消费者需求，发展具有优势的强化营养食品，利用面制品饼干作载体强化微量元素来增加人体所需的营养，显得尤为重要。
发明内容
本发明提供一种骨酥饼干及其制备方法，所述骨酥饼干富含人体所需的钙、铁、锌、硒等多种微量元素以及蛋白质和粗纤维，可以增加人体所需的营养。
一种骨酥饼干，按重量份数计，其原料组成为：主料85-95份、配料16-20份和水7-10份，其中所述主料的各组分按重量份配比为肉骨粉15-45份、杂粮粉50-70份，所述配料的各组分按重量份配比为糖粉3-4份、食用油10-12份、苏打粉0.2-0.3份、食用碳铵0.3-0.4份、鲜奶油0.5-0.7份、奶粉0.5-0.6份、食盐1.5-2份，其中所述肉骨粉是选自下述原料的一种或几种：鸡肉骨粉、鸭肉骨粉、鱼肉骨粉。
一种骨酥饼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)主料制备：取肉骨粉15-45份、杂粮粉50-70份搅拌混合制成主料，其中所述肉骨粉是选自下述原料的一种或几种：鸡肉骨粉、鸭肉骨粉、鱼肉骨粉；
(2)辅料制备：取糖粉3-4份、食用油10-12份、苏打粉0.2-0.3份、食用碳铵0.3-0.4份、鲜奶油0.5-0.7份、奶粉0.5-0.6份、食盐1.5-2份制成辅料；
(3)调粉：将上述主料和辅料混合后，再加入水7-10份搅拌混合调制成馅料；
(4)模具成型：将上述馅料通过饼干模具成型为馅料饼；
(5)烘烤：将馅料饼放入烤箱中，在200-260℃下烘烤8-15分钟；
(6)冷却包装：饼干出烤箱后冷却至30-35℃后包装即为成品。
本发明实施例提供的骨酥饼干由于添加了鸡鸭鱼的肉骨粉，其富含人体所需的钙、铁、锌、硒等多种微量元素以及蛋白质和粗纤维，因此可以增加人体所需的营养；采用鸡、鸭、鱼的加工下脚料来制成肉骨粉，可以提高鸡、鸭、鱼的加工下脚料中的综合利用率，而且改善了现有饼干的风味，是老少介宜的健康食品。
具体实施方式
下面将结合实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例一
(1)主料制备：取肉骨粉15份、杂粮粉50份搅拌混合制成主料，本实施例中肉骨粉为鸡肉骨粉，具体的，包括鸡骨粉10份、鸡肉粉5份；杂粮粉50份为小麦粉50份；
(2)辅料制备：取糖粉3份、食用油10份、苏打粉0.2份、食用碳铵0.3份、鲜奶油0.5份、奶粉0.5份、食盐1.5份制成辅料；
(3)调粉：将上述主料和辅料混合后，再加入水7份搅拌混合调制成馅料；
(4)模具成型：将上述馅料通过饼干模具成型为馅料饼；
(5)烘烤：将馅料饼放入烤箱中，在200-260℃下烘烤8-15分钟；
(6)冷却包装：饼干出烤箱后冷却至30-35℃后包装即为成品。
实施例二
(1)主料制备：取肉骨粉45份、杂粮粉70份搅拌混合制成主料，本实施例中肉骨粉包括鸡肉骨粉、鸭肉骨粉和鱼肉骨粉，具体的，包括鸡骨粉10份、鸡肉粉10份、鸭骨粉5份、鸭肉粉5份、鱼骨粉10份、鱼肉粉5份，杂粮粉70份包括玉米粉20份、大豆粉20份、小麦粉30份；
(2)辅料制备：取糖粉4份、食用油12份、苏打粉0.3份、食用碳铵0.4份、鲜奶油0.7份、奶粉0.6份、食盐2份制成辅料；
(3)调粉：将上述主料和辅料混合后，再加入水10份搅拌混合调制成馅料；
(4)模具成型：将上述馅料通过饼干模具成型为馅料饼；
(5)烘烤：将馅料饼放入烤箱中，在200-260℃下烘烤8-15分钟；
(6)冷却包装：饼干出烤箱后冷却至30-35℃后包装即为成品。
实施例三
(1)主料制备：取肉骨粉30份、杂粮粉60份搅拌混合制成主料，本实施例中肉骨粉为鱼骨粉，具体的，包括鱼骨粉20份、鱼肉粉10份，杂粮粉60份包括玉米粉20份、小麦粉40份；
(2)辅料制备：取糖粉3.5份、食用油11份、苏打粉0.25份、食用碳铵0.35份、鲜奶油0.6份、奶粉0.55份、食盐1.75份制成辅料；
