CN102669665A - 一种方便米饭快餐及其使用的菜肴饼制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种方便米饭快餐及其中使用的菜肴饼的制作方法，由薄壁式敞口容器状可食性外壳内层叠放置的米饭饼和菜肴饼构成的方便米饭快餐具有便于大规模生产、储运，快速组合加热及便捷食用的优点；通过在制成的菜肴中均匀混合琼脂、淀粉、鸡蛋液等可食性凝固剂、增稠剂并模制成型为菜肴饼的菜肴饼的制作方法，能够规模化制作出具有各式菜肴风味的、便于储运的、营养丰富的菜肴饼。

Description

一种方便米饭快餐及其使用的菜肴饼制作方法

技术领域

本发明涉及一种米饭类快餐食品，尤其是一种可以大规模生产制作、储运及快速加热组合并方便进餐的米饭类快餐食品。

技术背景

随着社会的发展，现代人的生活节奏不断加快，人员的流动性也不断加大，对于快餐食品的需求也相应增加，而以中国人传统的主食——米饭为快餐食品的，以炒饭、盒饭和盖饭最为常见，与西式快餐食品如汉堡包、三明治相比，这种中式米饭快餐有着明显的缺陷：中式米饭快餐食品难以规模化、标准化的加工生产，导致口味、分量不统一；中式米饭快餐食品的生产者大部分都是以分散的、小作坊似的餐馆，难以保证食品的安全；中式米饭快餐食品的营养供应不全面，长期食用对人体的健康不利。对于这些问题，也有一些解决方案，例如：申请号为200910136125.6的中国发明专利《一种手持食用的米饭类快餐食品及其制作方法》提供了一种米饭快餐食品，以薄面皮筒为外壳，内置米饭和菜肴料芯；申请号为200610034653.7的中国发明专利《夹层米饭及其制作方法》提供了一种类似于西式快餐汉堡包、三明治的由鸡蛋皮、米饭、炸肉扒、米饭和酥脆皮组成的米饭快餐食品；申请号为200720074754.7的实用新型专利《一种米饭盛放结构》提供了一种利用可食性容器盛放米饭的结构。上述对比专利及其它一些相类似的专利所提供的方便米饭快餐，其设计出发点都是将其专利产品作为一个可以直接在商场、超市、商店内作为商品销售的产品(如同方便面)，而忽略了大部分消费者的实际需求，消费者食用米饭类快餐食品除了需要快速满足需求，还需要方便米饭满足适度的温度、可口的风味、保障较严格的食品安全卫生等要求，从而决定了此类方便米饭快餐需要生产者提供额外的服务，所以上述对比专利及现有的产品具有较大的局限性。

现代的快餐食品实际是一种综合食品安全、食品营养、加工、配送运输、销售等等方面的***工程，最终体现出的是一种结构合理的快餐食品，如西式快餐食品中的汉堡包、三明治、比萨饼等。所以，目前缺乏的是一种能够具有结构简单合理、易于食用、易于工业化加工和运输、具有合理营养价值的米饭类快餐食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种易于食用、便于标准化加工销售的方便米饭快餐食品。为了实现上述目的，本发明的技术方案是：一种方便米饭快餐，其特征是：由可食性外壳、米饭饼和肉饼或菜肴饼构成，其中：可食性外壳为厚度为0.5毫米——5毫米的薄壁式敞口容器；至少有一块米饭饼和一块肉饼或菜肴饼层叠放置于可食性外壳内；肉饼既可以是各式汉堡肉饼，也可以是卤肉、烧肉制成的肉饼；菜肴饼由制作成熟的菜肴与肉皮冻、琼脂、鸡蛋液、淀粉等可食性凝固剂、增稠剂混合模制成型；米饭饼为模制的成熟米饭；米饭饼、肉饼、菜肴饼层叠后与可食性外壳的内腔相适配。

可食性外壳内除菜肴饼和米饭饼外，还层叠地放置有果蔬类食材形成的果蔬层，果蔬类食材既可以是新鲜的生食，也可以是经过腌制、酱制等工艺制作而成，还可以是经过汆烫后的熟食；可食性外壳内、米饭饼、肉饼、菜肴饼上涂抹有芝麻酱、花生酱、辣椒酱、肉酱等酱料；可食性外壳的开口端覆盖有可食性材料制成的顶盖。

应用于方便米饭快餐的菜肴饼的制作方法：按照菜肴的制作工艺将食材制作成熟；将肉皮冻、琼脂、淀粉、鸡蛋液等可食性凝固剂、增稠剂与熟食材混合均匀成菜肴饼原料；将菜肴饼原料充满成型模具中，依据可食性凝固剂、增稠剂的特性进行加热或冷却或其它工艺加工，使菜肴饼原料在成型模具中凝固成型，即成为菜肴饼。

根据所制作的菜肴饼的特性，肉皮冻、琼脂、淀粉、鸡蛋液等可食性凝固剂、增稠剂可以单独使用，也可以搭配混合使用；将制作好的熟食材放入离心机内，将熟食材中的汤汁分离出来；将汤汁与可食性凝固剂、增稠剂混合后，再与熟食材混合均匀成菜肴饼原料。

现代的西式快餐食品是以两个小面包夹肉排饼、蔬菜和酱料制成的汉堡包为代表的，其小面包、肉排饼、酱料都便于大规模工厂化生产和运输，有利于成本的控制和成品风味的统一，而在成品制作时也非常简便快捷，有利于保障食品安全，所以这种结构简单合理的汉堡包支撑起了“麦当劳”、“肯德基”等风行世界的快餐品牌，而作为大部分中国人的主食的米饭，却缺乏一种合适的快餐食品形式。本发明的方便米饭，是将制成的菜肴和肉皮冻、琼脂、淀粉、鸡蛋液类可食性凝固剂、增稠剂混合模制成型而制成的菜肴饼或肉饼和米饭饼层叠放置于可食性外壳内而制成，既方便消费者用手持进食，也便于经营者的快速加工，可食性外壳、肉饼、菜肴饼和米饭饼都可以实现大规模生产、储存和配送，利于控制产品成本和保障食品安全，而产品的生产者可以根据消费者不同的需求，将可食性外壳、菜肴饼、米饭饼进行组合，以适合的方式进行单独或共同加热，如煎制、烤制、微波加热。为了增加本发明的方便米饭的营养、丰富口味，在可食性外壳内除了层叠菜肴饼和米饭饼外，还可以增加水果、蔬菜，还可以涂抹芝麻酱、花生酱、辣椒酱、肉酱等酱料，为了便于食用者的方便，在可食性外壳的开口端覆盖有可食性材料制成的顶盖。

人们一般的进食的习惯是米饭与菜肴一同在口腔内咀嚼，所以一款适合进食的方便米饭快餐与其搭配的菜肴的型式及制作方法不可分割的，中国的食文化深厚，人们的口味是各式各样的，而菜品也是多种多样的，但是由于属于手工制作，其口味、分量、食品卫生等受到很多因素影响，菜品的质量非常不统一，而且价格较为昂贵，非常容易造成浪费，中国人在吃米饭的同时，需要同时配合各式菜肴同时进餐，所以一种适用的方便米饭的构成不仅仅是如何提供一种方便食用的米饭结构，更重要的是要将品种繁多的菜肴制作成一种利于配合米饭进食的菜肴饼，最终形成一种便于消费者使用的食品。所以本发明同时提供了一种方便米饭快餐中使用的菜肴饼的制作方法：将食材按照菜肴的制作工艺制作成熟，再将肉皮冻、琼脂、淀粉、鸡蛋液等可食性凝固剂、增稠剂与熟食材混合均匀成菜肴饼原料，再将菜肴饼原料充满成型模具中，依据可食性凝固剂的特性进行加热或冷却或其它工艺加工，使菜肴饼原料在成型模具中凝固成型，即成为菜肴饼，这里所涉及的菜肴，不仅仅是指中式菜肴，也包括其它的国家、民族的菜肴如法国菜、泰国菜等。根据所制作的菜肴饼的特性，肉皮冻、琼脂、淀粉、鸡蛋液等可食性凝固剂、增稠剂可以单独使用，也可以搭配混合使用；将制作好的中式菜肴放入离心机内，将菜肴的汤汁与熟食材分离开，将汤汁与可食性凝固剂、增稠剂混合后，再与熟食材混合均匀成菜肴饼原料的制作工艺便于菜肴饼大批量生产。

综上所述，本发明的方便米饭快餐结构简单合理、易于食用、易于工业化加工和运输、具有合理营养价值，菜肴饼的制作方法能够极大的降低成本，实现传统食品的工业化、标准化的生产，从而保证食品的营养、卫生和安全，达到本发明的目的。