(3)调粉：将上述主料和辅料混合后，再加入水8.5份搅拌混合调制成馅料；
(4)模具成型：将上述馅料通过饼干模具成型为馅料饼；
(5)烘烤：将馅料饼放入烤箱中，在200-260℃下烘烤8-15分钟；
(6)冷却包装：饼干出烤箱后冷却至30-35℃后包装即为成品。
发明人在实际生活中发现：现有的家禽及鱼类养殖加工业日益发展，但是在加工过程中会产生大量的加工下脚料：例如鸡、鸭在加工过程去去掉鸡腿之后，剩余的部分难于处理；鱼在加工过程中也会产生大量的加工下脚料：鱼皮、鱼骨、鱼头、鱼内脏等。一般，鸡、鸭加工之后的加工下脚料和约占鱼体总质量一半的加工下脚料只有作为废弃物丢弃或制成饲料，利用率低，而且还造成对环境的污染。
因此本发明实施例中骨粉可采用将鸡、鸭、鱼的加工下脚料进行制备，具体制作方法为：首先，将鸡、鸭、鱼的加工下脚料中的一种或几种进行卤制熟化，具体的，将预处理(宰杀、去毛、开膛、去除脏器)后的鸡、鸭、鱼的加工下脚料放入已加调味料的卤水中卤熟；然后将卤制熟化的鸡、鸭、鱼的加工下脚料在粉碎机中粉碎成肉骨粉。
本发明实施例提供的骨酥饼干由于添加了鸡鸭鱼的肉骨粉，其富含人体所需的钙、铁、锌、硒等多种微量元素以及蛋白质和粗纤维，因此可以增加人体所需的营养；采用鸡、鸭、鱼的加工下脚料来制成骨粉，可以提高鸡、鸭、鱼的加工下脚料中的综合利用率，而且改善了现有饼干的风味，是老少介宜的健康食品。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何属于本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。

Claims (6)

1.一种骨酥饼干，其特征在于：按重量份数计，其原料组成为：主料85-95份、配料16-20份和水7-10份，其中所述主料的各组分按重量份配比为肉骨粉15-45份、杂粮粉50-70份，所述配料的各组分按重量份配比为糖粉3-4份、食用油10-12份、苏打粉0.2-0.3份、食用碳铵0.3-0.4份、鲜奶油0.5-0.7份、奶粉0.5-0.6份、食盐1.5-2份，其中所述肉骨粉是选自下述原料的一种或几种：鸡肉骨粉、鸭肉骨粉、鱼肉骨粉。
2.如权利要求1所述的骨酥饼干，其特征在于：所述杂粮粉选自下述原料的一种或几种：玉米粉、大豆粉、小麦粉。
3.如权利要求1所述的骨酥饼干，其特征在于：所述鸡肉骨粉、鸭肉骨粉、鱼肉骨粉分别由鸡、鸭、鱼的加工下脚料进行卤制熟化后粉碎制成。
4.一种骨酥饼干的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)主料制备：取肉骨粉15-45份、杂粮粉50-70份搅拌混合制成主料，其中所述肉骨粉是选自下述原料的一种或几种：鸡肉骨粉、鸭肉骨粉、鱼肉骨粉；
(2)辅料制备：取糖粉3-4份、食用油10-12份、苏打粉0.2-0.3份、食用碳铵0.3-0.4份、鲜奶油0.5-0.7份、奶粉0.5-0.6份、食盐1.5-2份制成辅料；
(3)调粉：将上述主料和辅料混合后，再加入水7-10份搅拌混合调制成馅料；
(4)模具成型：将上述馅料通过饼干模具成型为馅料饼；
(5)烘烤：将馅料饼放入烤箱中，在200-260℃下烘烤8-15分钟；
(6)冷却包装：饼干出烤箱后冷却至30-35℃后包装即为成品。
5.如权利要求4述的的制备方法，其特征在于：所述杂粮粉选自下述原料的一种或几种：玉米粉、大豆粉、小麦粉。
6.如权利要求4述的的制备方法，其特征在于：还包括预先制备肉骨粉的步骤：
将预处理后的鸡、鸭、鱼中的一种或几种的加工下脚料放入已加调味料的卤水中卤熟；
将卤制熟化的加工下脚料在粉碎机中粉碎成肉骨粉。
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