附图说明

下面结合附图和实施方式对本发明作进一步的详细说明：

图1是本发明的第一种方便米饭快餐的结构示意图。

图2是本发明的第二种方便米饭快餐的结构示意图。

图3是本发明的第三种方便米饭快餐的结构示意图。

图4是本发明的第四种方便米饭快餐的结构示意图。

图5是本发明的第五种方便米饭快餐的结构示意图。

图中：1-可食性外壳，2-米饭饼，3-菜肴饼，4-可食性顶盖，5-果蔬层，6-肉饼。

具体实施方式

下面结合附图以最佳实施例对本发明做进一步详细说明：

附图1——附图5是5种不同结构形式的本发明的方便米饭快餐的结构示意图，其中附图1是本发明的第一种圆饼状方便米饭快餐的结构示意图，是由圆碗状可食性外壳(1)内，由下至上依次层叠一块米饭饼(2)和菜肴饼(3)构成；附图2是本发明的第二种方饼状方便米饭快餐的结构示意图，是由方碗状可食性外壳(1)内，由下至上依次层叠一层果蔬层(5)、米饭饼(2)、菜肴饼(3)，并且将方碗状可食性外壳(1)上端附加一个适配的可食性顶盖(4)；附图3是本发明的第三种圆柱状方便米饭快餐的结构示意图，是由杯筒状可食性外壳(1)内，底部铺设一块肉饼(6)，再依次由下至上按米饭饼(2)、果蔬层(5)、菜肴饼(3)的顺序层叠至顶构成；附图4是本发明的第四种方盒状方便米饭快餐的结构示意图，其方盒状可食性外壳(1)内，底部铺设有果蔬层(5)，果蔬层(5)上沿窄边依次层叠米饭饼(2)和菜肴饼(3)；附图5是本发明的第五种方盒状方便米饭快餐的结构示意图，采用的是附图4的本发明的第四种方盒状方便米饭快餐的可食性外壳(1)，沿宽边依次层叠米饭饼(2)、菜肴饼(3)、果蔬层(5)。

上述5种比较典型的本发明的方便米饭快餐的型式，可以采用多种方式来组合生产，以附图2的本发明的第二种方饼状方便米饭快餐为例：将可食性外壳(1)、菜肴饼(3)、米饭饼(2)、可食性顶盖(4)分别在加工厂集中大规模生产和储存，通过物流配送至餐厅，根据顾客点餐的品种，将清理干净的水果片和在滚开的清汤中汆烫的蔬菜铺设在可食性外壳(1)内的底部形成果蔬层(5)，再将米饭饼(2)、菜肴饼(3)依次层叠在果蔬层(5)上面，最后盖上可食性顶盖(4)，将组合好的方便米饭快餐置于微波炉内，加热后取出即可供顾客食用，整个过程所用时间非常短，甚至可以让顾客在一分钟内就能够取到他所点的方便米饭快餐，而顾客可以用手捏着方便米饭快餐的可食性外壳来直接就餐，而无须使用任何餐具，还能够避免使用一次性筷子，达到绿色环保的效果。可食性外壳(1)、可食性顶盖(4)可以采用蛋筒冰淇淋的蛋筒的制造工艺来生产，也可以将面皮模压成型后再烘烤制成，还可以采用豆制品如豆油皮来制作；米饭饼(2)可以采用在模具中直接蒸煮成熟或将成熟米饭扒松后在模具中成型的方式工厂化规模生产后储存配送，也可以在餐厅内制作，此外，为了丰富本发明的方便米饭快餐的口味，还可以采用在可食性外壳内、米饭饼、菜肴饼、果蔬层上涂抹芝麻酱、花生酱、辣椒酱、肉酱等酱料的方法来实现。

中式菜肴的制造工艺中有一种叫做勾芡，其实质就是向菜肴中添加增稠剂，另外有一种肉冻的菜品如“水晶肘子”，就是利用熬制出肉皮内的胶质及脂肪在较低温度的环境下凝冻的现象，这种胶质、脂肪的凝固被利用在制馅工艺中来制作“灌汤包子”，此外还有很多天然的、人工的增稠剂、凝固剂，如琼脂、淀粉、鸡蛋液、鱼皮鱼鳞冻等，当然，在本发明的方便米饭快餐的菜肴饼中，最好还是使用肉皮冻，因为以小火长时间熬肉汤的方法来熬煮成的肉皮冻，味道鲜美，营养价值较好，而且将原本对心血管不利的动物性胆固醇转化为对人体有益的营养成分，本发明的方便米饭快餐中使用的菜肴饼，最好就是使用这种肉皮冻，将中式菜肴制作成熟后，将适量肉皮冻调入菜肴中并且搅拌均匀成为菜肴饼原料，再将此菜肴饼原料填入模具中，待冷却而冻结后，即成为本发明的菜肴饼，以最常见的鱼香肉丝口味的菜肴饼为例，按照鱼香肉丝的标准制作工艺，将肉丝、笋丝、黑木耳丝、香菇丝、蒜苗段等主菜和配菜准备好，同时准备好姜丝、番茄酱等调料准备好，下油锅炒制成熟，然后调入适量肉皮冻，趁热分别装入多个模具中填满，以胶膜封口，置于冰箱中使其温度降低而自然凝结即成为鱼香肉丝口味的菜肴饼，这种菜肴饼便于短时期低温存放和运输，在使用时，只需揭开封口的胶膜，倒入可食性外壳中盛放的米饭饼上面，置于微波炉中短时间加热，使菜肴饼中的肉皮冻温度升高而自然融化并渗入下面的米饭饼中，既补充了米饭饼中的水分，还使米饭饼具有菜肴饼的滋味，符合中国人的食用口味和习惯，而且非常便捷。当然，在利用一些原材料尺寸较大的菜肴菜谱来制作本发明的菜肴饼时，应该在将菜肴制作成熟后，将尺寸较大的熟食材改刀为较合适的尺寸的小尺寸熟食材，再来制作菜肴饼，例如：一般红烧肉的肉块尺寸就较大，而制作红烧肉菜肴饼时，在将肉块烧制成熟后，可以先将红烧肉菜肴用离心机将所有汤汁分离出来，再将大块的熟肉块改刀为较小的熟肉丁，再将混合有融化的肉皮冻的汤汁与熟肉丁混合均匀，成为红烧肉菜肴饼原料，将其填满菜肴饼模具后冷却即得到红烧肉菜肴饼。此外，同一块菜肴饼还可以制作成具有两种以上不同风味的菜肴拼合或层叠的形式。

此外，上述附图1至附图5所描述的几种方便米饭快餐的结构形式只是本发明的几种较便于实施的方式，而其它以可食性外壳内层叠放置米饭饼和菜肴饼的方便米饭快餐的结构形式都应在本发明的保护范围内。

Claims (7)

1.一种方便米饭快餐，其特征是：由可食性外壳、米饭饼和肉饼或菜肴饼构成，其中：可食性外壳为厚度为0.5毫米——5毫米的薄壁式敞口容器；至少有一块米饭饼和一块肉饼或菜肴饼层叠放置于可食性外壳内；肉饼既可以是各式汉堡肉饼，也可以是卤肉、烧肉制成的肉饼；菜肴饼由制作成熟的菜肴与肉皮冻、琼脂、鸡蛋液、淀粉等可食性凝固剂、增稠剂混合模制成型；米饭饼为模制的成熟米饭；米饭饼、肉饼、菜肴饼层叠后与可食性外壳的内腔相适配。

2.根据权利要求1所述的方便米饭快餐，其特征是：可食性外壳内除米饭饼和肉饼或菜肴饼外，还层叠地放置有果蔬类食材形成的果蔬层；果蔬类食材既可以是新鲜的生食，也可以是经过腌制、酱制等工艺制作而成，还可以是经过汆烫后的熟食。

3.根据权利要求1所述的方便米饭快餐，其特征是：可食性外壳内、米饭饼、肉饼、菜肴饼上涂抹有芝麻酱、花生酱、辣椒酱、肉酱等酱料。

4.根据权利要求1或2或3所述的方便米饭快餐，其特征是：可食性外壳的开口端覆盖有可食性材料制成的顶盖。

5.应用于上述权利要求1的方便米饭快餐的菜肴饼的制作方法：按照菜肴的制作工艺将食材制作成熟；将肉皮冻、琼脂、淀粉、鸡蛋液等可食性凝固剂、增稠剂与熟食材混合均匀成菜肴饼原料；将菜肴饼原料充满成型模具中，依据可食性凝固剂、增稠剂的特性进行加热或冷却或其它工艺加工，使菜肴饼原料在成型模具中凝固成型，即成为菜肴饼。

6.根据权利要求5所述的中式菜肴饼的制作方法，其特征是：根据所制作的菜肴饼的特性，肉皮冻、琼脂、淀粉、鸡蛋液等可食性凝固剂、增稠剂可以单独使用，也可以搭配混合使用。

7.根据权利要求5所述的中式菜肴饼的制作方法，其特征是：将制作成熟的食材放入离心机内，将熟食材中的汤汁分离出来；将汤汁与可食性凝固剂、增稠剂混合后，再与熟食材混合均匀成菜肴饼原料。

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